Ciabatta Peter Reinhart (na veľkom) v rúre

[Biga (opara):]

Ciabatta Peter Reinhart (na veľkom) v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga (opara):
pšeničná múka	320 g
suché droždie	0,5 lyžičky
voda (mierne teplá)	200 - 230 ml / g (pridávam 230)
cesto:
biga (cesto)	455 g
pšeničná múka	255 g
soľ	1,5 lyžičky.
suché droždie	1,5 h l.
voda (mierne teplá)	200 - 255 ml / g (pridal som 210)
olivový olej (voliteľné!)	60gr

Metóda varenia

• Tak som sa dostal k bigi. Toto je tretí opar, ktorý vo svojej knihe predstavil Reinhart. Je mimoriadne podobný pulisovi, líši sa iba pomerom múky a vody. Toto je talianska verzia cesta.
• Biga sa dobre mieša do HP. Keďže konzistencia má cesto na drdol. aj keď nejako lepkavo. Vložte prísady pre veľkých do HP a nastavte režim „Pelmeni“ (pre Panasonic) alebo akýkoľvek iný režim, v ktorom HP zmieša všetko. Nemusíte čakať na celý cyklus. Je to tak, že drdol by sa mal stať dostatočne homogénnym a to stačí.
• 
• 1. Cesto necháme kysnúť 2 - 4 hodiny alebo kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. Teraz vymiesime a dáme na noc do chladničky. Minimálne. Skladované v chladničke až 3 dni alebo zmrazené až 3 mesiace.
• 
• 
• Toto je veľká práve z chladničky:
• 
• 2. V deň pečenia vyberte cesto z chladničky najmenej 1 hodinu vopred. Aby bolo teplo.
• 3. Cesto na chabattu miesime, zatiaľ čo nastavujeme vodu. Cesto by malo byť veľmi vláčne a lepivé na vaše ruky, ale nemalo by stekať. Na konci prísady zaostáva za stenami nádoby, ale drží sa na dne (na dne).
• Je to možné v HP (pre Panasonic režim „Pelmeni“). A potom úplne zopakujte kroky pre pulish chabatta.
• 
• Formované a vzdialenosť:
• 

Poznámka

O olivovom oleji. Ja som to nepridávala do tohto konkrétneho chleba. Pridané k predchádzajúcemu. Je tam veľa oleja. A toto je po prvé tekuté a po druhé, ak použijete nerafinované, bude cítiť a cítiť olivový olej. Zvážte to pri úprave kvapaliny v ceste a tých, ktorí nemajú radi vôňu a chuť olivového oleja.

Počas formovania vykonávajte manipuláciu čo najopatrnejšie, pričom v ceste udržujte bubliny.

Podobné recepty

Ciabatta (miesenie v pekárni) (Králiček)

Chabatta na silnom ceste biga (J. Hamelman) (Korzika)

Chiabatta v rúre (Idol32)

Na trojdňovej bige som piekla francúzsky chlieb v KhP. Nemal som to kam dať a doba použiteľnosti sa skončila. Dopadlo to dobre:



Bigi 320 g (pozri vyššie)
150g vody
210g múky
0,5 h l. suché droždie
1,5 sušeného mlieka
1,25 h l. soľ
1 st. l. olivový olej

Program: „francúzsky“.

Toto je iba prepočítaný recept na francúzsky chlieb z pokynov pre Panasonic 255. Vzhľadom na to, že bigu pripravujem z 320 g múky a 230 g vody.

[Strašiak]

Strašiak, tvoj chlieb, ako vždy, je nad chválu! Aj keď ste úplne plní - zakaždým, keď pocítite valivý pocit, alebo skôr túžbu zahrabať nos do bochníka a odhryznúť si kúsok chrumkavého voňavého ružového lososa

Teraz som dal váš biely stolový chlieb na dlhé cesto na kysnutie, ale mám pocit, že chabatta bude ďalšia. Všeobecne chcem veľké a veľké diery. Cesto sa zdá byť vodnaté, preto je nevhodné pokúšať sa ho vložiť do košíka, to znamená, že táto možnosť je určená výhradne pre možnosť ohniska, mám pravdu?

Všeobecne chcem veľké a veľké diery. Cesto sa zdá byť vodnaté, preto je nevhodné pokúšať sa ho vložiť do košíka, to znamená, že táto možnosť je určená výhradne pre možnosť ohniska, mám pravdu?

