Parmský baklažán od Sophie Loren

[Nagira]

Parmský baklažán od Sophie Loren

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Baklažán	1 kg
Soľ	ochutnať
Zeleninový olej
Citrónová šťava
Mozzarella	250 g
Parmezán nastrúhaný	100 g
Pre omáčku:
Zrelé šťavnaté paradajky	500 g
Bazalka zelená	1 zväzok
Soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Parmský baklažán je jedným z obľúbených jedál Sophie Loren, ktorá ako pravý Talian dobre varí a dokonca vydala svoju vlastnú kuchársku knihu, kde je tento recept hrdý na svoje miesto.
• V recepte, ktorý vám bol predstavený, je niekoľko roubíkov, ktoré na môj vkus zjednodušili prípravu bez toho, aby sa jedlo zhoršilo. Poviem ti, kde to je.

• Baklažán nakrájame na dlhé tenké plátky. Krájam na plátky hrubé asi 1cm. A ešte jedna vec - baklažány vždy lúpem, pokožka mi prekáža. V pôvodnom recepte je baklažán nelúpaný.

• Baklažány orestujeme. Tu sa začínajú nezrovnalosti. Zdroj receptu navrhuje namočiť baklažány na 30 minút do osolenej studenej vody, potom ich vysušiť, vyvaľkať v múke a vyprážať na oleji. Urobil som tak - je to veľmi ponuré a je tu veľa oleja. Takže teraz to robím inak. Pokrájané baklažány posypem citrónovou šťavou a olivovým olejom, potriem soľou a buď pečiem v rúre 50 minút na 200 stupňov, alebo na panviciach Princess vyprážam 10 minút z chladu, obrátim a ďalších 5 minút. Porcia sú len dve princezné.

• Varenie omáčky. Odstráňte šupku z paradajok tak, že ich umiestnite na 30 sekúnd do vriacej vody a potom do studenej vody. Nakrájajte ich na malé kocky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Listy bazalky pomelieme.

• Vložte paradajky a bazalku do hrnca, pridajte soľ a korenie podľa chuti a duste ich vo vlastnej šťave bez tuku, kým nezískate hladkú omáčku. Nikdy nedostanem hladkú omáčku, takže len dusím na miernom ohni nekryté asi 15 minút.

• Zapekaciu misu vymastíme olejom, nalejeme na spodok trochou omáčky.

• Naskladajte rad pásikov baklažánu

• Zakryte ich tenkými plátkami (čo najviac, ako je to možné) plátkami mozzarelly.

• Pokvapkáme omáčkou, posypeme strúhaným parmezánom. Striedajte vrstvy, kým vám nedôjde jedlo.

• Posledná vrstva: baklažán, omáčka, strúhaný syr.

• Vložíme do rúry vyhriatej na 170 - 180 stupňov a pečieme asi 30 minút

Miska je určená pre

8-10 porcií

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

Sporák, rúra

Poznámka

Môj najmladší syn toto jedlo veľmi miluje, takže ho počas sezóny často varím, a to aj napriek vysokým nákladom na talianske syry. Mimochodom, ako náhradu dovozu je možné mozzarellu nahradiť niektorým soľankovým syrom, napríklad suluguni, a namiesto parmezánu si môžete vziať akýkoľvek tvrdý syr. A zelenú bazalku nahraďte fialovou. Dostanete jedlo s gruzínskym prízvukom, ktoré mimochodom nie je vôbec zlé. Len pozor na soľ - mozzarella je na rozdiel od rovnakého suluguni takmer nevýrazná.
Veľká vďaka, Nagira, o myšlienke pečenia baklažánu, vidíte, používam ho s úspechom. Ak má niekto záujem, pozrite si tu:

Baklažán, paprika a mozzarella terina (Nagira)

Jediná vec je, že som baklažány prestala pridávať akékoľvek korenie. V prítomnosti jasnej, víťaznej arómy bazalky sú úplne stratené. Teda aspoň na môj vkus. Z rovnakého dôvodu do omáčky nepridávam cibuľu a cesnak, ako sa odporúča pre rovnomenný recept v iných zdrojoch.
Zdrojom receptu je séria Kuchyňa národov sveta z Komsomolskaja pravda, diel 2 „Talianska kuchyňa“. Z rovnakého miesta a chodby o Sophii Loren.
Dobrú chuť!

[Brightwing!]

Brightwing! Toto je veľmi! Veľmi chutné! Milujem Parmigianu v akejkoľvek verzii!

Toto je skutočne

Parmigiana di melanzane (Kara)

A áno, ak si to predsmažíte, vyjde vám to chutnejšie

[Ír!]

Ír! Stále tam máte vajcia ... Aha, mám recept na Parmigiana di Melanzane s mletým mäsom. Tam, ako sa ukázalo, existuje veľa možností. Podľa fantázie hostesky.

Írsky, takže je to tak, ale recept, ktorý som vystavil, je stopercentne autentický taliansky (prečítajte si ho v popise) S mletým mäsom - to vôbec nie je Parmigiana di Melanzane. Vajcia sú určené na chutnú kôrku, ktorá nemá vplyv na chuť. hlavného receptu akýmkoľvek spôsobom. bez vajec

Dievčatá, Irishki, ďakujeme, že ste sa zastavili!

Toto je skutočne
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Áno, recepty sú si veľmi blízke. Vedel som, že ide o známy recept a bol som veľmi prekvapený, že som ho nenašiel na našom fóre. Ale nenapadlo mi pozerať sa na slovo Parmigiana
Ale stále existuje mierny rozdiel, tak nech táto možnosť existuje, zrazu si nájde svojich obdivovateľov.
A polemizovať o autenticite je podľa mňa zbytočné. Veď si len predstavte, príde k nám Talian a my ho začneme učiť variť kapustnicu. Ukážeme mu sto možností a všetky sú absolútne autentické.

predsmažte to chutí lepšie

Úprimne, neviem, možno robím niečo zle, ale pri vyprážaní tieto priemerné baklažány vždy vypijú toľko oleja, ktorý ich dá na obrúsok, nedávajte - aj tak sa to ukáže ako veľmi mastné. A syr je tiež pomerne mastný produkt.
Všeobecne sa mi na princeznej páčilo zo všetkého najviac - a je tam trochu masla a je vyprážané do červena.