Zelená a žltá zelenina |
|
Za príkladom však netreba ísť až tak ďaleko, dá sa nájsť u nás. Obyvatelia hornatého Dagestanu, ktorý je známy svojimi dlhými pečeňami, neustále jedia rôzne kultúrne a divo rastúce zelené rastliny - čerstvé v lete a sušené v zime. Ak si spočítate stravu storočného Dagestana, ukázalo sa, že denne použije 500 g takýchto rastlín. Nie je to jedno z tajomstiev skutočnosti, že 86 z tisíc ľudí tu dosahuje storočie? Úloha zeleniny v prevencii nadváhy je nepostrádateľná, čo súvisí s pevne zakorenenou tendenciou u nás k nadmernej konzumácii vysokokalorických potravín v podmienkach postupného znižovania fyzickej aktivity, ktorá negatívne ovplyvňuje metabolizmus, prudko zhoršuje zdravie, odolnosť tela chorobám, ktoré znižujú ľudskú výkonnosť. Zahrnutie zeleniny do stravy ju robí harmonickejšou, zlepšuje trávenie, asimiláciu potravy a eliminuje prejedanie. Mnoho druhov zeleninových rastlín je navyše tak jedinečné svojím chemickým zložením a blahodarnými účinkami, ktoré majú na ľudský organizmus, že vylúčenie čo i len jednej z nich zo stravy „uzavrie celú zásobu“ vitamínov a liečivých zásob nevyhnutných pre správnu výživu .
Dospelý človek teda v priemere musí dostať od 2500 do 4 000 kcal denne s jedlom, v závislosti od nákladov na energiu, ktoré sa určujú na základe stupňa aktivity jeho životného štýlu a povahy práce. Výhrevnosť 1 kg čerstvého zelený hrášok, sladká kukurica a zemiaky je len 750-940 kcal; vodný melón, melón, kapusta, cibuľa, koreňová zelenina (okrem reďkovka) - 300 - 500 kcal; uhorka, paradajka, paprika, baklažán, špenát, šalát a tekvica - 150-270 kcal; tepelná energia 1 kg hovädzie mäso a chleba je 2 000 kcal a tuk - 8 800 kcal. V priemere sa predpokladá, že kilogram zeleniny obsahuje 837 - 209 kJ, zatiaľ čo energetický potenciál podobného množstva mäsa je 8400, respektíve 36 960 kJ.
Vitamíny sú skupinou biologicky aktívnych organických zlúčenín obsiahnutých vo veľmi malých dávkach a potrebných pre normálne fungovanie tela. Na rozdiel od základných živín (bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli) vitamíny nie sú energetickými zdrojmi a plastmi. Sú nevyhnutné ako základné zložky metabolizmu. Zelenina je hlavným zdrojom vitamínov.V ľudskom tele sú vitamíny katalyzátormi biochemických reakcií a regulátormi základných fyziologických procesov, metabolizmu, rastu, reprodukcie. Vďaka vitamínom prispieva zelenina aj k racionálnejšiemu využívaniu bielkovín v procese výživy človeka. Z tohto hľadiska je v posledných rokoch v mnohých krajinách sveta čoraz dôležitejšia zelenina. Osobitná pozornosť sa venuje výrobe a konzumácii celej skupiny zeleniny zjednotenej pod všeobecným podmieneným názvom zelenožltá (alebo žltozelená) zelenina, ktorú získala z charakteristickej farby produktívnych orgánov (listy, plody, koreň) plodiny atď.). Z akého dôvodu priťahovala táto skupina zeleninových rastlín veľkú pozornosť nielen pestovateľov zeleniny, ale aj lekárov? Napríklad v Japonsku je konzumácia zelenožltej zeleniny kontrolovaná nielen ministerstvom poľnohospodárstva, ale aj ministerstvom zdravotníctva. Je to predovšetkým z toho dôvodu, že vo vysoko rozvinutých krajinách sveta je táto zelenina čoraz dôležitejšia v súvislosti s novým prístupom k problému verejného zdravia, ktorého hlavným cieľom nie je liečba, ale prevencia chorôb a zvýšenie odolnosti imunitného systému ľudského tela. Preto bolo vykonaných veľa vedeckých štúdií, ktorých výsledky jasne potvrdili vynikajúcu úlohu skupiny zeleno-žltých v prevencii rôznych chorôb a s oveľa vyššou úrovňou účinnosti, ako sa očakávalo, a ktoré je možné dosiahnuť použitím syntetizovaných liekov. chemickým priemyslom, a dokonca aj vtedy, keď sú bezmocní.