Toto si ty o chabattu, pochopil som správne? A čo cesto chabatta?
Nie, cesto nie je vodnaté. Pri skladaní trochu lepkavý, drží sa na podklade.Ale keď je zaprášený, prestane sa takmer úplne držať. A po zložení / spevnení sa všeobecne správa veľmi dobre. Je to skôr len veľmi jemné a poddajné. Drží dostatočne dobre svoj tvar. Košík podľa mňa bude stáť. Myslím tým, že ak ho posypete múkou, krupicou (krupicou) alebo kukuričnou krupicou), nebude sa držať.

Otvory pochádzajú hlavne z opatrnej formovacej práce. Je potrebné zložiť tak, aby boli zachované. Potom sú v hotovom bochníku také otvory. To sa ani nesklopí, ale okraje vytiahnete do stredu doslova tromi alebo štyrmi pohybmi (hlavne zo strán, aby bol podlhovastý tvar), „zalepte“ a na kontrolu dajte tento šev. Ak sa ukáže, že je zaoblený - držte vrchlík. Natiahne sa a dá si kyticu.

Porážací hrot pre otvory

Cesto sa musí nechať stáť v naolejovanej nádobe, potom z neho voľne vypadne a potom v kúsku cesta zostanú plynové bubliny - budúce otvory.

Cesto na chabattu sa nechá voľne kysnúť (misa vôbec). Preto nie je problém s jeho extrakciou. Vymiesené cesto sa položí na stôl, preloží sa a nechá sa najskôr 30 minút odpočívať, potom sa znova preloží a na stole sa nechá 1,5 - 2 hodiny pretlačenia (zakryté, aby nevyschlo). Rozdelíme na bochníky, formujeme a pred pečením počkáme 45 minút. Všetky.

Pre Pine de Campage však úplne spravodlivé pozorovanie. Kvasí sa v miske.

[Strašiak]

Strašiak„Som pri vás so správou o ciabatte.
Robil som všetko podľa receptu, vodu na maximum, plus olivový olej - 30 g (rozhodol som sa nepridávať úplne deklarované množstvo). Samozrejme, že mám v chlebe skromné ​​diery, nemôžem sa porovnávať s tvojou ciabattou, no, nesúď prísne. Chuť je dobrá, aj keď sa od ciabatty trochu líši, ale z nejakého dôvodu sa mi osobne zdala tá „poolish“ ešte o niečo chutnejšia. A ty? Múka je v obidvoch receptoch rovnaká, rozdiel je iba v prítomnosti oleja. Aj keď táto možnosť zostala dlhšie čerstvá (zjavne prítomnosť oleja ovplyvňuje).



Poďakovať, Strašiak, ktorý sa podelil o recept, sa s veľkou radosťou pokúsil upiecť tento chlieb od P.R.!

Diery sú podľa mňa krásne a márne sa ohovárate. V štruktúre drobky je zjavne vlhkejšia, takže otvory sú mierne odlišné.

Súhlasím s pulisch chabatta. Z nejakého dôvodu si ma Pulish tiež obľúbil viac. Biga je síce v chladničke fermentovaná perfektne, ale stúpa, ale zdá sa mi, že pulish je akosi „chutnejší“. Možno to ovplyvňuje podobnosť s kvasom?

[Nataša-Čuchelka]

Nataša-Čuchelka, Prišiel som s veľkou vďačnosťou !!!!! A s jej prvou ciabatou! Bála som sa takého cesta, aj keď taký chlieb naozaj milujem, ale s takouto majstrovskou triedou nie je nič strašidelné !!!!! No, od tých obrovských dier som ešte ďaleko, ale chuť chleba je úžasná !!!!!!!! Ďakujem mnohokrát!!!!!!

Ahoj!. Ospravedlňujem sa za dilitanizmus. Som neskúsené dojča v pečení. Ako merať napríklad recept na pekárničku s hmotnosťou 320 g, ak nie je stupnica. Môžem použiť odmerku? Na aké divízie sa potom zamerať, na múku alebo vodu? Vopred ďakujem.

Ahoj!. Ospravedlňujem sa za dilitanizmus. Som neskúsené dojča v pečení. Ako merať napríklad recept na pekárničku s hmotnosťou 320 g, ak nie je stupnica. Môžem použiť odmerku? Na aké divízie sa potom zamerať, na múku alebo vodu? Vopred ďakujem.

