Žitný chlieb - Pumpernickel (autor Zarina) v pekárni

Aká nádhera! Tiež chcem. Nezabudnite si zapísať, aké zmeny ste vykonali. A keďže osobne nikdy nepečiem chlieb v rúre kvôli zaneprázdnenosti a lenivosti, mám v tomto málo skúseností. Iba v x / n. Takže buďte takí láskaví, zapíšte si všetko podrobne, pretože koľko cesta bolo v bavlne po miesení, koľko ste neskôr rozdali, t-ra a podobne. Určite to urobím aj ja!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, ďakujem, že si sa vrátil - často varím tvoj vynikajúci chlieb, teraz uvarím dvojnásobnú porciu
A čo je to za kniha, ktorá je pre teba taká zaujímavá, ak nie tajomstvo, samozrejme

Túto knihu nemám. Áno, a v ruskom preklade sa to tiež zdá byť nie. Volá sa Electric Bread. Môžete kúpiť podľa mňa na Amazone.

Zarina, práve som začala ovládať pečenie v rúre a technológiu zrelého cesta. Pozri Pšeničný chlieb na dozreté cesto (samokvasiace) od Viki... Veľmi vzrušujúca vetva. Ak ho skombinujete so studenou nátierkou, môžete uľahčiť zložitosť procesu a obohatiť chuť chleba. Vyrobené na zrelom ceste.

Sérum - 315 ml
Čerstvé droždie - 8 gr
Zrelé cesto - 200 gr
Pšeničná múka - 2,5 šálky (375 g)
Ražná múka - 1 šálka (130 g)
Soľ - 1,5 lyžičky
Odštipnuté 200 gr. cesto a odložíme do chladničky na ďalší chlieb. Potom dodala:
Med –2 lyžice. l.
Maslo -2 lyžice. l.
Sušené mlieko - 1,5 lyžice. l.
Kakaový prášok -1 lyžičky.
Prírodná mletá káva -1 lyžičky.
Semená kmínu - 1 lyžička.
Tekvicové semiačka
Rozdrobte droždie na dno vedra HP, pridajte tekutinu, múku, cesto a ďalšie prísady. Program na cesto, (trikrát premiešajte žemľu). Prvá kontrola v spoločnosti HP. Druhá kyvačka v miske na papieri na pečenie. Pečenie na 240 C v horúcom liatinovom kotlíku s pokrievkou. Rozkrojila rozložený chlieb, natrela ho mliekom (jogurtom) a preniesla ho spolu s papierom do kotla a znížila teplotu na 200 C. Pečieme 40 - 35 minút: pri 200 ° C - 15 minút pod pokrievkou a bez pokrievky (kropenie vodou) na 170 C -15 minút ...

Takže Čo môže nahradiť sérum? (Niekde som čítala, že namiesto toho môžete brať len mlieko s citrónovou šťavou). A koľko suchého droždia vziať namiesto čerstvého? Vicki píše, že namiesto 10 gramov čerstvého môžete vziať 5 gramov suchého alebo jeden a pol lyžičky. Tu je chyba, pretože v čajovej lyžičke suchého droždia je 6 gramov. Čo si myslíte o droždí?

Do cesta používam srvátku alebo akékoľvek kyslé mlieko. Správca odporúča odležanú kyslú smotanu, kefír. Kvasnice v pomere k múke: 2 gramy múky vylisované na 100 gramov. Keď som v tomto recepte piekol so suchým droždím, použil som 1,5 ČL.
Teraz uvažujem o tom, ako urobiť niečo chutnejšie na zrelom ceste.

Teraz uvažujem o tom, ako urobiť niečo chutnejšie na zrelom ceste.
A PAMPERNIKEL je dobrý!

Do cesta používam srvátku alebo akékoľvek kyslé mlieko. Správca odporúča odležanú kyslú smotanu, kefír. Kvasnice v pomere k múke: 2 gramy múky vylisované na 100 gramov. Keď som v tomto recepte piekol so suchým droždím, použil som 1,5 ČL.
Teraz uvažujem o tom, ako urobiť niečo chutnejšie na zrelom ceste.

