Olihne. Dobre vedieť. Chobotnicové šaláty.

[Zemiakový a zeleninový šalát s varenou kalamárom]

Olihne. Dobre vedieť. Chobotnicové šaláty.

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Filet zo surovej kalamáre (na varenie - voda a soľ)	500 g
Varené vajce	1 ks.
Varené zemiaky	200-300 g
Varená mrkva	200 g
Konzervované alebo varený hrášok	1 polievková lyžica.
Čerstvá alebo nakladaná uhorka	1 ks.
Jablká	1-2 ks
Zelené cibule (dá sa nahradiť cibuľou)
Kôpor, soľ, mleté ​​korenie
Majonéza alebo kyslá smotana	1 plechovka (200 g)

Metóda varenia

• Zemiakový a zeleninový šalát s varenou kalamárom
• Keď je varené filé z kalmáre vychladnuté, nakrájajte ho na malé kocky. Uvarené vajce nasekáme. Zemiaky, mrkvu, čerstvú uhorku alebo jablko nakrájajte na malé kocky. Toto všetko zmiešajte s majonézou. alebo kyslá smotana, ochutená soľou, korením a bylinkami.
• Môžete si tiež pripraviť taký šalát, ktorý obsahuje rovnaké časti vareného alebo konzervovaného kalmára, vareného kuracieho mäsa a surového jablka. Tento šalát je známy ako jubilejný šalát (pozri nasledujúci recept).
• Výročný šalát
• 200-300 g vareného alebo konzervovaného kalmára, 200-300 g vareného kuracieho mäsa, 300-400 g surových jabĺk alebo nakladaných uhoriek, 200 g majonézy na ozdobu: varené vajce, paradajka alebo konzervovaná červená paprika, citrón atď.
• Všetky výrobky uvedené v recepte nakrájajte na veľmi malé kocky a zmiešajte s majonézou.
• Mimochodom, na výrobu šalátov je vhodné použiť kalamára z konzervy. Pred rezaním by mali byť konzervované prírodné kalamáre sušené na site alebo site, na bielom čistom papieri alebo obrúsku. Chobotnice v aromatickom oleji by sa mali používať spolu s tekutinami dostupnými v konzervách.
• Vyprážaná chobotnica
• 500 g surového mäsa z chobotnice, soľ, korenie, 1-2 cibule na pečenie; rastlinný olej, maslo alebo iný tuk
• Nakrájané filé z olihne bez kože na malé kocky (1,5-2 cm) alebo vo forme rezancov, posypte soľou a korením, rýchlo opečte (5 minút) na horúcej zelenine alebo masle alebo na tuku, pridajte nakrájanú cibuľu a ešte trochu ju osmažte ( kým cibuľa nezhnedne), potom ihneď podávame. Ako príloha môžu byť varené alebo vyprážané zemiaky, drobená varená ryža, konzervovaný alebo varený hrášok, dusená čerstvá kapusta atď.
• Filet z chobotnice
• 500 g surového filé z chobotnice, soľ, korenie, 2 vajcia, 2 lyžice. lyžice mlieka '/ 2 šálky mletých krekrov (môžu byť zmiešané so strúhaným syrom) na vyprážanie: zelenina alebo maslo alebo iný tuk
• Nasekané filé z kalmáre bez kože môžete vyprážať celé alebo nakrájané na plátky. Na zálievku posypte filety soľou, korením, navlhčite ich rozšľahaným vajcom zmiešaným s mliekom, rozvaľkajte v mletej strúhanke a smažte z oboch strán, kým nie je kôrka mierne zhnednutá (5-6 minút). Podávame s varenými alebo opečenými zemiakmi. zelenina, omáčka a šalát.
• Chobotnice dusené v kyslej smotane
• Predšľahané filé z chobotnice bez kože nakrájané na malé kúsky, dlhé 1,5-2 cm, posypeme soľou a korením, rozvaľkáme v múke a rýchlo osmažíme na tuku do zlatista.
• Na rovnakom tuku podusíme plátky cibule. Kúsky osmaženého kalamára a cibule položte do vhodnej formy alebo do plytkej misky, zalejte kyslou smotanou. Dusíme prikryté 10 - 15 minút. a podávame s varenými zemiakmi. Do misky je vhodný aj strúhaný chren (zmiešaný s trochou octu a cukru).
• Nasekané kotlety alebo kalamáre
• 500 g surového filé z kalmáre, 1 vajce, 1 - 2 cibule, 50 - 100 g starého bieleho chleba, 0,25 - 0,5 šálky vody alebo vývaru, soľ, korenie (na želanie muškátový oriešok)
• na výrobu chleba: sucháre
• na vyprážanie: rastlinný olej, maslo alebo iný tuk
• Filetu bez kože a očistenú cibuľu dvakrát preskočte cez mlynček na mäso, pridajte žĺtok, biely chlieb namočený vo vode alebo vývare, soľ, korenie a mleté ​​mäso dobre prešľahajte. Na záver pridajte vyšľahaný proteín. Vytvorte malé rezne alebo koláče, ktoré rýchlo osmažte na rozpálenom tuku z oboch strán do zlatista.
• Podávame s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou, so zeleninou pokvapkanou maslom, maslom a horúcou kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou alebo kôprovou omáčkou
• Kalmáre pilaf
• 500 g surového filé z chobotnice, soľ, korenie, 100 g rastlinného oleja, masla alebo iného tuku, 250 g mrkvy, 1 - 2 cibule, 1 pohár ryže. voda, soľ
• Filé z kalamáre bez kože nakrájame na kúsky dlhé 1,5-2 cm, rýchlo ich opečieme na tuku do zlatista, dochutíme soľou, korením a položíme
• v miske na dusenie. Nakrájajte (alebo nastrúhajte) surovú mrkvu na tenké prúžky, nakrájajte cibuľu, zľahka poduste na tuku a tiež vložte do misky na dusenie. Na vrch dáme ryžu uvarenú do polomäkka, podlejeme vývarom alebo vriacou vodou, zalejeme tukom z panvice alebo dáme kúsky masla a dusíme prikryté viečkom 10-15 minút. Podávame horúce. K miske sa môže podávať horúca studená omáčka.

