Čierny ražný chlieb v pekárni

Čierny ražný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	185 g
ražná múka	200 g
Kvapalný koncentrát kvasu (jačmeň, ražný slad a chmeľový extrakt pre 3 litre kvasu) Kvasinovú mladinu rozpustite v 2 - 3 polievkových lyžiciach. lyžice horúcej vody a doplňte vodu na hladinu až 290 ml	40 g 1 vrecúško
Soľ	1,5 lyžičky
Cukor	1.8 čl. l.
Maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	1,8 lyžičky
Obilniny	3 lyžice. l.
Sezam na streche

Metóda varenia

• režim - raž

Poznámka

Ahojte všetci,
ochutnal a zjedol

Podobné recepty

Jednoduchý čierny kváskový chlieb (Lana)

Čierny chlieb v pomalom sporáku (Elena Bo)

Čierny chlieb (Zubár)

Aký krásny chlieb!
Môžem mať ďalší obrázok záhadnej tašky?

Viki, myslím, že je to taký kvas 🔗 ... Používam to v lete, kvas je veľmi dobrý. Obsahuje dve vrecká koncentrovaného sladu (zriedené na 3 litre pre 2 plechovky, spolu 6 litrov) a dve vrecká s droždím podľa typu SAF-Levure. Myslím, že toto je ten kvas.

na taške nič zaujímavé
tmavá hustá tekutina

Kvas sa nazýva „Domov Kvas“

Tento chlieb som dnes upiekla.
Farba sa ukázala úžasná, chuť tiež, ale veľkosť načerpaná - na jednej strane 9 cm, na druhej strane - 6, takmer ako ukrajinská výška, ešte vyššia, ale chutná, vďaka za recept

po miesení som mu pomohol trochu sa rozložiť po celom vedre

Taká krásna farba vďaka kvass mladine vo vrecúšku. Môžete si kúpiť koncentrovanú kvasinkovú mladinu v plechovkách, zloženie je veľmi dobré tam aj tam.

Správne som pochopil tento okamih: (kvasný koncentrát + voda) + kvas = 290 ml?
môj koncentrát je iný, je tekutý a v nádobe. A jeho zloženie je nasledovné: ražná múka, kukuričná múka, kvasený ražný slad, jačmenný slad. žiadny chmeľ. Zaujímalo by ma, čo sa stane? ..

Správne som pochopil tento okamih: (kvasný koncentrát + voda) + kvas = 290 ml?
môj koncentrát je iný, je tekutý a v nádobe. A jeho zloženie je nasledovné: ražná múka, kukuričná múka, kvasený ražný slad, jačmenný slad. žiadny chmeľ. Zaujímalo by ma, čo sa stane? ..

Vezmite pár lyžíc. l. kvasinkovú mladinu, pridajte trochu vody, aby sa sladina premiešala, a potom dolejte vodu v požadovanom množstve.

Ďakujeme za skvelý recept!
Na ňom som dostal veľmi chutný chlieb, čo potrebujem. A strecha je vyrovnaná, vôbec nespadla (podľa iných receptov často padá).
Pre nedostatok kvasného koncentrátu som dal tekutý sladový extrakt, chlieb sa ukázal ako sladký a nie taký tmavý.

Mnohokrat dakujem !!!
Ukázalo sa, že to bol veľmi chutný a elegantný chlieb.
Problém prúdu je v jednej veci, je veľmi malý ...
A priatelia, akonáhle zistia, že ju pečiem, okamžite zaplavia dav
Nič nezostáva milované.
Môžete uviesť výpočet pre väčšiu veľkosť?
Ďakujem ti veľmi pekne

Nemám koncentrát. ale je tu "Kvass domáci chlieb suchý" váha 400g
Zloženie: sucháre, kvasený ražný slad.
je to vhodné ??
Ak áno . koľko gramov by si mal hodiť?
V pokynoch pre kvas. ponúknite, že nalejete 4 lyžice vriacej vody. a potom priveďte na 5-6 litrov

Chcem vyskúšať váš recept, pretože je pravda, že čierna má často strechu, ktorá padá, ale bol som znepokojený tým, ako odmeriate 1,8 lyžice. l.

