|
 Ak sa vzácna žena v domácnosti zavarí variť hrášok, bude schopná presne vypočítať svoj čas. Kedy sa bude variť? Za hodinu? Pre dvoch? Niekedy je tvrdohlavý a vôbec sa nehodí k vareniu.
Je pravda, že zostavovatelia kníh o vynikajúcom jedle varujú: pred varením namočte dve alebo tri hodiny. Zmokli. Niekedy to pomôže. V ostatných prípadoch nie. Potom hosteska začne dlhšie mokvať. Deň. Dva...
Ale efekt je opačný: čím dlhšie, tým horšie. Nech potom uvaríte čokoľvek, zostane tvrdé ako drevo.
Odborníci odporúčali kôru odstrániť. Nechajte holé kotyledóny. Dve polovice. Dve hemisféry. Odvolávali sa na skúsenosti s gledíciou. Gleditsia je tiež strukovina, ako hrach. V minulých rokoch sa hrach hádzal na hodvábne sitá mlynov, aby odtiaľ vyklepali múčny prach. Triasli sa a odrážali sa na sitách a celý rok sa o seba obtierali. A počas tohto obdobia sa ich čokoládovo lakovaná šupka takmer neopotrebovala. Na vyklíčenie hrášku bolo potrebné kôru odrezať pilníkom, prípadne obariť vriacou vodou.
Hrach má tiež tvrdú šupku. Podľa toho, že bol odstránený, nezačal lepšie vrieť. Potom tušili: pretože pravdepodobne sa nevarí, pretože ležala dlho. Bolo to uložené v sklade? Kláštory mali predtým dlhodobé zásoby obilia: pšenica, raž, pohánka.
Zo všetkých rezerv mnísi neskladovali iba ovos a hrášok. Ovos je zatuchnutý kvôli tuku. Hrach strácal schopnosť varu.
Nielen zatuchnutý, ale aj čerstvý hrášok však často vykazuje v hrnci výnimočné vytrvalosť. A. Sosnin, mladý zamestnanec akadémie Timiryazev v Moskve, sa rozhodol skontrolovať všetko, čo môže ovplyvniť tvrdohlavosť rastliny: tvar, farbu, hrúbku šupky, zloženie prvkov. Začal som formulárom. A mal okamžite šťastie. Ukázalo sa, že stráviteľnosť veľmi úzko súvisela s formou. Guľovité zrná sa zvyčajne po niečo vyše hodine roztavili na zemiakovú kašu, hoci aj tu sa našli nejaké „nepoddajné“. Ale pokrčené semená, ktoré pripomínali pokrčenú futbalovú loptu s vypršanou dobou spotreby, nepodľahli prudkému tlaku vriacej vody.
Svojím tvarom stále pripomínali mozog, pre ktorý boli ľudovo pokrstené ako mozog.
Prvý úspech však hlavu vedca neobrátil a vo svojom pátraní pokračoval. Teraz nabral hrúbku šupky. Veľa šťastia! Najmenší počet šupiek boli odrody so sférickými, hladkými semenami, ktoré ľudia konzumovali. Najviac zo všetkého - odrody kŕmneho hrášku pelushka. Pelushka a varila sa horšie.
Pozorované spojenie však bolo úplne rozrušené, keď vedec použil na porovnanie odrody mozgu. Tie mali málo šupiek a stráviteľnosť bola nulová! Potom sa rozhodol pochopiť samotnú podstatu mozgu. Prečo sú pokrčené? A prečo sa správajú takto?
Rozrezal čerstvé zrno. Pod mikroskopom vyzerali jeho bunky ako kopa vriec poukladaných na seba. Medzi nimi ležali hrubé medzibunkové rozpery. Semená hladkých odrôd mali oveľa tenšie vankúšiky. Takže všetko je o medzibunkových priestoroch. Sú to oni, ktorí zmenšujú a dodávajú hrášku zvrásnený tvar.
Čo im však bráni v tom, aby sa počas varenia rozpustili tak rýchlo ako v guľatých formách s jemným zrnom? A prečo majú gule svoju vlastnú tvrdohlavosť, hoci ich medzibunkové priestory nie sú príliš veľké? Sosnin na tieto otázky nemohol odpovedať.
Zobral na seba ďalšiu úlohu. Na vyfarbenie hrášku. Niektorí odborníci sa domnievajú, že veľa závisí od nej. Vedec porovnával žltú so zelenou a ružovou. Výsledok bol tentoraz sklamaním. Tvrdohlaví boli vo všetkých skupinách: medzi žltými a medzi zelenými. Ale skvelé je, že vo Fínsku sa uznávajú iba zelené semená. Verí sa, že to sú tie, ktoré varia rýchlejšie. A asi si to nemyslia nadarmo.