Poznámka

Chobotnice, rovnako ako iné morské plody, sú mimoriadne užitočné pre každého - od detí po starých ľudí. Obsahujú veľa bielkovín, rovnako ako jód. Bielkoviny sú potrebné pre deti na formovanie svalového systému a jód z morských plodov je nevyhnutný pre každého.
Je ťažké tomu uveriť, ale inteligencia, na ktorú je Homo sapiens taký pyšný, priamo závisí od nepodstatného - to, čo nevidíte voľným okom - množstva hormónov tyroxínu a trijódtyronínu, ktoré štítna žľaza produkuje a ktorý jód je životne dôležitý .
Hlavonožce patria k najzaujímavejším obyvateľom mora. Sú rozdelené do dvoch rádov: chobotnice a dekapody. K dekapodom patria kalamáre a sépie. U nás sa zbiera a konzumuje bežnejšia chobotnica. V mnohých krajinách sa vo veľkom množstve zberajú iné druhy kalamárov, ako aj sépie a chobotnice. Už v starovekom Grécku a Ríme vedeli variť jedlá z hlavonožcov. V tom čase sa chobotnici hovorilo okrídlená ryba. Kalmari sú naozaj skvelí plavci. V dôsledku periodického sťahovania brušných svalov sa dutina plášťa stláča a voda z neho sa pomocou veľkej sifónu plášťa vyhadzuje veľkou silou, vytvára sa silný prúd vody smerujúci dozadu. Vďaka tomu sa zviera sato (na princípe rakety) rýchlo posúva dopredu. Niekedy chobotnice vyskakujú z vody a robia dlhé skoky vo vzduchu.
V stredomorských krajinách sú veľmi populárne národné jedlá z hlavonožcov. Obyvatelia Juhoslávie a Taliani milujú kalamáre mäso dusené v štiepanej paprike s prídavkom rastlinného oleja, petržlenu a cibule. Grécka pochúťka je chobotnica varená vo vývare s ryžou. Vo Francúzsku, Portugalsku a Španielsku sa kalamáre jedia pečené, varené, vyprážané, nakladané alebo sušené. Jedlá z hlavonožcov sú už dlho známe a populárne v Japonsku, Číne a Kórei. Špeciálnou pochúťkou je tam sušená chobotnica. Prísavky odrezané od tykadiel sa sušia na panvici a jedia sa ako orechy.
Mäsové konzervy z konzervy sa vo väčšine krajín považujú za pochúťku. Chobotnica chutí ako mäso z homára. Lahodné mäso z chobotnice je veľmi výživné. Okrem bielkovín a tukov obsahuje vitamíny Bi, Br, Bia, PP a C, minerály a stopové prvky - jód, železo, fosfor, mangán, vápnik, ako aj extraktívne látky, ktoré podporujú vylučovanie žalúdočnej šťavy a dávajú kalmáre mäso . zvláštna chuť.Správne a zručne pripravené z kalamárov sú chutné, chutné a ľahko stráviteľné. Napriek tomu sa v mnohých krajinách, najmä v ďaleko od rybolovných oblastí, konzumujú kalamáre a iné hlavonožce v malom množstve. Ale márne!
Olihne pochádzajú asi z 200 rôznych druhov. V závislosti od druhu je väčšina z nich dlhá 15 - 60 cm (vrátane tykadiel) a váži 90 - 750 g. Hlavnou potravou kalamárov sú ryby (najmä sardinky), pelagické kôrovce a ustrice. Takzvaná chobotnica obyčajná (Loligo vulgaris) je zvyčajne dlhá 20 - 50 cm a váži 250 - 300 g. V hlbinách oceánov sa nachádzajú aj obrovské chobotnice, ktorých dĺžka dosahuje 18 metrov a hmotnosť niekoľko ton.
Oliheň je možné zberať po celý rok. V závislosti od rybolovnej oblasti sa chobotnice nazývajú tichomorské alebo atlantické. Tichý oceán je obzvlášť bohatý na zásoby chobotnice. Celkovo sa vo svetových oceánoch vyťaží viac ako milión ton chobotnice. Kalmár je nočný. Preto sa lov kalamárov vykonáva hlavne v noci, keď ich na plavidlo priťahujú zdroje umelého svetla. Vo dne sú chobotnice zachytené vlečnými sieťami.
Telo kalmára je valcovité, silné a svalnaté, so symetrickými trojuholníkovými plutvami na jednom konci a hlavou na druhom konci. Okolo ústneho otvoru je desať chápadiel vybavených viacerými prísavkami. Dve chápadlá sa od ostatných líšia dĺžkou a tvarom a slúžia ako lovci. Jedia svalový plášť a chápadlá chobotnice. Spracovanie kalmárov v priemyselných chladničkách.
Plášť chobotnice je opatrne narezaný na plutvách, aby nedošlo k poškodeniu atramentového vaku umiestneného v blízkosti vnútorností. Kvapalina obsiahnutá v atramentovom vaku obsahuje čiernohnedý pigment. Zaujímavé. všimnite si, že „atrament“ sépií a chobotníc sa na písanie používa už celé storočia.
