Sušené mäso a klobása bez vnútorností a dusitanovej soli v elektrickej sušičke

Sušené mäso a klobása bez vnútorností a dusitanovej soli v elektrickej sušičke

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Klobása:
Hovädzie mäso	asi 600 gr.
Bravčové mäso	asi 700 gr.
Alkohol	30 gr. + 10 gr.
Hrubá morská soľ	4,5 lyžičky (asi 36 gramov)
Cukor 3 lyžičky	(asi 15 gr.)
Tuk	100 - 120 gr.
Cesnak (možno sušiť)	asi 20 gr.
Korenie podľa chuti	Beriem 2 lyžičky.

Metóda varenia

• 
• Nedávno som vlastnil zázračnú techniku. Elektrická sušička. Všetky jej pôvaby už boli ocenené a vôbec netuším, ako som bez nej žil. Ale zelenina, bobule a sladkosti sú určite dobré ... Najdôležitejšie sú však trhané mäso a klobása !!! Preto stojí za to mať elektrickú sušičku. Mäsové pochúťky prestali byť pochúťkami. A to bez akýchkoľvek prísad, zlepšovacích látok a akýchkoľvek iných chemických radostí. Výroba sa na nás pripravuje s láskou ... ale my to chceme len s mäsom!
• Sušiť mäso už viete. Dievčatá rozložili recepty. Mám tiež svoju vlastnú metódu, ale poviem vám nižšie a stručne. Nie je to také zaujímavé. Zaujímavejšia je sušená klobása. Veď to uvaríme bez maternice! Tento recept bežal v sieti. Ale zdá sa, že zostal bez autora. A táto technológia mi vpadla do duše .... Po prvé, je to obrovská úspora. Neviem ako vy, ale naše črevá sú polovičné ako náklady na hlavnú surovinu. Po druhé, kvalitu a vzhľad to vôbec neovplyvní. Môžete vidieť na fotografii! Po tretie spomeniem aj čistotu varenia. Okrem kabelky a rúk zostanú všetky zariadenia čisté! A samozrejme to dopadne veľmi rýchlo. A povaríme a osušíme. Dva dni na morenie (klobásy !!!! Mäso minimálne tri), deň na sušenie (to je namiesto týždňov bez elektrického sušenia !!!) a deň na zrenie! A hotovo! Okrem toho som vypočítal výstup a zmrštenie hotovej misky. Ukazuje sa to veľmi, veľmi výnosné. Klobása sa zmenšuje v priemere o 25 percent.
• Takže o klobáse podrobnejšie. Varím bez dusitanovej soli. Je to zásadne. A nehádžte papuče a nehovorte, že je zle skladovaný. Skladuje dobre. Hlavné je správne ho uložiť!
• Ale moja soľ je morská a veľmi, veľmi hrubá. Je importovaná, veľmi krásna. Som zvyknutý a nemeňte to. Pretože náš miestny, aj keď lacnejší, je strašne špinavý! Je z neho viac odpadu ako soli. Je to nepríjemné. Moja dávka soli je teda určená pre veľkú morskú soľ. Toto treba brať do úvahy. To však nie je problém, pretože po celodennom morení je mleté ​​mäso elementárne ochutené a solené. Preto okamžite nalejte 2/3 mojej normy, ak je vaša soľ v poriadku. Zvyšok podľa chuti za deň. A ďalej. V horúcom období ho robím trošku slanší. Menej solí v chladnom počasí.
• O korení. Brúsim si ich sám. V klobáse rešpektujem nie pikantné, ale aromatické: sladký hrášok, muškátový oriešok, koriander, kmín. Pridávam aj čierne korenie. Zvyšok nie je môj typ.
• O mäse. Najviac zo všetkého za túto klobásu rešpektujem dobre vyčistenú bedrovú časť. Môžete to zobrať na 100% hmoty. Niektoré môžete nahradiť hovädzím mäsom (ako v recepte). Toto je už podľa vášho vkusu. Možno nakrájať nožom na malé kúsky asi 1 * 1. A môžete ho skrútiť na veľkom mlynčekovom grile. To je tiež vec vkusu. Slaninu môžete nakrájať osobitne a mäso otočiť. Ty rozhodni. Na fotke som nakrájala mäsový tanier. A klobása je 100% bravčové. A hlavnou vecou je klobása vyrobená z receptov. A mäso na mlynček na mäso a rozpadnutá slanina. A tak to dopadne veľmi chutne.
• Takže poďme ráno do práce. Mäso sa krájalo na masti alebo masti zvlášť. Teraz pridajte alkohol (30 gr.), Soľ a cukor. Ako som už povedal, vezmite si 2/3 svojej normy a zvážte horúce obdobie. Ruka alebo hák kombajnu boli zmiešané bez fanatizmu. Len na rozdávanie.
• Tu je mleté ​​mäso pripravené podľa receptúry mletím v mlynčeku na mäso:
• 
• Dáme na deň do chladničky. Uvedené množstvo mletého mäsa je vhodné na zrenie na jeden deň. Počas dňa sa musia zmiešať maximálne dvakrát. Ochutnáme za deň. Soľ by sa mala cítiť dobre, ale nie príliš. Teraz pridajte korenie a cesnak prelisovaný lisom. Opäť premiešame a pridáme viac alkoholu. Opäť v chladničke až do večera.
• Večer si pripravíme mleté ​​mäso na formovanie. Ak je skrútený v mlynčeku na mäso, potom ho jednoducho ručne premiešajte, až kým nedosiahne viskozitu. Ak je rezané, je lepšie s háčikom. Mäso je dobre vyzreté, takže je hotové rýchlo. Ďalej začneme rolovať párky. Proces formovania som zverejnil na videu. Pre tých, ktorí nevidia, popíšem. Používame podložku na sushi vloženú do vrecka. Mokré ruky a kabelku trochu vodou. Vezmeme trochu mletého mäsa a utlačíme a pevne stlačíme klobásku.
• Hotový položíme na suchší podnos. Zakryjem ho nepriľnavou látkou. Na spodok som dal jednu prázdnu paletu a na vrch jednu. Aby bol produkt v strede. Sušíme hodinu pri teplote 63 stupňov. Uprostred hodiny otočte. Odstráňte látku. A potom celú noc pri 35 stupňoch. Ráno si dáme hotovú klobásu. Necháme vychladnúť.
• je to s hovädzím mäsom, cez mlynček na mäso.
• 
• je to bravčové. nakrájané mäso.
• 
• Ďalej každú zabalíme SAMOSTATNE! do papiera na pečenie a do plechu v chladničke. Necháme 6 - 8 hodín dozrieť.
• To je všetko.
• 
• Moja sušička Saturn ST-FP8505 je veľmi výkonná. Čas sušenia je uvedený pod ním. Vyberte prosím čas sušenia prístroja.

