Rastlinné oleje (používané a nepoužívané v potravinách)

[RASTLINNÉ OLEJE, POUŽITÉ PRE JEDLO.]

RASTLINNÉ OLEJE, POUŽITÉ PRE JEDLO.

Z marhuľových jadier
Avokádo
Amarant
Arašidy
Arganovoye
Buk
Z hroznových jadierok
Z píniových orieškov
Orech
Horčica
Olej z pšeničných klíčkov
Kakaový olej
Repka
Borovica
Kokos
Konope
Kukurica
Sezam (sezam)
Lieskové oriešky
Ľanové semienko
Makadam
Mak
Mandle
Rakytník
Olivový (provensálsky)
Dlaň (palmové jadro)
Pekanové orechy
Slnečnica
Repka
Ryžové otruby
Ryzhikovoe
Svetlica
Sója
Z tekvicových semiačok
Hľuzovka
Pistácie
Z lieskových orechov
Bavlna
Cesnak

Nasleduje stručný popis rastlinných olejov používaných pri varení a pri príprave jedál (v abecednom poradí).

[MARHUĽOVÝ A BROSKOVÝ KAMENNÝ OLEJ]

MARHUĽOVÝ A BROSKOVÝ KAMENNÝ OLEJ

Marhuľový a broskyňový olej sa vyrába zo semien príslušných plodov lisovaním a filtráciou. Nerafinované marhuľové a broskyňové oleje sa používajú iba v kozmetickom priemysle. Na jedlo - iba rafinované a dezodorované: má miernu chuť a takmer nijaký zápach. Je vynikajúcim šalátovým dresingom a tiež „ľahkou“ majonézou.

[AVOKÁDOVÝ OLEJ]

AVOKÁDOVÝ OLEJ

Avokádový olej je zlatožltý olej so svetlou anízovou stopou, vyrobený z dužiny avokáda. Plody sa očistia od pokožky a semien (budú obsahovať toxické látky), dužina plodov sa vytláča pri teplote asi 50 ° C, priemerné ovocie obsahuje od 13 do 22% oleja. Ak teplota odstreďovania nepresiahne 55 ° C, potom sa toto odstreďovanie nazýva studené. Rafinovaný avokádový olej má najvyšší bod zadymenia zo všetkých rastlinných olejov (nehorí a nefajčí, kým teplota nedosiahne 260 ° C), preto sa často používa na vyprážanie mäsa alebo zeleniny. Tento olej obsahuje veľa vitamínu E a mononenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a robia tento olej veľmi užitočným. Je ideálny na zálievku do šalátov a iných jedál - po dochutení šalátu alebo zeleniny avokádovým olejom ich však musíte nechať trochu odstáť, aby sa aróma oleja správne otvorila. Avokádový olej sa hodí k zemiakom. Avokádový olej je najlepšie čerstvý - časom sa nezlepšuje, nemá rád svetlo a teplo, a preto by sa mal skladovať na tmavom a chladnom mieste.

[AMARANTOVÝ OLEJ]

AMARANTOVÝ OLEJ

Amarantový olej nemá výraznú chuť a vôňu. Odporúča sa na pridávanie do šalátov, teplých a studených predjedál. Olej získaný zo semien amarantu obsahuje veľa polynenasýtených mastných kyselín (až 50%), aminokyseliny, vitamíny B a E, uhľohydráty (63%), stopové prvky: vápnik, železo, mangán, fosfor, bór, titán, zinok . Veľkú obľubu si získal vďaka prítomnosti skvalénu v ňom. Skvalén je látka, ktorá zachytáva kyslík a saturuje ním tkanivá a bunky tela. Doplnkový kyslík podporuje intenzívnejšie spracovanie živín. Je schopný niekoľkokrát zvýšiť pevnosť imunitného systému a zabezpečiť tak odolnosť tela voči rôznym chorobám.

[Arašidy]

Arašidy

Arašidové maslo sa získava z ovocia arašidov. Nerafinovaný - červeno-hnedý, rafinovaný - slamovožltý.Arašidové maslo sa začne „štiepiť“ pri vyššej teplote ako iné oleje, takže na vyprážanie možno použiť aj nerafinovaný olej. Okrem toho sa arašidové maslo často pridáva do ľahkých šalátov, ale obzvlášť dobre sa hodí do polievok a cesta.

[Argan]

Argan

Arganový olej sa získava lisovaním za studena z plodov arganu alebo „železného stromu“. Tento olej je zlatožltej farby, mierne pripomína chuť tekvice, ale je bohatší a má pikantnú dochuť. Železný strom rastie iba v Maroku a pred desiatimi rokmi sa o tomto chutnom a zdravom oleji nevedelo takmer nič ani v Európe, ani v Amerike. Berberi - domorodé obyvateľstvo Maroka - však argan nazývajú stromom života. A to z dobrého dôvodu. Tento olej je zdrojom vitamínu E (74 percent!) A kyselín oligolinolových a saponínov, ktoré znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, zvyšujú imunitu a spomaľujú proces starnutia. Arganový olej sa široko používa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmetológii.

[Bukový olej]

Bukový olej

Trojhranné jednosemenné orechy sú veľmi výživné: obsahujú až 50 percent oleja a navyše bielkoviny, cukry, kyselinu jablčnú a citrónovú, vitamín E. Obyvatelia miest, kde je veľa bukov, vyrábajú múku z lúpanej a nevyhnutne opekané orechy. Pridaním malého množstva pšeničnej múky sa pečú vynikajúce palacinky, palacinky a drobivé sušienky. Na niektorých miestach (na Kaukaze, v Karpatoch) sa na pečenie obyčajného chleba používa buková múka. Z takejto prísady sa jeho chuť výrazne zlepší.
Prečo sa bukové orechy nevyhnutne pražia? Faktom je, že vo filme ich jadra sa nachádza jedovatý alkaloid fagín, ktorý spôsobuje silné bolesti hlavy. A pri pečení sa alkaloid zničí a orechy sa stanú neškodnými. Získava sa z nich vysoko kvalitný jedlý olej svetložltej farby, ktorý nie je nižší ako provensálsky. Používa sa v potravinárskom a cukrárenskom priemysle. Zvyšná hmota po stlačení sa použije na prípravu náhrady kávy.

[Z HROZNOVÝCH SEMIEN. MASLO]

Z HROZNOVÝCH SEMIEN. MASLO

Hroznový olej vydrží vysoké teploty bez toho, aby zmenil chuť alebo vôňu, takže je ideálny na vyprážanie. Varíte s ním voňavé fondue. Olej má čistú, ľahkú chuť s korenistým podtónom. Hroznový olej je bohatý na polynenasýtené tuky, najmä na kyselinu linolovú - až o 76%, viac ako akýkoľvek iný olej. Jedna polievková lyžica hroznového oleja denne stačí na pokrytie vašej dennej potreby vitamínu E.
Ako jedlý rastlinný olej
- na prípravu šalátov a studených jedál, dá vášmu jedlu jedinečnú „chuť“;
- ako žiadny iný vhodný na marinovanie mäsa a rýb;
- ideálne na vyprážanie a pečenie;
- dáva nezabudnuteľnú chuť toastového mäsa a zemiakom zlatožltú farbu;
- používa sa na wellness koktaily;
- nachádza konkrétne použitie ako potravinový olej.
Na jeho základe sa získa lahodná majonéza, ktorá sa pridáva do marinád pri konzervovaní, pri pečení.

[BOROVÝ OLEJOVÝ OLEJ]

BOROVÝ OLEJOVÝ OLEJ

Olej z borovicových orechov sa vyrába z jadier borovicových orechov, ktoré sa zberajú na Urale a Sibíri. Vďaka množstvu vitamínov, minerálov, polynenasýtených tukov a svojim liečivým vlastnostiam môže olej z cédrových orechov nahradiť akýkoľvek iný, okrem toho obsahuje pre rastlinný produkt maximálne možné množstvo vitamínu F. Olej z cédrových orechov pomáha liečiť tracheitídu, laryngitídu a akútne ochorenia. infekcie dýchacích ciest, neurodermatitída a vredy rôzneho pôvodu, odstraňuje soli ťažkých kovov z tela, pomáha vyrovnať sa so syndrómom chronickej únavy, zvyšuje účinnosť. Pri varení sa borovicový olej používa hlavne na výrobu dezertov, ako aj na marinovanie mäsa a rýb a na grilovanie.

[Orechový olej]

Orechový olej

Tento olej je vyrobený z jadier vlašských orechov. Svetlohnedá farba, s výraznou orieškovou chuťou a vôňou.Obsahuje veľa antioxidantov, ktoré zvyšujú imunitu, tlmia účinky žiarenia, spomaľujú proces starnutia, normalizujú hladinu cukru v krvi a funkciu štítnej žľazy. Pri varení sa orechový olej používa ako zálievka do zelených šalátov a pridáva sa tiež do cesta na pečenie, koláče a pečivo.

[HORČIČNÝ OLEJ.]

HORČIČNÝ OLEJ.

