Ciabatta Peter Reinhart (na veľkom) v rúre

[oko]

oko,

Pečiem obe naraz. Aby neboli žiadne ťažkosti so státím a sfúknuté ostatné. Prečo sa striedať, ak zapadnú obaja? Iba dlhšie, aby ste skočili do blízkosti rúry a strávili elektrinu))).
A sadol som si do Prahy. Ó, moja nová hračka ...

obaja, dvaja, potrebujete lopatu, takže ...
Praha, trochu grish! Ukáž mi!

[oko]

oko,

Čo pre vás lopata? Položte rozdelený kúsok na pergamen a potom tento pergamen potiahnite tam, kde ho pečiete. Všeobecne platí, že pečiem na obyčajnom tenkom plechu (všetky tieto kamene nafigujem a tak ďalej: rúra je nová, po ceste rozpáli prúd, zohreje tenký plech po jednom a dokonca vtipkuje parou) . Na plech, a rozdám. Už ma unavujú tieto skoky s radením / ťahaním polotovarov.

tvoja nová hračka

Horím zvedavosťou, čo za hračku?!

Horím zvedavosťou, čo za hračku?!

V Kuchyni, Innus som napísal: Presná vyhrievacia miska pre kuchyňu.

[oko]

oko,

Čo pre vás lopata? Položte rozdelený kúsok na pergamen a potom tento pergamen potiahnite tam, kde ho pečiete. Všeobecne platí, že pečiem na obyčajnom tenkom plechu (všetky tieto kamene nafigujem a tak ďalej: rúra je nová, na svoju cestu rozpáli prúd, ohrieva tenký plech po jednom a dokonca vtipkuje parou) . Na plech, a rozdám. Už vás unavujú tieto skoky s radením / ťahaním medzery.

tada vyčiarkneme lopatu a ideme k vám, kým je rúra nová))) z nejakého dôvodu má moja používať režim „chlieb“ na dávanie vody do plechu na pečenie, ktorý je umiestnený na hornej úrovni, alebo sa pokazili vymyslite číslovanie a vložte ho do studenej.
tak ho natriem na plech na teflónovom plechu a dám na to. a panvicu na vodu dole. poďme miesiť cesto

Presná vyhrievacia misa pre kuchyňu

Zostáva len vystreliť si zo závisti ...

Prečo je tu taký pohár do Ankarsrumu?!?!

Potrebujete reklamáciu brutálny na nich / na výrobcoch, aby sa urgentne valili rovno !!!

Iba u koho by som sa mal v skutočnosti sťažovať, som ešte neprišiel na to ...

Iba u koho by som sa mal v skutočnosti sťažovať, som ešte neprišiel na to ...

ale prišiel som na to a prišiel.
Diery som nedostal. absolútne. a kyselina askorbová nepomohla. opäť špongia. na rozdiel od "na pulish" je špongia mokrá. vyšli ťažké papuče. cesto v rúre vôbec nenarástlo. a 250 stupňov a para ... po 20 minútach bielo-biela, po pol hodine som to dostala.
: girl_in_dreams: nehovoriac o tom, že bola naštvaná - kompenzovala to borščom a kapustovým šalátom, ale áno.

[oko]

oko,

Nepracovalo ... Ospravedlňujem sa za prácu. samozrejme. Ale nenechajte sa rozčúliť, drahá, stáva sa to. A múka by mohla zlyhať.

Ak po 20 minútach bielo-biela - teplota je nízka.

Fotografia rezu bola urobená takmer v noci, takže to nebolo veľmi úspešné, ale otvory a vývoj lepku sú celkom viditeľné))

[Strašiak]

Drahé Strašiak, Váš blog čítam už dlho, ale až dnes som sa rozhodla upiecť ciabattu podľa vášho receptu (predtým som piekla iba v pekárničke). Predtým som študoval recepty sovietskych GOST a Technologické pokyny na výrobu pekárenských výrobkov, ktoré som našiel na internete, ale nesmiem vkladať odkazy. Takže v TI je jasne uvedené, že droždie sa do pšeničného cesta pridáva s 2-2,5% hmot. Múky nepárovou metódou a 0,5 - 1% so špongiou. V tomto prípade sa droždie umiestni iba do cesta. Vo vašom recepte je to presne 0,5 lyžičky. suché droždie v ceste. Do samotného cesta som teda nepridával viac droždia. Od 0,5 lyžičky. kvasnicové cesto sa zdvihlo v poriadku a upiekla som dva ciabaty s vynikajúcou chuťou a textúrou strúhanky (pozri fotografiu), ale bochník, ktorý som nevykrojila, praskla po 5 minútach v rúre.A mám na vás, ako k špecialistovi, niekoľko otázok: vaše role nepraskajú a neprerezávate ich zhora - ako to funguje? A ešte jedna vec: Snažil som sa pochopiť, ako vypočítať množstvo vody podľa obsahu vlhkosti produktu v receptúre podľa GOST a nepochopil som ako. Prosím, povedzte mi, ako na to.
P.S. Bol to tvoj blog, ktorý ma podnietil upiecť piškótový chlieb - tvoje recepty sú jednoduché a jasné. Mnohokrat dakujem!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, ďakujem za spätnú väzbu. Môžem povedať, že je nepravdepodobné, že by sa počítalo množstvo vody na základe obsahu vlhkosti konečného produktu. Pretože množstvo vody v ceste súvisí s obsahom vlhkosti suroviny (múky) a počíta sa z toho. A až potom sa z cesta s určitou vlhkosťou, berúc do úvahy režim pečenia, získa konečný obsah vlhkosti hotového výrobku. Pečenie je celá veda, ústavy pracujú a študujú)). Preto niekedy musíte iba experimentálne vyskúšať.

