Druhy fermentovaných mliečnych výrobkov

Z fermentovaných mliečnych výrobkov možno okrem kefíru a kyslej smotany rozlíšiť cmar, jogurt, acidofil a jogurt.

Cmar

Cmar, vyrobený remeselne aj priemyselne, má takmer rovnakú výživovú hodnotu. Cmar, získaný rozstrekovaním masla z nepasterizovanej smotany, má kyslú chuť a obsahuje malé čiastočky tuku. V mliekarenských továrňach sa cmar získava pridaním fermentu vyrobeného z čistých kultúr mliečnych baktérií do pasterizovaného odstredeného alebo čiastočne odstredeného mlieka.

Cmar je ľahko stráviteľný, preto sa často odporúča deťom alebo dospelým trpiacim gastrointestinálnymi ochoreniami. Rovnako ako odstredené mlieko je aj cmar vhodné nalačno, pretože je nízkokalorické, ale obsahuje väčšinu živín, ktoré telo potrebuje. Cmar je osviežujúci nápoj, ale je možné ho použiť aj pri varení, kde slúži ako náhrada za zrazené mlieko.

Cmar - čo sa dá nahradiť?

Zrazené mlieko

Je to vysoko kvalitný potravinový výrobok, ktorý by sa nemal zanedbávať, pretože nutričná hodnota mlieka sa pri fermentácii vôbec nemení. Streptokoky z kyseliny mliečnej, ktoré sú pre organizmus neškodné, fermentujú laktózu na kyselinu mliečnu, ktorá zase pôsobí na bielkoviny a spôsobuje ich zrážanie.

Kyslé mlieko sa používa na jedlo ihneď po fermentácii, pretože státím získa nežiaducu dochuť. Jedným z najlepších spôsobov použitia veľkého množstva zrazeného mlieka je výroba tvarohu.

Z malého množstva tvarohového mlieka sa dajú pripraviť palacinky, tortilly, čajové sušienky, ale aj koreniny a čokoládové koláče. Ak v receptúre nahradíte čerstvé mlieko kyslým, použite ho v rovnakom množstve a do každej šálky pridajte 1/2 čajovej lyžičky sódy a 2 čajové lyžičky prášku do pečiva.

	Dezertné zrazené mlieko s džemom (jogurtový stroj Oursson)
	Domáci jogurt, krémový v jogurtovači Oursson
	„Plnka“ z kyslého mlieka so syrom, v jogurtovači Oursson
	Varenety - kyslé mlieko z pečeného mlieka (výrobník jogurtov Oursson a multivarkár Redmond RMC-01)
	Domáci jogurt v multivarke Redmond RMC-01
	Domáci tvaroh, klasický (na varnej doske)

Acidophilus

Na prípravu tohto fermentovaného mliečneho produktu sa používajú štartovacie kultúry z čistých kultúr mliečneho streptokoka, acidophilus bacillus a kefír. Po sterilizácii sa mlieko ochladí na 37 ° C a pridá sa štartovacia kultúra. Zmes sa udržuje pri tejto teplote, kým sa nevytvorí pevná zrazenina (zvyčajne 18 až 24 hodín).

Potom sa tvaroh mieša, ochladí na teplotu miestnosti a plní do fliaš. Acidophilus má krémovú štruktúru a príjemnú mierne kyslú chuť. Pretože sa ľahko vstrebáva a zlepšuje zloženie črevnej bakteriálnej flóry, lekári často odporúčajú tento produkt. Acidophilus bacillus sa lepšie reprodukuje v prítomnosti laktózy (mliečneho cukru), preto sa často odporúča do jedálnička zahrnúť laktózu spolu s acidophilus.

Jogurt

Je to tekutý fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa zvyčajne predáva ako tvaroh. Pri príprave jogurtu sa mlieko odparí na tri štvrtiny pôvodnej hmotnosti a potom sa pridá štartovacia kultúra, ktorá je kombináciou troch druhov mliečnych baktérií, naplní sa do sterilných fliaš a uzavrie sa. Udržujte pri teplote 45 ° C, kým nedôjde k fermentácii, ochlaďte na 10 ° C a uchovávajte pri tejto teplote až do použitia.

	Varenety s javorovým sirupom
	Fermentovaný mliečny nápoj s kysnutým cestom „Streptosan“ a s prídavkom topinamburu (výrobník jogurtov značky 100)
	Domáci jogurt s džemom
	Jogurt s ovocným želé
	Jogurt s prísadami

Z hľadiska výživovej hodnoty je jogurt lepší ako čerstvé plnotučné mlieko.Ľahko sa vstrebáva a má schopnosť spomaliť vývoj patogénnych a hnilobných baktérií.

Mliečne výrobky: domáce, kulinárske recepty