Horčičný olej je rastlinný mastný olej vyrobený z rafinovaných horčičných semien (najčastejšie Sarepta), obsahujúci asi 30% tuku. Je žltá, s mierne nazelenalým odtieňom, má špecifickú, ale príjemnú chuť a vôňu. Horčičný olej sa používa v pekárenskom priemysle, pri výrobe pekárskych výrobkov: perníkov, pagáčov a tak ďalej. Horčičný olej je veľmi „jemný“ a v kombinácii s niektorými výrobkami vytvára nepríjemnú dochuť a neestetickú citrónovožltú farbu.
Horčičný olej má špecifickú arómu a pikantnú chuť (absolútne nie horkú, ako si mnohí myslia) a je ideálny na zálievku do šalátov, zdôrazňujúc prirodzenú chuť zeleniny. Šaláty s týmto dressingom navyše zostanú dlhšie čerstvé.
Palacinky sú vynikajúce vyprážané na horčicovom oleji a ak si ich pridáte do pečiva alebo koláčového cesta, budú honosnejšie a dlho nezatuchnú. To isté je aj s konzervami - keď pridáte horčicový olej, dlhšie sa nezhoršujú. Všetky tieto vlastnosti sú široko používané v konzervárenskom priemysle (sleď v horčicovom oleji). A mäso a ryby varené na ňom získavajú zvláštnu príjemnú chuť.
Horčičný olej je mnohými odborníkmi na výživu považovaný za hotový liek. Vďaka svojim antiseptickým a baktericídnym vlastnostiam je tento rastlinný olej ideálny na liečbu gastrointestinálnych, kardiovaskulárnych a prechladnutí.

[PŠENIČNÝ OLEJ]

PŠENIČNÝ OLEJ

Olej z pšeničných klíčkov obsahuje viac ako 75% triglyceridov rôznych mastných kyselín, až 6% voľných mastných kyselín a až 4% glykolipidov a fosfolipidov. Obsah polynenasýtených mastných kyselín (vitamín P) je viac ako 70%, pričom pomer linolových a linolenových kyselín je 3: 1, čo je najoptimálnejšie pre metabolizmus lipidov v tele. Olej obsahuje aj myristovú, olejovú, erukovú a asi 10 nukleových kyselín.
Olej obsahuje veľké množstvo vitamínov, rozpustných vo vode (vitamíny B1, B2, B6, D, PP, kyseliny pantoténovej a listovej) a rozpustných v tukoch (vitamíny E a A). Olej z pšeničných klíčkov obsahuje maximálne množstvo vitamínu E zo všetkých známych prírodných zdrojov - viac ako 400 mg. v 100 g oleja, pričom v ňom prevažuje najaktívnejšia forma vitamínu E - alfa - tokoferol (asi 70%).
Ak sa olej z pšeničných klíčkov používa na terapeutické a profylaktické účely, podáva sa orálne priamo alebo pridaním do rôznych šalátov, obilnín, pekárenských a cukrárenských výrobkov.

[KAKAOVÝ OLEJ]

KAKAOVÝ OLEJ

Kakaové maslo je svetlo žltá (belavá) mastná látka, má tvrdú a krehkú konzistenciu pri izbovej teplote, charakteristický zápach, rýchlo a úplne sa topí v ústach bez zvyškovej voskovitej dochuti. Rozlišujte medzi prírodným kakaovým maslom a dezodorizovaným (ďalej spracovaným).
Oblasť použitia
Kakaové maslo sa používa ako tuková báza na výrobu rôznych cukrárenských výrobkov, ako aj v parfumérskom a farmaceutickom priemysle.
Kakaové maslo je mastná látka svetložltej (belavej) farby, má tvrdú a krehkú konzistenciu pri izbovej teplote, charakteristický zápach, rýchlo a úplne sa topí v ústach bez zvyškovej voskovej pachuti. Rozlišujte medzi prírodným kakaom - maslom a dezodorizovaným (ďalej spracovaným).
Kakaové maslo sa používa ako tuková báza na výrobu rôznych cukrárenských výrobkov, ako aj v parfumérskom a farmaceutickom priemysle.
Na výrobu čokoládových výrobkov je potrebné veľké množstvo kakaového masla, ktoré sa získava lisovaním kakaového výluhu na hydraulických lisoch. Pevný zvyšok (kakaový koláč) vzniknutý po lisovaní sa spracuje na komerčný alebo priemyselný kakaový prášok. Výťažok oleja je 44 ... 47% hmotnosti kakaového výluhu. Zároveň v kakaovom koláči zostáva 10,5 ... 17% tuku. Produkcia kakaového masla, to znamená jeho množstvo vytlačené lisovaním, môže za rovnakých podmienok procesu kolísať a závisí predovšetkým od obsahu tuku v pôvodnom produkte.

[CANOL OIL]

CANOL OIL

Vedci vyvinuli hybrid repky bez kyseliny erukovej. Rastlina sa uchytila ​​po celom svete a práve z jej semien sa začal v mnohých krajinách vyrábať olej - takzvaný „repkový olej“.
Aké tuky obsahuje repkový olej?
Repkový olej obsahuje všetkých osem esenciálnych kyselín pre akýkoľvek rastlinný olej, kde 50 - 66% je kyselina olejová; významný je aj obsah kyseliny linolovej a linolovej - 18 - 28%, respektíve 6 - 14%.
Na panvicu alebo na šalát?
Aké je najlepšie využitie repkového oleja, najmä oleja „Brolio“? Vyšetrenie vykonané v laboratóriu potravinárskej chémie Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied (v Bielorusku zatiaľ nie je), preukázalo, že produkt „Brolio“ sa môže používať na vyprážanie aj na prípravu šalátov. V šaláte má tento olej jemnú kvetinovú arómu a vyprážaným zemiakom dodáva orieškovú chuť. Avšak pri vyprážaní jedla na „Brolio“ je cítiť kyslá chuť.

[BOROVÝ OLEJOVÝ OLEJ]

BOROVÝ OLEJOVÝ OLEJ - jedinečný produkt získaný z jadra sibírskych cédrových orechov. Olej z cédrových orechov sa ľahko vstrebáva do tela, má vysoké výživové a liečivé vlastnosti, obsahuje jedinečný komplex vitamínov a mikroelementov.
Cédrový olej je svojimi vlastnosťami lepší ako najlepšie rastlinné oleje (rakytníkový, olivový, kokosový, mandľový atď.) A nemá žiadne kontraindikácie pre použitie v potravinách, ako aj na terapeutické a profylaktické účely.
Výživové vlastnosti oleja z cédrových orechov sú založené na vysokom obsahu vitamínu F - esenciálnych mastných kyselín (linolová a linolénová), ktoré sa v tele nesyntetizujú, ale prichádzajú iba s jedlom a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Vitamín E (tokoferol), ktorého olej z cédrových orechov obsahuje 5-krát viac ako olivový olej, poskytuje antioxidačné vlastnosti (odolnosť oleja voči žuchnutiu) a prispieva k zlepšeniu metabolizmu v tele. Pokiaľ ide o obsah kalórií, cédrový olej predčí hovädzie a bravčové tuky a čo sa týka stráviteľnosti - kuracie vajce!
Použite do šalátových dresingov a marinád. Skvelé na pečenie, najmä do cesta, sušienok, chleba a kávových koláčov. Na sladkú pochúťku zľahka zohrejte maslo s medom a citrónovou šťavou a pokvapkajte zmrzlinou alebo teplým sušienkom.

[KOKOSOVÝ OLEJ]

KOKOSOVÝ OLEJ

Má všetky výhody rastlinných olejov: má miernu príjemnú chuť, vôňu a neutrálnu farbu; veľmi tepelne stabilný výrobok, ktorý odolá mnohým cyklom zahrievania bez straty chuti. A čo je najdôležitejšie, produkt sa považuje za najzdravší na varenie, a to je v našej dobe veľmi dôležité, vidíte.
Preto je vhodný nielen pre ženu zapletenú do obrovského sortimentu rôznych olejov, ale aj pre toho pravého labužníka.
Rovnako ako iné rastlinné oleje neobsahuje cholesterol a je dodávateľom vitamínu E, ktorý prispieva k normálnej reprodukčnej funkcii, a absencia tohto vitamínu vedie k neplodnosti. Z tak veľkého množstva výhod môžeme usúdiť, že margarín a maslo by sa mali nahradiť kokosom.
Okrem všetkého vyššie uvedeného je kokosový olej veľmi užitočný:
- dodáva základné výživné látky pre zdravie;
- slúži ako priamy zdroj energie - vstrebávanie sa začína priamo v ústach;
- znižuje riziko aterosklerózy a srdcových chorôb;
- znižuje riziko rakoviny a degeneratívnych procesov;
- zvyšuje odolnosť voči bakteriálnym, vírusovým, plesňovým (vrátane kvasinkových foriem) infekciám;
- podporuje funkcie imunitného systému, znižuje adaptabilitu vírusov na antibiotiká;
- nenahraditeľný pre ľudí, ktorí snívajú o chudnutí, pretože sa neukladajú v telesnom tuku.
Memorandum pre znalcov chutného a zdravého jedla: na prípravu cukroviniek 100 gr. nahradíme margarín alebo maslo 75 gr. kokos. Výsledok: prirodzená farba hotového výrobku, jemnejšia chuť, žiadna „mastná“ chuť, výrazné predĺženie trvanlivosti a žiadny cholesterol vo výrobku.
Kokosový olej ťažko reaguje so vzduchom, a preto je aj bez chladničky použiteľný niekoľko rokov.

