Pšeničný kukurično-ražný chlieb so semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	300 g
Kukuričná múka	100 g
ražná múka	100 g
Zemiakový vývar Možno nahradiť sérom	350 ml
Soľ	1,5 lyžičky
hnedý cukor	1 lyžička
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Kvasinky	1,7 lyžičky
Slnečnicové semená (tekvicové semená)	100 g

Metóda varenia

Miesenie cesta
Vypracúvanie cesta.
Spojte droždie, cukor, múku (asi 50 - 70 gramov), teplú tekutinu (asi 100 - 150 ml), premiešajte, aby neboli hrudky, a nechajte pôsobiť asi 20 - 30 minút, kým sa nevytvorí spenené cesto.
Hlavné cesto.
1. múku spojíme s nahrubo pomletými semiačkami.
2. Pridajte cesto, soľ, olej, zvyšok tekutiny a vypracujte cesto.
Konzistencia cesta by mala byť jemná, elastická, lesklá!
Komentovať:
Cesto som miesil v kuchynskom robote. Celková doba miesenia je 5-7 minút. A na toto cesto mi to trvalo 350 ml. zemiakový vývar, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia cesta (kolobok) - jemné a elastické cesto. Hotové cesto je lepkavé.
Toto cesto je možné miesiť v pekárni. Zároveň docielite mäkký a poddajný kolobok úpravou množstva tekutiny.
Na dané množstvo múky podľa receptúry 500 gramov je potrebných približne 330 ml. tekutý, ale keďže recept obsahuje ďalších 200 gramov „ťažkej“ múky (ražná a kukuričná), možno budete musieť pridať ďalších 20 ml. a tekutejšie, kým nedosiahnete mäkkú a elastickú guľu.
Mali by ste tiež vziať do úvahy veľké množstvo semien v ceste, ktoré v procese miesenia a kysnutia odoberajú z cesta vlhkosť.
Dôkazcovia.
Prvý nátlak trvalo asi hodinu. Dôkaz sa robil v peci pri 30 ° C. Aby ste zabránili prilepeniu cesta na ruky, natrite si ruky trochou rastlinného oleja. Cesto roztopte, až kým sa nezdvojnásobí, nie viac!
Vráska... Cesto natrieme na stôl, posypané trochou múky a cesto veľmi dobre vypracujeme od stredu do stredu. Cesto v práci bolo veľmi jemné, vláčne a vláčne, veľmi dobre tvarované.
Teraz vyformujeme chlieb do tvaru, ktorý potrebujete (okrúhly alebo podlhovastý) a dáme ho na druhého kynára. Ako je možné vyrobiť formovanie okrúhleho a oválneho chleba, je vidieť TU
Druhé overenie prešlo oveľa rýchlejšie. Dôkaz sa tiež uskutočňoval pri 30 ° C v peci.
Po 15 minútach kysnutia som vybral formu a zapol som rúru na 220 ° C. Chlieb sa nechal stáť na stole ďalších 15 minút, zatiaľ čo sa ohrievala rúra. Zrejme bolo potrebné začať predhrievať rúru ešte skôr, pretože cesto stúpalo veľmi rýchlo.
Pekárenské výrobky.
Polotovar posypeme múkou, potom urobíme tri malé rezne a vložíme do rúry.
Okamžite znížime teplotu na 200 * C a pečieme 15 minút
Znížim teplotu na 180 * C a pečiem 15 minút.
Znížim teplotu na 165 * C, vložím teplotnú sondu na kontrolu a pripravím pečivo.
Všetko! Chlieb je hotový! Cesto sa ukázalo byť dobré, trochu prasklo, jedno vystrihnuté od emócií!
Hotový chlieb dajte na mriežku vychladnúť. Kôra sa ukázala byť tvrdá, ale po ochladení pod uterákom sa stala oveľa mäkšou. Drobček je tiež pórovitý, dobrý.
Poleva s múkou na vrchu vytvorí rustikálny chlebový vzhľad.

Poznámka

Drobček je jemne pórovitý, mäkký. Kôra je tenká a chrumkavá.
Stolový chlieb, vhodný na syr, šunku, na večeru atď. Išiel dobre aj s džemom. Toastový chlieb sa mu páčil.

Je rozdiel medzi čerstvo upečeným a vyzretým chlebom. Tento chlieb je chutnejší iba na druhý deň, keď je dobre vychladený a zrelý

Dobrú chuť, všetci!