V príručke G. Cuviera „Anatómia mäkkýšov“, publikovanej v roku 1917, sú všetky kresby vyhotovené atramentom, ktorý autor získal počas štúdia mäkkýšov. Slávny nórsky etnograf Thor Heyerdahl, keď sa plavil na plti Kon-Tiki, naplnil niekoľko stránok svojho denníka atramentom z malých kalamárov.
Obsah atramentového vaku slúži kalamárom na sebaobranu. V prípade nebezpečenstva kalamár vypustí oblak „atramentu“, aby sa skryl pod závoj. Stáva sa, že kalmár chytený do vlečnej siete uvoľní všetok> obsah atramentového vaku. To uľahčuje ďalšie spracovanie chobotnice, pretože počas rezania je potrebné predovšetkým odstrániť atramentový vak; v prípade ich prasknutia môže mäso tmavnúť. Atramentové vrecká sa následne sušia a melú, aby sa získalo dobré prírodné farbivo.
Pri rezaní chobotnice sa odstránia vnútornosti, odreže sa hlava s chápadlami. Dôkladne vyčistite brušnú dutinu, vyberte chitínové platničky. Potom sa rezané kalamáre umyjú pod tečúcou vodou. Po pohári vody je chobotnica pripravená na konzumáciu. V chladených nádobách sa lúpané kalamáre lisujú do brikiet a mrazia sa. Sušenie chobotnice nie je u nás veľmi bežné. Plášť kalmára by sa mal sušiť na slnku s dobrou cirkuláciou vzduchu. Sušená chobotnica sa predáva vo forme tenkých prúžkov pripomínajúcich vermicelli, balených v plastových vreciach alebo kartónových škatuliach.
Solené. chobotnice v sudoch, olúpané a nakrájané na kúsky, zvyčajne s pečeňou. Podniky rybného priemyslu vyrábajú konzervované potraviny z mrazených kalamárov. Najčastejšie konzervované kalmáre vo vlastnej šťave alebo v ochutenom oleji a plnené kalmáre.
Zmrzlina z filé z kalmára sa dá použiť na prípravu rôznych jedál. Najskôr treba zmrazené filé rozmraziť na vzduchu alebo v mierne osolenej studenej vode. [/ B] Potom odstráňte kožu z filé... Dá sa to dve cesty: Nôžom z filetu odtrhnite vrchnú časť, teda tmavšiu vrstvu kože, alebo surové filé rýchlo ponorte do horúcej vody a pomocou silného noža potom pomocou nôža zoškrabte tmavú vrstvu pokožky.
Po takomto spracovaní dôkladne opláchnite filé so studenou vodou, potom rozklepnite ho na oboch stranách, aby ste zmiernili silné prstencové svaly chobotnice... Ak . Nerobte to, potom sa filé z chobotnice zmenšia a budú tvrdé počas varenia a pečenia. Olúpané a rozšľahané filé je možné nakrájať na väčšie alebo menšie kúsky, v závislosti od misky, ktorá sa má variť.
Pri príprave jedál z kalmáre si musíte uvedomiť, že mäso z kalmáre pripomína kuracie vajce - čím dlhšie ho varíte alebo pečiete, tým je tvrdší, bez chuti a menej výživný... Variť alebo smažiť musíte 3,5 - 5 minút. Iba ak sú kalamáre varené spolu s rôznymi dochucovadlami a jedlami alebo s omáčkou (napríklad hodgepodge, pilaf, kalamáre v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke, so zeleninovou alebo inou náplňou, atď.) môže trvať 10 - 15 minút,
Chobotnice môžu byť varené vcelku alebo vo veľkých filetách. Kalamárové mäso ponorte do vriacej vody ochutenej soľou. Odporúča sa pridať veľa čerstvého alebo soleného kôpru a petržlenovej vňate... Chuť kôpru sa zvlášť dobre hodí k kalamárom. Mnoho jedál sa pripravuje zo surového kalamára, to znamená z filé a hlavy spolu s chápadlami.
Filet zo surovej kalamáre vyprážané na malé kúsky 1,5 - 2 cm dlhé a s hmotnosťou asi 25 g, môžete však tiež vyprážať polovice filé. Môžete smažiť v prírodnej forme aj ako chlebík, to znamená posekané a rozšľahané filé posypať soľou a korením, navlhčiť rozšľahaným vajcom, zvinúť v mletej strúhanke a rýchlo osmažiť z oboch strán na panvici. v horúcom rastlinnom oleji alebo inom tuku.
Filé, hlava a tykadlá ľahko sa vyrába mleté ​​mäso... Mäso z chobotnice, olúpané z kože, sa musí dvakrát pretrieť mlynčekom na mäso, ochutiť cibuľou, mletým korením a podľa potreby muškátovým orieškom. Môžete tiež pridať nasekaný cesnak. Pridajte trochu vody alebo vývaru, aby ste získali šťavnaté a nadýchané mleté ​​mäso. Z mletého mäsa sa dajú pripraviť aj kotlety, fašírky, fašírky, plnka do knedlí atď. {Tieto jedlá sa pripravujú aj z prírodných chobotníc z konzervy.) K delikatesám patria aj konzervy „Chobotnice v aromatickom oleji“. Sú vhodné na studené občerstvenie a na prípravu šalátu.

