|
 Ľudské telo po celý rok, najmä na jar, nevyhnutne potrebuje nenasýtené mastné kyseliny - linolovú a linolenovú, ktoré sú obsiahnuté v slnečnicovom a kukuričnom oleji. Tieto oleje sú cenným zdrojom energie, ktorú potrebujeme, na každých 100 g patrí asi 900 kilokalórií.
Vďaka vysokému obsahu polynenasýtených kyselín, od 50% do 75%, mononenasýtených kyselín od 14% do 35%, prítomnosti bielkovín a sacharidov, vitamínu E je tento druh rastlinného oleja jednoducho nenahraditeľný. Nie je potrebné hovoriť o obľúbenosti slnečnicového oleja.
Produkujú deodorizovaný a nedeodorizovaný olej. Oba typy sú vylepšené, aby sa zabezpečila transparentnosť.
Niektorí sa mylne domnievajú, že prírodný olej s vôňou a chuťou je vhodnejší do šalátov. Odborníci na výživu odporúčajú na tento účel používať rafinované oleje. V žalúdku rýchlejšie kvasia a šalátová zelenina sa môže stráviť a vstrebať do tela v priebehu niekoľkých hodín. Sekrécia žlče na nerafinovanom oleji je oveľa väčšia a ľudia s vysokou kyslosťou ho nemusia zneužívať. Je lepšie pripraviť si zálievku z ľahkej surovej zeleniny alebo z varenej zeleniny zrazené mlieko, kefír alebo srvátka a smotana, ktoré sa užívajú vo veľmi malom množstve. Môžete tiež použiť čerstvý vaječný žĺtok rozšľahaním so srvátkou.
Vyprážanie zeleniny sa môže robiť na prírodnom, ako sa tomu bežne hovorí, rastlinnému oleju, čo znamená, že nie je upravený rafináciou a dezodoráciou. Aby ste ušetrili peniaze, po vyprážaní sa olej naleje do prvého jedla bez obáv, či je prospešný pre žalúdok. Je lepšie to nerobiť, aj keď je to dosť veľký objem vývar výrazne zníži účinok prepečeného oleja na vstrebávanie potravy a spomalí ho. Je prísne zakázané, a to aj pre zdravých ľudí, ktorí nemajú sťažnosti na prácu žalúdka a čriev, používať prepečený rastlinný olej, ktorý zostal po vyprážaní rýb na jedlo.
Prírodný slnečnicový olej chutí ako čerstvé opečené semená a nemá prakticky žiadny sediment. Pri nákupe oleja pre budúce použitie vložili skúsené ženy v domácnosti lyžicu kuchynskej soli na dno fľaše oleja, obávajúc sa horkej chuti, ktorá sa časom objaví. Existuje ďalší spôsob, ako zachovať prirodzenú chuť a vôňu oleja: na tento účel použite fazuľu namočenú na 24 hodín a blanšírovanú 10 minút vo vriacej vode a potom ochladenú v studenej vode. Je tiež umiestnený na dno nádoby s olejom, malým množstvom, až tromi polievkovými lyžicami.
Tieto opatrenia sú pri kukuričnom oleji márne, ak je prírodný a neprešiel studená rafinácia omrzliny a dezodorácia.
Kukuričný olej má svoju špecifickú chuť a vôňu a nie každý ich má rád. Preto sa rafinovaný kukuričný olej odporúča ľuďom s tráviacimi problémami. Tento olej brzdí fermentačné procesy v črevách, pomáha uvoľniť tón žlčníka. Krv sa čistí aj dlhodobou konzumáciou kukuričného oleja a znižuje sa hladina cholesterolu.
Kukuričný olej je obľúbený a obsahuje vitamíny skupiny B, B1, B2, B3, provitamín A a je obsiahnutý v detská strava, pretože normalizuje metabolizmus.
Karlova A. S.
|
