Rôsolovité mäso (želé) v pomalom sporáku - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Želé (želé) v pomalom sporáku

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie

Vzala čerstvé mäso: hovädzie stehno, bravčové stehno, kuracie stehná a krídla z polievkového kuracieho mäsa
Sušená zeleň	pár štipiek
Podľa chuti osolíme
Cesnak

Metóda varenia

Z korenia do vývaru som dala iba sušené bylinky (vlastné sušenie), soľ podľa chuti.
Do hotového rozliateho rôsolovaného mäsa sa pridával cesnak.
Na získanie stabilnejšej a silnejšej gélovacej vlastnosti bujónu je lepšie použiť hovädzí bujón.
Čistá bravčová koža, ktorú je možné kúpiť na trhu, má navyše dobré a silné želírovacie vlastnosti. Bravčová pokožka sa čistí veľmi dobre až do tej miery, že na nej nie je žiadna vrstva tuku - iba čistá tenká vrstva kože, ktorá po uvarení pôsobí želírujúco. Je potrebné poznamenať, že pri varení kože sa získava iba želé, ktoré nemá mastnú vrstvu ako bravčová masť. Pripravuje sa veľmi rýchlo.
Vo vývare pre huspeninové mäso dáva dobrý účinok, potom pri silnom ochladení zadrží!
Pre seba som si urobila také želé, naliala som ho do foriem a zamrazila. Používam ho ako núdzovú pomoc, keď v želé nie je dostatok želírovacieho majetku.
Mäso som vložil do hrnca s pomalým sporákom, naplnil som ho vodou o 2 prsty vyššie ako mäso, dal som ho na 7 hodín, potom na ohrev. Tiež to trvá dlho, kým sa kúri, pretože to bolo v noci.
Sušené bylinky som dal ihneď k mäsu, soľ som dal neskôr, keď bol vývar horúci, a človek mohol posúdiť stupeň slanosti.
Hotové mäso rozobrala na kúsky, oddelila kosti. Vidličkou som rozobral kúsky dužiny a želé, mám to radšej, mäso sa získava jemnými vláknami.
Cesnak nedrvím lisom, ale nakrájam nadrobno nožom alebo niečím podobným. Rýchle a pohodlné.
Cesnak pridám priamo do hotového a poliatym huspeninou. To je tiež výhodné, keď sú doma v želé milovníci aj odporcovia cesnaku - každý má svoj vlastný pohár.
Ak sa pri varení rôsolovitého mäsa pridáva cesnak, tak ho pridávam hodinu pred koncom varenia.
Teraz pripravujeme vývar na nalievanie do podnosov.
Vývar opäť zohrejeme (ak je úplne studený), vyskúšame soľ a koreniny, prefiltrujeme cez sitko, aby sme odstránili všetky kúsky, filmy, peny, zeleninu, korenie atď. Vývar musí byť čistý a priehľadný!
Stupeň želírovacích vlastností vývaru sa dá zistiť okamžite - mäso sa pri krájaní dobre drží na rukách, vývar sa tiež dobre drží na rukách a chutí. Ak sa tak nestane, môžete okamžite konať - do vývaru pridajte želatínu alebo 1 - 2 kocky vývaru z bravčovej kože.
Teraz dáme mleté mäso do podnosov, podľa chuti posypeme cesnakom a zalejeme čistým vývarom.
Dostal som dva podnosy. V jednom sa ukázalo, že huspeninové mäso je hustejšie, v druhom vidno vrstvu voľnej tekutiny - málo som počítal.
Želé mäso nechajte vychladnúť, zakryte ho pokrievkou.
Môj prvý experiment s výrobou rôsolovaného mäsa v pomalom sporáku bol všeobecne úspešný.

Poznámka

Na fóre je veľa možností varenia. Pridám aj vlastný recept na rôsolovité mäso (želé), hlavne že som ho robil v pomalom sporáku.
Farba je príjemná, chuť je veľmi dobrá (vyskúšal som to sám pri varení), hustota je mierne zvýšená.
Vezmem to na prvé skúsenosti - doteraz som to robil v multivarke alebo v obyčajnom kastróle.

Ak varíte rôsolovité mäso tradičným spôsobom, stačí 5-6 hodín varenia mäsa. A keď sa pripravuje obvyklým spôsobom, je pohodlnejšie sledovať stupeň a rýchlosť pripravenosti mäsa a môžete upraviť množstvo tekutiny.

O varení v pomalom sporáku mám zatiaľ veľmi kontroverzný názor. O tom si môžete povedať neskôr a v inej téme.

Dobrú chuť všetkým