[KONOPNÝ OLEJ]

KONOPNÝ OLEJ

Konopný olej sa získava zo semien konope, ázijskej byliny rodu Cannabis, ktorá sa pestuje v Indii, Iráne, Turecku, Sýrii, USA, Čile a niektorých ďalších krajinách. Tento olej bol odpradávna jedným z hlavných v Rusku a až v 18. - 19. storočí ho začal postupne nahrádzať slnečnicový olej. Proces výmeny bol úplne dokončený už za sovietskej vlády. Konopný olej však môže svojimi vlastnosťami konkurovať mnohým rastlinným olejom. Je ľahšie stráviteľný ako kukuričný olej a obsahuje množstvo esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v iných olejoch nenachádzajú. Štúdie ukazujú, že tento olej, ktorý má podobnú kvalitu ako ľanové semienko, je skutočne efektívny pre zdravie a podporuje normálny kardiovaskulárny, endokrinný a imunitný systém.

[KUKURIČNÝ (MAIS) OLEJ]

KUKURIČNÝ (MAIS) OLEJ

Rastlinný mastný olej získavaný z klíčkov kukuričných semien. Olej z kukuričných klíčkov obsahuje najvyššie množstvo vitamínu E. Chráni bunky pred „útokom“ voľných radikálov, zlepšuje činnosť mozgu a svalov. Zárodočný olej navyše obsahuje veľa kyseliny linolovej, ktorá zvyšuje odolnosť tela a reguluje zrážanie krvi. Kukuričný olej má stimulačný, zjemňujúci a vyživujúci účinok.
A obsah vitamínu E je takmer dvakrát vyšší ako v tradičnom slnečnicovom oleji
Nie je žiadnym tajomstvom, že na udržanie zdravia a vitality je potrebných množstvo rôznych látok a vitamínov. Každý vitamín navyše plní svoje poslanie vo všeobecnej záležitosti týkajúcej sa udržiavania normálneho života. Zvláštnu pozornosť si zaslúži vitamín E alebo tokoferol. „Tokoferol“ je latinské slovo a znamená „nosenie potomstva“. Prvýkrát tento vitamín objavil v 20. rokoch 20. storočia vedec G. Evans, ktorý ustanovil hlavnú funkciu tohto vitamínu - udržiavanie normálneho vývoja embrya a reprodukčnej schopnosti. Ďalšie štúdie potvrdili hodnotu vitamínu E a odhalili ďalšiu prekvapujúcu vlastnosť - chráni telesné tkanivá pred starnutím a pred vonkajšími toxickými účinkami (nepriaznivé podmienky prostredia, cigaretový dym, výfukové plyny atď.). Najmä vitamín E predlžuje životnosť erytrocytov - krvných buniek prenášajúcich kyslík, pomáha telu účinne asimilovať ďalší dôležitý vitamín - A a má antikarcinogénne vlastnosti. Uviedli sme iba malú časť úloh, s ktorými sa vitamín E vyrovnáva, ale to už stačí na pochopenie jeho výnimočnej úlohy v živom organizme. Denná potreba tohto vitamínu pre dospelých je 10 mg (pre tehotné a dojčiace ženy - asi 12 mg). Pripomeňme, že tokoferol patrí medzi vitamíny ROZPUSTNÉ V TUKU, to znamená, že na svoju asimiláciu vyžaduje médium bohaté na tuky. A tu prichádza na pomoc rastlinný olej, v ktorom sa organicky kombinujú tuky, ktoré potrebujeme, a vitálny vitamín E.Najzaujímavejší z hľadiska vyváženia zloženia je KUKURIČNÝ olej - obsah zásaditých mastných kyselín v ňom je takmer rovnomerne rozdelený medzi rôzne druhy.
Preto sa kukuričný olej považuje za DIETÁRNY olej. Je ideálny aj pre detskú výživu. Túto rovnováhu vytvorila sama príroda - a našli sme spôsob, ako zachovať všetky prospešné vlastnosti tohto jedinečného oleja. Používa sa priamo v potravinách, na prípravu šalátov, majonézy a margarínov, v pekárenskom priemysle.

[OLEJ SESAME (SESAME)]

OLEJ SESAME (SESAME)

Sezamový olej sa extrahuje zo semien sezamu (bylina, vysoká až 150 cm, rastúca v celej Indii). Sezamové semiačka sa na získanie cenného oleja používali už v staroveku. Obsahujú mastný olej (až 60%), ktorý zahŕňa glyceridy kyseliny olejovej, linolovej, palmitovej, stearovej, arachidovej a lignocerovej; fytosterol, sezamín (chloroform), sezamol, sesamolín, samam a sú tiež bohaté na vápnik, fosfor, vitamín E, železo, horčík a zinok. Vďaka sezamolu je vysoko odolný pri dlhodobom skladovaní (až 8 rokov).
AKÉ TO JE?
Názory:
Existujú dva druhy sezamových semiačok - biele a čierne. Najkvalitnejší olej sa získava z bielych semien. Ale čierne semená dávajú po lisovaní vyššie percento oleja. Svetlo je obľúbenejšie pre svoju relatívne slabú arómu; používa sa do šalátov, dusených pokrmov. Tmavý olej je silnejší z hľadiska intenzity arómy a používa sa hlavne v ázijských jedlách, ale opäť iba na zvýraznenie chuti. Maximálna teplota ohrievania sezamového oleja je 215 ° C.
Ľahko červenohnedý olej so štipľavou sezamovou arómou a orieškovou príchuťou - pre najlepšiu kvalitu zvoľte za studena lisovaný alebo „panenský“ olej. Vyprážaný olej zo semien je tmavší a chutí silnejšie.
Olej sa ľahko pripaľuje, takže ho do misky pridajte na poslednú chvíľu. Nie je veľmi vhodný na pečenie, pretože horí pri nízkych teplotách - iba ho posypte varenými jedlami, aby ste ich lepšie ochutili.
Používajte sezamový olej do čínskych, japonských a ázijských jedál; pridajte do marinád alebo polievok pred podávaním. Pred pečením alebo grilovaním posypte kuracie alebo rybie sójovou omáčkou. Skvelé na šalátové dresingy. Pre menej aromatický olej ho zmiešajte s olejom jemnejšej vône, ako je arašidový olej (1 diel sezamového oleja na 2 diely „mäkkého“ oleja).
Čo nahradiť:
Olej má špecifickú chuť a vôňu, preto ho radšej ničím nenahradzujte. Existuje však spôsob, ako dosiahnuť podobu tejto vône, ak sezamové semiačka najskôr rozdrvíte, potom ich vyprážate na neutrálnom rafinovanom rastlinnom oleji.

[Z LESKOVÝCH ORECHOV. MASLO]

Z LESKOVÝCH ORECHOV. MASLO Je aromatický ako orechový olej a dá sa použiť podobným spôsobom. Vyskúšajte mrholenie nakrájaných čerstvých hrušiek a plátok brie.

[OLEJ Z ĽANOVÝCH SEMIENOK]

OLEJ Z ĽANOVÝCH SEMIENOK,

Rastlinný mastný olej získavaný z ľanových semien. Starý recept na zdravie.
Nájsť jeden univerzálny liek na všetky choroby je zámerne nedosiahnuteľný cieľ. Môžete však nájsť liek, ktorý vám pomôže brániť sa alebo bojovať proti mnohým chorobám. Toto je LINSEED OIL.
Ľanový olej je prírodný, diétny produkt vyrobený podľa starých ruských receptúr lisovaním za studena z vysoko kvalitných ľanových semien, ktorý je zdrojom esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín.
Ľanový olej má terapeutické a profylaktické vlastnosti v rozpore s metabolizmom tukov, cukrovkou, aterosklerózou, rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami. Má normalizačný účinok na funkcie pečene, štítnej žľazy, čriev, žalúdka.Pri dlhodobom používaní znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pôsobí omladzujúco a hojivo na rany pri popáleninách, omrzlinách. Vyživuje mozog, zlepšuje metabolizmus buniek a dodáva nervovú rovnováhu.
Ľanový olej je prírodným zdrojom Omega-3 a Omega-6 s najvyšším obsahom týchto kyselín (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 sa tiež nachádzajú v dostatočnom množstve v rybom oleji, ale vo forme derivátu kyseliny linolénovej. Ich pôsobenie v ľudskom tele je veľmi odlišné. Užívanie Omega-3 vo forme rybieho oleja môže byť takmer liečivé so všetkými kontraindikáciami. Naopak, Omega-3 vo forme ľanového oleja sa môžu ukladať v tele a používať podľa potreby. Preto je ľanový olej bezpečný aj pre kojencov.
Počas pôstu chceme ľanový olej odporučiť nielen na terapeutické a profylaktické účely, ale aj ako vynikajúci produkt, ktorý spestrí vašu stravu a ozdobí stôl.
Ľanový olej môžeme ochutiť kašou, vinaigretou, varenými zemiakmi, zmiešať s tvarohom a jogurtmi. Med zvyšuje priaznivé vlastnosti tohto oleja. Oxiduje však pomerne rýchlo, takže sa dá skladovať najviac dva a pol mesiaca.

[MACADAMOVÝ OLEJ.]

MACADAMOVÝ OLEJ. Makadamiový alebo makadamiový orechový olej má jemnejšiu príchuť. Je perfektný k rybám a zelenine - stačí pokvapkať alebo potrieť hotovým pokrmom.

[MÁKOVÝ OLEJ]

MÁKOVÝ OLEJ

Makový olej (MAKOVÝ OLEJ) je lisovaný produkt z maku (Papaver somniferum). Svetložltá kvapalina s príjemným zápachom, obsahujúca viac ako 70% kyseliny linolovej a linolenovej, asi 30% kyseliny olejovej, palmitovej a stearovej. Makový olej ťažko zatuchne. Už starí ľudia si vážili makový olej získavaný z maku pre jeho obzvlášť jemnú vôňu a príjemnú chuť. Dnes je to pomerne vzácny produkt, ktorý sa vyrába v zanedbateľnom množstve, ale škoda - tento olej dodáva úžasnú chuť čerstvému ​​zeleninovému šalátu. Makový olej je obzvlášť cenený v severnom Francúzsku, kde sa nazýva huile blanche (biely olej).

