Želé

[Torta]

Tortaako sme sľúbili, varíme

Želé

2 bravčové stehná
1 kuracie alebo kohútik, ktorý je ešte lepší (1 - 1,5 kg)
1 cibuľa
1 mrkva
korenie
bobkový list
soľ, korenie, cesnak, ocot

Pokiaľ viem, v poslednej dobe sa bravčové stehná predávajú už oškrabované, biele a čisté. Ale ak nie, potom treba nohy poriadne oškrabať nožom a umyť. Odrežte kopytá. Sekera na to nie je potrebná, stačí len nájsť spojenie chrupavky. Nohy pozdĺžne rozrežte na polovicu, čo je tiež celkom realistické.
Nohy zalejte studenou vodou, priveďte do varu, znížte teplotu, nechajte pár minút zovrieť, vypustite vodu, nohy umyte pod studenou vodou, umyte panvicu. Nohy opäť naplňte vodou.
Rád mám v želé dostatok mäsa a nezalievam veľa vody. Na celkovú hmotnosť (stehná + kuracie mäso) na 1 kg hmotnosti - 1 liter vody + 250 ml.
Takže, nohy naplnené vodou privedieme do varu, opatrne odstránime penu, upravíme ohrev (voda by sa mala mierne pretrepať) a povaríme 4 hodiny.
Teraz kura uvaríme. Náhodne ho nastrúhame, zalejeme studenou vodou, privedieme k varu, znížime oheň, necháme niekoľko minút prevrieť, vypustíme vodu, kurča dôkladne opláchneme. Posielame kurča na panvicu k nohám. Vložte do vývaru cibuľu v šupke (odrežte iba „spodok“ a chvost), očistenú mrkvu, pár bobkových listov, 10 nových korenín, soľ. Privedieme k varu, odstránime penu, upravíme ohrev (voda by sa mala mierne chvieť), prikryjeme pokrievkou a varíme ďalšie 2 hodiny (ak je vták starší-3).
Var musí byť neustále sledovaný !!!!!! Ak bude želé príliš vrieť, ukáže sa, že je zakalené !!!
Štrbinovou lyžicou vyberte z vývaru mäso, cibuľu, mrkvu a všetko ostatné, čo v nej pláva. Vývar vyberieme na balkón.
Medzitým si oddelíme mäso od kostí a nakrájame ho na kocky, ako to dopadne. V tejto fáze už budete s istotou vedieť, že vaše rôsolovité mäso dokonale stuhne, prsty sa vám zlepia. Cez cesnak prevlečieme pár strúčikov cesnaku, pridáme k mäsu, dôkladne premiešame. Rozbaliť m mäso podľa tvaru.
Úhľadne, snažiac sa nepohnúť panvou, prineste vývar. Ak ste dlhšie fičali na mäse, na vývare sa už vytvoril mastný film. Tento film opatrne odstránime štrbinovou lyžičkou.
Dajte vývar ochladený na izbovú teplotu podľa chuti - skúste to znova na soľ, korenie s mletým korením, pridajte 2 strúčiky cesnaku pretlačené lisom na cesnak, zalejte dezertnou lyžicou octu (9%), poriadne premiešajte.
Naplňte mäso vývarom. Ak vám nie je trápna vrstva tuku na želé, potom je proces ukončený. Ak máte radi transparentné rôsolovité mäso, budete musieť urobiť ešte jednu manipuláciu. Vezmite si papierovú utierku a jemne, držiac uterák oboma rukami, rýchlo prejdite uterákom po povrchu vývaru. Tuk sa absorbuje do papiera.
Formy na želatiny vložte do chladničky a riady pokojne umyte.

Ak ste si tiež kúpili bravčovú stopku, vložte ju do vývaru, keď sú stehná varené hodinu.
Najchutnejšie rôsolovité mäso v mojom živote, ktoré som varil iba z hovädzích chvostov.
Ak máte tlakový hrniec, urobte to isté, čas varenia skráťte iba na polovicu.

[Stårn]

Stårn, aký krásny chlad (je veľký, ale tento je malý).
S kohútom sa v skutočnosti získa to najúžasnejšie želé. Ale nemám rád cesnak v rôsolovom mäse. Ale to je vec vkusu.
Alebo je to želé v poriadku?

[Želé a želé mäso sú vo všeobecnosti rovnaké]

S kohútom sa v skutočnosti získa to najúžasnejšie želé. Alebo je to želé v poriadku?