Koľkokrát ste upiekli ražný chlieb podľa receptúry (aj s prídavkom medu)
ukáže sa to veľmi chutné, ale horná kôra nie je rovnomerná. Môžete mi povedať, prečo sa to stane?
Zmeriam ingrediencie v elektronickej váhe.

Koľkokrát ste upiekli ražný chlieb podľa receptúry (aj s prídavkom medu)
ukáže sa to veľmi chutné, ale horná kôra nie je rovnomerná. Môžete mi povedať, prečo sa to stane?
Zmeriam ingrediencie v elektronickej váhe.

Trápi vás to veľa, majú to výrazný vplyv na nerovnú kôrku a chuť strúhanky a chuti? Nehľadajte ideál - nikdy to nebude, pečenie závisí od 1001 dôvodov.

Hľadajte chuť svojho chleba a vo všeobecnosti svoj chlieb Experimentujte, často si pamätajte, čo ste do cesta vložili a čo nakoniec skončí, a pozrite sa

[olkins]

Dobrý večer my tiež olkins a nečakali ste na odpoveď - je možné upiecť veľkú veľkosť a potom úmerne spočítať všetky ingrediencie?

Pečiem vždy to isté, ľahko sa to mieša, môžete vyskúšať aj viac
viac ako 450 gr. múka celkovo, myslím, že by ste ju nemali piecť v žitnom režime

alebo skúste osobitne miesiť (pizza, knedle, cesto), brániť a piecť v režime pečenia
alebo dokonca dať Hlavné

ražný chlieb, zdá sa mi, podľa definície, nemôže byť veľký, ak je veľa raže alebo musíte ísť na prísady do 3P do Frunzenskaya
🔗

Teraz som prešiel na toto
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
ale tam je to potrebné po miesení vo vedre vyrovnať

kvasný koncentrát - 40 gr. - 1 vrecúško (jačmeň, ražný slad a chmeľový extrakt na 3 litre kvasu), voda, kvas - spolu 290 ml.
Balenie rozpustíme v horúcej vode, pridáme kvas

Nájsť u nás slad alebo chmeľ alebo tekutý kvasný koncentrát je takmer nemožné. Celý týždeň som bezvýsledne jazdil do všetkých obchodov a supermarketov. Existuje iba koncentrát SAF-Kvass a suchý kvas.
Saf-Kvass obsahuje krekry a kvasnicový koncentrát. Nie je známe, ako oba ovplyvnia recept.
Všeobecne som si vzal recept na chlieb a namiesto tekutého koncentrátu som do seba hodil droždie SAF až 40g ... a pridal som o 30g viac vody.

Teraz sedím a čakám na výsledok. Neviem, aký druh žemle by mal dopadnúť v ražnom chlebe ... ten môj sa formoval takmer rovnako ako v bielom chlebe. Zatiaľ neviem, čo z toho bude ...
........................ .............

Bochník sa ukázal ako drobný, ale rovnomerný a krásny, drobček je ako z obchodu, farba je veľmi krásna .... predávame podobný chlieb s hrozienkami. Nie zlé, ale veľmi husté.
Dnes som urobil to isté, ale namiesto kvasu som dal suchý koncentrát a menej droždia (keďže koncentrát obsahuje aj droždie) 300 ml vody ... Chuť sa ukázala byť jednoducho úžasná, oveľa lepšia a vzdušnejšia ako prvá, kôra je veľmi chrumkavá, ako francúzska .. a strúhanka je veľmi pórovitá ... ale bohužiaľ strecha sa zrútila.

Porucha strechy: buď prebytočná voda alebo prebytočné droždie.
Správca píše dobre o žemli z ražného (pšenično-ražného) chleba.
Skontrolujte jej príspevky na chlebe s prídavkom ražnej múky.

[tmavá farba]

Našiel sa náhrada za pokosovú krabicu na kvas:

Glofa (sladový extrakt) kvapalina, 100% prírodná,
používané pri výrobe pšeničného, ​​ražného a ražno-pšeničného chleba, aby im dodali charakteristickú sladovú arómu a tmavá farba

pridajte 0,5 - 3,0% hmotnostných múky do vody a premiešajte

predáva sa v TriR, je potrebná fľaša (0,5 - 1 liter)

Mám suchý slad z pekárne. Ak ju uvarím s vriacou vodou, tak vychladnutú treba dať do 290 ml s vodou. Správne?