[MANDĽOVÝ OLEJ.]

MANDĽOVÝ OLEJ.

Vysoká teplota ničí jemnú arómu mandľového oleja, preto sa najlepšie použije na dochutenie studených šalátov, varenej zeleniny alebo cestovinových jedál. Niekoľko kvapiek mandľového oleja sa dá jednoducho naniesť na krajec toastového chleba - vynikajúci.

[MOŘSKÝ BUCKTHORN]

MOŘSKÝ BUCKTHORN

Rakytníkový olej sa vyrába zo semien rakytníka. Má jasnú červeno-oranžovú farbu a charakteristickú (aj keď celkom príjemnú) vôňu. Obsahuje veľa karotenoidov, ktoré pomáhajú zvyšovať imunitu. Rakytníkový olej je prírodné antibiotikum, ktoré dokonale lieči rany a vredy, obnovuje poškodené tkanivá.

[OLIVOVÝ (PROVENČNÝ) OLEJ]

OLIVOVÝ (PROVENČNÝ) OLEJ

Olivový olej (rastlinný tuk) - sa vyrába z plodov (olív) vždyzeleného olivovníka, ktorý rastie hlavne v Stredomorí. Chuť, vôňu a farbu oleja (jeho charakteristické vlastnosti) ovplyvňuje odroda olív, podnebie, poveternostné podmienky, vlastnosti pôdy. Svoju úlohu zohráva aj čas zberu olív. Skorý zber produkuje štipľavý zápach a zelenkastú farbu. Zrelé olivy dávajú oleju zlatožltú farbu a jemnejšiu chuť. Vysoko kvalitný olivový olej je zvyčajne balený v sklenených fľašiach.
Známy je aj druhý názov ropy - „provensálsky“ (podľa regiónu v juhovýchodnom Francúzsku). Rovnako ako pred sto rokmi je veľmi cenená.
Najväčšími producentmi olivového oleja na svetovom trhu sú Španielsko (vyvážajúce produkt získaný iba primárnym lisovaním za studena) a Taliansko. Z talianskych olejov patrí medzi vodcov - "Monini" (Monini). Najlepšou odrodou španielskeho olivového oleja je Borges. Odborníci sa domnievajú, že najlepšími olivami na výrobu olivového oleja sú odrody „blaneta“ a „arbequina“. Olivový olej z týchto olív je najviac aromatický a pokiaľ ide o jeho nasýtenie zdravými látkami, nemá obdoby.Kvalitná a Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
Španielsky olej je nákladnejší, pretože v Španielsku je zakázané miešať olivový olej s inými rastlinnými olejmi. Zmesi (zmiešané, MIXT) - lacnejšie ako 100% olej.
Najkvalitnejší a najdrahší - „Extra panenský olivový olej“ (Extra Virgin, „sklo“) - nerafinovaný extra panenský olivový olej, prvý (primárny) lisovaný za studena (spremuta a freddo - v taliančine) Jeho cena je maximálna. Úroveň kyslosti môže byť tiež uvedená na štítku. Je lepšie, aby bola nízka - asi 0,5 stupňa a nie viac ako jeden. Tento olej je vhodný na dochutenie šalátov, morských plodov a zeleninových jedál.
Najdrahším olejom je olivový olej Single Estate Extra Virgin. Lisované za studena. Olivy sa pestujú bez použitia chemikálií (hnojivá, prostriedky na ničenie škodcov); olej sa vyrába a plní do fliaš v jednom olejovom mlyne (mlyne). Lisovanie za studena sa považuje za najsprávnejšie, pretože olivy si po ňom zachovávajú všetky cenné vlastnosti - špeciálne zloženie mastných kyselín: mononenasýtené tuky olivového oleja, ktoré sú užitočnejšie ako polynenasýtené kukuričné ​​tuky.
Rafinovaný olivový olej sa označuje ako „rafinovaný olivový olej“, „ľahký olivový olej“ a tiež „čistý olivový olej“ alebo „olivový olej“. Ľahký, menej intenzívny v chuti a farbe. Používa sa na prípravu teplých jedál.
Najlacnejším „výliskovým olivovým olejom“ je druhý (horúci) lisovaný olej. Používa sa hlavne na vyprážanie a pečenie.
Olej nízkej kvality - takzvaný „orech“, ktorý sa získava v procese recyklácie odpadu a silne zahrieva výlisky. Obsahuje karcinogénne látky škodlivé pre zdravie (benzopyrén), ktoré sa pri vysokej teplote tvoria v rastlinnom oleji. Neodporúča sa konzumovať, ako vyprážané semená.
V predaji sú aj falzifikáty, preto si musíte vzhľadom na vysokú cenu oleja vyberať a nakupovať v podnikových obchodoch. Pravý olivový olej odlíšite umiestnením do chladničky. Pri teplote +5 - +8 ° C hustne.
Olivový olej - vlastnosti
Podľa štandardov Svetovej zdravotníckej organizácie („Codex ...“) by mal olivový olej obsahovať 65–83% kyseliny olejovej, 3,5–21% linolovej a nie viac ako 0,3% kyseliny linolenovej. Kyselina linolénová sa oxiduje rýchlejšie, kyselina olejová je najpomalšia.
Odborníci tvrdia, že olivy obsahujú takmer všetky vitamíny a minerály potrebné pre človeka, ktoré sú ľudským telom dobre absorbované. Na rozdiel od živočíšnych tukov prinášajú telu značné výhody - zabraňujú rozvoju aterosklerózy, srdcových a cievnych chorôb, podporujú odstraňovanie cholesterolu, pomáhajú pri liečbe tráviaceho systému a posilňujú kostné tkanivo. Prospešné kyseliny, ktoré sú súčasťou olivového oleja, sú potrebné ako stavebný materiál pre bunkové membrány (samotné telo si ich syntetizuje iba čiastočne). Vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej, ktorá má veľmi priaznivý vplyv na vstrebávanie a spracovanie tukov, je olivový olej klasifikovaný ako diétny produkt.
Posledné štúdie odhalili imunostimulačný účinok tohto prírodného produktu. Antiaterosklerotické vlastnosti olivového oleja je možné vysvetliť obsahom biologicky aktívnych sacharidov, sterolov, terpénalkoholu a tokoferolu. Zlúčenina oleocanthal má rovnaké analgetické a protizápalové účinky. Kyselina olejová spomaľuje proces starnutia. Ak zjete v rôznych formách 40 gramov olivového oleja denne, telo bude úplne zásobené tukmi.
Vďaka svojmu chemickému zloženiu je olivový olej vhodný pre výživu tehotných a dojčiacich matiek, pretože prispieva k správnemu vývoju mozgu a nervovej sústavy detí pred a po narodení. Zistilo sa, že mastné kyseliny v olivovom oleji sú veľmi podobné tukom nachádzajúcim sa v materskom mlieku.
Obsah kyseliny linolovej, ktorá podporuje vylučovanie cholesterolu z tela, je niekoľkonásobne vyšší ako v bežnom rastlinnom oleji.
/ komentár autora stránky - nerafinovaný slnečnicový olej (lisovaný za studena) obsahuje oveľa viac vitamínu E (alfa-tokoferol) ako provensálsky, preto by ste sa tohto známeho a zdravého rastlinného oleja nemali vzdať.
Na liečbu a profylaxiu sa odporúča užívať olivový olej na prázdny žalúdok - piť ho ráno alebo popoludní.
Pri varení sa rafinované oleje zvyčajne používajú iba na vyprážanie jedál. Nerafinované - dochutené šalátmi. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v olivovom oleji (900 kilokalórií na 100 g) obmedzte dennú stravu na dve alebo tri polievkové lyžice.
Olivový olej skladujte na chladnom a tmavom mieste (aby neoxidoval), izolovajte ho od cudzích pachov. Čas použiteľnosti je uvedený na štítku (zvyčajne nie viac ako dva roky).

[PALM]

PALM

Palmový olej sa získava z buničiny alebo semena olejnej palmy pochádzajúcej z juhovýchodnej Ázie a Severnej Ameriky. Dužina obsahuje až 70% oleja, bohatého na karotenoidy a kyselinu palmitovú. Z hľadiska svojich fyzikálno-chemických vlastností a výživovej hodnoty je palmový olej bližšie k živočíšnym tukom. Má červeno-oranžovú farbu a tvrdne pri teplotách pod 30? C, navonok pripomína jahňací alebo bravčový tuk a konzumuje sa iba zohriatý (nie je vhodný na prípravu studených jedál). Aj výrobky varené na palmovom oleji by sa mali jesť iba teplé - po vychladnutí sa na povrchu výrobku vytvorí mastný film. V palmovom oleji sa prakticky nenachádza žiadny cholesterol, ale jeho vysoká teplota topenia sťažuje trávenie, takže nepatrí k diétnym produktom. Tento olej sa najčastejšie používa na východe, kde sa z náboženských dôvodov nepoužíva bravčový tuk. V Európe predstavuje palmový olej 15% z celkovej spotreby rastlinného oleja a používa sa hlavne ako tužidlo pri výrobe margarínov, cukroviniek a tukov na varenie. Pri vyprážaní tukov sa palmový olej najlepšie konzumuje s tekutým rastlinným olejom. Tento olej je široko používaný v západnej Afrike a Indonézii. Na západe sa z neho vyrába margarín, sušienky a niektoré potravinárske výrobky.
Najmenej cenný zo všetkých rastlinných olejov - obsahuje pomerne veľa užitočných polynenasýtených kyselín.