AKÉ INÉ JEDLÁ MÔŽU BYŤ PRIPRAVENÉ Z TEKUTÉHO?
Vinaigrette (šalát z červenej repy, mrkvy, uhoriek, cibule a zemiakov). Vhodné ako omáčka francúzska omáčka s rastlinným olejom (alebo vinaigretová omáčka)
Jellied varené mleté ​​fašírky
Kyslý nálev (v rybom vývare s kúskami filé z kalamára)
Kalmáre solyanka (v rybom vývare)
Zemiaková a zeleninová polievka s kalmármi z kalmára (na to použite rybí vývar alebo zeleninový vývar)
Chobotnica dusená v chrenovej omáčke
Chobotnica dusená s paradajkami
Chobotnice dusené s rôznou zeleninou
Chobotnice filé so zeleninovou alebo rybou plnkou (vyprážané alebo pečené v rúre)
Kastróly
Filet z kalamára (na kúsky, spolu s príslušnými dochucovadlami), pečený v bielej omáčke (gratinovaná omáčka)
Varené cestoviny zmiešané s kúskami filé z chobotnice a strúhaným syrom
V Španielsku tzv. „Calama-res fritos“, to znamená krúžok filé z chobotnice v ceste, vyprážaný s veľkým množstvom tuku (vyprážaný)

Podobné recepty

Plnená chobotnica pre rúru a pre multi-kuchára Bork U800 (kil)

Chobotnice so zeleninou údené na špízoch v údiarni značky 6060 (ShuMakher)

Plnená chobotnica (kseniya D)

Môj obľúbený chobotnicový šalát:
Osmažím 2 veľké cibule, zmiešam ich so smaženými šampiňónmi ako 300 gramov a uvarenou a olúpanou chobotnicou tiež 300 gramov - nakrájanou na prúžky. Akýkoľvek tvrdý syr nastrúhajte na hrubom strúhadle najmenej 200 gramov, podľa chuti osoľte a okoreňte, dochuťte majonézou.
Na druhý deň, možno bližšie k večeru, budete chcieť jesť ...
Tento šalát veľmi milujem, aj keď už samotný názov napovedá „zbohom postava navždy“.

[Alen delonghi]

Skvelé.
Alen delonghi , ďakujem za cenné informácie.Chobotnicu varím necelých 55 sekúnd, ale nikdy som ju neodbila.

Vrchný film z jatočného tela sa dobre odstráni ihneď po obarení a ešte viac po uvarení sa rozbije a je ťažšie ho odstrániť.

Chobotnice chutia trochu trpko. Prečo si myslíš?

[Alen delonghi]

Skvelé.
Alen delonghi , ďakujem za cenné informácie. Chobotnicu varím necelých 55 sekúnd, ale nikdy som ju neodbila.

Vrchný film z jatočného tela sa dobre odstráni ihneď po obarení a ešte viac po uvarení sa rozbije a je ťažšie ho odstrániť.

Chobotnice chutia trochu trpko. Prečo si myslíš?

Chobotnice môžu mať horkú chuť, ak:
- boli rozmrazené a znovu zmrazené;
-ak sú veľké (niekedy horké);
- ak je pokožka zle vyčistená (je lepšie ju čistiť pod tečúcou vodou) - to je hlavný dôvod.

A tu je môj obľúbený recept na chobotnicové predjedlá .. Ako každý, kto vyskúša. Hľadal som na webe dobrú kuchyňu.

Chobotnice v banke

Zloženie
500 ~ 800 g kalmára, 1 malá mrkva (~ 100 g), 2 cibule (~ 200 g), 0,5 ~ 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 4 ~ 5 lyžice slnečnicového oleja

Príprava
Olúpte kalmára z kože, zvyšky vnútorností a vytiahnite chitínový tanier.
Nakrájajte na veľké kúsky.
Olúpte cibuľu a mrkvu. Mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle a cibuľu najemno nakrájame.
Do misky dáme kalamáre, cibuľu a mrkvu, dochutíme soľou, korením, pridáme rastlinný olej a premiešame.
Všetko vložte do suchej 1,5-litrovej nádoby, zavrite krk alobalom. Vložte nádobu do panvice a vložte do STUDENÉ rúry.
Nastavte teplotu na 220 ° С.
Dusíme 1,5 hodiny.
Na prílohu je najlepšia varená ryža.

Keďže kalamáre sú dusené hodinu a pol, opäť sú mäkké a jemné. Chuť je úžasná. Dobré z chladničky s vodkou.

[Zloženie:]

Tu je ďalší recept na vynikajúci šalát z chobotnice. Vyzerá veľmi slávnostne, priamo na stole pre hostí!