Z wikipédie:
želé (aspik) - pokrm zahustený na rôsolovitú hmotu z chladenia mäsového vývaru s kúskami mäsa.

Želé nie je typom rôsolovanej potravy, pretože rôsolovitá konzistencia rôsolovitých jedál je dôsledkom použitia rôsolovitých látok, ako je želatína a agar-agar, a rôsol je nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje prísady.
Želé a želé mäso sú vo všeobecnosti rovnaké... Toto jedlo sa v zásade nazýva želé v západných oblastiach Ruska, zatiaľ čo od Uralu a ďalej na východ sa jedlo nazýva aspik. Okrem toho sa niekedy názov „želé“ používa na pokrm získaný z bravčového alebo hovädzieho vývaru, aby sa odlíšil od pokrmu získaného výlučne z hovädzieho vývaru. V ideálnom prípade je želé pripravené z kravskej hlavy, mozgov a všetkých štyroch nôh, je však celkom prijateľné používať iba nohy, ktoré pridávajú kúsky mäsa, chvosty atď., Chvosty, nohy. Všeobecne by sa na želé mali používať časti jatočného tela, ktoré majú dostatok želírovacích látok. Existujú národné odrody želé, napríklad gruzínske jedlo manžela, moldavské želé od kohúta atď.
Je kuriózne, že z nemeckého slova Sulze (želé) pochádza ruské „tlačenka“, ktorá sa netýka želé a je samostatným jedlom.

nalejte dezertnú lyžicu stolového octu (9%)

Prečo ocot?

Vezmite si papierovú utierku a jemne, držiac uterák oboma rukami, rýchlo prejdite uterákom po povrchu vývaru. Tuk sa absorbuje do papiera.

Ale potom to (tuk) bude treba vyhodiť. Je to škoda ...
Zvyčajne zhromaždím už zmrazený tuk a potom ho pridám buď do zemiakov alebo do kaše.

[Stårn]

Stårn, ďakujem za huspeninu !!!! Boli nejaké otázky.
1. Prečo ocot?
2. Prečo je potrebné mäso variť niekoľko minút vo vriacej vode a potom vylievať? Navyše manipulácia s oboma nohami a kuracím mäsom.
3. Rozumel som správne. že na 2 stehná a kilo kurčaťa si na celý proces vezmeme 1250 ml vody?
4. Pridajte do kurčaťa bravčové stehno alebo ho varte namiesto kuracieho?
5. Prečo rezať nohy? Nebudú spolu variť celé?
Nerozumejte mi zle, nepochybujem o výsledku, ale zaujíma ma metafyzika procesu! Pretože chcem pochopiť rozdiely medzi mojou technológiou a tvojou a konečne zistiť, prečo mám mastný, zablatený neporiadok a tvoja krása je vynikajúca

[Torta]

Torta, Vravím!

1. Len kvôli tebe som odhalil rodinné tajomstvo!
Ocot úžasne zdôrazňuje chuť a bohatosť vývaru. Vyskúšajte, nebudete ľutovať!
Jedinou podmienkou je nenalievať ocot do hliníkovej panvice !!!! Vývar sa okamžite zazelená!

2. Prvú vodu vždy scedím, keď uvarím vývar.
Výhody.
a). Karcinogény odchádzajú s prvou vodou.
b). Keď vylejete vodu, uvidíte, čo v panvici zostane ... O akej priehľadnosti vývaru môžeme hovoriť?!
v). Pri druhom plnení prakticky nie je potrebné zhromažďovať penu.

3. Mýlil si sa.
Stehná a kurčatá sa musia odvážiť a zohľadniť CELKOVÁ hmotnosť.

4. Ak máte stopku, pokojne ju pridajte! Ale ak sa „ropucha uškrtí“, môžete kurča vymeniť.

5. Nohy sa budú zvárať, samozrejme, ako celok. Ale! Ak sú nohy rozrezané, ľahšie sa gélotvorným látkam dostane do vývaru a zvyšná krv sa uvoľní počas prvého nalievania.

Áno, rád odpoviem na všetky vaše otázky !!!

A tiež mám takú otázku: samotné kopyto musí byť odrezané, nie je v ňom želatína? Nepamätám si, či som to odrezal alebo nie ... dlho som varil huspeninové mäso ... s najväčšou pravdepodobnosťou - žiadny Ocot to nevnímal

Určite odstrihnite kopytá! Nie je na nich nič dobré! Prečo musíme nechty variť?!