Áno. všetka tekutina potrebuje 280 - 290 ml

Neprežeň to
Tu nemáme drdol, ale sedací vak
obrázky tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Áno. všetka tekutina potrebuje 280 - 290 ml

Neprežeň to

Polievková lyžica normul? Alebo ešte menej?

[Rogencolor]

Napíš o tom toto:

Rogencolor
Pečený slad s pridaním skaramelizovaného cukru
Zloženie: Ražná múka, pražená sladová múka, cukrová farba
Použitie: Pri výrobe ražného a ražno-pšeničného chleba dodá drvine tmavšiu farbu a zlepšuje chuť a arómu.

Dávkovanie: 0,5 – 4,0 %.

tie pre 400gr - až 16g

a tak podľa tvojho vkusu

Skús to

chlieb je úžasný, pečiem ho pravidelne, odchádza s treskom! niekedy musím dokonca zvýšiť ingrediencie o jeden a pol krát a pridať trochu mletého koriandra. dakujem za recept.

Aby som zabránil prepadnutiu strechy, znížil som množstvo tekutiny a droždia.
Nemám režim Žitný, pečiem na hlavnom, ale nenechávam ho zahrievať 1 hodinu - nepáči sa mi ...

Ražný režim v skratke:

iba 3,5 hodiny

vyrovnanie teploty - 45 minút
hnetenie - 10 minút
potom vždy vytiahnem čepeľ a vyrovnám strechu
skutočné pečenie za posledných 50 minút

úprimne povedané, strecha sa nikdy zreteľne nezrútila, pretože existujú obilniny aj pšeničná múka.

ak najskôr vložíte dávku, okamžite napríklad režim Pelmeni a potom okamžite Žito, stúpa menej, trochu hustejšie a vlhkosť je vyššia.

Recept je vynikajúci, za čo patrí vďaka autorovi. Mám pekárnu chleba Daewoo DI-3207s a tam, ako je uvedené v pokynoch, je poradie kladenia presne opačné ako poradie spoločnosti Panasonic - najskôr tekutina a potom suché ingrediencie. Preto som dal všetko v nasledujúcom poradí 1. Koncentrát zriedený s vodou 2. Soľ, cukor 3. Ovsené vločky 4. Múka 5. Kvasinky 6. Olej. Pečil na programe „Chlieb s otrubami“, celková doba trvania 3 hodiny 40 minút (miesenie, 30 minút prestávka, znovu miesenie, potom 1,5 hodiny prestávka a potom 1 hodina pečenie). Chlieb bol vynikajúci!

dať do uvareného sladu, dať na chlieb ...
........................ .............

ach, ukázalo sa, ukázalo sa, ukázalo sa to dokonca veľmi chutné z ražného krémešu, chutí inak, pravdepodobne kvôli ovseným vločkám Maloda trvala 30 gramov ... Nebol tekutý kvas

Takýto kvas som kúpil v Auchane a je tam koncentrát kvasnej mladiny .. Našiel som tento recept a rozhodol som sa ho skúsiť upiecť v rúre ...





recept hovorí 40g, a dal som 1 polievkovú lyžičku. l. , ale chcel som tmavšiu, nabudúce si dám 2 lyžice. l. kvas sladina.
Chlieb je chutný, ale trochu tesný, páči sa mi voľnejšia strúhanka.

Ďakujem autorovi za chutný recept. Všetko sa podarilo na prvýkrát, aj keď som nedúfal. Bolo to upečené perfektne a farba potešila a chuť je jednoducho nádherná. Rozhodol som sa naliať ľanový olej a nemýlil som sa. Strecha samozrejme trochu poklesla, ale na nič to nemalo vplyv. Mimochodom, musel som pridať asi jeden čl. lyžice múky.
Aký perník by mal byť v tomto recepte, aspoň v skratke?
Moja otázka je, že sa chcem pokúsiť znížiť množstvo droždia alebo vody asi o 20 ml. môže sa strecha vyrovnať?
Prepáčte za možno naivné otázky, ale iba sa učím.

nie, ak je veľa ražnej múky, strecha sa sama nevyrovná.