Zloženie:
(na 4 porcie)
500 g mrazených krúžkov olihne, pred použitím rozmrazených alebo olúpaných olihní, nakrájajte na krúžky.
60 gramov (4 polievkové lyžice) olivového oleja
2 šťavnaté paradajky
1 červená cibuľa, tenké plátky
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
šťava z 1 citróna
5 gramov (1 lyžička) horčice
soľ a mleté ​​čierne korenie
100 g plnených olív a vykostených olív
čerstvou bazalkou a nakladanou zelenou feferónkou na ozdobu

Metóda varenia:
V hrnci priveďte do varu osolenú vodu, vložte krúžky chobotnice, znížte teplotu a povarte ich asi 15 minút, kým chobotnica nebude jemná. Scedíme a necháme mierne vychladnúť.
Pripravte obväz:
V miske si zmiešame cesnak, citrónovú šťavu, horčicu, olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dobre rozšľaháme vidličkou, kým zmes nezhustne.
Vložte teplé krúžky olihne do misy a zalejte pripraveným dressingom. Dobre premiešajte a odstavte na pár minút.
Paradajky ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody, potom ich ochlaďte v studenej vode. Kožu odrežte malým ostrým nožom a vyrežte tvrdé jadro. Každý nakrájajte na 4 kusy.
Vložte paradajky do misky s kalmárom a posypte kolieskami cibule. Všetko dobre premiešajte.
Pridajte do šalátu olivy a olivy, ozdobte bazalkou a nakladanými paprikovými luskami.

Rada: Šalát podávajte s rozohriatym arabským chlebom (pita).
Chobotnice je možné nahradiť tuniakom v konzerve alebo varenými lúpanými krevetami. Namiesto bazalky môžete použiť petržlenovú vňať.

V hrnci priveďte do varu osolenú vodu, vložte krúžky chobotnice, znížte teplotu a povarte ich asi 15 minút, kým chobotnica nebude jemná.

To, že pri dlhšom varení kalmáre zmäknú, viem určite. Bude na to stačiť 15 minút? Bude to guma?

To, že pri dlhšom varení kalmáre zmäknú, viem určite. Bude na to stačiť 15 minút? Bude to guma?

Olihne budú mäkké, ak sa varia 1 až 3,5 minúty. A po 15 - guma.Pravdepodobne, ak varíte celé hodiny, opäť zmäknú, ale prečo toľko variť? Nie viac ako 3,5 minúty, ale najlepšie menej. Najchutnejším jedlom je podľa mňa grilovaná chobotnica - trvá to 1 minútu

Olihne budú mäkké, ak sa varia 1 až 3,5 minúty. A po 15 - guma. Pravdepodobne, ak varíte celé hodiny, opäť zmäknú, ale prečo toľko variť? Nie viac ako 3,5 minúty, ale najlepšie menej. Najchutnejším jedlom je podľa mňa grilovaná chobotnica - trvá to 1 minútu

Viem, že ak hodinu dusíte alebo varíte, opäť zmäknú. Ale 15 minút - preto vás žiadam - o zjemnenie, niečo ako „malawat sa prebudí“.

Viem, že ak hodinu dusíte alebo varíte, opäť zmäknú. Ale 15 minút - preto vás žiadam - o zjemnenie, niečo ako „malawat sa prebudí“.

Alen, tu hovoríme o hotových „varených krúžkoch“, varených a mrazených. Recept som dal v pôvodnej podobe a môžete si ho upraviť, ako sa vám páči. Ja osobne prstene nekupujem, ale vezmem si hustú bielu „umelú“ chobotnicu a uvarím ju ako obvykle. Proces varenia trvá dlhšie, pretože ho nerozmrazujem - chobotnica má taký tenký film a sama o sebe je taká čistá, že ju môžete takto správne hodiť. Navrch umývam iba ľad, kým sa voda opäť nezohreje, nevarí, iba 15 minút a prejde. Ale nehýbte pod vodou a nečistite ju, aj keď výhody sú menšie.

[rozmrazené]

Alen, tu hovoríme o hotových „varených krúžkoch“, varených a mrazených. Recept som dal v pôvodnej podobe a môžete si ho upraviť, ako sa vám páči. Ja osobne prstene nekupujem, ale vezmem si hustú bielu „umelú“ chobotnicu a uvarím ju ako obvykle. Proces varenia trvá dlhšie, pretože ho nerozmrazujem - chobotnica má taký tenký film a sama o sebe je taká čistá, že ju môžete takto správne hodiť. Navrch umývam iba ľad, kým sa voda opäť nezohreje, nevarí, iba 15 minút a prejde. Ale nehýbte pod vodou a nečistite ju, aj keď výhody sú menšie.

Výhody sú určite menšie! Veľmi užitočný jód (pozri 1 príspevok na samom vrchole pobočky) je uvarený a namočený. Ale keď prestanete rozmrazené chobotnice (alebo akýkoľvek výrobok, najmä mäso) vo vriacej vode, potom sa okamžite vytvorí tenká hustá vrstva, ktorá neumožňuje veľmi dobrý úžitok a chuť do vody. Potom môžete na vysokom ohni variť iba pár minút, najmä ak sa jedná o varené krúžky, potom ich stačí hodiť do vriacej vody a počkať, kým sa znova uvaria. Bude to trvať asi pol minúty - a vyberte to!

Chcem sa podeliť o môj recept na výrobu chobotnice.
Pečená chobotnica
Vezmeme kalamára, očistíme ho, umyjeme, nakrájame na veľké krúžky a vložíme do nádoby, v ktorej budeme piecť.

