|
 Pasco je jedným z centrálnych peruánskych regiónov. Vysokohorské náhorné plošiny zodpovedajú západnej časti jeho územia a vysoké džungle obývané etnickými skupinami Arawakov zodpovedajú východnej časti. Okrem iných rezortov vyniká bohatým kultúrnym dedičstvom, krásou panenskej krajiny a gastronomickou rozmanitosťou.
V regionálnej kuchyni hotela Pasco sa kombinujú tradičné výrobky zo Sierry a Selvy. Údolia Oksapampa a Pichis-Palkasu dodávajú ryžu, tvrdú kukuricu, fazuľu, maniok a tekvicu. Pestujú sa tu aj arašidy, zeleninové banány, pomaranče, papája a kakao a oblasť Villa Rica je považovaná za hlavné mesto peruánskej kávy. Na oddelení sa tiež rozvíja chov dobytka, výroba syra a včelárstvo a mnoho etnických skupín žije lovom a rybolovom.
Väčšina jedál v regióne má podobné vlastnosti ako v iných lokalitách. Takže v Pascu je bežné jesť morčatá varené v arašidovej omáčke so sušeným čili, tzv ahi punk (picante de cuy)... Exotickú pochúťku sprevádza veľká varené zemiaky, kukurica a zelenina. Známe predhispánske jedlo je pachamanca - jahňacie alebo bravčové mäso dusené v hlinenej peci na kameňoch pod trávnikom s maniokom, zemiakmi, ulluko, ok, kukuricou a aromatickými bylinkami.
Klasická polievka, caldo de cabezavarené na vývare z jahňacej hlavy so žltými zemiakmi, bielou kukuricou a čili mirasolom. Ak je podávaný, je doplnený jemne nakrájanou čínskou cibuľou a rokokovou paprikou. S jahňacinou hlavou a kukuricou, rovnako ako pobrušnica a mäso z stehna, povaríme a polievka mondongoktorá by mala cez noc dusiť. Pri jeho príprave sa sleduje zaujímavá tradícia: keď je panvica zakrytá pokrievkou, sú na ňu umiestnené dva skrížené nože, aby sa „duša zosnulého nedotkla vývaru a nepokazila ho“.
Mäso Agouti sa používa na varenie pečienka (asado)... Za týmto účelom je namočený v octe so sójovou omáčkou, korením, cesnakom a rascou a potom vyprážaný na panvici s trochou vody. Ako príloha k pečienke je vhodný šalát z čerstvých uhoriek a paradajok a zemiaky s kreolskou omáčkou. Podľa podobného princípu v Piscu varia hovädzia pečeň (špeciálne higado)pri troške pridáme múku. Podávame pečeň s krúžkami bielej cibule, nasekanou petržlenovou vňaťou a limetkou.
Tradičné a chutné dusené jedlá sú charquican, arvejas con carne a murmunta... Charkikan sa preslávil počas oslobodzovacích kampaní generála San Martina vďaka svojej jednoduchosti a chuti - základnými ingredienciami tohto guláša boli hľuzy zemiakov, manioku, oki, ulluko, anyu, ako aj kukurica, čili, cibuľa a cesnak. Vegetariánska možnosť je najbežnejšia, ale existujú recepty, ktoré zahŕňajú hovädzie alebo iné mäso. Arvejas con carne je guláš so zeleným hráškom, zemiakmi, mrkvou, cibuľou a ďalšími prísadami. Toto jedlo často sprevádza varenú ryžu. Murmunta tiež predstavuje mäsový guláš, ktorú dopĺňajú sladkovodné riasy z vysokohorských lagún.
V ponuke regionálnej kuchyne v hoteli Pasco sú vynikajúce kombinácie domácich i zahraničných jedál, najmä rakúskych a pruských. V reštauráciách hlavného mesta rezortu nájdete klasické klobásy, fašírková polievka (knodelsuppe), hrozienkové muffiny (gugelhupf) a rôzne záviny s jablkami alebo banánmi v lístkovom ceste (strucala).
Helena
|
