|
 Čo sa stane, keď vypočítate potrebu bielkovín v tele? V mlieku je bielkovinová frakcia 3,2% alebo 32 gramov na jeden liter.
Priemerný človek potrebuje bielkoviny 100 - 130 gramov denne alebo o niečo menej (rôzni autori uvádzajú odlišné, niekedy výrazne odlišné údaje).
Z toho je zrejmé, že na úplné pokrytie potreby bielkovín stačí vypiť 3 - 4 litre mlieka denne. Biochemické zloženie mliečnych bielkovín je navyše lepšie ako vaječné bielkoviny, mäso, ryby, nehovoriac o mnohých bielkovinách rastlinného pôvodu. Tu je však potrebná malá výhrada.
Faktom je, že telo bielkoviny ako také nepotrebuje a zostane vo forme mäsa alebo vajec iba pár minút po požití. A potom špecifické enzýmy, ktoré sa pre túto špecifickosť nazývajú proteolytické (z gréckeho proteo - proteín, lýza - rozpúšťanie), ho štiepia na základné zložky - aminokyseliny.
Celkovo je známych niečo viac ako osem desiatok aminokyselín, ale pre nás je hlavným záujmom „iba“ 22, najdôležitejších vo výžive. Z týchto 22 sa presne desať vzťahuje na „nenahraditeľné“, teda na tie, ktoré naše telo nie je schopné samo syntetizovať ani v nadbytku všetkých ostatných, a preto ich musí nevyhnutne dostať hotové s jedlom.
Čo všetko z týchto 10 „robí“ v nás, ako aj ďalších 12 hlavných, zatiaľ nie je isté, ale veľa sa už stanovilo. Napríklad histidín sa podieľa na tvorbe hemoglobínu, a ak má nedostatok potravy, vyvíja sa anémia; leucín nejako stimulačne ovplyvňuje rast - pri jeho nedostatku sa deťom a mladým ľuďom zhoršuje a priberajú a navyše narúšajú normálnu činnosť obličiek a štítnej žľazy; pri nedostatočnom príjme lyzínu v tele klesá počet erytrocytov, je narušená kalcifikácia kostí atď.
Mlieko obsahuje a v dostatočnom množstve všetkých 10 „nenahraditeľných“ aminokyseliny... Je pravda, že keďže príroda určuje mlieko pre jedlo nie pre dospelých, ale iba pre kojencov a potreba bielkovín vo všeobecnosti a jednotlivých aminokyselín u detí a dospelých sa výrazne líši, proporčný obsah niektorých „nenahraditeľných“ je pre telo priaznivejší. dojčiat. Tento rozdiel však nie je zásadný a na úplné pokrytie nedostatku aminokyselín stačia 3 - 4 litre mlieka.
Potreba neesenciálnych aminokyselín sa určuje ťažšie. Je to ťažšie, pretože sú oba syntetizované v tele a vstupujú doň zvonku. V každom prípade však tých 3 - 6 litrov mlieka, ktoré pokryjú potrebu kalórií, obsahuje dostatočné množstvo nielen neesenciálnych aminokyselín, ale aj „polotovarov“ na ich výrobu.
Vladislavský V. - O tvojom jedle, človeče
|