A stiahnete si knihu „Váš chlieb“ od Richarda Bertina. Toto zrelé cesto je podľa mňa odtiaľ odobraté. Má tam dobré recepty.

Zarina, ďakujem za recept! Peklo už trikrát, v x \ n, prvé dva krát sa strecha ukázala byť vydutá. Tentokrát som do žemle pridala lyžicu múky a všetko sa podarilo, ako malo. Chutný chlieb!
🔗

A stiahnete si knihu „Váš chlieb“ od Richarda Bertina. Toto zrelé cesto je podľa mňa odtiaľ odobraté. Má tam dobré recepty.

Máš pravdu. Ďakujem za tip. Už
Milda, tvoj chlieb je taký čistý, bez akejkoľvek chyby!

Sám som to obdivoval, dokonca bola škoda porezať

Zarina, ďakujem za recept! Peklo už trikrát, v x \ n, prvé dva krát sa strecha ukázala byť vydutá.Tentokrát som do žemle pridala lyžicu múky a všetko sa podarilo, ako malo. Chutný chlieb!
🔗

Váš chlieb je jednoducho neporovnateľný! Ani nevyzerám tak pekne. Pokiaľ ide o tekutinu, áno, možno budete potrebovať trochu viac múky. Preto odporúčam riediť vodu na polovicu kefírom. Dievčatá, čo ste šikovné!

Zarina, tentokrát som múku dala ťažšie, volá sa „Upper Room“, myslím si, že preto to vyšlo také kypré.

Zarina, tentokrát som múku dala ťažšie, volá sa „Upper Room“, myslím si, že preto to vyšlo také kypré.

Nemáme takú múku. Na pečenie používa v podstate každý múku zo série Shtibel. Skúsim inokedy nie jeden chlieb, ale chlieb na polovicu s múkou na pečenie pečiva. Ten je silnejší.

Tam bielkoviny 12,0 g. za 100g. múka. A namiesto jabĺk. poliaty balzamikovým octom.

[Pumpernickel (nemecky Pumpernickel) je druh chleba v Nemecku.]

Pumpernickel (nemecky Pumpernickel) je druh chleba v Nemecku.

Pumpernickel je chlieb vyrobený z celozrnnej ražnej múky s inklúziami častí nemletého zrna (Volkornbrot). Pumpernickel je typický pre vestfálsku kuchyňu. Chlieb pumpernickel má veľmi pozitívny vplyv na tráviaci proces a v Nemecku sa používal ako prostriedok proti zápche aj v neskorom stredoveku.

Najstaršia dodnes fungujúca pekáreň, kde sa vyrába Pumpernickel, sa nachádza vo východofalskom meste Soest a bola otvorená v roku 1570 majstrom Jorgenom Haverlantom. Stále patrí potomkom Haverlantu.

Pôvod názvu "Pumpernickel" sa interpretuje rôznymi spôsobmi. Niektorí nemeckí vedci sa domnievajú, že tento názov pôvodne znamenal v dialekte „prdiaci Nikolai“ a súvisí so zrýchlením tráviacej funkcie žalúdka, ktorú produkuje tento produkt. Známy nemecký historik Hansferdinand Döbler naopak píše, že počas „čarodejníckych procesov“, ktoré sa uskutočnili v Hesensku v 16. – 17. Storočí, slovo „Pumpernickel“ znamenalo „diabol“. Avšak už v 17. storočí nemecký spisovateľ Grimmelshausen vo svojom románe „Simplicissimus“ uvádza „Pumpernickel“ ako druh čierneho ražného chleba.

Pumpernickel je vyrobený z nahrubo zomletej ražnej múky a celých zŕn raže. Celé zrná sa spočiatku namočia na noc do horúcej vody. Uzavreté cesto sa pečie pri teplote 200 ° C a potom sa od 16 do 24 hodín „chutí“ pri postupne sa znižujúcej teplote, až do 100 ° C. Takýto zdĺhavý „tradičný“ proces je nepohodlný pre každodenné pečenie a predaj chleba, najmä vzhľadom na dostupnosť nedieľ a sviatkov. Preto bola vyvinutá zjednodušená metóda, ktorá trvala od 12 do 16 hodín. Pri tomto zrýchlenom varení sa do cesta pridáva kamenec a / alebo droždie. Pridáva sa tiež sirup z cukrovej repy (koncentrovaná šťava), aby chlieb získal požadovaný tmavý odtieň.