Naplňte smotanou alebo mliekom (200 g na 1 kg chobotnice), soľou a korením.


Ďalej, už podľa vašej chuti, ak máte radi pečený syr, potom ihneď posypte syrom. To sa mi nepáči, zdá sa mi oveľa chutnejšie, keď je syr mierne rozpustený, je taký jemný.
Chobotnice sa teda dajú do rúry na 20 minút na 220 stupňov. Po tom scedím všetku prebytočnú tekutinu, posypem syrom a ďalších 5 minút.
A vaša pečená chobotnica je pripravená. Koľkokrát som už také chobotnice napiekla, vždy sa ukážu ako veľmi jemné.

Ospravedlňujem sa za poslednú fotografiu, pretože som zabudla a stihla som nafotiť iba posledný kúsok, ktorý som ledva odfotila od manžela na fotenie.

Prajem vám všetkým veľa šťastia!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, používate mrazené biele jatočné telá?
váš recept už zaujíma! Som nadšený tým, ako milujem všetko pečené. Vždy som si ale vzal tmavé jatočné telá (zaujímalo by ma, či je rozdiel v chuti alebo nie?), Ale sú skutočne tvrdé a horké
A na svojej fotografii máš krásne malé deti

[rinishek]

rinishek Kupujem najbežnejšie chobotnice, zmrazené a, ako ste povedali, tmavé. Rukami ich rozmrazujem a čistím pod vodou. Raz som brala lúpané, ale naozaj som ich uvarila len na šalát, pretože boli také gumené, že je to len hrôza, takže teraz sa bojím brať aj lúpané.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , vďaka, rozumieš
aaaaa, stále otázka - nebrániš sa? Prekvapilo ma, keď som si prečítal o takom technickom triku
a vlastne sa dajú ľahko čistiť, však?

Och! A urobil som tieto !!!! Naozaj vynikajúce! Ale nie vždy! Naposledy som si vzal biele, nádherné, samozrejme som v nich stiahol aj film, hoci mi povedali, že sú vyčistené. Ukázali sa, že sú jemné .. ale už pri čistení, pred varením, ma znepokojil zápach.Neviem s istotou povedať čo ... nie zhnité, nepokazené, ale ako čpavok alebo niečo také ... Myslel som si, že pri vyprážaní zmizne zápach, ale nie! A vzhľadom sa ukázali, na rozdiel od minulých pokusov, priehľadné. Kto nevedel, jedol, ale mesiac na nich vôbec nechcem myslieť

[Wolchebnica]

Wolchebnica , vďaka, rozumieš
aaaaa, stále otázka - nebrániš sa? Prekvapilo ma, keď som si prečítal o takom technickom triku
a vlastne sa dajú ľahko čistiť, však?

Nič nebijem, sám o tom počujem prvýkrát

[KVASNÝ ŠALÁT S CIKULOVOU CIBUĽOU]

A tento šalát milujem.

KVASNÝ ŠALÁT S CIKULOVOU CIBUĽOU

Olúpte 300 gramov cibule na 0,5 kg surovej kalamáre.
Uvarený korpus kalamára nakrájame na tenké prúžky.
Cibuľu tiež nakrájame na tenké polkrúžky, trochu posolíme, pridáme 1/4 ČL. cukor a 2-3 lyžice. l ocot. Jemne premiešajte a nechajte cibuľu marinovať 20 - 30 minút. Uvoľnenú šťavu z cibule scedíme a zmiešame s kalamárom. Plníme majonézou. Objem cibule a kalamára by mal byť rovnaký

... vôňa mi neprekážala. Neviem s istotou povedať, ktorý z nich ... nie je zhnitý, nie je rozmaznaný, ale ako čpavok alebo niečo také ...

Liečili sa na helmintov.

Liečili sa na helmintov.

uzhos, ako si myslíš, striasneš sa. Nechcem žiadne morské plody

Dievčatá! Chcel by som vám povedať, ako umývať jatočné telá (mal som skúsenosti s prácou v konzervárni). Chobotnice, mierne rozmrazené, nalejte do umývadla a otvorte horúcu vodu a intenzívne miešajte, pokožka z nich sama odpadne, bude možné ju len obrátiť naruby, vyčistiť vnútro a opláchnuť pod vodou. Olihne sú čisté a nedochádza k malým problémom.

Pre nezasvätených nie je rozdiel medzi chobotnicami a chobotnicami. Spravidla sú hromadne klasifikované ako „príšery“. Chobotnice sa však môžu „pochváliť“ iba ôsmimi chápadlami a chobotnicami - desiatimi. Kalmari sú vynikajúci plavci, ktorí sú schopní prekonať veľké vzdialenosti. Pohybujú sa pomocou akéhosi prúdového motora: na telách majú špeciálny otvor, z ktorého hlavonožce vrhajú prúd vody.
V teplejších mesiacoch žije v Japonskom mori tichomorská sardinka Iwashi. K našim brehom prichádza po trení a dosahuje na sever od Tatárskeho prielivu.

A spolu s Iwashi školy našej chobotnice „navštevujú“ našu zem, pre ktorú je tichomorská sardinka obľúbenou pochúťkou. Medzi kalmármi je jeden z najväčších mäkkýšov - architeutis, ktorého chápadlá dosahujú šestnásť metrov. Toto je najsilnejšie bezstavovce, ktoré dokáže úspešne zmerať silu pomocou vorvaňa.