Poznámka

z uvedeného množstva mäsa sa vysuší približne 25% mäsa. výstup sa ukázal byť asi kilogram.
bravčová sviečková sa tiež suší. ale kuracie filé sa zmenší asi o 40%.



tu sú moje recepty na bravčové a kuracie filety. zásada solenia: mäso je pokryté soľou a cukrom plus alkoholom a ide na tri dni do podnosu do chladničky. počas tejto doby sa obracia raz alebo dvakrát denne. Ničím nezakrývam. Výslednú tekutinu nevypúšťam. potom mäso dobre osušte utierkou, ktorú pevne zatočte. Je dobré rolovať v korení a cesnaku, vytlačenom na lise a pevne ich utesniť k mäsu. odložíme do chladničky na ďalších 12 hodín. potom pretrepte prebytočné korenie a cesnak. suché bravčové mäso 2 hodiny, kuracie mäso 1 hodinu pri 65 stupňoch. otočte každých 30 minút. a najmenej ďalších 5 - 6 hodín pri 35 ° C, kým nezmäknú. uprostred sušenia je lepšie odstrániť látku a nechať mäso na „holej“ tácke. bravčové mäso môže kvôli svojej hrúbke trvať dlhšie. mimochodom, hrubé kúsky do sušičky dokonale zapadajú, ak je jedna paleta obrátená hore dnom. necháme vychladnúť. zabalíme do papiera na pečenie a odložíme do chladničky. dajte mu deň, aby dozrel a pochutnal si na jedle. bol uskladnený maximálne mesiac. prečo ukladať viac? rýchlo sa varí, lepšie sa varí čerstvé. môžu byť zmrazené.