Možno majú Fíni odlišné zloženie prvkov v pôdach?
Už pred Sosninom vedeli, že ak je v pôde veľa fosforu, hrach sa rýchlo uvarí.Ak je nadbytku draslíka a dusíka, všetko sa ukáže opačne.
Veľa závisí aj od odrody. Agronómovia si ešte pamätajú švédsku odrodu Capital, ktorá sa u nás nedávno pestovala po celej krajine. Kapitál pestovaný v ktorejkoľvek oblasti a na akejkoľvek pôde sa vždy a všade perfektne varil. A bolo to vynikajúce. Mal však jednu veľmi dôležitú vadu: nijako nereagoval na hnojivá. Či už vyrážka alebo nie, je len jedna úroda. Čo sa tu deje, ešte nie je jasné.
Stále si teda musíte s hráškom veľa pohrávať. Vezmime si napríklad túto otázku: ako chrániť plodiny pred vtákmi? Odborník na záhradníctvo, profesor N. Kichunov, nedokázal nájsť jediný spôsob záchrany ani pred sliepkami. Uviedol, že pokus o prekabátenie kurčiat bol márnou úlohou. Nájdu úrodu aj tak. Jediné, čo ponúkneme, je seť večer, keď sa zotmie a kurčatá idú spať. Ako však zasiať do tmy, nevysvetlil. Ďalší fajnšmeker F. Bömir vo svojej knihe „600 tipov pre pestovateľa zeleniny“ odporúča chrániť hrach pred holubmi pomocou ... starých záclon, ktoré nimi zakrývajú plodiny. V Indii vtáky natoľko tlačia, že roľníci prestali siať plodné odrody bieleho semena a množia nízko výnosné červené semená, ktoré vtáky nevykopávajú.
Ale asi najťažším z problémov s hráškom je získanie zeleného hrášku. Tento gurmánsky výrobok je nielen príjemný, ale aj sa topí v ústach. Je tiež bohatý na vitamín C. A čo je najdôležitejšie, obsahuje inositol a cholín, samotné bielkoviny, ktoré chránia naše telo pred zhubnými nádormi.
Pre zelený hrášok sú vhodné cerebrálne aj necerebrálne odrody, iba ak sú včas odstránené.
Termíny sú extrémne krátke. Musíte presne uhádnuť, kedy je produkt zrelý. Nemôžeš sa mýliť ani deň. Trochu sa prizerajte, premeškali deň, pretože sa namiesto cukru tvorí škrob, hrášok stuhne a už nebude taký jemný.
Ale aj keby to jedného dňa nevynechal, keby hrach nakrájal a nechal ho na poli až do rána, potom do rána by stratil cukor a vitamíny. Ak je všetko vykonané správne, hrášok je mlátený, potom existuje ešte ďalšie nebezpečenstvo.
Vyvstáva otázka: ako dopraviť do závodu? Veľmi výhodné vo vodnej nádrži. Hrášok sa nebude pokrčiť vo vode, nebude sa lámať. Ale na druhej strane, kým ho vezú do továrne, voda z neho vymyje cukor. Lepšie nosiť v krabiciach. Aj keď farba nebude taká šťavnatá. Kupujúci tiež potrebuje jasnú, sviežu farbu. V predchádzajúcich rokoch ste urobili veľa pre zachovanie farby!
Najlepší produkt v Rusku sa narodil v dedine Porechye-Rybnoye v provincii Jaroslavľ.
Ale aj tu boli nepoctivci. Ak nevedeli odhadnúť jediný deň, keď bolo treba poklad odstrániť a spracovať a stratil svoju prirodzenú farbu, potom utekali do záhrady, strhli žihľavu spod plota a uvarili s ňou hrach opäť vyzerá mlado a krásne.
Samozrejme, možno pre kupujúceho z takéhoto maľovania nevznikli veľké problémy, pretože žihľava je jedlá rastlina. Ale iní dopadli horšie. Boli pridané rôzne chemikálie, dokonca aj všetky druhy jedovatých solí medi.
Roky plynú. Názory agronómov sa menia. Móda sa mení. Kedysi bolo v móde pestovať vysoké odrody hrachu. Niekedy až tri metre. Jeden sa dokonca volal Telegraph. Teraz je to naopak. Vysokí si ľahnú, a tak sa snažia vyliahnuť nižšie postavy. Holanďania sú v tom takí úspešní, že ich odrody sotva stúpajú nad zem. Nemci sú ironickí: na týchto poliach je pre burinu viac pohodlia ako pre hrach.
V skutočnosti je veľa svetla, žiadny tieň. Burina padá dole. Musíte používať herbicídy, a to tiež stojí peniaze. Samotní Nemci toto opatrenie dodržiavajú a nepoužívajú také poddimenzované odrody.