V moriach Ďalekého východu, v blízkosti Primorského pobrežia a Sachalin, sa vyskytujú hlavne kalmáre tichomorské. V mori je tento mäkkýš namaľovaný v bledozeleno-modrej farbe. Ale stojí za to ju odstrániť z vody, pretože farba sa okamžite zmení a získa červenohnedú, niekedy aj hnedú farbu.

Váha chobotníc žijúcich vo vodách Ďalekého východu je malá - až sedemstopäťdesiat gramov. Napriek tomu majú chobotnice dosť tvrdohlavý charakter.

Tu o nich píše biológ I. I. Akimuškin: „Lietajúce chobotnice často útočia na palubu oceánskych lodí a stúpajú k oblohe až do výšky štyroch alebo piatich metrov. Raz som na vlastné oči uvidel, ako rybári na Kurilských ostrovoch chytili malú chobotnicu s rybami do siete. Dali ho do vedra s morskou vodou. Cítiac slobodu, kalamáre sa rútili dopredu, ale okamžite narazili do železnej steny. Otočil sa späť, ale beda! - opäť múr. Chobotnica sa ju pokúsila prekonať, zdvihla tykadlá a preskúmala okraj vedra. Zrejme to považoval za príliš vysoké, priplával do stredu, zrazu sa „zbláznil“, vyletel ako raketa do neba, letel na strmej obežnej dráhe a vrhol do piesku.

V niektorých krajinách sa na to používajú rybárske prúty s prívlačou alebo háčikmi.Sú chytení z člna; návnada s veľkým počtom háčikov je priviazaná k silnému a tenkému vlascu, dlhému desať až pätnásť metrov, pripevnená k krátkej a pružnej tyči. Ale stojí za to vylákať chobotnice z morských hlbín, pričom na to použijú podvodné a povrchové svetlo, pretože v hĺbke jedného metra ich môžu chytiť prakom.

Najúspešnejší rybolov je pri západe slnka. Väčšie chobotnice žijú ďalej od pobrežia a menšie pri pobreží. Po dokončení rybolovu nemôžete váhať, čo najrýchlejšie musíte poslať chobotnicu na spracovanie. Chobotnice sú umiestnené v radoch v škatuliach alebo košoch s tykadlami v rôznych smeroch, inak by sa mohli navzájom prehrýzať, čo by narušilo vzhľad produktu. Všetky hlavonožce majú cenný dar od prírody - atramentový vak. Toto je vnútorný orgán chobotnice, ktorý sa nachádza v plášti. Atrament obsahuje organické farbivo. Odtieň atramentu u hlavonožcov nie je rovnaký: u sépií je modročierny a v kalamároch hnedý.

Pozorovania ukázali, že atrament vyhodený hlavonožcami sa nerozpúšťa okamžite, desať alebo viac minút visí vo vode ako tmavá kompaktná kvapka. Najnápadnejšie však je, že tvar kvapky pripomína obrys zvieraťa, ktoré ho odhodilo. Predátor túto kvapku chytí namiesto unikajúcej obete. Potom „exploduje“ a zahalí nepriateľa temným mrakom, zatiaľ čo chobotnice sa pomocou tohto krytu skrývajú pred prenasledovaním.

Pomocou modernej technológie je možné farbu získať z obsahu atramentového vaku. Aby to dosiahli, urobia to: vrecká sa vyberú z vnútornej strany, opláchnu sa v morskej vode a vysušia sa na slnku. Vysušené vrecká sa rozdrvia a varia, potom sa kvapalina filtruje, potom sa farba uvoľní. Toto sú hodnoty, ktoré obsahuje vrecko s atramentom!

S vrecúškom s atramentom ale treba narábať veľmi opatrne, ak je poškodený, farba vytečie a mäso z kalmáre stmavne. Ľudia, ktorí sa zaoberajú živými chobotnicami, by si v prvom rade mali dávať pozor na oči, pretože zafarbená tekutina, ktorá sa dostane na sliznicu oka, spôsobuje jeho silné podráždenie.

Ukazuje sa, že také „príšery“ ako chobotnice sú výživné a užitočné. Hlavonožce sú skutočne pokladnicou bielkovinových látok. V tkanivách tela chobotnice sa nachádza veľa extraktívnych látok, ktoré podporujú vylučovanie tráviacich štiav a dodávajú zvláštnu chuť kulinárskym výrobkom z kalamárov. Z hľadiska chemického zloženia sa surové kalamáre vyznačujú veľkým množstvom vody a nízkym obsahom tuku; Niektorí vedci však tvrdia, že kalmáre žijúce vo vodách južného Sachalinu sú bohatšie na tuky. Suché telesné tkanivá chobotnice obsahujú (v percentách): bielkoviny 81,4, tuky 5,8, glykogén až 1,4, minerály 10,2.

Vedci tvrdia, že tkanivá tela chobotnice obsahujú vitamíny B a stopové prvky a vitamín C.