Chlieb Pumpernickel je možné skladovať mimoriadne dlho. Utesnené - niekoľko mesiacov, v plechovkách - až 2 roky.

Sám som sa chcel o tieto informácie podeliť s ľuďmi, toľko ďakujem Korfovi. Pridám iba druhú časť článku z Wikipedie (toto je prvý), ktorá sa nenachádza v ruskom preklade. Keď sa Pumpernickel presťahoval so Židmi z Európy do Ameriky, receptúra ​​sa zmenila, pretože varenie chleba trvalo príliš dlho a nebolo komerčne uspokojivé. Do chleba sa tak dostala biela chlebová múka (na posilnenie), rovnako ako droždie - na urýchlenie procesu. Nuž, vtedajší Židia, ľudia väčšinou chudobní, nepohrdli kukuričnou múkou aj celozrnnou múkou - všetkým, čo bolo na dne suda. Príjemná hnedosť chleba sa dosiahla pomocou kakaa a melasy. Myslím si, že z tohto „niklu“ sa už neopiť. Ale stále niečo existuje, však?

Myslím si, že z tohto „niklu“ sa už neopiť. Ale stále niečo existuje, však?
: girl_haha: Zaujímalo by ma, či sa niekto priznáva?

Tam bielkoviny 12,0 g. za 100g. múka. A namiesto jabĺk. poliaty balzamikovým octom.

Veľmi ste mi pomohli. Pretože nie som nijako zvlášť zbehlý v odrodách. Dnes som skontroloval všetky svoje balenia Stiebel.A tak: 12 g bielkovín na 100 g múky obsahuje odroda „Vidiecka múka“ (napríklad sivá). Túto odrodu všeobecne zbožňujem. No a teraz, keď robíme ražný chlieb, radšej pridám ten šedý.

a tu je môj chlieb ... chutilo mi to! Teraz môj manžel príde domov z práce, ocení ...

[biely]

biely , máš veľmi pekný chlieb! A je to správne prvýkrát?

[Milda]

Milda, áno ... toto som robil prvýkrát!

Kolosálne! Až tretíkrát som dostal „prezentáciu“.

[Apelujem na všetky dievčatá, ktorým vyrástli také chladné vysoké chleby: povedzte mi, aký recept ste použili na ich výrobu: podľa prvého, ktorý bol na samom začiatku Temky, alebo podľa druhého, kde som písala že toto je recept na skutočného amerického Pumpernickela?]

Apelujem na všetky dievčatá, ktorým vyrástli také chladné vysoké chleby: povedzte mi, aký recept ste použili na ich výrobu: podľa prvého, ktorý bol na samom začiatku Temky, alebo podľa druhého, kde som písala že toto je recept na skutočného amerického Pumpernickela? : dievčatá, Koniec koncov, skutočný prd nemôže nijakým spôsobom dorásť do výšky a nadýchanej štvrte. Je to veľmi tmavý a zavalitý mulat s veľmi pikantnou južanskou chuťou. Prvý chlieb (v predmete ich mám dva) sa nedá nazvať Pumper. Niekto to nazval na fóre, všetkým sa to páčilo, znie to nádherne. Ale vôbec to nevyzerá ako pôvodný Pumper. Preto som umiestnil recept na druhý chlieb z americkej knihy o bavlne „Electric Bread“. Táto je si podobnejšia, aj keď tiež viete ...

Zarina, piekla som podľa receptu z prvej strany, iba namiesto sl. Dal som olivový olej, ocot - balzamikový, kávu - mletý a nie lyžičku, ale jedáleň.
Kedysi som piekol Pseudo-Pumpernickel od Simy s Karina-forum. Tiež veľmi chutné, ale odlišné.
A váš recept som videla na strane 8 až neskôr, keď som ho upiekla, vyskúšam aj tento recept

[Milda]

Milda,
Sú to úplne iné chleby, mne sa viac páči chlieb od samotnej Zariny - je taký pikantný

Áno, určite budem piecť! Vo dne ale nenájdete múku s ohňom. Pridám nejaké otruby. 8) Mám tiež rád, keď je čierny chlieb pikantnejší.