[Stårn]

Stårn, prepáčte, môžem vložiť svojich 5 kopejok? Celkom som nechápal: v akom štádiu dávaš do rôsolovaného mäsa ocot?

[Caprice]

Caprice, tesne pred podliatím podlejeme octom, keď prinesiem podľa chuti vychladnutý vývar.

abalone, vďaka! Boli načrtnuté body, pre ktoré moja verzia rôsolovaného mäsa „zmizla.“ Budem brať do úvahy všetko. Napísal som si to, potrebujem pochopiť a kúpiť výrobky. Je zrejmé, že nalejte ocot na koniec, bez varu.Inak kyselina zničí všetky želírujúce látky (viem to z cukroviniek) .Varené mäso ste nevarili v pomalom sporáku? Rozumiem, že sa to dá urobiť, zaujíma ma: presne ty urobil tento recept v tomto úžasnom kastróle?

[Torta]

TortaChápem, že tak vyzerám biely zelená vrana, ale ja nemám multivarku!

Sårn, prakticky robím všetko ako ty, ale teraz by som mal otázku. Prečo dať všetko mäso osobitne, okamžite všetko uvarím (stehná, kuracie alebo iné bravčové mäso, hovädzie mäso), scedím, moje mäso, kastról, potom pridám cibuľu, mrkvu, celé a potom povarím na miernom ohni 6 hodín a osobitne stehná, potom pridáte kuracie mäso a varíte iba 4 hodiny

Aj ja, podobne ako Konek, dávam všetko naraz a väčšinou varím v noci na miernom ohni, aby niekedy sem tam plávali objemové balíky, potom nakrájam mäso, tam nadrobno nakrájaný cesnak, korenie a zalejem vývarom, nechám zapnutý stôl. Po 15 minútach vezmem zátku a vypáčim tukový film, ktorý sa vytvorí na vrchu, je odstránený ako kryt. potom znova a želé mäso je priehľadné ako slza dieťaťa a vynikajúce

Ach, dievčatá, koľko žien v domácnosti je toľko receptov a metód na varenie rôsolovaného mäsa
hlavná vec je zbierať tuk

Túto myšlienku som prijal s octom, bez toho aby som sa o to pokúsil. Želatínové mäso som už varil v pomalom sporáku dvakrát, a obe sú vydarené, mrazené a chutili vynikajúco. Pravda bez kohúta

[Zalejem studenou vodou a nechám 6-8 hodín v studenej vode na chladnom mieste]

Pokiaľ viem, v poslednej dobe sa bravčové stehná predávajú už oškrabované, biele a čisté. Ale ak nie, potom treba nohy poriadne oškrabať nožom a umyť. Odrežte kopytá. Sekera na to nie je potrebná, stačí len nájsť spojenie chrupavky. Nohy pozdĺžne rozrežte na polovicu, čo je tiež celkom realistické.

Nevidel som nožičky, ktoré už boli spracované do takej miery, že by sa dali hneď uvariť.

Robím to: ak je to potrebné, natriem ho na plyn, opláchnem ho, potom tiež odstránim kopytník, pozdĺžne ho nakrájam na štyri časti a Zalejem studenou vodou a nechám 6-8 hodín v studenej vode na chladnom mieste (na lodžii). Vodu môžete vymeniť raz.

A až potom zoškrabem. Po napustení vody sa nohy ľahko a jednoducho vydrhnú, celá vrchná vrstva a nohy sa odstránia, až potom zostanú biele a čisté.

Potom je všetko obvyklé.

Ach, dievčatá, koľko žien v domácnosti je toľko receptov a metód na varenie rôsolovaného mäsa
hlavná vec je zbierať tuk

Odstránim iba penu a netrápim sa tukom.
Keď huspeninové mäso v táckach stuhne, vidličkou pozbieram všetok zmrznutý tuk z povrchu a vyhodím ho. Premeňte to na jedlo - krása a lahodnosť!

Možno mi moje „triky“ prídu vhod. Ocot som si už všimol.

Nevidel som nožičky, ktoré už boli spracované do takej miery, že by sa dali hneď uvariť.

Kúpil som si nohy v Billovom supermarkete doma. Takže boli nielen čisté a bez kopýt, ale už aj rozrezané na kruhy.

A moje mäso sa nafukuje v karikatúre, urobím si huspeninu. V zásade robím všetko ako v recepte ... ale čo dáva ocot? nikdy nepridané ...