V iných záležitostiach týkajúcich sa hrachu však Nemci niekedy nepoznali opatrenia. V tejto súvislosti si možno spomenúť na jeden prípad z čias francúzsko-pruskej vojny v rokoch 1870 - 1871.
V nemeckej armáde sa zúžilo na mäso a ďalšie bielkoviny. Štvrtinári potom vymysleli spôsob výroby klobásy z hrášku. Výhoda tejto kultúry v Nemecku bola vždy zasievaná veľa. Vzali hráškovú múku, uvarili ju, pridali slaninu, cibuľu a korenie. A aby nekysli, hmotu zasypali hnedou. Chemik A.Meinert vypočítal, že vojaci plne uspokoja potrebu bielkovinového jedla, ak denne zjedia tri kilogramy klobásy so strúhankou.
V praxi to však dopadlo inak. Len čo sa vojaci priblížili plánovanej norme, začali mať črevné problémy a čoskoro nebohí druhí úplne stratili chuť do jedla. Príliš veľa hrášku je tiež zlé, napriek všetkým jeho esenciálnym aminokyselinám.
Smutný výsledok však svojich protivníkov - Francúzov. Dozvedeli sa o nemeckej inovácii a čoskoro bola vyzbrojená aj francúzska armáda hrachová klobása.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
 |
Mečúň s olivovou omáčkou a aromatickou ryžou so zeleným hráškom |
 |
Vegánsky guláš so zeleninou, zeleným hráškom, paneerom, kokosovým krémom |
 |
Kuracie suflé so zeleným hráškom a liškami v slanine |
 |
Ruská polievka zo zeleného hráškového pyré |
 |
Duet Mätová bazalková zmrzlina so zeleným hráškom a syrom Adyghe, celozrnné chlebové placky so zelenou cibuľkou |
 |
Ryža so zeleným hráškom a mandľami |
 |
Obráťte cestoviny so zeleným hráškom a morskými plodmi |
 |
Kuracie pečeň s ryžou a zeleným hráškom "Pečeň v hrášku" v multivarke Značka 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Purée |
 |
Pomaly uvarená hrachová polievka bez soli |
 |
Pizza so zeleným hráškom, prosciuttom a bazalkovým vinaigretom |
 |
Krémová polievka zo zeleného hrášku |
 |
Rybia terina so zeleným hráškom |
 |
Rizoto s kuracím mäsom a zeleným hráškom v pomalom sporáku Mulinex Cook4Me |
 |
Cestoviny so zeleným hráškom a hruďou (Pasta piselli con pancetta e panna) vo variči Steba DD2 |
 |
Ryby zrazy so zeleným hráškom |
 |
Avokádový dip so zeleným hráškom a bylinkami |
 |
Kuracie guláš s pórom a zeleným hráškom |
 |
Koláč s brokolicou, paprikou a zeleným hráškom (varič Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Lososová polievka so zeleným hráškom v kuracím vývare |
 |
Pór so zeleným hráškom |
 |
Slepačia polievka so špaldou a zeleným hráškom v multivarke Redmond RMC-01 |
 |
Polievkové pyré zo zeleného hrášku Saint Germain - Puree Puree St. Germain (mixér na polievku Vitek VT-2620) |
 |
Ryža so zeleným hráškom a kuracím mäsom, dusená v rúre |
 |
Zelený hrášok, konzervovaný v autokláve alebo v akomkoľvek tlakovom hrnci |
 |
Zelený hrášok vyprážaný s hubami |
 |
Zemiakový kastról v cesnakovej omáčke so zeleným hráškom a paradajkami, v pizzérii Princess |
 |
Polievka zo zeleného hrášku (Dobrynya soupovar) |
 |
Polievka so zeleným hráškom a kuracím mäsom |
 |
Pekinská kapustová príloha so zeleným hráškom |
 |
Ryžová kaša s hubami a zeleným hráškom (multivarkár Redmond RMC-01) |
 |
Studená polievka so zeleným hráškom |
 |
Zemiakové špagety so zeleným hráškom a pestovou omáčkou |
 |
Polievka s hubami a zeleným hráškom |
 |
Pohánkový kastról s kuracím mäsom a zeleným hráškom v tlakovom hrnci oursson MP4002 |
 |
Okroshka s údenou klobásou a zeleným hráškom |
 |
Kuracie rezne s mrkvou a zeleným hráškom v pomalom sporáku Moulinex Minute Cook |
 |
Kastról na mäso so zeleným hráškom a brokolicou vo fritéze Philips Airfryer |
 |
Studená polievka s čerstvým hráškom a zelenou špargľou s červenou rybou |
 |
Reďkovka zapečená so zelenými hráškovými strukmi |
 |
Ryža s mäsom, tekvicou a zeleným hráškom, dusená v hrnci |
|