Jadrový olej PALM sa získava z dužiny plodov palmy olejnej lisovaním a vyrába sa iba rafinovane bez zápachu. Olej je počas skladovania veľmi nestabilný. Pri izbovej teplote má pevnú konzistenciu.

[PECANOVÉ ORECHY. MASLO]

PECANOVÉ ORECHY. MASLO

Rovnaké odporúčania ako pri orechovom oleji.
Rozumie sa, že orechové oleje majú charakteristickú arómu po orechoch, z ktorých sú získané. To je veľmi výhodné v tom zmysle, že vopred viete, akú chuť a vôňu vaše jedlá dostanú, ak použijete ten alebo onen olej. Ak chcete zvýrazniť chuť pečiva, ktoré obsahuje lieskové orechy, použite lieskový olej na pekáč alebo na hotové pečivo.
Orieškové maslá sa zvyčajne predávajú vo fľašiach alebo plechovkách z tmavého skla. Skladujte ich v chladničke alebo na inom tmavom a chladnom mieste. Po každom použití pevne uzavrite veko, aby bol kontakt so vzduchom čo najmenší. Oleje z orechov majú jednu nevýhodu - rýchlo sa zhoršujú, takže na etikete starostlivo skontrolujte dátum vydania a dátum spotreby.

[SLNEČNICOVÝ OLEJ]

SLNEČNICOVÝ OLEJ

Slnečnicový olej je jedným z najlepších druhov rastlinných tukov. Má nízky bod tuhnutia a vysoké percento zdraviu prospešných polynenasýtených mastných kyselín. V Rusku je to najpopulárnejší, „ľudový“ zo všetkých rastlinných olejov.
Rafinovaný slnečnicový olej - priehľadný, zlatý alebo svetlo žltý, počas skladovania sa nezráža.
Nerafinovaný olej má tmavšiu farbu a bohatšiu vôňu. Počas skladovania vytvára zrazeninu (stearíny a fosfolipidy (vosky a parafíny) - zrazenina pri nízkych teplotách a v priebehu času). Čas použiteľnosti je menší ako rafinovaný.
Ak má olej vôňu vyprážaných semien, bol lisovaný pri vysokých teplotách (v tomto prípade sa objavia karcinogény).Výhodnejšie, užitočnejšie - prvé lisovanie za studena (získanie metódou lisovania pri teplotách nepresahujúcich 90 stupňov).
V slnečnicovom oleji sa obsah kyseliny olejovej môže pohybovať od 15 do 65%, kyselina lenolová - od 20 do 75% (častejšie v rozmedzí 45-60%). Čím je južnejšie a suchšie podnebie v oblastiach na pestovanie slnečnice, tým je miestny olej odolnejší proti oxidácii, pretože oleje v južných oblastiach obsahujú viac nasýtených a olejových kyselín. Najlepší olej je z južných stepí.
Sub. olej obsahuje vo svojom zložení oveľa viac najsilnejšieho prírodného antioxidantu (antioxidantu) - alfa-tokoferolu (vitamín E) ako všetky ostatné oleje dostupné pre masového spotrebiteľa (viac ako 60 mg na 100 g)
V ľudovom liečiteľstve sa liečivé vlastnosti slnečnicového oleja používajú na liečbu pľúcnych chorôb, tromboflebitídy, črevných a pečeňových ochorení (pijú nalačno alebo v zeleninových šalátoch).
Používa sa ako hlavná surovina pri výrobe margarínu a majonézy, ako aj pri výrobe konzervovanej zeleniny a rýb doma - hlavne na dressing šalátov a polievok. Na vyprážanie sa používa aj rafinovaný olej.
Výhody nerafinovaného slnečnicového oleja sú jeho vlastnosti:
a) nerafinovaný slnečnicový olej má vysoký (v porovnaní s inými dostupnými olejmi; je dostatočný aj v olivovom oleji) obsah nenahraditeľnej mastnej kyseliny lenolovej (LA), ktorá reguluje celý metabolizmus a vlastnosti bunkových membrán.
b) neexistuje žiadny antagonista LA - mastná kyselina lenolénová (LNA). Napríklad ľanové semiačko (40 - 50%) a sójové bôby (5 - 10%) obsahujú veľa LNA, čo z nich robí tieto oleje nežiaduce pre lekársku prax.
c) obsahuje veľmi málo biologicky neaktívnych nasýtených tukov.
d) obsahuje oveľa viac najsilnejšieho prírodného antioxidačného (antioxidačného) alfa-tokoferolu (vitamínu E) ako všetky ostatné oleje, ktoré máme k dispozícii, a to viac ako 60 mg% (v 100 g oleja - viac ako 60 mg).
e) veľa antioxidačného synergistu (zosilňovača antioxidačných vlastností) pre alfa-tokoferol: cholinofosfatid-lecitín, od 1,0 do 1,4 g% (v 100 g oleja - 1,0 - 1,4
f) vďaka veľmi jednoduchej výrobnej technológii a nízkym nákladom - ostatné tuky sa s ním zmiešavajú veľmi zriedka a málo, aby sa „ušetrili“.

[Repkový olej]

Repkový olej

Repkový olej sa získava zo semien repky olejnej, prírodného hybridu zelenej a repky olejnej (táto rastlina sa vo voľnej prírode nevyskytuje, aj keď je repka v kultúre známa už 6 tisíc rokov). Kedysi sa repkový olej používal iba na Blízkom východe, v Číne a Indii, dnes sa však stáva veľmi bežným v kuchyniach mnohých vyspelých krajín, pretože obsahuje málo cholesterolu a komplexných tukov. Napríklad dnes v Kanade je tento olej (iba rafinovaný) najobľúbenejší zo všetkých rastlinných olejov - je v ňom vyprážaný, pridáva sa do prísad do zeleninových šalátov atď. Najznámejší obchodný názov repkového oleja - Canola - registruje asociácia kanadských drvičov olejov WeStеrn. Výhodou tohto oleja oproti slnečnicovému je, že obsahuje iba 6% nasýtených mastných kyselín, zatiaľ čo dvojnásobok slnečnicového oleja - 12%. Obsahuje tiež veľa užitočných mononenasýtených kyselín a tukov nevyhnutných pre ľudské telo. Preto sa dnes celá Európa spolieha na repku. Napríklad v Českej republike zaberá táto plodina 15% ornej pôdy, zatiaľ čo u nás podľa ministerstva pôdohospodárstva niečo cez 2%.

[Z RYŽOVEJ BRÁNY. MASLO]

Z RYŽOVEJ BRÁNY. MASLO

Ryžový olej je vynikajúci na vyprážanie a vyprážanie, výrobky v ňom varené získavajú zvláštnu príjemnú arómu. Väčšina japonských reštaurácií už používa olej z ryžových otrúb tempura. Rovnako dobre sa pripravujú hranolky a kuracie mäso. Tento olej sa čoraz viac používa na praženie morských plodov, mäsa a zeleniny, dodáva jedlám chuť, ale nikdy neprekoná ich inherentnú chuť.Olej z ryžových otrúb má zvýšenú odolnosť proti vysokým teplotám v porovnaní s inými olejmi, čo ho robí atraktívnym pre opísané spôsoby varenia. Olej obsahuje mierne množstvo nasýtených tukov a nízke (v porovnaní napríklad so sójovým olejom) množstvo kyseliny linolénovej, vďaka čomu je odolnejší voči oxidácii.

[ZELENÝ OLEJ]

ZELENÝ OLEJ

Olej z cameliny - „zabudnutý“, ale znovu oživený, sa vyrába zo semien cameliny.
Používanie oleja z cameliny v potravinách bolo dlho obmedzené, pretože obsahovalo antinutrient - kyselinu erukovú, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje ľudský organizmus.
V súčasnosti boli vyvinuté nové, neeručné odrody cameliny a tento cenný olej sa znovu objavil na našom stole. Olej z cameliny má špecifickú arómu a chuť, ktorá je vlastná krížovej zelenine (kapusta, reďkovka, chren), dodáva šalátom pikantnú chuť.
Má vysokú aktivitu E-vitamínov: nerafinovaný olej obsahuje 104,9 mg tokoferolov. Olej z cameliny je zdrojom horčíka.
Vyznačuje sa vysokou stabilitou voči oxidácii napriek vysokému obsahu PUFA, pretože obsahuje silný antioxidačný komplex predstavovaný tokoferolmi, karotenoidmi, fosfatidmi.

[SAFFLOROVÝ OLEJ]

SAFFLOROVÝ OLEJ

Svetlicový olej sa vyrába zo semien svetlice, byliny z rodu Carthamus z čeľade Asteraceae, z ktorých 19 druhov rastie voľne v Stredozemnom mori a je pestované v Španielsku, Portugalsku, Rakúsku, Maďarsku, Francúzsku, Indii, Turecku Irán, Afganistan, Čína, USA, Austrália, Brazília a stredná Ázia. Svetlicový svetlík je veľmi starodávna rastlina, je známe, že Egypťania už v 16. storočí pred naším letopočtom. e. zafarbil obväzy pre svoje múmie lupeňmi jeho malých žltooranžových kvetov. Olej z jeho semien chutí ako slnečnica, vonia kvetmi a kuchárski odborníci ho veľmi oceňujú: po prvé obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín ako mnoho iných rastlinných olejov a po druhé má veľmi vysoký bod dymu, čo je obzvlášť dobré na vyprážanie jedla vyprážaného hlboko a po tretie, svetlicový olej nestvrdne ani pri pomerne silnom ochladení, čo ho robí nevyhnutným v šalátoch, ktoré sa zvyčajne podávajú studené. Svetlicovému oleju však chýba vitamín E, a preto sa považuje za menej výživný ako iné oleje. Pretože je bez zápachu a má schopnosť sa ľahko vstrebávať, našiel svoje uplatnenie v rôznych krémoch a mastiach na pokožku. Svetlicový olej je v ázijskej kuchyni veľmi rozšírený.

