Bageta s jačmeňom

[Autolýza]

Bageta s jačmeňom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Autolýza
desem opara	40 g
lisované droždie	1 g
celozrnná múka	25 g
múka 1 stupeň	50 g
sérum	75 g
soľ	štipka
Cesto
autolýza
sérum	100 g
múka 1 stupeň	140 g
jačmenná múka	30 g
jačmenná krupica	20 g
soľ	0,5 lyžičky z HP (alebo podľa chuti)

Metóda varenia

• Študujeme kvas desem tu.
• 
• 
• 
• Autolýza
• Rozpustíme droždie v srvátke, vmiešame 2 druhy múky, necháme cesto a štipku soli. Odložíme do chladničky na 12-15 hodín.
• Cesto
• Vyberte autolýzu z chladničky a nechajte stáť 6 hodín pri izbovej teplote
• 
• Môžete si vyrobiť vlastnú jačmennú múku v mlynčeku na kávu, aby ste vytvorili múku a krúpy. Zrná namočte do studenej vody najmenej na 4 hodiny.
• 
• Na skúšku zmiešajte autolýzu + krupicu (bez vody), pridajte všetky ostatné prísady okrem soli. Cesto hnetieme v HP 15 minút, osolíme po 10 minútach od začiatku miesenia.
• 
• Nechajte 1,5 hodiny kysnúť.
• 
• Zhromaždite cesto na guľku, nechajte 10 minút.
• Bagetu tvarujeme ako obvykle. Cesto zarovnajte do tvaru obdĺžnika, vrch zastrčte do stredu a prstami v strede zatlačte, spodok cesta zastrčte na rovnaké miesto a stlačte. Teraz potiahneme hornú časť k spodnej a zovrieme ju. Rukami vyvaľkáme na dlhú bagetu, cukrárskou špachtľou urobíme 3 rezy, cesto natiahneme do strán a vyklopíme. Prisypeme múku.
• 
• Korektúra 50 minút. Pečené 10 minút s parou pri 240 g, potom pri 200 g, privedieme do zlatohnedej kôrky na 10 - 15 minút
• 

Miska je určená pre

1ks (diagonálne cez plech) 410g

Čas na prípravu:

deň

Program varenia:

Domáca pekáreň, pec

[NataliARH]

NataliARH, wow bageta A nejaký druh tvarovania

[Albina]

Albina, poďakovať

Záložka))) a múka a zrná sú k dispozícii
Ďakujem za zaujímavý recept

[Katerina]

Katerina, Do súťaže som vymyslel jediné, dva som nepečie (neexistuje druhý plech na pečenie a bál by som sa preniesť na prvú vzdialenú bagetu), zjedli to na jeden šup, tak som don Nepoznám vplyv yamenu v čase

Nataša, toto je nádhera! Aké nádherné! A tvarovanie je zaujímavé! Super bageta! Ako vždy, šikovné dievča!

[Nataaaaaaaaaaaaasha !!!]

No,Nataaaaaaaaaaaaasha !!!, Práve som včera napiekla bagety ... musela som trochu počkať ... teraz som v roztrasených pocitoch ((((aj toto chcem ... chutné vidieť ...)
vďaka za .... no, vďaka a fúzy tu !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa toto je bageta, všetky bagety sú bageta!
A formovanie je vaasche úmrtnosť, nemôžete odtrhnúť oči.
Ako "vrkoč vrkôčik" beriem do prevádzky.
Poďakovať !

Nataša, veľmi krásna bageta! : rose: Ja som si už označil záložku! Pri pečení som pridal jačmenný nápoj, veľmi mi chutil! Ďakujem za recept!

[Ľudmila]

ĽudmilaĎakujem drahý!

AlenKa„Nevedel som, že ste pekesh, vystavujem recepty na brzdy nie prvú sviežosť, urobil som to yesaaaavno!

Ksyusha, ďakujem za posúdenie, áno, cesto má veľkú rozmanitosť tvaroviek, treba si zapísať, všetko je zabudnuté!

Oksanaa aký druh nápoja? mozno aj ja to potrebujem?

[Nataša]

Nataša, máš krásnu bagetu. Páči sa mi zloženie.
Milujem jačmennú múku v chlebe. Len môj chlieb s takou múkou veľmi rýchlo zatuchne. Ako ste to dokázali so svojou metódou pečenia?

[Galya]

Galya, ďakujem, ani neviem, napiekla som iba jednu, zjedla som ju na jeden šup, myslím si, že táto vlastnosť jačmennej múky by neobišla ani moju bagetu, a takúto múku som použila prvýkrát

Nataša, v recepte máš trochu tejto múky, takže robí svoju prácu, dáva jej chuť, ale možno kvôli tomu, že ich nie je toľko z celkového množstva, chlieb dlhšie neuchováva

a koľko pridáte z celkového počtu múky?

[NataliARH]

NataliARH, všetko je iba „Zlatý klas“ je tam jačmeň, raž, pšenica - ak sa nemýlim, chcel som sa fotiť, niekam som to odstránil! Žltá skrinka.

teraz prezentované, to znamená múka z týchto obilnín, dobrý doplnok

[Nataša,]

Nataša,ukázalo sa to krásne. A s droždím je výsledok podľa mňa zaujímavejší. A nebude kysnúť, iba ak sa pripravuje z kysnutého cesta.

Desm-opara - čo je to za zviera? Len to nebude fungovať s celozrnným kváskom?

[Angela]

Angela, Mám tu kvások + kvások, iné som robila iba s kváskom, chcela som vyskúšať oboje

Natália, ach, zabudol som dať odkaz na beštiu) vďaka za pozornosť! môžete použiť akúkoľvek štartovaciu kultúru, len mám túto

Mám tu kysnuté cesto + droždie,

Takže som pochopil. A tento mix sa mi páčil.

Úžasná bageta - taká vynikajúca