Zarina, piekla som podľa receptu z prvej strany, iba namiesto sl. Dal som olivový olej, ocot - balzamikový, kávu - mletý a nie lyžičku, ale jedáleň.
Kedysi som piekol Pseudo-Pumpernickel od Simy s Karina-forum. Tiež veľmi chutné, ale odlišné.
A váš recept som videla na strane 8 až neskôr, keď som ho upiekla, vyskúšam aj tento recept

Balzamikový chlieb je dobrý chlieb, ale pri miesení a kysnutí strašne vonia. A chuť stále nie je rovnaká ... Mletú kávu z celého srdca schvaľujem. Ale neurobil som to s olivou, stále je to typické pre stredomorské chleby .... Niekedy to robím s dobrým margarínom, dopadne to veľmi dobre.

A tiež chcem povedať nie celkom tému: Všeobecne zbožňujem ražný a obilný chlieb, za toto som si kúpil bavlnu, pretože nemáme chutný čierny a sivý chlieb. Vyskúšal som kopu rôznych. Ale zvážil som a stále považujem za najchutnejší „čierny pivný chlieb“ od Dentistu z nášho fóra. Toto je iba potešenie pre gurmánov a veľký úspech v pekárni. Napokon, s kvasom, samozrejme, všetko dobre dopadne. Ale keď len v x / na iba z bežných prostriedkov, wow!

Zarina,

Naozaj chcem vyskúšať váš recept na pumpernickel. Môžeme pre neho povedať a kúpili si pekárničku - milujem pumpernickel!
povedz mi ale dá sa to upiecť bez pšeničnej múky, len s ražou?

takže bola tma, bez prímesí bielej ...

Dobrá práca pre dosiahnutie dokonalosti. Stále je však lepšie začať s oveľa jednoduchšími receptami (napríklad zo vzorky, ktorá stojí na začiatku témy - vždy ju dostane každý). Čerpadlo môže byť vyrobené iba z čiernej farby, ale nie je to možné pre x / n. To všetko je kvas, muka a všetko to. Len tak čierna múka chlieb neťahá. Potrebuje výstuž v podobe bielej. Najskôr vyskúšate recepty. A potom budete sami experimentovať. Pozriem sa na Gertrúdu Weidingerovú, zdá sa, že má niečo podobné.

Uvedomil som si vďaka!

Budem naďalej používať recepty, kým nenájdete recepty na ražnú pumpu!

Predávame v obchode taký pumpernikel, ktorý je celý čierny, lahodná infekcia - na etikete však nie je podrobné zloženie, recept pred ľuďmi skrývajú

Našiel som to:
Nemecký Pumpernickel

Zloženie:
375 gramov ražnej múky, jednorazovo v poriadku
375 gramov jednoduchej ražnej múky, nahrubo zomletej
250 gramov ražného kvásku
375 ml. teplá voda
1 lyžica soli
80 gramov melasy (sladký repný sirup)
Príprava:
Primiešame oba druhy múky, v strede urobíme priehlbinu, do ktorej vlejeme kvások a trochu zmiešame s múkou. Osolíme, postupne podlejeme vodou a melasou. Miesime cesto, kým nie sú všetky ingrediencie úplne spojené.
Vyberte cesto, misku dobre rozdrvte múkou a vložte cesto späť. Posypeme múkou a navrch prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto na 3-4 hodiny. Keď dorastie viac ako polovica, vyberieme ich na pomúčenú dosku.
15:07
Dobre premiešajte, sformujte do valčeka a vložte do kovovej formy vymastenej rastlinným olejom a vysypanej múkou. Zakryjeme a nastavíme na ďalších 20 minút.
V tomto čase predhrejte rúru na 150 ° C. Hornú časť chlebového cesta navlhčite vodou, formu na vrchu pevne zakryte hliníkovou fóliou a na prvom kroku odspodu pečte 8 hodín pri teplote 125 - 150 ° C (najlepšie celú noc). Nastavenie správnej teploty je veľmi dôležité. Ak je nastavená veľmi nízka teplota, chlieb v strede sa môže prilepiť. Po vypnutí rúry nechajte chlieb vo vnútri, kým úplne nevychladne, to je asi 1 hodinu.
Vychladnutý chlieb pevne zabaľte do alobalu a potom úplne ochlaďte v chladničke. Najlepšie je takýto chlieb krájať po 1 - 2 dňoch po upečení.
15:11
Páči sa ti to)