[SÓJOVÝ OLEJ]

SÓJOVÝ OLEJ

Sójový olej sa získava zo sójových bôbov, ktoré okrem významného množstva oleja (15 - 20%) obsahujú kompletné bielkoviny. Má slamovožltú farbu, charakteristickú vôňu a chuť a do predaja sa dostáva len rafinovaný, ale bez dezodorácie. Surová ropa má hnedú farbu so zelenkastým odtieňom, rafinovaný olej je svetlo žltý so špecifickou vôňou a chuťou. Sója zaujíma popredné miesto vo svetovej výrobe rastlinných olejov - je najrozšírenejšia v západnej Európe, USA, Japonsku a Číne a v USA zaberá takmer 4/5 trhu s rastlinnými olejmi. Sójový olej sa používa rovnako ako slnečnicový olej. Pri varení sa používa na vyprážanie rýb, zeleniny, na výrobu niektorých výrobkov z cesta, na zálievku do šalátov. Veľmi cennou zložkou sójového oleja je lecitín, ktorý normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka vysokému obsahu fosfatidov sa používa pri výrobe pekárskych výrobkov, zatiaľ čo sa cesto stáva pružnejším, zlepšuje sa štruktúra chleba a pomaly sa zatucháva. Sójový olej má podobné zloženie ako rybie oleje - obsahujú rovnaké polynenasýtené kyseliny.Vďaka obsahu látok potrebných na tvorbu centrálneho nervového systému a vizuálneho aparátu je tento olej lepší ako iné oleje pre detskú výživu. Sójový olej ľahko zatuchne, takže by sa nemal skladovať dlhšie ako 4 - 6 mesiacov.

[PUMPKIN. OLEJ ZO SEMIEN]

PUMPKIN. OLEJ ZO SEMIEN

Je to jeden z najzdravších olejov, s viac ako 90% nenasýtených tukov, 45-60% kyselinou linolovou a až 15% kyselinou linolénovou, bohatou na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Tekvicový olej je sýto tmavozelenej alebo tmavohnedej farby so silnou charakteristickou arómou. Rakúsky kráľovský výnos z roku 1773 hovorí výrečne o svojich vynikajúcich kulinárskych a liečivých vlastnostiach: „Tento zdravý olej je jedinečný a príliš drahý na to, aby sa dal použiť v potravinách, preto by sa mal používať iba ako liek a distribuovať by sa mal iba v lekárňach.“ Našťastie pre kulinárskych špecialistov táto vyhláška už nie je platná a tekvicový olej sa môže a mal by sa pri varení používať celkom legálne. Môžu sa použiť na dochutenie šalátov, mäsa, strukovín, ale je lepšie to urobiť na konci varenia, pretože tekvicový olej, podobne ako orechové oleje, nevydrží zahriatie. V šalátových dresingoch, ale používajte striedmo, pretože chuť je veľmi výrazná. Pridajte do zemiakovej kaše, pokvapkajte pečenou zeleninou alebo pokvapkajte grilovanou alebo na rúre upečenou rybou.

[TUČNÝ OLEJ.]

TUČNÝ OLEJ.

Hľuzovkový olej sa nezískava lisovaním, podobne ako iné druhy olejov, ale namáčaním hľuzoviek v olivovom alebo hroznovom oleji. Podľa druhu hľuzovky môže byť olej z bielej alebo čiernej hľuzovky, zatiaľ čo olej z čiernej hľuzovky je aromatickejší. Niekoľko kvapiek oleja dodá osobitnú príchuť každému šalátu alebo ochutenej polievke alebo omáčke. Jeho použitie môže byť obmedzené iba vašou fantáziou, ale nezabudnite, že na dochutenie pokrmu stačí iba pár kvapiek a taký drahý olej samozrejme nie je vhodný na vyprážanie. Je lepšie smažiť jedlo na inom oleji, napríklad olivovom, a na konci varenia pridajte do horúcej misky kvapku hľuzovkového oleja.

[PISTÁCIOVÝ OLEJ.]

PISTÁCIOVÝ OLEJ. Olej je tmavozelenej farby a trochu hustej konzistencie, pistáciový olej lahodnej chuti. Čím je jeho farba tmavšia, tým silnejšia je jeho aróma. Ideálne do šalátov a na chlieb, vynikajúce do pesta.

[OLEJ Z OLEJA Z LESKU]

OLEJ Z OLEJA Z LESKU

Úžasný a veľmi aromatický rastlinný olej sa získava z lieskových orechov, ktorých orechy obsahujú viac ako 50% tuku. Hlavným vývozcom tohto pomerne nákladného a mladého produktu (objavil sa až v 70. rokoch) je Francúzsko, kde sa vyrába v malom množstve z miestnych orechov, ako aj z orechov dodávaných z Talianska a Turecka. Tento olej sa používa ako dochucovadlo na dodanie orieškovej arómy a arómy do zálievok a omáčok, na zálievku do šalátov a niekedy sa pridáva do pečiva. Najjednoduchšia, ale božská omáčka z vinaigrettu sa dá pripraviť z arašidového masla, najmä ak namiesto obyčajného octu použijete citrónovú šťavu, sherry alebo šampanské. Ryby je dobré dochutiť lieskovým a mandľovým olejom. Z tohto oleja je potrebné na doplnenie paliva zobrať veľmi málo - je veľmi aromatický a má jasnú chuť. Pre svoju drsnú chuť sa často mieša s inými olejmi. Nemal by sa používať na vyprážanie, pretože má dosť nízky bod zadymenia. Lieskový olej sa rýchlo zhoršuje (zatuchnutý) a je najlepšie ho uchovávať v chladničke. Nie je to ani zďaleka lacné, ale chutné a zdravé - lieskový olej má rovnaké percento mononenasýtených mastných kyselín ako olivový olej. V Rusku je lieskový olej prakticky neznámy, takže sme nemohli nájsť jeho presný prívlastok („lieskový orech“ alebo „lieskový orech“); s najväčšou pravdepodobnosťou je v tomto prípade najvhodnejší zovšeobecnený výraz - „orechové maslo“.

[BAVLNOVÝ OLEJ]

BAVLNOVÝ OLEJ

Bavlnový olej sa získava zo semien bavlníka a je populárny najmä v strednej Ázii. Nerafinovaný bavlníkový olej je červenohnedá tekutina so zvláštnou vôňou a horkou chuťou; rafinovaný - slamovožltý, prakticky bez chuti a zápachu. Na jedlo sa používa iba rafinovaný olej, pretože nerafinovaný olej obsahuje jedovatú látku - gossypol. Chemické zloženie a vlastnosti bavlníkového oleja závisia od odrody bavlny, ako aj od oblasti a podmienok jej pestovania. Skladá sa zo zmesi tekutých (70 - 75%) a tuhých (25 - 30%) tukov, preto tieto počas skladovania vytvárajú bohatý vločkovitý sediment. Po ochladení na 0 ° C bavlníkový olej úplne stuhne a pri následnom zahriatí sa topí a stáva sa priehľadným. Bavlnový olej má podobné zloženie ako slnečnicový olej, ale používa sa hlavne na horúce spracovanie rôznych výrobkov. Na zálievku do šalátov sa vyrába špeciálny šalátový olej - tuhé zložky sa z bavlníkového oleja odstránia zmrazením. Takýto olej nezhustne a nezakalí sa ani pri teplote 0 ° C, čo umožňuje jeho použitie na výrobu najkvalitnejších konzervovaných rýb. Bavlnový olej má vysoký bod zadymenia a prijateľný obsah polynenasýtených mastných kyselín. V Európe sa používa zriedka.

[ČESNEKOVÝ OLEJ.]

ČESNEKOVÝ OLEJ.

Použite na to nerafinovaný slnečnicový olej Ošúpané strúčiky cesnaku vložte do sklenenej nádoby a naplňte ich nerafinovaným slnečnicovým olejom (olej príjemne vonia po čerstvo natrhaných slnečnicových semienkach). Hrdlo nádoby možno uzavrieť jednoduchým plastovým vekom. Cesnak a olej majú baktericídne vlastnosti a nepotrebujú ďalšie tepelné ošetrenie. Po 2-4 týždňoch je cesnakový olej pripravený na použitie.
Lyžica takéhoto oleja do sviatočných šalátov, do majonézy a do kaše prekvapivo zdobí chuť pokrmu. Keď sa olej vyčerpá a cesnak získa jantárovú farbu, mal by byť pred použitím veľmi jemne nakrájaný a mierne zahriaty.

