|
 Povedali: „Do toho, vegetariáni!“ Povedali: „Zachráňte svet!“ Je však rastlinná strava skutočne taká dobrá pre životné prostredie, ako nám bolo povedané?
Ľudia sa rozhodujú pre vegetariánstvo nielen pre zdravotné výhody. Jedným z hlavných dôvodov zníženia spotreby mäsa a mliečnych výrobkov je pre väčšinu z nich vplyv na životné prostredie. Aspoň sa to tak zdá všetkým.
Tento rok sa do Veganuary, kampane, v ktorej účastníci žijú mesiac bez živočíšnych produktov, zapojilo asi 150 000 ľudí. Takpovediac testujú vody. Niekto sa skutočne otestuje, zatiaľ čo iní si namyslia, že môžu niektoré zo svojich cieľov skryť za zdravý životný štýl.
Stačí sa pozrieť na sociálne médiá. 220 000 vegánskych značiek Instagramu, nekonečné tweety, uvádzané články ako „12 najlepších vegánskych instagramerov, ktorí dostanú veguanuárnu inšpiráciu“, kde je najdôležitejšie to, ako jedlo vyzerá, nie odkiaľ pochádza a aký vplyv má na životné prostredie.
A nie sú to jediní spoločníci, ktorí šťastne naskočili na komerčný vozík; veľa spoločností videlo bankovky v koncepcii „vegetariánstva“. Tesco a Asda spustili linku pre vegetariánske jedlá. Old Walls je značka zmrzliny bez mliečnych výrobkov a horda mladších značiek potravín - napríklad ikonická Pip and Nut alebo Coconut Collaborative - sa zameriava na skutočnosť, že ich výrobky sú bez mliečnych výrobkov. Každý supermarket má na svojej webovej stránke sekciu pre vegetariánov. A táto posadnutosť rastlinnými potravinami rastie iba časom.
Svet je naša zlatá baňa
Za posledných 10 rokov počet vegetariánov vzrástol o 160%, ale ľudia by sa mali pýtať „odkiaľ pochádza toto jedlo“, keď do svojich košov hádzajú ovocie z celého sveta: granátové jablko a mango z Indie, šošovica z Kanady , fazuľa z Brazílie, čučoriedky z USA a Derezu z Číny. Existujú jahňacie kotlety z farmy v meste a ich nákup je ekologickejší ako konzumácia avokáda z druhého konca sveta.
Keď hltavo drancujeme svetové zásoby obilia, všetky výhody plynú pre spotrebiteľa - hrozí, že zdroj zostane prázdny. Vezmime si napríklad avokádo a quinoa - ich ceny raketovo stúpali kvôli vysokému dopytu zo zahraničia, a preto si ich obyvatelia dodávateľskej krajiny nemôžu vôbec dovoliť.
Apropo avokádo
Keňa - šiesty najväčší dodávateľ tohto ovocia na svete - zakázala vývoz avokáda, pretože je ohrozená vlastná dodávka tejto krajiny. Ministerstvo poľnohospodárstva a práce uviedlo, že priemerná cena 90 kg vreca avokáda sa zvýšila na 2 560 KSh (18 libier), čo je najvyššia hodnota od mája 2014. To sa dotklo z väčšej časti najobľúbenejších odrôd - Hass a Fuerte. Je to spôsobené tým, že za posledných 5 rokov vzrástol vývoz podľa údajov z roku 2016 o 18% - až na 50 000 ton.
A nie sú jediní: Austrálii tiež chýba zelenina, a preto sa ceny musia dramaticky meniť. Napríklad v Queenslande sa ceny v priebehu roka zdvojnásobili - až na 95 USD (USA54). Produkcia vyvážaného ovocia v Mexiku sa znížila, hoci krajina zostáva lídrom v predaji tohto ovocia.
Ešte v decembri uvažovalo Mexiko o dovoze avokáda, ktoré už desaťtisíce rokov prinášalo do štátnej pokladnice veľa ziskov. Minister hospodárstva Ildefonso Guayardo uviedol, že zatiaľ čo Mexiko teraz dodáva asi 45% svetového dovozu avokáda, na ich vlastnej spotrebe sa to neodrazilo.Cena kilogramu sa totiž rovná minimálnej dennej mzde 80 pesos (3 libry). Očakáva sa, že úroveň zostane rovnaká, čo bude mať negatívny vplyv na tých, ktorí majú príjem. Mexiko v súčasnosti zarába viac peňazí na predaji sadbového ovocia ako oleja, čo je hnacou silou nelegálneho odlesňovania a opätovnej výsadby. avokádo.
