|
 Zeleninové šaláty sú hlavným zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov. Čím viac jeme rastlinné potraviny, tým je telo zdravšie. Pre nás sú šaláty predjedlom aj lahodnou prílohou, takže ich môžete použiť v neobmedzenom množstve a niekoľkokrát denne. Potrebné sú určité znalosti, aby sa nepoškodila chuť použitej zeleniny a neznížil sa jej prínos pri príprave šalátov.
Zeleninu umyte veľmi dôkladne, aby po nej nezostal piesok alebo nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú chuť a škrípanie zubov.
Krájajte šaláty ostrými štandardizovanými nožmi z nehrdzavejúcej ocele. Šupku v prípade potreby nakrájajte opatrne a tenko, pretože sa pod ňou hromadia najcennejšie biologické látky.
Pred podávaním sa pustite do krájania šalátov, ale ak ešte varíte vopred, v žiadnom prípade zeleninu dochuťte olejom, octom alebo omáčkou, nesolte. V takom prípade plátky skladujte v smaltovanej alebo keramickej nádobe a čo najskôr.
Ak potrebujete uvariť jedlo z varenej zeleniny, uvarte ju, ako sa hovorí v uniformách, podlejte dostatočným množstvom vody, aby ste obsah mierne zakryli, najlepšie v dvojitom kotli. Pri varení mrkvu zľahka osolíme, do červenej repy pridáme malé množstvo cukru. Pečená repa si zachováva najväčšie množstvo základných živín.
Pred krájaním pokrmy ochlaďte, v žiadnom prípade nekombinujte teplé prísady so studenými, inak by sa nemohli skladovať.
Ak potrebujete odstrániť šupku z rajčiaka, ponorte zeleninu na jednu minútu do vriacej vody, film sa ľahko odstráni a paradajka nestratí svoj tvar.
Zelenina má rôzne farby, takže pomocou svojej fantázie ich môžete zoskupiť podľa farieb a vďaka tomu získate krásny dizajn jedla. Napríklad: kombinujte bielu kapustu s bordovou a pridajte zelené uhorky alebo spolu nakrájajte farebné papriky a pridajte dáždniky karfiolu.
Ak chcete odstrániť prebytočnú horkosť cibule, nakrájajte ju a niekoľkokrát ju zalejte vriacou vodou alebo predmarinujte v zmesi octu a vody.
Ak do šalátu použijete cviklu a nechcete, aby iná zelenina príliš zafarbila, dolejte ju trochou oleja a rozdeľte ju na všetky kúsky, potom sa zníži jej sfarbenie.
Osolte čo najskôr šaláty, čo zastaví predčasné uvoľňovanie šťavy zo zeleniny a zachová vitamíny. Šaláty dochuťte majonézou, kyslou smotanou alebo maslom na poslednú chvíľu pred podávaním.
Majonézová sieť bude dobrou dekoráciou vašich šalátov - na tento účel vám pomôže kulinárska striekačka, alebo obyčajná taška, zvinutá z pergamenového papiera, s odrezaným koncom. Na zafarbenie kyslej smotany môžete do nej pridať trochu horčice, červeného vína, repného džúsu, paradajok, zmesi bylín rozšľahaných mixérom a získať zodpovedajúce farebné omáčky.
Aby váš stôl vyzeral obzvlášť slávnostne a nezabudnuteľne, zapojte sa do kulinárskej tvorivosti. Domáce varenie vyžaduje neustálu obnovu, nezostáva stáť. Neustále zdokonaľujte, vymýšľajte, fantazírujte, prekvapujte hostí novými šalátmi, ktoré chytia chuť do jedla a vytvoria dovolenku v duši.
Sorokoletová T.
|