Celá séria výskumných prác ukázala, že nedostatok vitamínu A vedie k zníženej odolnosti proti infekčným chorobám. V súvislosti s A-avitaminózou mnoho lekárov sleduje aj tvorbu kameňov v močových a žlčníkových mechúrach, katary a infekcie tráviaceho traktu, pľúc a množstvo chorôb. Nanešťastie sa to stalo, a to je jeden z problémov ľudstva, že sa stále posudzujú charakteristické vlastnosti každého vitamínu a jeho úloha v tele, hlavne na základe tých viditeľných porúch, ktoré sú spôsobené absenciou alebo nedostatkom. tohto vitamínu v potravinách. Navyše s nedostatkom vitamínu A v potravinách neexistujú také živé príznaky choroby ako nedostatok vitamínu C (skorbut), D (rachitída), B1 (beriberi). Jeho nedostatok postupne ovplyvňuje všeobecný stav ochranných funkcií ľudského tela a pri chronickom nedostatku vedie k oveľa negatívnejším následkom. A naopak, jeho pravidelný príjem do ľudského tela v „čerstvej forme“ maximálne mobilizuje imunitný systém ľudského tela, ktorý sa stáva imúnnym aj voči veľmi vážnym chorobám, proti ktorým je moderná medicína stále neúčinná. Aká zelenina patrí do skupiny zeleno-žltých? Hlavným kritériom pre zaradenie zeleniny do tejto skupiny je úroveň obsahu beta-karoténu rádovo 600 mikrogramov (0,6 mg%) na 100 g suroviny. Existujú však aj výnimky. Takže pre paradajky a zeleninové papriky, ktoré sa konzumujú vo významnom množstve, sa tento druh „výškovej tyčinky“ zníži na 300 - 400 mikrogramov (0,3 - 0,4 mg%) na 100 g suroviny.
Zelenina skupiny zelenožltých, ktorej odporúčané množstvo pri dennej konzumácii by malo byť minimálne 100 g, ako najcennejšie zdroje betakaroténu, by si malo nájsť svoje stále miesto na našom záhradnom a kuchynskom stole. Kľúč k tomu je náš aktívna životnosť. Bunin M.S. |
Aj legendárny Hippokrates považoval mnoho rastlín nielen za zdroj výživy, ale aj za prírodný liek meraný samotnou prírodou v dávkach potrebných pre telo. To potvrdzuje aj samotný život. Je známe, že mnoho ľudí z krajín Ázie, Afriky, Ameriky, v ktorých potrave sa často používa viac druhov zeleninových rastlín, nevie obezitu, 
Je to obsah vitamínov, hormónov a enzýmov, alebo ako sa často nazývajú biokatalyzátory, ako aj minerálne a korenené látky, ktoré určujú hlavnú hodnotu zeleniny ako potravinárskeho výrobku, pretože má nižší obsah kalórií ako mnoho iných výrobky rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Pri zbere kilokalórií z jednotky plochy však zeleninové plodiny nie sú nižšie ako obilniny. Napríklad pšenica dáva v priemere 1 štvorcový. m 870, a paradajka 1254 kcal. Ukázalo sa však, že to nie je najdôležitejšia vec, pretože v konečnom dôsledku nie je dôležitý ani tak výťažok z hľadiska kalorického obsahu, ako výťažok vitamínov z 1 m2 zeleninových plodín.
Aký je dôvod účinku zelenožltej zeleniny na imunitný systém ľudského tela? V prvom rade s vysokým obsahom „surového“ alebo „čerstvého“ provitamínu A - betakaroténu. Ako sa ukázalo, funkcie vitamínu A sú oveľa širšie, ako sa pôvodne predpokladalo, a o ktorých sú známe širokému okruhu obyvateľov: priaznivý vplyv na rastové procesy tela, ľudské videnie, fyzický stav pokožky , vlasy a pod.
Známym lídrom medzi zelenožltou zeleninou je oranžová mrkva (karotén), ktorá obsahuje v priemere 4,0-7,0 mg% na 100 g betakaroténu v pomere k surovine a v niektorých špeciálnych mrkvách dosahuje obsah karoténu 20 -37 mg%. V niektorých tekvicových odrodách je veľa betakaroténu, ale ako sa ukázalo, najcennejším zdrojom provitamínu A je veľa listovej, zelenej a perníkovej zeleniny, ako aj niektoré netradičné rastliny určené na výživu, napríklad okrasné plodiny perilla a 
| Liečivý pôvod rastlín | Pitie japonského čaju Matcha zmierňuje úzkosť |
|---|
Nové recepty