[Suslenka]

Suslenka, toto je rodinné tajomstvo!
Ocot úžasne zdôrazňuje chuť a bohatosť vývaru.

Pozor !!!! Nie viac ako 1 polievková lyžica 9% octu a iba v ochladenom vývare !!!!!!!!!!!

[Stårn]

Stårn

Uppsss ... vyšiel s huspeninou. Samotný vývar spolu s mäsom osolím v poslednej tretine varenia, kým nie je sotva slaný, po uvarení mäso vyberiem, podľa chuti osolím, keď ho nakrájam, potom privediem podľa chuti samotný vývar, ktorý osolím a zalejem v mäse.
Už nesolíte nakrájané pripravené mäso?

Spravidla nie. Ak ale zrazu nepridáte soľ, môžete pridať aj soľ, ktorá už bola položená na tanieroch. Prečo nie?

Sårn, vynikajúce huspeninové mäso s octom! Už sa stravujem ... ale urobil som celú karikatúru!

Môžete sa ku mne poďakovať za náznak pridať do rôsolovaného mäsa ocot, ktorý zvýrazní chuť. Urobil som tak, ľudia boli v šoku, všetkým sa to tak páčilo.

bod, vezmi si prácu. Želé. Dve nohy z prasaťa a 700 g chudého hovädzieho mäsa. Varil som presne podľa vašej technológie, ale v multivarke v režime „Quenching“
Vôbec nejem rôsolovité mäso, tak som to skúsil iba na soľ a na prítomnosť korenia a je to. Ale môj manžel to pokazil s veľkým potešením! na plachú otázku „No, ako?“ Nasledoval optimista: "Vynikajúce! Vždy by som bol taký!"
Toto naraz obedoval:

Podľa môjho názoru sú komentáre nadbytočné.

Dobrý deň, Stårn, a dnes som konečne uvaril huspeninové mäso podľa vášho receptu iba z hovädzích chvostov... Máte pravdu, toto je niečo! Aj môj trojročný syn jedol s potešením, doprial si priateľku a tiež zachvátil požiar. Stiahol som priečinok s vašimi receptami a ponáhľal som sa domov „vytvárať“.

Stellochka povedz miŽelé
nohy varíme asi 4 hodiny + s kuracím mäsom asi ešte 2 hodiny, však?

varte nohy asi 4 hodiny + s kuracím mäsom asi ešte 2 hodiny, však?

Celkom správne!

Stelochka dakujem za recept

[Tanechka]

Tanechka, na zdravie a dakujem za spravu!

Celkom chutný aspik!
Trocha tekutiny nestačí, ale na môj vkus je to takto lepšie ako naopak.
Táto chuyka k vám príde - koľko vody naliať.

Stella máš pravdu, málo tekutín: (((

Keď vylejete vodu, uvidíte, čo v panvici zostane ... O akej priehľadnosti vývaru môžeme hovoriť?!

Zvyčajne to pri nalievaní filtrujem a potom mastnotu odstránim papierovou utierkou. Ukázalo sa to ako sklo.

Zvyčajne to pri nalievaní filtrujem a potom mastnotu odstránim papierovou utierkou. Ukázalo sa to ako sklo.

To sa neoplatí robiť. Mastný film na vrchu je vynikajúcim konzervačným prostriedkom na huspeninové mäso, ktoré sa uchováva v chladničke.
Pri podávaní huspeninového mäsa na stole môžete a mali by ste odstrániť tuk

To sa neoplatí robiť. Mastný film na vrchu je vynikajúcim konzervačným prostriedkom na huspeninové mäso, ktoré sa uchováva v chladničke. Pri podávaní huspeninového mäsa na stole môžete a mali by ste odstrániť tuk

Bohužiaľ, je nemožné skladovať - ​​jedia všetko. :-) Mimochodom, ako odstrániť tuk, ktorý je zmrazený a pevne prilepený k rôsolovému mäsu?

Mimochodom, ako odstrániť tuk, ktorý zamrzol a pevne sa prilepil na huspeninu?

Dokonale odnímateľné pomocou lyžice noža, vidlice, len opatrne zostavte. Robím to priamo v spoločnom podnose a potom ho tam nakrájam na porcie a prenesiem na porciované taniere alebo na ten všeobecný a položím na stôl. Ukazuje sa, že je čistý a čistý.
Vyhodím tuk, nefunguje mi to