Pre bravčové mäso:

Bravčové mäso - filé 770 gr.
Hrubá morská soľ 4 lyžičky
Cukor 2 lyžičky
Korenie 4 lyžičky
Alkohol 20 gr.
Cesnak 10 gr.
Výťažok: asi 580 gramov. Zmršťovanie cca 190 gr. asi 25%

Pre kuracie filety:

Alkohol 10 gr.
Kuracie filé 590 gr.
Hrubá morská soľ 4 lyžičky
Cukor 2 lyžičky
Korenie 3 lyžičky
Cesnak 10 gr.
Východ: asi 400 gr. zmršťovanie - asi 200 gr. asi 40%






aj moje klobásové radosti:

Šunka z bravčovej kože v šunkovare Belobok bez dusitanovej soli (Tumanchik)




Mäsový chlieb „Ako v obchode“ (Tumanchik)




Domáca marinovaná mäsová klobása (Tumanchik)




Machanka z Bieloruska. Krok 1: Domáca klobása pre machanku (Tumanchik)




Rolka drieku, kože a jazyka (Tumanchik)



Malá skúsenosť s dievčatami pri sušení párkov v maternici:

Urobil som to v maternici, chápem, že klobásy sa teraz ukázali ako silné, hoci som ich urobil tenkými. zmestiť na 2 mriežky. keď trochu vyschli, posunul som to na jednu. Pravdepodobne aj preto to trvalo tak dlho vysušiť. a druhú noc som sa musel trochu hrať s teplotou

bolo tam bravčové mäso, pliecko a malé jahňacie

keď som si poobede uvedomil, že klobása nie je pripravená. Spýtal som sa v predmete. 2. noc sa rozhodol hrať s teplotou.nastavila na 68 gramov, 30 minút z každej strany, potom nastavila na 35 a išla spať. ráno som sa pozrel, rozhodol sa, že je potrebné dať znovu 68 na 30 minút na každú stranu, po celý čas som obracal klobásy. periodická kontrola zmršťovania. vždy, keď zmením teplotu, pridám, potom klesnem

keď sa na párkoch objavili kvapôčky tuku, uvedomil som si, že to je to, čo potrebujem. potom sa sušili ďalšie 2 hodiny

Podobné recepty

Mäso v marináde, sušené v elektrickej sušičke (Správca)

Kuracia klobása, vyliečená (musya)

Sušená bravčová panenka (Správca)

No, konečne, recept na mäsové pochúťky bez vnútorností a chémie!
Ďakujem, Irina, musím urobiť
Len jedna otázka - aký druh alkoholu používate?

[Irisha]

Aké lahodné klobásy, vyzerajú super A čo mňa osobne teší - žiadne dusitany
IrishaĎakujeme za preskúmanie. Ukázalo sa, že vynikajúcu klobásu si môžete uvariť aj doma bez akýchkoľvek osobitných ťažkostí

[Irina]

Irina„No, alkohol nie je, ale čo keď viac vodky?

Ach ty zhezh !!! ÍRSKY !!! AKÉ CHUŤY A DELIKÁCIE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Len jedna otázka - aký druh alkoholu používate?

zo strategických rezerv. lekárske. ale veľmi starý. Myslím, že tam nie je viac ako 86 stupňov. ale aj keď ich máš 100, neznižuj sadzbu.
Ďakujem za pozornosť! so mnou na "tebe"

Aké lahodné klobásy, vyzerajú super A čo mňa osobne teší - žiadne dusitany
IrishaĎakujeme za preskúmanie. Ukázalo sa, že vynikajúcu klobásu si môžete uvariť aj doma bez akýchkoľvek osobitných ťažkostí

ďakujem za kúzlo! Nezhromaždil by som sa

Pridané v utorok 26. júla 2016 16:16

Irina„No, alkohol nie je, ale čo keď viac vodky?