Svalové časti hlavy, trupu a chápadiel chobotnice sa môžu použiť na prípravu sušených jedál. Sušené kalamáre sa predávajú ako tenké vločky, ktoré pripomínajú vermicelli. Pri príprave jatočných tiel sušených kalamárov na strojoch nakrájajte na tenké prúžky, ktoré potom zabalte do kartónových škatúľ, papierových alebo celofánových vriec. Okrem čerstvo sušených výrobkov sa pripravujú aj solené kalamáre. Toto je jedna z metód prípravy slaných výrobkov z chobotnice, ktorú odporúča IV Kizevetter vo svojej knihe „Rybolov a spracovanie komerčných bezstavovcov v moriach Ďalekého východu“.

Čerstvá chobotnica je rezaná - plášť je otvorený, vnútornosti sú odstránené, hlava je oddelená. Potom sa výsledný surový produkt premyje soľným roztokom (tri až štyri percentá soli) a po tridsiatich alebo štyridsiatich minútach pôsobenia v sieťach sa vypustí vyplachovacia voda, hlava (po vybratí očí a ústneho aparátu) s končatinami a telom. sa stočí do soli a pokrája sa na malé kúsky, ktoré sa umiestnia do sudov, kde sa rovnomerne pridá nakrájaná kalamárová pečeň (dvadsať - dvadsaťpäť percent).

Obsah sudov sa mieša denne počas šiestich až ôsmich dní. Potom sú zazátkované a uchovávané jeden až dva mesiace, aby produkt dozrel. Pred predajom je výrobok ošetrený ryžovými kvasnicami a po dvoch alebo troch dňoch fermentácie sa hmota naleje do sklenených nádob. V tejto podobe sa chobotnice dostanú do predaja. Dobre solené kalamáre majú dlhú trvanlivosť. Skúsenosti potvrdili, že konzervy z tela kalmára - kalmáre plnené vo vlastnej šťave - chutia dobre.
Ako variť chobotnice je popísané v časti o varení. Spravidla sa varí v osolenej vode (na 1 kilogram chobotnice sa vezmú 2 litre vody a 15 g soli), s miernym varom 3 - 5 minút. Varená chobotnica sa ochladí spolu s vývarom. Obyvatelia Sachalinu odporúčajú variť kalamáre desať až pätnásť minút, napriek tomu, že ich majú čerstvé z mora.
Ukazuje sa, že desať Sachalinských minút sa v Moskve rovná jednej a pol hodine.
Obyvatelia krajín Ďalekého východu vymysleli desiatky spôsobov, ako pripraviť chobotnice na jedlo.
V Japonsku a Číne sa hlavonožce konzumujú surové, sušené, nakladané, pečené a vyprážané. Nie sú zbytočné žiadne časti tela. Aj oči sa zjedia a prísavky sušené na panvici vraj chutia ako orechy. Tuk sa topí z vnútorných strán chobotnice a výlisky sa používajú na kŕmenie kurčiat. Na ostrove Ischia (neďaleko Neapolu) sa kalamáre nakrájajú na plátky a dajú sa do polievky.
V Španielsku sú populárne krúžky na kalamáre pečené v ceste. Toto jedlo je možné kúpiť v ktoromkoľvek obchode v Barcelone, stačí ho len zohriať doma.

Za posledné roky sa výroba a spotreba „morského mäsa“ vo svete viac ako zdvojnásobila. A úlovky mäkkýšov hlavonožcov - kalmárov - sa zvýšili viac ako päťnásobne. Odborníci sa domnievajú, že produkcia chobotnice sa dá zvýšiť na pätnásť až dvadsať ton ročne! Príde čas, keď chobotnice pevne vstúpia do našej stravy, ich lov a zber sa stane bežnou činnosťou aj pre amatérskych rybárov. No, čas ukáže!

Chcem sa tiež podeliť o veľmi chutný šalát. Nepamätám si, z ktorej stránky som to „ukradol“, ale robím to už dlho a je veľmi obľúbený v mojej domácnosti

Šalát Sea Caprice ":
500gr. lúpané krevety
700gr. varené a olúpané kalamáre
4 veci. vajcia (varené)
0,5b. zelený hrášok
2 cibule
majonéza
Príprava:
chobotnicu nakrájame na tenké prúžky, pridáme krevety, vajcia nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na pol krúžky (opražíme na rastlinnom oleji), všetko premiešame, pridáme hrášok, osolíme a okoreníme majonézou.

Dobrú chuť!

[Chobotnicový a ananásový šalát]

Veľmi milujem kalmáre a vyskúšal som rôzne spôsoby varenia. Zastavil som nad týmto: hodiť očistené jatočné telo do vriacej vody, počítať do 30 a vybrať ho. To isté urobte so zvyškom jatočných tiel. Olihne sú jemné a šťavnaté. A pri varení 2 - 3 minúty. stávajú sa gumovými a aj keď ich varíte hodinu a viac, nezmäknú, skontroloval som to.
Ale šalát, ktorý som našiel niekde na internete a uvaril na NG, a potom som ho opakoval na Vianoce, pretože všetkým veľmi chutil:

Chobotnicový a ananásový šalát



chobotnice - 1 kg
vajíčko - 7 ks.
konzervované ananásy - 1 plechovka
citrón - 1/4 ks.
konzervovaná kukurica - 1 plechovka
majonéza - 200-250g.


Varte kalamára a vajcia. Nakrájame na „pásiky“. Pridajte kukuricu a nakrájaný ananás. Potrieme citrónovou kôrou a dužinu štvrťky nakrájame nadrobno.
Všetko zmiešajte s majonézou.
Citrónová kôra a malé kúsky dodajú veľmi neobvyklú sviežu chuť.