Tu obchod na dve minúty

Ďakujem, o koloboku. Mala by sa formovať ako pšeničná alebo by sa mala rozmazávať pod drdolom?

niečo také


blot

určite doplňte zeleninové maslo,
prekážať samotnému drdolu a potom vám vytvoriť strechu
bude jednoduchšie a nebude sa držať na stenách

pamätajte - ak nebude k dispozícii okysľovač (flussigsauer ...), nebude cítiť ražný chlieb,
a ak nie je žiadny slad (glof, naturín, kvasný koncentrát, samotný krémový krém ...)
a farba bude svetlá a chuť bude iná

všetko je podrobne popísané tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Tu som si stanovil cieľ: recept na jedno tlačidlo a trvalo plochú strechu alebo mierne vypuklú, hoci ražný chlieb nemôže mať vypuklú strechu, ako pšeničný, ale predsa ... Po menších úpravách vášho receptu som dospel k tomuto pomeru:
droždie - 1,8 lyžičky
ovsené vločky - 3 lyžice. l.
Ražná múka - 210 gr.
pšeničná múka - 185 gr.
soľ - 1,5 lyžičky.
cukor - 1,8 lyžice. l.
olej z ľanových semienok - 2 lyžice. l.
voda
tekutý koncentrát kvasu - 40 gr. - 1 vrece (jačmeň, ražný slad a chmeľový extrakt na 3 litre kvasu).
Kvasinovú mladinu rozpustite v 2 - 3 polievkových lyžiciach. lyžice horúcej vody a doplňte vodu na úroveň 280 ml.
Výsledkom bolo, že sme na konci druhej várky dostali taký drdol (čierne zrniečka sú makové ... no ja ho milujem)

Mierne lepkavé, ale iba ľahko a pevné, ale nie tesne. Do činnosti kachlí nezasahovalo: nevyberanie lopatky a nevyrovnávanie buchty atď. Všetko je na stroji, v ruskom režime varenia.
Po upečení a hlavne, vždy dostanete takú striešku (presne takú, akú som chcel):

Po vychladnutí pod uterákom a nakrájaní. Pod ním je mierne rozdrvené, toto je z lopatky:

Drobček nie je taký lepkavý ako prvýkrát presne podľa receptúry, ale nie je ani suchý a dáva len veľmi málo omrviniek. Presne to, čo potrebujete. Optimalizácia mojich kachlí prebehla s ofinou !!!

[Aloone1]

Aloone1 , máš pekný chlieb. A s makom ... také žito som ešte nevidel. A ako je na tom mac? Cítil chuť.„Prasknutie“ na zuboch?
Perník je pastvou pre oči .. obdivoval som ...
Shl. Napísal som „kolobok“ a pomyslel som si .... Aké úžasné slovo, to isté .. Báječné ... Nemá preklad ... A pečenie chleba je pravda - vždy je to rozprávka ...

[Mila007]

Mila007 Ste romantička a je to milé. Mak vo svojom poňatí, rovnako ako v bohatom pečive, takmer necítiť. S najväčšou pravdepodobnosťou kvôli kvassovej mladine, ale existuje veľmi ľahká chuť. Možno, ak dáte nie 2. čl. lyžice a ďalšie, s najväčšou pravdepodobnosťou to bude cítiť zreteľnejšie. Len s makom, ako som si všimol, sa chlieb ukázal ako uspokojivejší. Napríklad podľa klasického receptu som bol schopný zjesť povedzme 4 kusy, potom s pridaním 2 nebolo nič
Aj keď pri pečení bol dukhan kvôli maku veľmi chutný, trochu ako buchta.
Používam ľanový olej, pretože sa mi veľmi páči, samozrejme som ho vyskúšala na tekvicovom oleji, tiež funguje výborne. Chcem vyskúšať hroznové jadro a céder.
A otázka znie: ak sa používa namiesto pšeničnej múky v. druhy múky 2. triedy, potom sa zachovajú pomery vo vzťahu k pšenici a tiež sa zvýši úžitok?