Táňa, nie je to nič strašné. vodka o 10 gramov viac. netreba vyplňovať.

Pridané v utorok 26. júla 2016 16:16

Ach ty zhezh !!! ÍRSKY !!! AKÉ CHUŤY A DELIKÁCIE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, nemám slov!
Ďakujeme za úžasný recept a vaše zlaté perá!
Vtiahnuté!

Pridané v utorok 26. júla 2016 16:22

Počúvajte, ukázalo sa, že mleté ​​mäso, keď stálo dobre, drží svoj tvar a bez vnútorností?
Nerozpadá sa to?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, a predávame vodku s 30 stupňami, nebude to fungovať?

trieda !!! dakujem za recept!
Určite to urobím v blízkej budúcnosti.

Bože, aký zázrak, ani neverím, že sa to dá robiť aj doma. Skúsim to tiež.

[Irisha]

Ďakujem za pozornosť! ďakujem za kúzlo! Nezhromaždil by som sa

Duc, neaplikujte na vás „toto najváženejšie slovo“ a v prospech fóra nič nezískate.
Irisha, ale ako sa tešíte z klobásy aj z našej pozornosti

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ďakujem za recept! Momentálne nejem mäsovú klobásu, ale čo najskôr ju určite uvarím a ešte viac

[Tumanchik]

Tumanchik, testujte párky. Ale prečo tu píšete o dusitanovej soli - používa sa tiež na varené klobásy a šunku, aby produkt nezošedol. A trhané (klobásu som ešte nerobila) si zachováva krásnu farbu obyčajnou soľou.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Super recepty !!! Poďakovať !!!!!

Ďakujeme za úžasný recept a vaše zlaté perá.

o zlate pocínovaný zabudol som krky jedákom

umanchik, Irina, a máme na predaj vodku s 30 stupňami

no, samozrejme, nestačí. ale nenalievaj príliš veľa. nepotrebujeme extra tekutinu

trieda !!! dakujem za recept!
Určite to urobím v blízkej budúcnosti

Ani neverím, že sa to dá robiť aj doma. Skúsim to tiež

môžete, môžete! Ďakujem za pozornosť!

yk, neaplikujte na vás „toto najváženejšie slovo“ a v prospech fóra nič nezískate
Irisha, ale aká si milá, či už z klobásy alebo z našej pozornosti

Tumanchik, Irochka, ďakujem za recept!

umanchik, otestujte párky. Ale prečo tu píšete o dusitanovej soli - používa sa tiež na varené klobásy a šunku, aby produkt nezošedol.

takže moja farba a tak netrpí. prečo nevhodne šupnúť!

Tumanchik, Superrr !!!!! Super recepty !!! Poďakovať !!!!!

Nataša, drahá! Ďakujem dievčatám za pozornosť a pochvalu!

A čo mňa osobne teší - bez dusitanov

Prihlásim sa na odber.

Irishka, vynikajúce klobásy! Rovné ruky učesané, aby urobili to isté.
A mám koberec.

Prihlásim sa na odber.

Irishka, vynikajúce klobásy! Rovné ruky učesané, aby urobili to isté.
A mám koberec.

veľmi šťastný! Dúfam, že sa môžete podeliť o výsledok! poďakovať

Ďakujem za úžasný recept!
Dnes som dostal sušičku. Študujem, čo sa v ňom dá navariť. Váš recept je správny čas!
A proces varenia je akýsi jednoduchý.
Len jedna otazka. Ako určiť pripravenosť? Alebo sa nechať viesť časom?

[Irina]

Irina, veľká vďaka vám! Pre také ľahké na prípravu, a hlavne chutné / a bez dusitanovej soli / recepty.

Ira, plne podporujem varenie bez dusitanov. Chémia, to je chémia v Afrike. Som to ja. ako chemik hovorim. My, chemici, sa snažíme chémiu nikde nepoužívať. To, čo píšu, je pre masového spotrebiteľa. Ale nechceme sa zapojiť do chémie na vlastnej koži. To sa dá ťažko vysvetliť. Napríklad poviem, že dochádza k akumulácii. Naša hlava katedra veľmi rada hovorí študentom o tukových chemikoch: chemik by nikdy nemal chudnúť - všetka chémia sa hromadí v jeho tukovej vrstve a ak začne proces chudnutia, náhle prejde do krvi a šíri sa cez orgány. A to nie je dobré. Úverové recepty!