V štandardnej európskej odmerke (240 ml) je zvyčajne 150 g múky. Na základe tejto skutočnosti odmerajte 320 g múky a vody. Navyše sa riaďte dôslednosťou na fotografii.

Pripravil som ciabattu a výsledok ma veľmi potešil: je dokonale vyprážaný (pre moju rúru je to všeobecne nezmysel) a bublinkový. Pravda, tentoraz som urobil 2-krát menej, ale márne. Chlieb čoskoro zjeme. Ukázalo sa, že to bolo veľmi bublinkové. Foto uverejním o niečo neskôr. poďakovať

Táto bublina je dobrá, malo by to tak byť, som veľmi rád za váš úspech. Počkám si na fotku.

Tu je jeden malý výrez. Mimochodom, už si na ňu trúfli ...)) Veľká je stále nedotknutá.Ale myslím si, že by to malo byť rovnaké. Veľmi ľahké a také krásne))) mmm. Ja sám neverím tomu, čo sa stalo.

Nádherné! Otvory sú neporovnateľné, ukázalo sa to výborne, podarilo sa vám udržať bubliny vo vnútri a úhľadne ich vytvarovať. Toto je mimochodom úspech. Ciabatta je dosť rozmarná mladá dáma.

Či to fungovalo alebo nie, zvyčajne to okamžite zistíte podľa hmotnosti ciabatty. Ak hmotnosť vizuálne nekorešponduje s veľkosťou (zdá sa byť na svoju veľkosť príliš ľahká), potom sa všetko podarilo.

Áno, ďakujem, Chuchelka, za také rozumné recepty! Vzal som to do svojich rúk a moja ciabattochka je ako vata, taká vzdušná a beztiažová a plná dier)) Za pár dní cesto dám znovu, budem trénovať. Príprava trvá dlho, ale výsledok stojí za to. Mimochodom, mal som obavy z nárastu - pri mojom korektúre sa veľmi nezvýšila. Ale práve to rástlo v peci. Ešte raz vďaka.

Prichádzam k vám s ciabatty zo všetkých uhlov pohľadu:

Prichádzam k vám s ciabatty zo všetkých uhlov pohľadu:

[

Myslím

náš Chucha sa konečne dostal do pece

Peter by bol potešený, aká nádhera.

Irka, môj manžel sa priamo rozplakal: „Chcem Ciabattu, mi-mi-mi ..“ Spravila som bigo. Päť dní stála v mojej chladničke, nemohol som sa dať dokopy. Nakoniec som to urobil. A máš pravdu! Toto je podľa mňa prvý pečený chlieb po narodení Plushi. No, perá sa nudili. Čo bolo cesto - hodváb!
Ach nie, ten druhý. Ja som ešte piekol jedáleň na dlhom ceste.

Natulya, a keď pečiete ciabattu, aj vy všetky nohavičky v múke? Patamu, že mám áno

všetky tieto stohy sú bez hnetacieho cesta

všetko na vašich obrázkoch je akosi veľmi upravené

Áno .... Nemôžete piť talent. A ruky si pamätajú ...

Áno .... Nemôžete piť talent. A ruky si pamätajú ...

no, ano, pamatas si tu, ked zaspi a mi-mi-mi ciabatki hachu a zobudi sa mi-mi-mi

skrátka ide s týmto menom, s týmto menom vstáva

[kolenko]

Natulya, a keď pečiete ciabattu, aj vy všetky nohavičky v múke? Patamu, že mám áno

všetky tieto stohy sú bez hnetacieho cesta

všetko na vašich obrázkoch je akosi veľmi upravené

Nifiga, môj zbabelec nie je v múke. Pretože .... ta-dame !! po stýkrát odhalenie strašného tajomstva. S takýmto testom pracujem hladko. Olivový. Nastriekate povrch, ruky, škrabku. A to je všetko. Neopísateľná krása. Čítal som Reinhartovu.
kolenko

Výnimočné skúsenosti, zručnosti a kopa kedysi zničenej múky.

Nifiga, môj zbabelec nie je v múke.

ta-dame! šou

počúvaj, dobre, nejak som si zvykol, že sú všetky v múke, biele pri pečení, autentické ... takže griluješ na oleji? lan ... preložíme olej ...

ta-dame! šou

počúvaj, dobre, nejak som si zvykol, že sú všetky v múke, biele pri pečení, autentické ... takže griluješ na oleji? lan ... preložíme olej ...

