|
 Za starých čias sa prítomnosť mäsových jedál v strave považovala za takmer povinnú, v dnešnej dobe však ľudia čoraz viac uprednostňujú konzumáciu rastlinných potravín. Mnohí sa zároveň zasadzujú za úplné odmietnutie jesť mäso. Je však potrebné mať na pamäti, že jednou zo zložiek ľudskej výživy sú bielkoviny, preto sa musí získavať z potravy v dostatočnom množstve. Proteín je pre telo potrebný na obnovu tkanív.
Bielkoviny sa nachádzajú aj v rastlinných potravinách, avšak vo svojom zložení, na rozdiel od mäsa, obsahuje aj veľa vlákniny, ktorá je ťažšie stráviteľná. Pre normálnu funkciu čriev potrebuje človek rastlinnú aj živočíšnu stravu. Zároveň pri jedení iba rastlinnej potravy človek neuspokojuje všetky svoje potreby. Jedlo v tele navyše nestihne ani stráviť, aj keď pocit sýtosti nezmizne z dôvodu dlhej doby trávenia.
Ľudské telo absorbuje železo, ktoré je potrebné na krvotvorbu a zabezpečenie správnej konzistencie krvi, výlučne zo živočíšnej potravy a je nemožné ho získať z rastlinnej potravy. To môže viesť k hladovaniu mozgu kyslíkom. To je obzvlášť nebezpečné pre malé deti. Ak deťom neustále chýba potrebné železo, môže sa u nich v krátkom čase vyvinúť demencia. Je možné nahradiť mäso mliekom, rybami a vajcami, ale zároveň bude potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že zneužívanie rýb môže spôsobiť veľkú záťaž pre pečeň a vajcia a mlieko vo veľkom množstve nemôžu byť absorbovaný.
Mäso je teda potrebné a dostatočné. Ale ktoré mäso je lepšie zvoliť? A ako môžete znížiť jeho škodlivé účinky na organizmus? Najskôr si všimneme skutočnosť, že hydinové mäso je oveľa zdravšie ako bravčové alebo hovädzie mäso.
Hydinové mäso je veľmi výživné, ale zároveň má nízky obsah kalórií a obsahuje všetko, čo potrebujete - vitamíny, minerály a bielkoviny. Zároveň je množstvo tuku v prsníkoch, rovnako ako v bielom mäse, minimálne, takže je ideálne pre tých, ktorí držia diétu. Ale zároveň sú nohy užitočnejšie, pretože obsah železa a rôznych ďalších minerálov v nich je oveľa vyšší.
Pre jednotlivé plemená vtákov existujú aj výhody a nevýhody. Líder na trhu v Rusku je vždy kura... Kuracie mäso má najoptimálnejší pomer bielkovín a tukov, obsahuje tiež veľa horčíka, zinku, medi a zároveň je dosť lacné. Mali by ste však vziať do úvahy skutočnosť, že kurací proteín je dosť silný alergén, a nie každý je schopný to normálne tolerovať. Alergici však môžu jesť morčacie mäso. Je bez alergénov a zároveň má nízky obsah kalórií. Obsahuje železo, fosfor, vápnik.
V morčacím mäse tiež nie je takmer žiadny cholesterol. Je to však jeho nevýhoda - pretože niekedy chceme jesť niečo mastnejšie. A v takom prípade vám môže pomôcť mäso kačíc a husí z vodného vtáctva. Napriek vysokému obsahu tuku v ich mäse ich takmer neobsahuje cholesterolu, a je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny. Kačka a husacia pečeň sa považujú za pochúťku. Nákup husí a kačíc na neustálu konzumáciu však nie je ekonomický, pretože nie sú lacné a v jatočných telách je len málo mäsa.
Mali by ste si zvoliť vtáka podľa niekoľkých pravidiel. Je lepšie zvoliť nie mrazené, ale chladené mäso. Štruktúra vlákien počas zmrazovania je zvyčajne narušená, a to by sa malo brať do úvahy. Okrem toho je kupujúci nútený priplatiť si za vodu zadržanú v mäse pomocou špeciálneho chemického zloženia.Počas rozmrazovania necháva veľa vitamínov a výživných látok mäso s vodou a šťavou.
Hydinové mäso sa nemôže skladovať dlhšie ako päť dní, takže ak na balení vidíte inú trvanlivosť, znamená to, že boli doň pridané konzervanty. Ak je jatočné telo kačice alebo husi v pôvodnom obale, nezabudnite, že musí byť vzduchotesné, nemali by sa v ňom nachádzať žiadne krvné zrazeniny. Ak kupujete nebalené jatočné telo, mala by byť jeho farba ideálne bledožltá s mierne ružovkastým odtieňom. Zároveň by na pokožke nemali byť žiadne škvrny, rovnako ako škvrny od krvi a cudzie pachy.
Mikhailova O.
|