Ak vymieňate múku, mali by ste vždy skontrolovať jej pomer k vode - rôzne múky vyžadujú rozdielne množstvo vody.
Mak je dobrá vec, ako sezam - kedykoľvek môžete pridať.
Mak sa odporúča vopred upraviť - zaliať vriacou vodou. Som lenivý.

Mak sa odporúča vopred upraviť - zaliať vriacou vodou. Som lenivý.

Ďakujem za radu, nevedela som. Budem to musieť vyskúšať.

Vážený autor receptov!
Prosím o pomoc! Som začiatočník, piekla som iba podľa receptov na pekárničku.
Upiekla som ti chlieb, veľmi to nevyšlo. Čo si urobil zle? Prosím povedz mi.
Pretože tam nebola kvasná mladina, nahradil som 3 lyžice sladom. l, uvarený 60 ml vriacej vody, potom bol objem kvapaliny upravený na 290 ml, ražný režim, Panasonic 257, odvážil múku v elektronickej váhe. Chlieb sa ukázal ako malý, strúhanka nie je hrubá, strecha sa nezrútila, ale medzi strechou a strúhankou bola medzera. Kôra po stranách je veľmi hustá, povedal by som, že sušienku, je ťažké ju rezať. Strieška chleba je mäkká. Nevidel som postup formovania kolobokov, nebol som doma. Chlieb ihneď po upečení vytiahla. Možno trochu tekutiny? Alebo predĺžiť čas testovacej vzdialenosti? To znamená miesenie v režime knedlí, vytiahnutie lopatky a potom na raž? Dufam za tvoju odpoved.

Možno trochu tekutiny? ...
Fotka sa nepodarila, vie mi niekto povedať, ako na to?

Ako nahrať fotografiu, prečítať si na fóre alebo Musí byť nahraná napríklad fotografia, potom získať a skopírovať odkaz na náhľad. # 3 alebo ukážku BB kódu, prepojte ho a vložte do textu.
Zvýšte vodu o 30-40 ml.

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď. Fotku som si vymyslel sám, už som ju zverejnil na fóre. S množstvom vody budem experimentovať nabudúce.

Ďakujem pekne za skvelý recept! Zvolili sme ho ako štartovací recept z raže a pšenice, aby sme otestovali možnosti novo zakúpeného produktu HP. Mali sme veľké obavy a obavy. Máme prvé HP, nie sú tu vôbec žiadne zručnosti. Váš recept však nesklamal! Prekonal všetky naše najdivokejšie očakávania a vložil dôveru do svojej sily!
Všetko sa podarilo! Chlieb je nadýchaný, ľahký, iba s mierou. Teraz je spoločnosť HP obľúbenou v rodine a obľúbenou hračkou svojho manžela!

A tu je fotka:

Toto je náš úplne prvý chlieb a vôbec prvé samo-vyrobené maslo z „Vidieckeho domu“
A tu je čierna časť:

Autorovi veľká vďaka! Veľmi jednoduchý recept aj pre začiatočníkov ako sme my! Obľúbený a chutný chlieb!

Zaujímavý a jednoduchý recept, ktorý som zaradil do čierneho frontu. A farba je zaujímavá

Ahoj!

Okamžite sa ospravedlňujem za hlúpu otázku, ale. A čo robiť s ovsenými vločkami - zomlieť alebo ich úplne hodiť do cesta?

Dáša, je to také ľahké ako lúpanie hrušiek: vezmeš to lyžičkou a naleješ do vedra a fúzov

Chlieb je vynikajúci

Albina, ďakujem pekne za odpoveď, ale moje ruky ma bolestivo svrbeli a bez čakania som ich rozomlel v mixéri. Výsledkom bol chlieb, ktorý bol vynikajúci !!!! Vyliezlo sa veľmi dobre, strecha nespadla! Prvý chlieb podľa receptu z knihy pre pekárničku sa dal zatĺcť do nechtov, ale tento „nadýchaný“! Všeobecne platí, že nízky luk pre všetkých a curtsies!
P.S. Chcel som sa ráno odfotiť, ale namiesto bochníka som videl „rozštvrteného“ (rodina ich odviezla podľa svojej práce, aby sa predviedli a správali sa k ľuďom)

Nakoniec som našiel perfektný ražný chlieb pre svoju pekárničku, vďaka.