No to je chytré. Toto je najsprávnejší recept. A ten, ktorý bude čoskoro spievať v našom pekárni, je samozrejme náhradný. Samozrejme, určite by som to urobil. Keby ste u nás mohli dostať tieto druhy ražnej múky a ražného kvásku. Na tento chlieb nemám nič iné ako melasu (melasu) ...
Máme iba jeden druh ražnej múky (Shtibel 7) - a neviem, čo to je ...

[Celá ražná múka]

Máme iba jeden druh ražnej múky (Shtibel 7) - a neviem, čo to je ...

Je celozrnné a je na ňom napísané v ruštine Celá ražná múka

Presne tak. Ako som si okamžite neuvedomil. Takže celá je hrubá raž?

Ahojte dievčatá! Chcem vyskúšať pečenie chleba podľa receptu z prvej strany. Aký bude výsledok, ak sa voda + sušené mlieko nahradí obyčajným mliekom. Vopred ďakujem.

Teraz mám svoj obľúbený chlieb! Zvýšil som iba množstvo ražnej múky kvôli pšenici: ražná múka 205g a pšeničná múka 300g. A namiesto kávy som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. koncentrát mladiny kvass. Pečené v pekárni spoločnosti Philips na programe 2, hmotnosť 1 000 g, tmavá kôra. Vynikajúce! Najmä so šunkou na varenie!

Lola, prosím, povedz mi, že nemáš žiadnu fotografiu koloboku. V pečení som len začiatočník a jednoznačne chcem vidieť, čo by mala byť buchta, aby som to nepreháňal s vodou alebo múkou. Vopred ďakujem!!!!

Lola, prosím, povedz mi, že nemáš žiadnu fotografiu koloboku. V pečení som iba začiatočník a jednoznačne chcem vidieť, čo by mala byť buchta, aby som to nepreháňal s vodou alebo múkou. Vopred ďakujem!!!!

Lola, žiaľ, na stránkach dlho nebola.

O koloboku sme sa dočítali tu, vyberáme podľa druhu múky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
A s celou teóriou pečenia sa zoznamujeme sledovaním odkazov v téme Chlieb opäť nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ďakujem Admin !!!!!!

Ďakujem Admin !!!!!! Prečítala som si všetky informácie. Ale s kolobokom to stále nie je jasné. Pšeničná múka už vie, ako by mala vyzerať, videla som raž na Vanya 28, ale keď sa zmieša pšeničná a ražná múka, aká žemľa. Trochu tenšie ako pšenica na každý deň od firmy Brads alebo o hrubší obrat. Prepáč. že kládla toľko otázok.

Všetko, našiel som pláchaciu buchtu. Pravda, nie všetky fotografie sú otvorené !!! Ospravedlnenie za znepokojenie!

Všetko, našiel som pláchaciu buchtu. Pravda, nie všetky fotografie sú otvorené !!! Ospravedlnenie za znepokojenie!

O kolobokoch si povieme v témach koloboky, všetky info tam sú, ale budú otázky - odpoviem v témach koloboky

🔗 🔗
Upiekla som tento úžasný chlieb. Veľmi sa mi to páčilo. Upiekol na gramy, pridal ľanové semiačko, sezamové semiačka. rasca. Nemiešala som kakao, prírodnú kávu, domáci jablčný ocot. Sladko nasleduj. stačí dať pol dávky medu. Sušené mlieko nebolo pridané.

Ďakujem za recept! Vynikajúci chlieb vyšiel! A vôňa .... mmm! Pridala som 1 ČL. kmín.