|
 Oddelenie Chiquimula je v Guatemale známe ako „Perla Orientu“. Nachádza sa na hranici so Salvádorom a Hondurasom v dosť vyprahnutej, ale úrodnej oblasti, kde obyvateľstvo tvoria mestici a etnika Chorti, ktoré pochádzali z mayského ľudu.
Odpradávna bolo základom potravy pre týchto Indiánov niekoľko odrôd kukurice, fazule a tekvíc, ktoré sa pestovali na plantážach milpah. K konzumovaným poľnohospodárskym produktom sa časom pridala ryža, cukrová trstina, zemiaky, uhorky, rôzne druhy banánov a ovocia. Obyvatelia mesta Chikimula chov dobytka prakticky nechovajú a mäso a ryby získavajú v dôsledku lovu a rybolovu, alebo si ich kupujú na trhu.
Jednou z metód varenia v tradičnej regionálnej kuchyni je vyprážanie alebo pečenie na širokej keramickej panvici komal s veľmi nízkym okrajom. V komále rozložíme na otvorenom ohni tenkú nekvasenú kukuricu tortilly a koláče totoposte - od kukuričná múka s medom a cukor, ktorý ochladzuje, tvrdne. Môžu sušiť a smažiť v rovnakom jedle. mäso a ryby na neskoršie použitie v iných jedlách.
Druhá metóda zahŕňa varenie a dusenie - takto sa pripravujú polievky, prívarky, prívarky so zeleninou. Okrem iných receptov je veľmi typická varená maniok s kúskami bravčového mäsa vyprážaného na masti spolu s kožou. (yuca con chicharrones)... Na podávanie pokrmu sa používa šalát z čerstvej zeleniny a jednoduchá omáčka z varených paradajok a koriandra. Červené fazule dusené so zelenými kúskami manga sa nazývajú zorrillo... Tento guláš sa varí v hlinenej nádobe, má výraznú textúru z chrumkavých plodov a mäkkých fazúľ a je ochutený aromatickými bylinami, vrátane mexického čaju.
Starodávna indická kuchárska technika sa dodnes zachovala v listoch rôznych rastlín, vrátane kukurice a banánov, - tamales... Prázdniny a sobotné večery sú charakteristické tým, že "Červená" (tamales colorados) - v banánových listoch plnených kukuričnou hmotou s kúskami mäsa, pásikom červenej feferónky a olív, zafarbeným paradajkovou pastou. Čierny tamales (tamales negros) majú exotickejšiu chuť, pretože ich náplň obsahuje paradajky, kukuricu, čokoláda, zem tekvicové semiačka, bravčové mäso tučný, čili, sezam a škorica.
Ďalšou starodávnou technikou je pečenie alebo ohrievanie jedla na horúcom uhlí bez použitia náradia. Takto zvyčajne ohrievajú koláče totoposty alebo pečú kukuričné klasy, tekvice, nejaké ovocie a neotvorené kvetenstvo chamedorea alebo pacaya, ktoré slúžia ako prídavok k dusenej zelenine. Kvety pacaya sa dajú konzumovať aj do šalátov ako zelenina alebo sa môžu vyprážať v cestíčku a podávať sa s paradajkovou omáčkou.
Obyvatelia mesta Chikimula pripravujú hlavné nápoje na základe kukurice:
• atol celozrnná kukuričná múka, hnedý cukor, kakao, škorica, aníz alebo iné aromatické korenie;
• chilát z kukurice s korením, zázvorom a kakaom;
• veľvyslanec (pozol) kukurica a kakao, podávané v tradičnej miske calabash hikara;
• chicha z fermentovaných kukuričných jadier s ananásovou kôrou alebo pomarančovým džúsom.
Helena
|
