Vitamíny a minerály v zelenine a ovocí

Na konci minulého a začiatku tohto storočia bola objavená mimoriadne dôležitá úloha vitamínov a mikroorganizmov vo fyziologických procesoch v ľudskom tele. Tento objav dramaticky zmenil postoj k zelenine a ovociu. Ukázalo sa, že energetické vlastnosti potravy a dostatok bielkovín v nej nie sú dostatočné na plynulý chod zdravého tela. Ukázalo sa, že zdrojom základných látok pre život - vitamínov C a P, bola zelenina a ovocie, ktoré sa predtým zanedbávali.

Prítomnosť a neprítomnosť týchto vitamínov a mnohých minerálov v rôznych výrobkoch demonštruje nasledujúca tabuľka.

Cukor, vláknina, vitamíny C, P, K, karotén (provitamín A), všetky potrebné minerály (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn atď.), Korenie - tuky, bielkoviny, cukor, vitamíny skupiny B , minerály

Obsah vitamínu C v 100 g výrobkov, v mg

Mlieko, kyslá smotana, tvaroh, syr, mäso, ryby ....................................... 1-5

Vodové melóny, uhorky, tekvica, mrkva, čučoriedky, hrušky, hrozno .......... 3-7

Zemiaky, repa, cibuľa, banány, brusnice, hrášok v konzerve 10

Čerešne, čučoriedky, paradajková šťava ............................................ .................... 15

Repík, reďkovka, reďkovka, kyslá kapusta, čučoriedky, špenátové pyré ... 20

Čerstvý hrášok, paradajkový pretlak, Antonovské jablká ... 25

Rutabaga, kapusta, šalát, morské plody, maliny, mandarínky, ríbezle ... 30

Paradajky, pomaranče, citróny, sušené jablká ... 4.0

Angrešt, horský popol, špenát ............................................ . ......................... päťdesiat

Šťavel, zelená cibuľa, jahody ............................................ .................... 60

Karfiol, šupka mandarínky .............................................. ........ 70

Kôpor, petržlen, jahody 150

Chren ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (červená) .............................................. ............ 250

Čierna ríbezľa................................................ .................................... 300

Šípky, zelené vlašské orechy (nedozreté) ............. 1200

Vychádzajúc zo skutočnosti, že denná potreba človeka na vitamín C je 50 - 100 mg, podľa vyššie uvedenej tabuľky je možné ľahko zvoliť produkty, ktoré poskytujú vitamín C v dostatočnom množstve.
Je však potrebné pamätať na to, že kyselina askorbová sa pri varení a ohrievaní ničí. Preto sa odporúča používať potraviny obsahujúce vitamín C surové do šalátov a ovocných nápojov.
Vitamín P (rutín, citrín) sa zvyčajne nachádza v potravinách spolu s vitamínom C, čím zvyšuje jeho účinok. Má priaznivý vplyv na stav kapilár. Vitamín P je bohatý na všetku zelenú listovú zeleninu, rovnako ako čierne ríbezle, šípky, červenú papriku, citróny a pomaranče.
Vitamín PP (kyselina nikotínová) podporuje metabolizmus bielkovín, zvyšuje ľudskú pracovnú kapacitu, má priaznivý vplyv na stav pokožky, svalov a nervov. Tento vitamín sa nachádza v zemiakoch, špenáte, cibuli, hrášku, paradajkách, slivkách a mnohých ďalších druhoch ovocia a zeleniny.
Vitamín K podporuje zrážanie krvi a ochranu zubov. Je obzvlášť bohatý na kapustu, špenát, žihľavu, na všetky zelené časti rastlín, na veľa zeleniny a ovocia.
Karotén je žlté farbivo, ktoré sa nachádza v mrkve, červenej paprike, zelenej zelenine a šípkach. V tele sa pod vplyvom enzýmov premení na vitamín A, ktorý priaznivo ovplyvňuje zrak a rast a posilňuje sliznicu. Vitamín A sa nachádza v ovocí a zelenine, ako aj v iných potravinách.

Minerály

Všetka zelenina a ovocie sú bohaté na alkalické minerály. Sú obzvlášť bohaté na draslík, vápnik, železo, horčík a stopové prvky - meď, jód, mangán. Je pravda, že v zelenine je ich menej ako v mäse, ale stále pomerne veľa (v priemere 10%, v mäse - 20%).
Obsah minerálov v 100 g výrobkov, v mg

Tabuľka ukazuje, že v mäse a rybách je v porovnaní so zeleninou málo vápnika. Ale v zelenine a ovocí je len málo látok, ktoré dávajú zvyšky kyselín. To je tiež pozitívny ukazovateľ.

Salme Masso. Šaláty a občerstvenie