|
 Správne skladovanie zozbieranej plodiny je veľmi dôležité. Aj pri bohatých a brilantných výsledkoch môže dôjsť k strate časti alebo dokonca celej plodiny, aj keď sa plodina uchováva dlhší čas. Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu udržať plody vašej práce.
Biela kapusta... Najlepšie odrody kapusty na zimné uskladnenie sú Amager 611, Belorusskaya 85, Zimovka 1474, Yubileinaya 29 atď. Líšia sa udržiavaním kvality. Odroda Zimovka 1474 je vynikajúco skladovaná (až do čerstvej zelene z otvoreného terénu). Celú zimu sa konzervujú hlávky kapusty Amager 611 a Belorusskaya 85. Odroda Yubileynaya 29 sa skladuje asi tri mesiace.
Na zimné uskladnenie sa vyberajú dobre tvarované, husté, zdravé a nepoškodené hlávky kapusty. Nechajte pník s čapom najmenej 3 cm a zakryte zelené listy, ktoré chránia pred mechanickým poškodením, nadmerným odparovaním vlhkosti a plesňovými chorobami.
Kapustu je najlepšie skladovať pri 0-1 ° C a relatívnej vlhkosti 90-95. V suterénoch sú na drevenej palube položené pivnice, hlávky kapusty. Podlaha je vyrobená z dosiek alebo lamiel so vzdialenosťou 5-6 cm medzi nimi. Vzdialenosť medzi podlahou a podlahou je 15-20 cm. V spodnom rade sú hlávky kapusty usporiadané v pravidelných radoch, pahýle smerom nahor. . Ďalšie kladenie kapusty sa vykonáva šachovnicovým spôsobom, takže každá hlávka kapusty horného radu je umiestnená na štyroch hlávkach kapusty dolnej. Vonkajšie hlávky kapusty, ktoré sú umiestnené zvonku, sú vo vnútri uložené stopkami. Ak sú v pivnici (suteréne) regály (police), potom sa stoh umiestni v priečnom smere vo vzdialenosti 30 cm od steny. Medzi lamelami sú ponechané medzery 5 cm.
Mrkva, repa, reďkovka... Skladujte pri teplote 0-G a relatívnej vlhkosti vzduchu 90-95% v suterénoch alebo pivniciach posypaných pieskom. Na medzivrstvo koreňových plodín sa používa čerstvo vykopaný piesok z hĺbky najmenej 1 m. Príliš suchý alebo nadmerne vlhký piesok je nevhodný: v prvom prípade odoberie vlhkosť koreňovým plodinám a tie vyschnú, v po druhé, urýchli to procesy rozpadu. Vhodnosť piesku sa kontroluje takto: po stlačení v ruke by sa jeho hrudka mala rozpadnúť na niekoľko kusov, ale nemala by sa drobiť.
Malé množstvo koreňovej zeleniny je možné skladovať v roštových škatuliach, sendvičovaných alebo bez sendvičov, rovnako ako polyetylénové vrecká (vrecia). Balíky (každé 3 - 5 kg) sú poukladané na stojane v troch až štyroch poschodiach.
Repa označuje mŕtvu koreňovú plodinu. V pivniciach, suterénoch je zvyčajne uložený v lamelových škatuliach.
Petržlen, zeler, paštrnák... Koreňové plodiny zeleru a petržlenovej vňate sa skladujú ako mrkva s vrstvou piesku. V tomto ohľade stabilnejšia paštrnák... Je zakonzervovaný bez brúsenia.
Luk zvyčajne uložené v lamelových škatuliach, na policiach alebo zavesené vo venci. Vyberá sa iba dobre vyzretá a sušená cibuľa. Pikantné odrody sa lepšie skladujú - Arzamassky, Strigunovsky, Terekhovsky, Bessonovsky a ďalšie. Cibuľovo-okrúhle poloostré a sladké odrody sa skladujú pri teplotách od 0 do -1 ° a relatívnej vlhkosti 70-75%. Pikantné odrody cibule sa skladujú pri teplotách od –2 do –3 ° С a relatívnej vlhkosti vzduchu 70–75%. Semená maternice sa skladujú pri teplote 1 až 8 ° a relatívnej vlhkosti asi 80% a cibuľová sada - pri izbovej teplote.
Cesnak skladované rovnako ako cibuľa. Malozubý cesnak pretrváva lepšie ako veľkoplodý cesnak. Efektívnejšie je skladovanie pri teplotách od –1,5 do 0 ° C.
Paradajky (paradajky)... Na skladovanie sa vyberajú iba čerstvé, zdravé, stredne veľké paradajky malých a stredných odrôd, s hustou šupkou a dužinou.Zelené paradajky sa môžu skladovať až dva mesiace pri teplote 10 - 12 ° a relatívnej vlhkosti vzduchu 80 - 85%. Skladajú sa na stojane v dvoch alebo troch vrstvách v lamelových škatuliach.
Zrelé ružovo-červené paradajky sa skladujú 20 - 30 dní pri teplote 0 - 2 ° a relatívnej vlhkosti vzduchu 80 - 90%. Sú zabalené v papieri alebo pokryté plastovým obalom (vo forme obálky) a umiestnené v škatuliach s hmotnosťou 5 kg.
Skladovanie zemiaky... Z odrôd zemiakov pestovaných v strednej oblasti sa na dlhodobé skladovanie odporúčajú Temp, Loshitskiy, Prigozhiy 2, Vyatka, Ogonyok, Zubrenok. Vyberajú zdravé hľuzy, ktoré nie sú mechanicky poškodené, a dobre ich vysušia: za dobrého počasia - vo vírivke alebo na záhrade, v oblačno, daždivo - v kôlni alebo pod prístreškom. Zemiaky sa sušia na slnku najviac jednu hodinu, pretože pri dlhodobom vystavení slnečnému mesiacu11 sa v hľuzách hromadí jedovatá látka solanín.
Príprava pivnice, suterénu pre kladenie zemiakov je rovnaká ako pre uskladnenie jabĺk a hrušiek. Počas prvých 15 - 20 dní skladovania v pivnici sa teplota zvýši na 10 - 15 ° C. Pri dobrom vetraní sa rany, odreniny a iné poranenia spôsobené na hľuzách počas zberu hoja rýchlejšie. Následne sa teplota zníži na 3 - 4 ° otvorením okien, dverí alebo potrubí na prívodné a odvodné vetranie, najmä v noci a skoro ráno. Vlhkosť vzduchu by mala byť 90 - 95%.
Malé množstvá hľúz možno skladovať v roštových škatuliach alebo košoch.
Markova L. D. bieloruská kuchyňa
|