Reinhart ich posype olejom a počas práce posype múkou. Múku tiež posypem múkou, ale úplne na koniec, keď som ju dala na pečivo pred pečením: posypala som ju olejom a posypala práškom, aby sa uterák nelepil. A často po tejto operácii sú tiež všetky také autentické, aj keď som manipulácie robil iba na základe masla. Tu. Skús to. Určite sa vám bude páčiť čisté nohavičky taký príjem.

A tu je včerajšie opakovanie. Môj manžel jedol tie predchádzajúce za jeden deň. Musel som opakovať, veľmi požiadaný. Mimochodom, Irihen, pôvabne posypaná múkou, ako si objednal. Spodne prádlo zostalo čisté, dávam zub.








Na základe skúseností môžem uviesť niekoľko ďalších vysvetlení:

1. Bigu sa nemusí zohrievať. Hlavnou vecou je dobre ju naplniť teplou vodou. Nie horúce! Teplý.

2. Do cesta môžete pridať pol lyžičky cukru. To je nepatrné, na chuti sa nijako neobjavuje, ale je to vynikajúci nástroj na výživu a aktiváciu kvasiniek.

3. A posledná vec. Stále mám radšej živé lisované droždie pre ciabattu.

[Chuchulka!]

A tu je včerajšie opakovanie.

chlebová krajka

Chuchulka! počúvaj a tvoj manžel na teba chi sa vydala ciabbatches? musíme nastoliť túto otázku

Veľmi krásna ciabatki Chuchelka, uveďte, prosím, množstvo surového droždia vo bigu a v samotnom ceste

AAAAAAAAaaa, kde sú zapísaní manželia Čuchinovia?!

[Chuchulka!]

chlebová krajka

Chuchulka! počúvaj a tvoj manžel na teba chi sa vydala ciabbatches? musíme nastoliť túto otázku

Túto otázku som akosi nepoložil. Ale márne, pravdepodobne ...

zlatko

Bohužiaľ, Yura vylučuje konkurentov práve tam ...

Orech

gram 10 v bigu a gram 15 v ceste. Kvasinky sa necítia. Ak to však chcete znížiť, môžete. Hlavná vec je riadiť sa stavom testu, a nie jednoznačne časom. Interval prvého kvasenia cesta (30 minút) - dodržujem ho jasne, ale druhý - ako to chodí. Zvyčajne stačí 1 hodina 20 minút a potom stačí kontrola 20 minút. Rúru zapnem už v polovici druhého kysnutia. Na zahriatie pre celok.

Cesto ešte musíme odfotiť. Prekážam v ceste Panasonicu, pretože pre ciabattu je dosť hustý. Skoro do drdola, ale mierne rozmazaný pod lopatkou. Po zastavení sa perník jemne vznáša.

[zlatko]

zlatko

Bohužiaľ, Yura vylučuje konkurentov práve tam ...

Ako chamtiví sú ľudia pre dobro ostatných!

Ako chamtiví sú ľudia pre dobro ostatných!

A čo je najhoršie, nehanbia sa, no ...

[chuca]

AAAAAAAAaaa, kde sú zapísaní manželia Čuchinovia?!

Svetka!

: tajomstvo: Ponáhľam sa ťa rozladiť, ale chuca prirodzené

[Strašiak]

Strašiak, vaša ciabatta padá na zem, rýchlejšie ako tsunams, existujú rôzne druhy! Bigu som už nastavil. Upečiem chutné chleby. Poďakovať!

[Strašiak]

Strašiak, vaše ciabatty sa zrážajú, rýchlejšie ako tsunamy, sú tu všelijaké! Bigu som už nastavil. Upečiem chutné chleby. Poďakovať!

Pracujeme iba s olejom! A! Keď ho rozdelíte na dve, budete ich mať správne ... priamo pod rukami budete cítiť tieto valiace sa bubliny. Neskladajte každý bochník na štyri. Stačí veľmi opatrne zastrčiť a „zacvaknúť“ dlhé okraje pomocou švu v strede, ako štipku koláča (tieto švy sú neskôr dole). Mierne vytvarujte bochník (na roztiahnutie iba zdvihnite a presahujte okraj, ktorý je potrebné predĺžiť, roztiahne sa pod vlastnou váhou). Jemne preneste na nátlačkový papier. Tu.