[RASTLINNÉ OLEJE, KTORÉ SA NEVYUŽÍVAJÚ pri varení Antracén Klinček Pelargónie Drevené Ľubovník bodkovaný Castor CrotonLevanduľa mäta Perilla Broskyňa Jedľa Absorpcia Ružová Lopúch Ricinovoye Svetlica Fusel.Štandardné ľanové semienko Drsný Tallovoye Tungovoye (drevo) Čajovník Cesnak Eukalyptus]

RASTLINNÉ OLEJE, KTORÉ SA NEVYUŽÍVAJÚ pri varení

Antracén
Klinček
Pelargónie
Drevené
Ľubovník bodkovaný
Castor
Croton
Levanduľa
mäta
Perilla
Broskyňa
Jedľa
Absorpcia
Ružová
Lopúch
Ricinovoye
Svetlica
Fusel.
Štandardné ľanové semienko
Drsný
Tallovoye
Tungovoye (drevo)
Čajovník
Cesnak
Eukalyptus

A ďalšie podobné rastlinné oleje, pozorne si prečítajte zloženie oleja a návod na použitie.

[IDENTIFIKÁCIA A FALŠIFIKÁCIA RASTLINNÉHO OLEJA]

IDENTIFIKÁCIA A FALŠIFIKÁCIA RASTLINNÉHO OLEJA

Len si pomyslite: pred niekoľkými rokmi nemal ruský kupec problémy s výberom rastlinného oleja. Na policiach boli iba slnečnica, kukurica a niekedy aj oliva. A keď teraz zbadáte mená a výrobcov, ktorí ponúkajú, spotrebitelia a odborníci na tovar potrebujú základné znalosti, aby pochopili túto rozmanitosť.
Na trhu s rastlinným olejom, ktorý je vždy obľúbený u ruského spotrebiteľa, pretože sa pridáva aj do šalátov a často sa používa na vyprážanie, je pre kupujúceho niekedy ťažké zvoliť si kvalitný olej zo široko inzerovaného nekvalitného oleja. . Výrobca aj distribútor sú preto v pokušení predstierať alebo zvýšiť objem svojho predaja nahradením jedného druhu oleja iným, menej hodnotným.
Okrem toho dnes dnes na trh prichádza nielen jedlý olej, ale aj technický olej, technologicky spracovaný pre potraviny. Preto existujú problémy s komplexným skúmaním pravosti všetkých druhov rastlinných olejov predávaných na ruských potravinárskych trhoch.
Pri skúmaní pravosti rastlinných olejov je možné dosiahnuť nasledujúce výskumné ciele:
♦ identifikácia druhu rastlinného oleja;
♦ identifikácia odrody rastlinného oleja;
♦ spôsoby falšovania a metódy ich detekcie.
Pri skúmaní pravosti s cieľom zistiť druh rastlinného oleja musí mať znalec k dispozícii moderné metódy skúmania tejto skupiny tovarov a potom sám na základe svojej úrovne vedomostí v odbore určenia rozsahu úloh, ktoré rieši, tento priestor. Zvážte rozsah úloh, ktoré musí odborný odborník na dosiahnutie tohto cieľa vyriešiť.
Identifikácia rastlinných olejov. Rastlinný olej je produkt pripravený na priamu konzumáciu, ktorý sa získava zo semien alebo embryí semien, plodov rastlín lisovaním a / alebo extrakciou a čistí sa od určitých nečistôt, v závislosti od typu získaného produktu.
Podľa typu tukových surovín sa vyrába rastlinný olej: slnečnicový, kukuričný, horčicový, bavlníkový, sójový, arašidový, olivový, sezamový (sezamový), kokosový, palmový, jadrový, palmový, kakaové maslo, repkový.
Podľa stupňa vhodnosti na konzumáciu a biologickej hodnoty pre jedlo sú tekuté rastlinné oleje usporiadané v tomto poradí: kukuričný, olivový (provensálsky), horčica, slnečnica, sezam, sója, arašidy, olivy (drevo), bavlníkové semienko, repkový olej, zmesi rôznych olejov.
Podľa stupňa čistenia a v súlade s tým aj zníženia výživovej a biologickej hodnoty sú rastlinné oleje usporiadané v nasledujúcom poradí: nerafinované, hydratované, rafinované bez dezodorácie, rafinované bez dezodorácie, neutralizované bez dezodorácie, neutralizované bez dezodorácie.
Nerafinovaný olej obsahuje: triglyceridy, voľné vitamínové mastné kyseliny (olejová, linolová, linolénová), fosfatidy, vitamíny rozpustné v tukoch (A, E, K), vosky, karotén, aromatické látky a ďalšie zlúčeniny.
Hydratovaný olej obsahuje triglyceridy, voľné vitamínové mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tukoch, vosky, karotén, aromatické látky atď.
Iba v rafinovanom nedeodorizovanom oleji: konzervujú sa triglyceridy, aromatické látky.
V rafinovanom deodorizovanom oleji zostávajú iba triglyceridy. Je to surovina na výrobu margarínu a kuchynských olejov a na vyprážanie.
Identifikačné ukazovatele rôznych odrôd rastlinných olejov sú: číslo farby; číslo kyslosti; obsah vlhkosti, látky obsahujúce fosfor a nezmýdelniteľné látky; kal podľa hmotnosti.
Môže sa tiež vykonať preskúmanie pravosti, aby sa stanovila metóda falšovania rastlinných olejov, pričom môžu existovať nasledujúce metódy a typy falšovania.
K falšovaniu sortimentu rastlinných olejov môže dôjsť v dôsledku: prehodnotenia; nahradenie jedného druhu oleja iným.
Rozšírenie rastlinných olejov je veľmi rozšírené, často sú veľmi rafinované rastlinné oleje nahradené nerafinovanými alebo dokonca technickými druhmi olejov. Nerafinovaný repkový olej by sa teda nemal používať ako potravina. Repkový olej navyše obsahuje špecifické látky, ktoré horkosti dodávajú brukvovité rastliny (kapusta, reďkev, repka olejná), ktoré sa nazývajú glykozinoláty. Jedná sa o komplexné zlúčeniny pozostávajúce z uhľohydrátov, síry obsahujúcich, disulfidov a ďalších častí. Prakticky nikto v Ruskej federácii nemôže určiť tieto zlúčeniny. Osvedčenia o zhode pre repku a výrobky z repky však naznačujú, že tieto výrobky sú certifikované. Toto je klasický príklad sprofanovania certifikačných služieb.
Pokiaľ ide o tieto zlúčeniny, nikto nekontroluje kvalitu repkového oleja a pravdepodobne sa priamo používa v široko inzerovaných rafinovaných rastlinných olejoch neznámeho pôvodu.
Môžu sa vymeniť aj hodnotnejšie druhy olejov: kukuričný, slnečnicový - sójový bôb s nízkou hodnotou, bavlníkové semeno, repkový olej atď.Navyše, v rafinovanej forme, keď sú odstránené špecifické aromatické a farbiace látky, je takmer nemožné ich od seba odlíšiť pomocou organoleptických indikátorov. Ich pôvod je možné určiť iba pomocou fyzikálnych a chemických ukazovateľov (pozri tabuľku 34).
Kvalitatívne falšovanie rastlinných olejov je možné dosiahnuť nasledujúcimi spôsobmi: porušenie výrobnej technológie; porušenie zloženia receptúry; porušenie čistiacej technológie.
Existuje nebezpečenstvo, že rastlinný olej získaný zo semien, ktoré neboli kvalitne vyčistené, môže obsahovať škodlivé nečistoty, ktoré dodávajú olejom horkosť a živicovú chuť. Napríklad zlé čistenie slnečnicových semien na primitívnych technologických linkách vedie k tomu, že sa neoddeľujú semená poškodené červami s povlakom živice atď. Preto sú výsledné oleje nízkej kvality často vydávané za vysoko kvalitné oleje. alebo musia byť rafinované.
Nakoniec existujú druhy rastlinných olejov (medzi nimi bavlníkový, repkový, sójový), ktoré sa nedajú jesť bez rafinácie, pretože obsahujú rôzne toxické látky. Takže v bavlníkovom oleji existuje silný jed - gossypol, ktorý sa odstráni iba pri neutralizácii kyselinou antranilovou alebo pri vysokom tepelnom spracovaní. Pravdepodobne odtiaľto pochádza prastará tradícia ázijských národov: pri príprave pilafu je bavlníkový olej silne a dlho kalcinovaný.
Keďže kvalitný provensálsky olivový olej prichádza do Ruska za vysokú cenu a dopyt po tomto oleji je poháňaný nezdravým vzrušením, údajne skutočnosťou, že má liečivé vlastnosti, mnohí výrobcovia kupujú drevený olivový olej a zriedia ho slnečnicou, sójou. , repkový, bavlníkový a iné.kvalitné rafinované rastlinné oleje.
Existuje tiež hrubšie sfalšovanie, keď sa oleje určené iba na technické účely, napríklad ricín, nerafinovaná slnečnica 2 odrody atď., Predávajú ako jedlé.
V zahraničí a v niektorých našich závodoch na ťažbu oleja sa široko používa extrakcia rastlinných olejov pomocou benzínu. Pri tomto spôsobe získavania olejov v koláči tuky a tukovité látky prakticky nezostávajú a po vylisovaní zostáva zvyčajne od 6 do 13%. Olej získaný extrakciou však musí byť nevyhnutne rafinovaný a deodorizovaný, aby nezostali žiadne stopy benzínu. Tento olej sa zvyčajne používa na výrobu margarínu alebo kuchynských olejov, ale veľmi často sa predáva ako rafinovaný dezodorovaný olej.
Čas použiteľnosti rastlinných olejov je iba: 4 mesiace - pre kukuricu a slnečnicu, 8 mesiacov - pre horčicu, arašidy - až 6 mesiacov. Na predĺženie trvanlivosti sa do rastlinných olejov nepridávajú konzervanty, ale antioxidanty. Ale všetci výrobcovia rastlinných olejov nepíšu o týchto prísadách na obaloch.
Kvantitatívne falšovanie rastlinných olejov (body kit, meranie) je klamanie spotrebiteľa z dôvodu významných odchýlok v parametroch konzervy (hmotnosť, objem) presahujúcich najväčšie dovolené odchýlky. Napríklad čistá hmotnosť fľaše s rastlinným olejom je menšia ako tá, ktorá je uvedená na samotnom balení, alebo sa objem predaného slnečnicového oleja zníži zmenšením objemu odmerky o 1 liter. Je celkom jednoduché identifikovať takéto falšovanie tak, že sa najskôr zmeria čistá hmotnosť fľaše s rastlinným olejom alebo objem pomocou overených meracích mier hmotnosti, objemu.
Falšovanie informácií o rastlinných olejoch je klamanie spotrebiteľa pomocou nepresných alebo skreslených informácií o produkte.
Tento typ falšovania sa vykonáva skreslením informácií v prepravných dokladoch, označení a reklame. Napríklad rafinovaný olej v zásade nemôže obsahovať prírodné vitamíny rozpustné v tukoch a reklama na Zlato olej tvrdí, že tento olej ho obsahuje. Toto je bežné falšovanie informácií.Mnoho obalov z rastlinných olejov tiež naznačuje, že neobsahuje cholesterol. Ale všetky druhy rastlinných olejov nikdy neobsahovali cholesterol, pretože túto látku syntetizujú iba živočíšne organizmy. Tieto informácie zavádzajú bežného spotrebiteľa a sú iba reklamným ťahom.
Pri falšovaní informácií o rastlinných olejoch sú často skreslené alebo nepresne uvedené nasledujúce údaje:
♦ názov produktu;
♦ výrobca tovaru;
♦ množstvo tovaru;
♦ zavedené potravinové prísady - antioxidanty.
Ak je pred vami rastlinný slnečnicový, kukuričný olej, olivový olej s prídavkom slnečnice s trvanlivosťou viac ako 4 mesiace a antioxidačné prísady (butyloxytoluén, butyloxyanizol) nie sú uvedené na obale, potom je pred vami ďalší falošný .
Pamätajte tiež, že na konzumáciu sú určené iba prémiové a prvotriedne oleje. Ak sa na obale píše, že ide o olej triedy 2, potom je to tiež falošný.
Súčasťou informačného falšovania je aj falšovanie certifikátu kvality, colných dokladov, čiarového kódu, dátumu výroby rastlinných olejov atď.

