|
 Región Junin je jedným z centrálnych okresov Peru, ktorého územie pokrýva východné svahy Ánd a časť peruánskej Amazonky. Na vysočine je podnebie suché a studené a v džungli tropické vlhké s intenzívnymi dažďami, kvôli ktorým sa intenzívne rozvíjajú rôzne smery poľnohospodárstva. V regióne sa vyrábajú mäsové a mliečne výrobky, zemiaky, kukurica, strukoviny, quinoa, káva, avokádo, citrusové plody a ďalšie ovocie.
Juninova kuchyňa dobre odráža zmes vysokohorských a amazonských gastronomických vlastností charakteristických pre kečuánske a arawakské etnikum so slabým vplyvom na európske tradície. Najznámejšie jedlo je Zemiaky Huancai (papa a la huancaina) z mesta Huancayo ležiaceho vo výške viac ako 3 km nad morom, kde sa pred dobytím Inkov nachádzalo kráľovstvo ľudu Huanca zo skupiny kečuáncov. Hlavnou činnosťou huanca bolo poľnohospodárstvo a pestovanie zemiakov, takže nie je prekvapujúce, že sa táto hľuza používa veľmi často.
Toto jedlo sa ľahko pripravuje a skladá sa z varených žltých zemiakov, rozložených na listoch ľadového šalátu a poliatej polotekutou omáčkou z masla, mlieka, mladý syr a žltá feferónka. Keď sa podáva, jedlo sa podáva s varenými polovicami vajec a olivami. Zemiaky v štýle Huanca sa teraz spolu s ceviche stali symbolom peruánskej kuchyne.
Junin prechádza mnohými riekami, z ktorých hlavné sú Mantaro, Ene, Tambo, Chachamayo a Satipo. Jazerá sú bohaté na ryby, preto je jedným z najreprezentatívnejších produktov vysočiny vyprážaný pstruh (trucha frita), s vysokou výživovou hodnotou, chutné a ľahko dostupné. Pred vyprážaním sa ryba stočí do strúhanky alebo múky so soľou a korením, vďaka čomu je obzvlášť chrumkavá. Podávame pstruh so zemiakmi, čerstvá zelenina, bylinky, plátky varenej kukurice, citrón alebo limetka.
Typické jedlo peruánskej vysočiny, cuy chactadopríprava pod tlačou. Za týmto účelom sa olúpané a umyté trupy morčiat marinujú v citrónovej šťave a potom sa vyprážajú v mletej horúcej červenej paprike pod kameňom spolu so zrnami bielej kukurice. Často sa jedlo podáva s varenými zemiakmi, ryžou, šalátom, varenými vajcami. Je pozoruhodné, že v mnohých reštauráciách je morča nahradené kuracím mäsom, do ktorého sa okrem zložiek hlavnej receptúry pridávajú arašidy, cibuľa, cesnak a sezamové semiačka.
Región tiež varí také zaujímavé jedlo s morčaťom ako pachamanca, čo je zmes niekoľkých druhov mäsa, duseného v jame, ktorej steny sú obložené tehlami alebo kameňmi. Na dne jamy kúsky alpaky, zdochliny morčiat a divé kačiceniekedy nahradené králikom, hovädzím a bravčovým mäsom. K mäsu sa pridajú zemiaky, sladké zemiaky, fazuľa, kukurica a maniok ochutené peruánskou čiernou mätou, potom sa jama uzavrie a urobí sa nad ňou oheň.
Patachi - jedna z najvýživnejších a najjednoduchších na prípravu polievok Junin, ktorých zložky sú bohaté na zinok, železo a vlákninu a ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie tela vo vysokohorských podmienkach. Varí sa v hlinených nádobách z pšenice, hrášku, fazule a mletej kukurice so sušeným mäsom lamy, hovädzím mäsom a údenou slaninou a nechá sa niekoľko hodín dusiť. Pri podávaní je vývar ochutený čili a bylinkami.
Okrem patachi polievky ako napr chupe de gallina - kurací vývar so zemiakmi a ryžou, ochutený petržlenovou vňaťou, yacu chupe - zemiaková polievka s mäkkým syrom a bylinkami a patashka (patasca) - zo zŕn bielej kukurice s mäsom.
Názov jedla puca picante pochádza z kečuánskeho jazyka a znamená „červená“. Má charakteristickú jasnú farbu červeného čili, ktoré je bohato posypané kúskami bravčového mäsa duseného v arašidovej omáčke s cesnakom a bylinkami. Puka je typická pre vidiecke oblasti, roľnícke slávnosti pri príležitosti ukončenia spoločnej práce v komunite a cirkevné sviatky. Zvyčajne sa podáva s bielou ryžou a varenými kúskami červenej repy.
Helena
|