Pracujeme iba s olejom! A! Keď to rozdelíte na dve, budete ich mať správne ... priamo pod rukami budete cítiť tieto valiace sa bubliny. Neskladajte každý bochník na štyri. Stačí len veľmi pekne zastrčiť a "pripnúť" dlhé okraje stehom v strede, ako napríklad zovretím koláča (tieto stehy sú dole dole). Mierne vytvarujte bochník (na roztiahnutie iba zdvihnite a presahujte okraj, ktorý je potrebné predĺžiť, roztiahne sa pod vlastnou váhou). Jemne preneste na nátlačkový papier. Tu.

Mám to! Bude urobené! Ďakujem!

[Strašiak]

Strašiak , Natashik! Poďakovať! Prvýkrát v živote som piekla „dospelý“ chlieb. A toto je ka-a-a-yf! Skutočnosť, že ciabatta je vynikajúca, je skutočnosť. Ale, samotný proces! To je kúzlo!

Tu je správa. Trochu som to pokazil, chlieb príliš vytiahol. Mohlo to byť kompaktnejšie - bolo by to vyššie.

No, človek! Výborne! A diery sa vypracovali a lepok je dobre vyvinutý! Plávalo do strán - bolo buď skladané nie veľmi tvrdo (cesto nestuhlo a horšie držalo tvar), alebo bolo cesto trochu tekuté, alebo bolo takto formované. Ale to vôbec nie je zábrana. To sa stáva každému. A tiež skúsený. Toto nie je matematika. Som na teba hrdý!!

No, človek! Výborne! A diery sa vypracovali a lepok je dobre vyvinutý! Plávalo do strán - bolo buď skladané nie veľmi tvrdo (cesto nestuhlo a horšie držalo tvar), alebo bolo cesto trochu tekuté, alebo sa formovalo takto. Ale to vôbec nie je zábrana. To sa stáva každému. A tiež skúsený. Toto nie je matematika. Som na teba hrdý!!

Natus, ďakujem! Áno áno! Zložil som to trasúcimi sa rukami, bál som sa, že bubliny prasknú. Napísali ste - do štipky, a ja som to poskladal a je to.
Ale na druhej strane, cesto poznám, budem odvážnejší ďalej. Ešte raz vďaka drahá!

Dianka, ledva som stihla večer, pozri sa, ako to je

UUUUUU AAAAA

toto je míľnik, aby sa taký chlieb mohol piecť

Dianka, ledva som stihla večer, pozri sa, ako to je

UUUUUU AAAAA

toto je míľnik, aby sa taký chlieb mohol piecť

Ír, ďakujem za pochvalu! Veľmi pekné!

Stal som sa predvídateľným! Opäť pečiem ciabattu!

Keďže ste autorom oboch receptov, chcel by som sa vás opýtať, aký je rozdiel medzi ciabatta na veľkej a ciabatta na pulish? Mám na mysli vkus a nárast / perforáciu. Ktorý z nich máte najradšej?

Stal som sa predvídateľným! Opäť pečiem ciabattu!

Rozumieť! Zdá sa, že som trafil aj ja.

Keďže ste autorom oboch receptov, chcel by som sa vás opýtať, aký je rozdiel medzi ciabatta na veľkej a ciabatta na pulish? Mám na mysli vkus a nárast / perforáciu. Ktorý z nich máte najradšej?

Katastrofálny rozdiel som si nevšimol. Pulish sa ľahšie miesi (môžete len miesiť vareškou) tak samotného cesta, ako aj cesta (je tenké a biga hrubšie, takže je trochu zložitejšie primiešať do hustého cesta tekutinu. A nič Obe cestá sú studené a dlho zrejú.

Poďakovať. Teraz ešte trochu premyslím a urobím niečo z ciabatty, lepšie povedané, dám cesto

Polovica jedného nápoja je preč. Manžel pobozkal nepo-dezzki ...

Ahoj zas!!



Všetko ciabatta s pridanou CZ múkou. Celkom slušné, takže farba drviny a „spestrenie“ sú na mieste.

Ahoj zas!!

Čo si smiať sa šťasný ?! Včera o pol dvanástej v noci boli pripravené 2 chleby. Je pol desiatej ráno, je to pol jednej. Sú skutočne blázni? Manželovi tak bojazlivo hovorím ráno: večer zase piecť alebo čo?! Našťastie vymiesim trojité cesto. Povedal: "A čo môžeš urobiť? Kto je teraz ľahký?" Ach, niektorí ... Ciabatt ...

Chtola by bola rýchlejšia, keby Ulka vyrástla, mala by tam memesyukal - všetky nákladné vozidlá sú naftové