Trhlina na produkte po začiatku pečenia - nedostatočný rozvoj. Chabatty nikdy nekrájali. Pri dokazovaní chabatov musíte zachytiť okamih, keď sú takmer na vrchole. Skoro. Trochu viac - a môžu začať odpadávať. V takom prípade bude výrobok pri pečení „napučiavať“ čo najviac, ale nie natoľko, aby zlomil kôru. Dôležitý je aj režim pečenia. Pečenie v pare vám umožní trochu oddialiť pečenie kôry, čo umožní chabatte čas, aby sa čo najviac rozšíril predtým, ako sa kôra začne „triasť“. A až potom sa vytvrdzuje a tónuje.

Drobček nie je veľmi viditeľný, ale aj tak je vidieť jeho dobrú štruktúru a jednotlivé veľké otvory. Výborne !!

[Strašiak]

Strašiak, Vďaka za odpoveď! Budem sa snažiť aj naďalej!

Natochka pre svojho manžela upiekla ciabatky do práce pri príležitosti DR a dovolenky. Jeden naolejovaný olivovým olejom, posypaný bylinkami a morskou soľou a druhý posypaný sezamovými semiačkami.
Nechýbala kompletná sada: ciabatta s domácimi trhanými pochúťkami a koláč. Každému sa to veľmi páčilo. Ešte raz ďakujem za skvelý recept. Nefotil som, mal som veľké obavy a ponáhľal som sa.

[Strašiak]

Strašiak, Nata ti už viackrát upiekla ciabattu. A potom bigi zamiesil dvojitú porciu a včerajší chlieb ešte nebol hotový. Stojí v chladničke. V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku: biga je veľmi vhodná, ale ak bude stáť 3 dni, musím ju ohnúť? Bojím sa, že to vylezie z misy.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Vôbec sa jej nedotýkaj. Nech to stojí samo a je to.

Chcem varovať všetkých, ktorí ešte neurobili ciabattu - je to veľmi nebezpečné, potom nebudete môcť dlho vnímať iný chlieb, je bezútešný (v porovnaní s pekárňou som všetko hodil a stlačil gombík ), ale pre mňa - ak po ceste nebude žiadna ďalšia porcia na pečenie, nevzniknú žiadne komické obavy)))

[koctill]

koctill,

Neopísateľne sympatickí, veľmi, veľmi!))))

[Strašiak]

Strašiak, ale všetko prepracoval do automatizmu, ani jeden zbytočný pohyb, našťastie s časom v poriadku)))

[Strašiak]

Drahé Strašiak, ďakujem za váš recept. Už dávno som chcel piecť taký chlieb. A stalo sa toto.



Pravda, nechcela príliš slaný chlieb. .. že som namiesto 1,5 lyžičky hodil jedáleň so šmýkačkou ... no tak to môžeš

[amata]

amata,

Jedáleň ??? Nda ..)) Tak ako? Môžete jesť aspoň?)) Kvasnice, súdiac podľa drobky, vydržali všetko! Myakish je naozaj dobrý)).

Moooo, deti povedali vynikajúce ... to som ja zotrvačnosťou, môj základný chlieb * kyjevská arnautka * a je tam skoro celá sv. lyžica ide podľa receptu ... preto som ju zatlačila, ako sa hovorí bez toho, aby som sa pozrela.Už keď som strihala na správu, svitlo mi: v recepte je lyžica. A tak som nechcel slaný chlieb.
Nabudúce urobím všetko podľa pravidiel

Nata, ďakujem pekne, ciabatta sa ukázala ako vynikajúca. Potrebujem len precvičiť tvarovanie, aby boli otvory väčšie.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

A podľa mňa dobré diery. Ako!

Recept je samozrejme veľmi spoľahlivý, milujem ho. Bina stála 5-6 dní v chladničke. Vôbec sa to nezhoršilo)). Večer mi umyli dva chleby.))

🔗

[Nata]

Nata, aká krása, lahodnosť! A ja proste také diery nemám.

[Yarik]

Yarik,

Udržujte Bigu dlho, že ste naakumulovali energiu. Neponáhľaj sa. Nechajte to odstáť 3 dni, bude to fungovať lepšie.Použite suché droždie.

[Nata]

Nata, ďakujem, skúsime to znova. Prečo suché?

[Yarik]

Yarik,

nejako sú aktívnejšie, začnú pracovať rýchlejšie.

[Strašiak]

Strašiak, Nata, nesiem moje prvé ciabatki. A vďaka.))

Robil som všetko podľa receptu, nemal som žiadnu parnú rúru, takže na prvých 10 minút som dal nádobu s vodou, potom som ju vybral.
Od prvej skúsenosti sa ukázalo, že to nebolo vôbec ideálne. Obrovské diery sú stále v snoch.
A napriek tomu - každý z vnútornej strany dole dole má nejaké malé „medzery“ ...

Prečo by to mohlo byť tak?
Soľ mi 1,5 lyžičky. zdalo sa to málo, zvýšim to na 2.
A áno, ani pre bigi deň nestačí, nabudúce si ho nechám 3 dni!

[LudMila]

LudMila,

Výsledok je dobrý, zvlášť po prvýkrát. Drobček je pórovitý. Je to veľký pór. Slzy sú nedostatočne rozvinuté. Chlieb sa začal piecť, ale ďalej praskal zvnútra. V dôsledku toho sa kôra zlomila. Nádoba s vodou nie je ono. Nedá paru. Je lepšie rozdrviť pomocou prášku niekoľkokrát do rúry s naloženým chlebom a potom ho zavrieť.