Po prečítaní boli otázky
Často kupujem rôzne oleje ruskej výroby v 250 ml fľaškách
ľanové semienko, orech ..., sezam, tekvica atď. Pridávam do šalátov a cereálií pre deti
veľa z nich hovorí, že neohrievať
Včera mi priniesli dlhoočakávaný chlieb Panasonic 257
Napadlo mi, či je lepšie pridať do cesta rafinované oleje?
koniec koncov, po tepelnom spracovaní sa stratia všetky priaznivé vlastnosti nerafinovaných olejov? A okrem toho sa vytvárajú škodlivé zlúčeniny!
A ak je to tak, tak prečo do pečiva pridávať rôzne oleje, ktoré sú drahšie a prináša malý prínos?
Možno sa mýlim, rád by som poznal VÁŠ názor na túto vec
Mám v pláne pri každodennom pečení chleba používať rafinované olivové oleje (ešte som si nekupovala) a rafinované slnečnicové oleje.
Chcel by som pripraviť chlieb čo najužitočnejšie, môžu existovať niektoré nerafinované oleje, ktoré po tepelnej úprave nestratia svoje vlastnosti?
Aké oleje TY používaš každý deň?

ODMIETNUTIE ZA MNOHO SLOVA

Akýkoľvek chlieb, ktorý si upečiete doma, bude užitočný! Tento chlieb sa vyrába doma z tých výrobkov, ktoré ste si sami vybrali a vložili do cesta.
A výber výrobkov / surovín je obmedzený iba vašou fantáziou.

Maslo má svoju špecifickú chuť, najmä ľanový alebo sezamový olej, arašidové maslo, niekedy taký chlieb nemôžete jesť, nemusí vám chutiť.

Hľadajte svoju vlastnú chuť chleba, pečte pre zdravie

A ak je to tak, tak prečo do pečiva pridávať rôzne oleje, ktoré sú drahšie a prináša malý prínos?

Máte právo dať maslo do cesta a čo.
Chlieb môžete úspešne piecť iba z múky, vody, soli, droždia (kvásku) a chlieb bude šik, chutný, domáci, zdravý

Možno aj preto „nerozumiem“, prečo pridávať olej s jedinečnou arómou - stále s ním alebo bez neho nebudem cítiť rozdiel!

Takže niekedy do cesta pridáme maslo nielen kvôli vôni, v hotovom chlebe to nie je cítiť. Olej je dobre cítiť, ak je čerstvá kôra z rúry namazaná rastlinným olejom.

Maslo sa do cesta pridáva kvôli konzistencii cesta, jeho plasticite atď. To možno pochopiť, keď pripravujete kontrolné vzorky chleba - s maslom aj bez masla. Môžete tiež porovnať drobkovú konzistenciu pečenia chleba v zelenine a masle.

Začnite piecť a sami sa rozhodnite, čo a ako

[Zázvorový rastlinný olej]

Vyskytuje sa v predaji a Zázvorový rastlinný olej.
Jeho zloženie: rafinovaný slnečnicový olej, dezodorovaný, mrazený, koreň zázvoru.

100 g produktu obsahuje: tuky - 98,8 g, vrátane polynenasýtených mastných kyselín - 60,0 g. Kalorický obsah - 914 kcal.

Ochutnali ste peniaze? Ak ste zjedli zázvor, neponáhľajte sa vzdať.V staroveku sa za ne platilo a teraz sa toto voňavé korenie používa na prípravu omáčok, zázvorový olej sa pridáva do hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa. Ďumbierový olej sa dá použiť na liečbu prechladnutia.

„Ďumbier má schopnosť pripraviť prázdny žalúdok na príjem a strávenie potravy.“ Tradičná orientálna medicína odporúča aromatický zázvorový olej ako účinný liek na zlú funkciu žalúdka.

Používa sa na zlepšenie krvného obehu pridaním lyžice zázvorového oleja do čerstvého zeleninového šalátu a máte zaručený príval energie a pohody. V praxi sa často používa na boj proti starnutiu a na zvýšenie sexuálnej potencie mužov a plodnosti žien. Vzťahuje sa na afrodiziaká.

Má špecifickú, silnú arómu s osviežujúcim lesom, mierne sladkastú notu a chuť zázvorového oleja je korenistá a mierne horká kvôli veľkému množstvu éterických olejov.

Ďumbierový olej sa pridáva do slaných jedál, najmä do polievok, pečeného bravčového mäsa, diviny, jahňacieho mäsa, rôznych zeleninových jedál, ryže, miešaných vajec, dezertov. Používa sa pri konzervovaní uhoriek a tekvíc, pri príprave perníkov, pečiva, sušienok.
Používa sa na šaláty, studené jedlá, vyprážanie.

Zdroj informácií - materiály spoločnosti Europa-Biopharm

Obrovská požiadavka na zdieľanie osobných skúseností

Obrovská požiadavka na zdieľanie osobných skúseností

Áno, môžete si vyrobiť svoj vlastný zázvorový olej, pozri tu:


Ropa z Čile (Správca)



Bez chilli - najskôr si prečítajte o kukuričnom oleji a zázvoru. Je lepšie použiť kukuričný olej, má absolútne neutrálnu chuť a vôňu. Vezmeme zázvor podľa vášho vkusu, množstva.

Veľa sme čítali o tom, že olivový olej je oveľa zdravší ako slnečnicový olej. Tu je jeden z posledných dôkazov španielskych vedcov (komplexnú analýzu vykonali odborníci z Granadskej univerzity):

Vedci z univerzity v Granade dospeli k záveru, že dlhodobá konzumácia slnečnicového oleja vedie k vážnym problémom s pečeňou. Výsledky zodpovedajúcej štúdie boli publikované v časopise Journal of Nutritional Biochemistry a v článku na webovej stránke Medicalxpress.
Štúdia sa uskutočňovala na potkanoch. Boli rozdelení do troch skupín. Niektorí si vzali olivový olej, iní slnečnicový a ďalší si do jedál pridali rybí olej. Odborníci monitorovali pečeň zvierat pomocou elektrónového mikroskopu, aby zistili ultraštrukturálne zmeny. Merali tiež dĺžku koncov chromozómov (telomér).
Zdravšie pečene sa našli u tých hlodavcov, ktoré jedli olivový olej.
Zároveň sa u potkanov kŕmených slnečnicovým olejom pozorovala fibróza a ultraštrukturálne zmeny v pečeňovom tkanive. Vedci navyše zistili, že slnečnica významne nezvyšuje riziko vzniku metabolickej nealkoholickej steatohepatitídy. Problémy robil aj rybí olej. Zvyšoval dĺžku telomer a rôzne oxidačné procesy.
Zistilo sa teda, že slnečnicový olej a rybí olej významne zvyšujú riziko cirhózy a rakoviny pečene. Vedci dúfajú, že ich výskum pomôže predchádzať a liečiť závažné choroby tohto životne dôležitého ľudského orgánu.