Tekvicový chlieb na ražnom kvásku

Tekvicový chlieb na ražnom kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Ražné kysnuté cesto 100%	250 g.
Tekvicové pyré	250 g.
Pšeničná múka	250 g.
ražná múka	125 g.
Olivový olej	25 g.
Sezam	1 st. l.
Mletý kmín alebo koriander	1 \ 2st. l.
Soľ	7d.
Sirup	1 \ 2st. l.

Metóda varenia

• Aktívny štartér premiešame hotovým tekvicovým pyré (varím v dvojitom kotli a drvím v mixéri). Pridajte melasu, olivový olej. Zamiešajte a nalejte do vedra HP. Pridáme ražnú múku. Začnite mixovať ľubovoľný program niekoľko minút. Po úplnom zmiešaní múky s tekutinou vypnite HP. Pridajte 200g. pšeničná múka a soľ. Režim na cesto. V procese miesenia pridávajte múku, až kým nevznikne hladký elastický žemľ. Trvalo mi to 250g. Po skončení programu (1,5 hodiny) nechajte cesto v HP ďalšiu 1 hodinu. Celkom 2 hodiny na kysnutie cesta.
  
• 
  
• Po uplynutí času dajte cesto na stôl, posypané múkou, vytvarujte bochník, vložte ho so švom hore do kontrolného koša. Prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto na 2-2,5 hodiny (kým sa chlieb nezvýši 2-2,5-krát).
  
• 
  
• Rúru vyhrejeme spolu s plechom na 230g.
  
• 
  
• Jemne otočte kúsok na horúci plech na pečenie. Ak je to žiaduce, urobte zárezy (neurobil som).
  
• 
  
• Pečieme 15 minút. parou pri teplote 230 a ďalších 45 min. bez pary pri teplote 200 stupňov. Ak je to potrebné, chlieb na konci pečenia prikryte alobalom.
  
• 
  
• Potrieme olivovým olejom, zakryjeme utierkou. Ochlaďte na mriežke.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Veľmi voňavý a chutný chlieb !!!! (y) Dlhodobo nezatuchne, pretože voda v ceste je nahradená tekvicovým pyré. Prítomnosť tekvice v chlebe dáva iba strúhankovú farbu. Odporúčame !!!: kvety:
  

Poznámka

Na základe receptu https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, autor: svetlana

Tento chlieb sa nám veľmi páči !! Dnes upečené vo forme. Kôra je nadýchanejšia, kôrka chrumkavejšia !!!!

[Ksyusha]

KsyushaVidím, že ste tento chlieb upiekli v marci. Takže tam bola tekvica z mrazničky? Zaujímam sa o budúcnosť.

[Lozja]

Áno, tekvica z mrazničky. Na jeseň urobím zemiakovú kašu, vložím do vrecúšok, váhu rozložím fixkou na vrch a do mrazničky.

Lozja, menovec, a my kričíme, si stále?

[Lozja]

Lozja, menovec, a my kričíme, si stále?

Naozaj si pamätám ... skleróza, chápete.

Podobne !!!

🔗 🔗
Takto som dostal chlieb, vďaka za recept, ktorý som použil 350 gr. štartovacie kultúry (polotovar od Viki).

[Svitusya]

Svitusya , úžasný chlieb !!!! Stravujte sa zdravo !!!

Veľmi pekné a krásne !!!
Je možné rúru používať v HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , Kváskový chlieb CP je možné piecť v poloautomatickom režime, to znamená, že po miesení sa CP vypne a po dostatočnom kysnutí cesta sa zapne na pečenie.

Omela
Ďakujem za radu!
A maximálny čas, ktorý by povstal, čo?
Je 250 kysnutého cesta málo? Prečítala som si, že 100 ml. kvas je dostatočný. Jeden recept som urobila pomocou cesta a vyšlo mi to kyslo. Ako chutí tento chlieb?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , množstvo kysnutého cesta môže byť akékoľvek: a 10% z celkovej hmotnosti chleba a 20% a 30%. Kyslosť závisí od samotného štartéra a stavu jeho skladovania. Tento chlieb nie je kyslý.
Nemôžem povedať maximálny čas, pretože je to všetko individuálne a závisí to od mnohých dôvodov: sila kvásku, teplota miestnosti, vlhkosť atď. Ak je to celkom približne, tak aspoň 2 - 3 hodiny, maximálne 6 8.

Všetky otázky týkajúce sa kysnutého cesta môžete položiť v príslušnej téme: Kvások v otázkach a odpovediach

Poďakovať! Skúsim to urobiť.

Ahoj! Naozaj chcem upiecť taký kúsok chleba a urobiť ho z formy ... ktorý sa dá použiť na dokazovanie cesta, ak nie je špeciálny košík (možno máte také skúsenosti). Čítal som informáciu na internete, že niekedy sa používajú plastové koše a vystlané ľanovým uterákom a cesto sa v tomto prípade nelepí ??? Alebo by mala byť dostatočne hustá ...A ďalšia otázka, je taký chlieb pečený na ohnisku veľmi rozdielne v chuti, ak je pečený vo forme?

[Ne_lipa]

niekedy použite plastové koše a vyložte ich ľanovým uterákom a v tomto prípade sa cesto nelepí ??? Alebo by mala byť dostatočne hustá ...

Ne_lipaMáte pravdu, cesto na ohnisko by malo byť o niečo strmšie ako cesto na formu. V takom prípade posypte uterák múkou, najlepšie múkou hrubou (napríklad kukurica). Plastové koše sa dajú použiť aj samostatne, ak ich natriete rastlinným olejom. Alebo dokázať chlieb vôbec bez ničoho, len na plechu na pečenie.

A ďalšia otázka, je taký chlieb pečený na ohnisku veľmi rozdielne v chuti, ak je pečený vo forme?

Nie veľa, ale iné. Tu vidíte 2 verzie jedného chleba: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0