V roku 2013 - ktorý OSN vyhlásila za rok quinoa - údajne stúpli ceny takzvaných andských zázračných obilnín natoľko, že si to miestni obyvatelia už nemôžu dovoliť. Ale táto obilnina je jednou z najdôležitejších častí miestnej stravy. Od roku 2006 cena tejto superpotraviny kolísala a teraz dosiahla 7 (? 5) dolárov za kilogram - nákladnejšie ako kuracie mäso - čo viedlo k poklesu ukazovateľa priemernej spotreby. quinoa v roku 2014.
Súčasné zmeny v potravinárskom priemysle ukazujú, že si dobre uvedomujeme, že musíme jesť menej mäsa a viac zeleniny, ale s primeranou rovnováhou.
Zostaňte v teréne
Jedným z riešení problému je hľadať miestne zdroje. V minulom roku sa otvorilo veľa nových reštaurácií s vlastnými kuchynskými záhradami. Pestujú si vlastnú sezónnu zeleninu a zbavujú sa uhlíkovej stopy, ktorá vždy pochádza z diaľkovej dopravy. Sezónnosť - spolu s rastlinnou stravou - boli dva hlavné trendy uplynulého roka.
Claire Smith, trojhviezdičková kuchárka a majiteľka londýnskej reštaurácie Core, skutočne verí v nákup miestnych produktov. „Ako šéfkuchár cítim zodpovednosť za podporu dlhoročných nezávislých producentov a pokúsim sa pričiniť o svoju ochranu životného prostredia pomocou kvalitných miestnych produktov. Moje menu sa mení v závislosti od sezóny a dostupnosti našich dodávateľov. Nie je veľmi ekologické kupovať v zime jahody a špargľu zo zahraničia, keď máme v susedstve veľa iného ovocia a zeleniny. “
Ale jesť jedlo pestované výlučne vo Veľkej Británii môže byť niekedy veľmi ťažké - najmä v zime, počas takzvanej „hladovky“. Steven Lamb, odborník na kvalitu mäsa v River Cottage, ju tento mesiac našiel na vegánsku stravu. „Som zvyknutý na miestne a sezónne produkty, ale byť v januári vegetariánom je ťažké, pretože tam nie je. Musel som si vystačiť s melónom a avokádom, možno pre moje nedostatočné skúsenosti s vegetariánskymi možnosťami v tomto ročnom období, “priznáva.
Domáce pestovanie
Pestovanie na zemi sa vôbec neobmedzuje iba na jedlo v určitom okruhu, pretože by to zaviedlo určité obmedzenia. Produkciu môžete rozšíriť do celej krajiny. Podľa Vegánskej spoločnosti majú Spojené kráľovstvo dobré podmienky na pestovanie rastlinných bielkovín, ktoré sa dajú konzumovať surové: záhradná fazuľa, hrášok, konope a sladký vlčí bôb. V súčasnosti však iba 16% poľnohospodárskej plochy zaberá pestovanie bielkovinových zŕn a väčšina úrody pochádza zo zvierat, ktoré rastú na farme. Zároveň väčšina bielkovín - ako je šošovica, baranina hrach a quinoa (vhodné na ľudskú konzumáciu) sa dovážajú z Brazílie, Kanady a Spojených štátov.
Posledná správa spoločnosti Grow Green zameraná na budúce možnosti poľnohospodárstva uvádza, že tieto druhy bielkovinových zŕn môžu prispieť k potravinovej sebestačnosti a znížiť potrebu vysokohodnotných dovážaných potravín. „Strukoviny nepotrebujú implantáciu dusíka ani uhľohydrátov: sú opeľované hmyzom, a preto zlepšujú divokú prírodu a biodiverzitu.“
Krok, pri ktorom sa na vašej farme pestuje čoraz viac zeleniny a menej sa spoliehate na iné krajiny, sa javí ako obrovský krok vpred, nie je však veľmi ťažké ho dosiahnuť.