Ďakujem za úžasný recept!
Dnes som dostal sušičku.

Gratulujeme Natashe, nechaj ju prosím!

Len jedna otazka. Ako určiť pripravenosť? Alebo sa nechať viesť časom?

klobása je tenká. preto, ak začnete sušiť o 22:00, potom o 8:00 bude pripravené. okamžite, ak vyskúšate inú chuť - teplú a nie zrelú. ale už je jasné, či je to pripravené alebo nie. a tam to pochopíš podľa písacieho stroja!

Irina, ďakujem ti! Pre také ľahko pripraviteľné a hlavne chutné / a bez dusitanovej soli / recepty.

Nataša, si kedykoľvek vítaná!

Ira, plne podporujem varenie bez dusitanov.

Oksana,

Už som povedal, že ak pridám prísady, potom je bezpečnejšie kúpiť hotový výrobok v obchode. predávame ich vo veľkých baleniach a kto vie čo a kedy. každý nech si vyberie sám!

Úverové recepty!

Poďakovať. Budem rád, ak ho použijete!

Irishka, čo to za klobásu Nitritka nie je, klobásu nikdy neurobila, ale naozaj to chcem vyskúšať. Dáte si lahodnú klobásu. Ako vždy, šikovné dievča Ďakujem za recept, potrebujem tiež kúzelné pero .. ach ja

Bez lebky, bez dusitanov ... Hmla, milujem ťa

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, ďakujem pekne! Vyskúšajte, uvarte. Keby niečo - som tu

Super!!! Ďakujem za recept, určite si urobte záložku Ako sa vrátim z dovolenky, hneď to vyskúšam. Čo je to nepriľnavá látka?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, veľmi pekne ďakujem za vynikajúci výber receptov.
Aký máš sušič?
Mal som Zelmerovú, ale nenašiel som s ňou spoločný jazyk, starám sa o seba efektívnejšiu jednotku

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, veľmi pekne ďakujem za vynikajúci výber receptov.
Aký máš sušič?
Mal som Zelmerovú, ale nenašiel som s ňou spoločný jazyk, starám sa o seba efektívnejšiu jednotku

ďakujem za pozornosť receptu! Mám toto:

Pridané v stredu 27. júla 2016 o 09:31

Super!!! Ďakujem za recept, určite si urobte záložku Ako sa vrátim z dovolenky, hneď to vyskúšam. Čo je to nepriľnavá látka?

a ďakujem
Poznáte tieto nepriľnavé koberce? a tak mam taku latku. Vyrezala som z toho kruhy. namiesto paliet na marshmallow. lepšie na ňom schne ako na palete - umožňuje dobre prechádzať vzduch.

Môžem urobiť postup sušenia v rúre?

Môžem urobiť postup sušenia v rúre?

nie. je lepšie sušiť na vzduchu

Bez lebky, bez dusitanov ... Hmla, milujem ťa

Presne tak. Múdre dievča!

Presne tak. Múdre dievča!

poďakovať!

Poznáte tieto nepriľnavé koberce? a tak mam taku latku. Vyrezala som z toho kruhy. namiesto paliet na marshmallow. schne sa na ňom lepšie ako na palete - vzduch dobre prechádza

Poznám iba silikónové rohože, som pozadu za dobou, pravdepodobne ich teraz vyhľadám, ďakujem za nápovedu. Mám sušičku celkovo 2 týždne, práve som začal vládnuť

Poznám iba silikónové rohože, som pozadu za dobou, pravdepodobne ich teraz vyhľadám, ďakujem za nápovedu. Sušičku mám celkovo na 2 týždne, len som začal vládať

možno nahradiť papierom na pečenie. potom odstráňte

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, nádherné klobásy! Musíte si otvoriť mini workshop - večer sa dostanú do fronty! a aký je priemer klobásových tyčiniek?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, nádherné klobásy! Musíte otvoriť mini workshop - večer sa dostanú do fronty! a aký je priemer klobásových tyčiniek?

