|
 V posledných rokoch sa objavili dôkazy podporujúce úzky vzťah medzi dobrým zdravím a vyváženou stravou, čo podnietilo obnovený záujem o túto problematiku.
Vo svetle moderných myšlienok možno staré príslovie „Aby ste žili, musíte jesť“, formulovať nasledovne.
„Ak chcete žiť dlho, zdravo a energicky, musíte jesť kvalitné jedlo a v dostatočnom množstve.“ Človek by sa mal stravovať racionálne v každom veku, ale osobitná pozornosť by sa mala venovať výžive dieťaťa v prvých rokoch života, pretože od toho do značnej miery závisí jeho zdravie v ďalších rokoch.
Čerstvé mlieko sa týka výrobkov s baktericídnymi vlastnosťami v dôsledku prítomnosti baktericídnych látok v ňom. V nechladenom čerstvo nadojenom mlieku baktericídne vlastnosti pretrvávajú najviac 2 - 3 hodiny, potom sa v nich začne zvyšovať počet mikroorganizmov. Vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré obsahuje, majú však osobitnú hodnotu. Pri porovnaní výživových potrieb človeka a výživových vlastností mlieka je zrejmé, že mlieko je jedným z najúžasnejších potravinových výrobkov, ktoré by malo byť dôležitou súčasťou stravy človeka počas celého jeho života, pretože obsahuje viac výživných látok potrebných pre osobu ako iné výrobky; inými slovami, žiadny iný výrobok nemôže nahradiť mlieko sám.
Mlieko obsahuje asi 13% sušiny, čo je viac ako mnoho iných výrobkov, ale tomu sa dá len ťažko uveriť, pretože mlieko je tekuté. Tuhé látky predstavujú bielkoviny, tuky, cukry a minerály, pričom každá z nich hrá vo výžive osobitnú úlohu. Mlieko je navyše cenným zdrojom vitamínov, ktoré podporujú lepšie vstrebávanie rôznych živín.
Zloženie mlieka sa mierne líši, pretože niektoré plemená hovädzieho dobytka produkujú mastnejšie mlieko ako iné.
V priemere má mlieko nasledujúce zloženie,%:
Voda 87,5
Bielkoviny 3.2
Tuky 3.6
Sacharidy 5.0
Minerály 0.7
Mlieko predávané na predaj musí mať bežné organoleptické vlastnosti a spĺňať požiadavky noriem platných v tejto oblasti. Mala by to byť homogénna tekutina bez sedimentu a vločiek, biela s mierne žltkastým odtieňom, chuťou a vôňou - čistá, bez cudzích chutí a pachov, ktoré nie sú charakteristické pre mlieko. Mlieko sa začína predávať v rôznych nádobách s označením, ktoré zvyčajne označuje meno a číslo výrobcu alebo jeho ochrannú známku, druh mlieka, objem v litroch (na obaloch), dátum alebo deň termínu predaja, maloobchodnú cenu, označenie súčasný štandard.
Surové mlieko... Ako naznačuje jeho názov, ide o mlieko v prírodnom stave. Na čistenie mlieka od nečistôt a na zachovanie jeho baktericídnych vlastností sa čerstvo nadojené mlieko prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a ochladí sa na teplotu 10 ° C, pri ktorej sa uchováva najviac 20 hodín.
Pasterizované mlieko... Toto je mlieko, ktoré bolo pasterizované, to znamená tepelne upravené pri teplotách pod bodom varu. Počas pasterizácie sú vegetatívne formy mikroorganizmov, vrátane patogénnych, nájdené v mlieku zničené, čo ho dezinfikuje, zlepšuje kvalitu a zvyšuje stabilitu pri skladovaní.
Pasterizácia mlieka, v závislosti od režimov, môže byť dlhodobá - pri teplote 63 - 65 ° C s expozíciou 30 minút, krátkodobá - pri teplote 72 - 76 ° C> s expozíciou 15 -20 sekúnd a okamžité - pri teplote 85 ° C bez expozície.
Odstredené mlieko... Veľmi často sa predáva za nízku cenu, ale je to veľmi zdravý produkt, aj keď má nižšiu kalorickú hodnotu ako plnotučné mlieko. Má menej tukov a rozpustných vitamínov A a D, ale odstredené mlieko obsahuje bielkoviny, vápnik, fosfor, cukor a vo vode rozpustné vitamíny B a C. Odstredené mlieko nemá charakteristickú chuť a krémovú konzistenciu plnotučného mlieka, ale môže byť ochutené a použité na prípravu lahodných mliečnych nápojov a mnohých ďalších jedál. V prípade potreby je možné rozdiel v obsahu tuku vyrovnať maslo.
Pri nadváhe sa odporúča používať odstredené mlieko, pretože pre nízky obsah kalórií a dostatok výživných látok je ideálnym produktom nalačno.
Mliečne výrobky: domáce, kulinárske recepty
|