V auguste prvá komerčná úroda šošovica vo Veľkej Británii bol zberaný z fariem v Anglicku a predávaný na festivaloch stravovania a na tržnici London Borough Market.Hodmedodovci, ktorí o sebe tvrdia, že sú (oprávnene) priekopníkmi v obilí, pestujú v Essexe quinou, šošovicu a fazuľu záhradnú. Ceny začínajú na? 1,79 za 500 g.
Zakladatelia Josia Meldrum, Nick Saltmarsh a William Hudson boli pred planétou a začali o nej uvažovať už v roku 2009. „Chceli sme pochopiť, ako by mala vyzerať ekologická strava v malom meste ako Norwich,“ pripúšťa Meldrum. "Chceli sme urobiť krok k tomu, aby sme jedli menej mäsa." A za posledných päť rokov sme skutočne videli, ako ľudia menia svoje stravovacie návyky, a percento vegánov prudko vzrástlo. ““
Ale jesť menej mäsa nie je dobré iba pre životné prostredie. Tento typ poľnohospodárstva je prospešnejší aj pre pôdu. „Z hľadiska poľnohospodárstva sa pestovanie týchto obilnín a zvyšovanie rozmanitosti delia o riziká a znižujú choroby rastlín. Ak sadíte proso rok čo rok, musíte urobiť oveľa viac pre zvládnutie chorôb, ktoré sa môžu v tejto obilnine vyvinúť. Čo sa týka životného prostredia, pestovanie väčšieho množstva obilnín je pre poľnohospodárov dobré, “hovorí Meldrum.
Aj keď prax odosielania potravy vzdialenej tisíce kilometrov bude vždy platiť, Lamb tvrdí, že je najlepšie znížiť jej potrebu vytvorením „harmónie medzi divočinou vidieka ovládanou zemou a pastvinami a miestom, ktoré by zostalo pestovať obilniny. ““ „Je potrebné urobiť to a riadiť to, aby činnosti ako sú tieto boli vysoko výnosné a pomáhali pri výrobe zdravších potravín.“
Urob si sám
Nemôžete sa však spoľahnúť, že spoločnosť bude dúfať, že urobí všetku tvrdú prácu. Jednoduché zmeny je možné vykonať aj doma, od pestovania vlastných rastlín až po objednanie zeleninovej škatule, ktorá tiež pomáha eliminovať plast a odpad.
Organika Riverford Organic Farm, ktorá sa nachádza v južnom Devone, tvrdí, že na zníženie dopadu vegetariánstva na životné prostredie stačí britský Veggie Box. „Zelenina je vždy chutnejšia, keď je čerstvá a keď je v sezóne - najmä keď sa pestuje v organickej pôde,“ hovorí Emily Madderman. Krabice sú zostavené z rôznych produktov starých až 8 týždňov. Používa najlepšiu sezónnu zeleninu a neprenáša sa vzduchom, čo pomáha znižovať plytvanie potravinami.
Jack Monroe, šéfkuchár a vegánsky veľvyslanec, tvrdí, že sotva potrebujete veľa priestoru na to, aby ste si sami niečo dopestovali - od zavesenia košov s jahodami až po šaláty, ktoré sa dajú pestovať v plechoch na parapety. „Wilko predáva kvetináče, ktoré sa chytro pripevnia k štandardným vodným fajkám, aby vytvorili živú stenu z bylín a korenia. Žľab vám môže zalievať rastliny. “
"Mangold je stredne veľká rastlina a je takmer nemožné ju zabiť." Dva roky som mal tú istú rastlinu a pred presťahovaním do nového domova som ľahko pozbieral 50 plodín. Potrebujete iba vedro pôdy a trochu slnečného žiarenia. Môže sa zbierať, keď je mladá, nakrájať na šaláty alebo pestovať do gigantických rozmerov ako jarná zelenina, “hovorí Monroe.
Kde je zostatok?
Aj keď je dôležité vyhnúť sa potravinám, ktoré prešli tisíce kilometrov, je tiež dôležité nebojkotovať exportované potraviny, pretože ich výroba poskytuje množstvo rozvojových krajín.
Podľa Meldruma je užívanie quinoa na vzostupe, takže si musíme uvedomiť, odkiaľ pochádza. „Odporúčali by sme nákup od malých družstevných fariem a výrobcov, ktorí sú schopní vykázať príjem,“ hovorí.
Je v našich silách zvoliť si najlepšie jedlo, aby sme znížili negatívny vplyv na životné prostredie.
Gastin A.
|