Ďakujem Marina za milé slová! No je to pre nás ťažké! Budú teda zdaňovaní a nudení inštaláciami, ktorých kúpa v obchode bude lacnejšia a pokojnejšia

a aký je priemer klobásových tyčiniek?

Prepáč. v hotovom výrobku namerané - 3 cm. v surovom prúde nabudúce. Porovnávam vzdialenosť medzi paletami.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! keď máš čas na všetko ... urobil si takú krásu ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! keď máš čas na všetko ... urobil si takú krásu ...

Helen, čo je tu, aby si držala krok? Pracujte potom ... mäso si vyberte!

vyber si mäso!

správne .. vyberieš si mäso ... a jazdím po Mochkve ,: girl_cray: na mäso nemám čas ... v piatok trhový deň pôjdem na mäso ...

no .. vyberieš si mäso ... a jazdím okolo Mochkvy,

ach mama ... nie ja to

v piatok trhový deň, idem na mäso ...

poď ku mne!

ach mamička .... nie ja to

ani ty, ani ty ... !!! som to nepokojný ...

ani ty, ani ty ... !!! som to nepokojný ...

ty sa staráš

Irisha, tak preto? Mám toto lono na ďalších 5 rokov vopred, a ty bum, a bez červa!
Ďakujem drahý za recept! Určite to vyskúšam, aj napriek zásobám ...

Och, Irina, a moja sušička je najjednoduchšia, bez termostatu, ani neviem, aká je teplota ... môžem to vyskúšať? .. čo ty na to? .. a mám aj konvektomat, možno 63 gr. vydržať v tom? ..

Irisha, tak preto? Mám toto lono na ďalších 5 rokov vopred, a ty bum, a bez červa!
Ďakujem drahý za recept! Určite to vyskúšam, aj napriek zásobám ...

Ír, tak aké problémy - urob to v maternici! Skús to! Tenký prúd je nevyhnutný.

Pridané štvrtok 28. júla 2016 09:31

Och, Irina, a moja sušička je najjednoduchšia, bez termostatu, ani neviem, aká je teplota ... môžem to vyskúšať? .. čo ty na to? .. a mám aj konvektomat, možno 63 gr. vydržať v tom? ..

v rure, neviem presne. konvekcia je para, ak tomu dobre rozumiem. ale ty potrebuješ vzduch!

v rure, neviem presne. konvekcia je para, ak tomu dobre rozumiem. ale ty potrebuješ vzduch!

nie, konvekcia je nútený pohyb vzduchu, napríklad ventilátorom. V konvekčnej peci môžete robiť jedinú teplotu. V zásade teplota každého začína od 100 stupňov. Mám mikrovlnnú rúru Borkovskaya, je tam zabudovaný program sušenia s prednastavenou teplotou 60 stupňov. Môže byť zmenený, znížený na 40 a zvýšený na 80, ako v bežných sušičkách.

nie, konvekcia je nútený pohyb vzduchu, napríklad ventilátorom.V konvekčnej peci môžete robiť jedinú teplotu. V zásade teplota každého začína od 100 stupňov. Mám mikrovlnnú rúru Borkovskaya, je tam zabudovaný program sušenia s prednastavenou teplotou 60 stupňov. Môže byť zmenený, znížený na 40 a zvýšený na 80, ako v bežných sušičkách.

ach dievcata no no uprimne neviem ... mam primitivnu pec a nebolo tam konvekcie. ale v mojej peci by som to urcite nespravila. mäso musí byť očistené.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Dáte všetkých členov fóra na obe lopatky.
Ruky ma svrbia, aby som vytvoril takúto pochúťku, ale ešte nemám čas. Poďakovať!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Dáte všetkých členov fóra na obe lopatky.
Ruky ma svrbia, aby som vytvoril takúto pochúťku, ale ešte nemám čas. Poďakovať!!!!!!!

Svetlo, ani ... Napájam prúd
Ďakujem, drahý, ochladí sa a chceš mäso - pamätaj!