Kapustová polievka s arašidmi

Kapustová polievka s arašidmi

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Arašidy	1-1,5 šálky
Kapusta	150 gr.
Koreň zeleru	80-100 gr.
Mrkva (stredná)	1 ks.
Cibuľa (stredná cibuľa)	1 ks
Sladká paprika suchá	2-3 st. l
Byliny (majoránka, estragón, petržlen, kôpor atď.)	ochutnať
Indická alebo iná polievková zmes s horúcim korením	ochutnať
Paradajková pasta (môže byť nahradená čerstvými paradajkami)	0,5-1 lyžice. l
Cesnak	1-2 klinčeky
Voda	1,25 - 1,5 l.
Zeleninový olej	2-3 st. lyžice
Tamarind alebo tamarindová pasta	veľkosť vlašského orecha alebo 0,5 lyžice. Ja nalepím

Metóda varenia

• Namočte surové (nepražené) arašidy na 1-2 hodiny. Potom musíte každú maticu očistiť od červenej šupky, jadrá z nej ľahko vykĺznu. Toto je strašné zamestnanie, ale túto polievku tak milujem, že raz za pár mesiacov môžem meditovať nad šálkou arašidov. Šupku môžete pravdepodobne predsmažiť a olúpať zo suchých arašidov, ale potom je nepravdepodobné, že bude mať takú šťavnatú sladkastú dochuť, ale získa úplne iný odtieň.
  
• 
  
• Olúpané arašidy zalejte čistou vodou a povarte, po uvarení zredukujte. Keď uplynie niečo vyše hodiny (približne 1,15 hodiny), pridáme zeler a na kocky nakrájanú mrkvu, bylinky a korenie a pár lyžíc rastlinného oleja. Milujem túto pikantnú indickú korenistú polievku. Kto nemôže alebo nechce jesť pikantné, môže si pripraviť jemnú bylinkovú polievku.
  
• Asi po 20 minútach dáme nakrájanú kapustu a cibuľu, paradajkový pretlak, soľ. Ak máte radšej teplé korenie, tamarind sa k nim hodí. Prichádza vo forme hotovej pasty, potom vložte polovicu lyžice. Ak máte tamarind v briketách, musíte namočiť kúsok veľkosti vlašského orecha, potom ho povariť, prefiltrovať a do polievky pridať precedenú vodnú pastu.
  
• Po 25 minútach dochutíme nadrobno nakrájaným cesnakom, vypneme oheň a necháme 5-10 minút lúhovať.
  
• 
  
• Arašidy by mali byť mäkké, ale al dente, to znamená zvnútra mierne chrumkavé a šťavnaté. Väčšinou stačia dve hodiny varenia, ale môžete tiež predĺžiť čas.
  
• Polievku podávajte s aromatickým nerafinovaným rastlinným olejom a sójovou omáčkou na zálievku.
  

[Asteria]

Aký zaujímavý recept Asteria, a kapusta je čerstvá alebo kyslá kapusta?

Nikdy som to nerobila s kyslou kapustou, ale môžete skúsiť.
Beriem čerstvé. Zdá sa mi, že jemná chuť arašidov je na pozadí výraznejšia. Aj keď, kyslá kapusta pravdepodobne prinesie aj svoje vlastné chuťové nuansy. Mimochodom, áno ... do tejto polievky niekedy pridávam tamarind, dodáva polievke kyslosť a chuť je veľmi zaujímavá.

niekedy do tejto polievky pridám tamarind, dodá polievke kyslosť a chuť je veľmi zaujímavá.

ach, dievčatá, akí ste dobrí chlapi, nikdy som o takých strukovinách ani nepočula (už som sa pozrela na to, čo to je), nielen o nich, a ani som to nepočula.
je to len tak, že keď čítam recept, buď ho ochutnám, alebo nie. Cítila som vašu polievku, ale bola to s kyslou kapustou, a nie preto, že čerstvá kapusta a arašidy sú sladké, ale preto, že arašidy sú pre mňa mastným orieškom, tak som ju „obkľúčila“ kyslou kapustou. Niečo také

Áno, áno. Vy, celfh, ste si správne všimli - chuť je mierne sladká (nie sladká, ale s jemným odtieňom šťavnatých zelených). Toto sa mi páči, neobvyklé.
Tamarind dáva aj sladké noty. Plus kysnutosť. Ukázalo sa, že čínska chuť je sladká a kyslá. V Číne majú veľa sladkokyslých omáčok a dochucovadiel. Prvýkrát to vyzerá čudne a potom si zvyknete a túto chuť si zamilujete.

Mimochodom, arašidy v porovnaní s inými orechmi nie sú také tučné, takmer vôbec nie mastné. A vôbec nie je oriešok. Je z rodiny strukovín.Preto je celkom vhodný k prílohám (vareným), ako je fazuľa.

Existuje túžba uvariť si polievku. Prišlo niekoľko otázok.
1. Šálka ​​arašidov je 200 ml.?
2. Je potrebné variť arašidy tak dlho (1,15 hodiny)? Koniec koncov, je dosť jedlý a surový (na rozdiel od iných strukovín). Možno bude stačiť 45 minút, kým sa vyvaria korene a kapusta?

Vopred dakujem za odpoved.

1. Gennadij, áno, mám 200 ml polievkových lyžíc, ale pravdu povediac, jedlo dávam vždy od oka. + - 50 gr. absolútne nie kritické.

2. Arašidy sú samozrejme jedlé a surové, rovnako ako kapusta a mrkva. Často zámerne nedovarím zeleninu, pretože mi chutí napoly surová. Ak chcete porovnať chuť takmer surového arašidu (za 45 minút sa vôbec nevarí) s viac či menej uvareným, musíte vyskúšať oboje. Potom si vyberte, čo sa vám najviac páči.
V čínskej reštaurácii sa ako príloha podávali varené arašidy, veľmi jemné. Varilo sa tam 3-4 hodiny.

Vďaka za odpoveď. Dnes sme mali večeru s polievkou podľa vášho receptu, veľmi mi chutila. Ďakujem za dobrý nápad. Varené v karikatúre. Arašidy - v čase, ktorý ste určili. Všetko je v poriadku, nie vyvarené. Mrkva a korene sú ešte ostrejšie. Ale vo všeobecnosti je všetko veľmi harmonické. Ešte raz ďakujem. Pre úplnosť zostáva nájsť tamarind.

Asteria a pražená cibuľa s paradajkovou pastou alebo surová? Na fotografii to vyzerá ako pečienka, ale v texte som ju nenašiel.

[Gennadij]

Gennadij, rád, že mi chutila polievka. S tamarindom a ostrým korením bude úplne iná chuť, veľmi jasná sladká a kyslá s korením, na rozdiel od jemnej sladkastej varenej na provensálskych alebo ruských bylinách.

Dana, to je opäť vec vkusu. Smažím zriedka. Ale ak vyprážate, potom by mala byť smažená cibuľa s mrkvou ponorená do polievky na 15-20 minút, kým nebude uvarená. Do praženia môžete vložiť aj korenie (pikantné a žiarivo sfarbené).

Mám radšej, keď sa surová zelenina varí a odšťavuje vo vývare. Zároveň na to, aby som rozpustil užitočné látky rozpustné v tukoch (napríklad karotenoidy z mrkvy, kurkumy, petržlenu a iného korenia a zeleniny), nalejem trochu oleja do hrnca. Potom po uvarení (najlepšie na tanieri) pridám čerstvý aromatický olej - takto si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti.