Celozrnný chlieb s ovsenými vločkami a sušenými marhuľami (R. Bertine)

Celozrnný chlieb s ovsenými vločkami a sušenými marhuľami (R. Bertine)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	210 g.
Pšeničná múka	140 g.
Čerstvé droždie	7d.
Soľ	7d.
Voda	245 g.
Sušené marhule	140 g.
Obilniny	30 g.

Metóda varenia

• Primiešajte oba druhy múky, do výslednej zmesi vtierajte rukami droždie.
• Osolíme a podlejeme vodou. Cesto miesime v kuchynskom robote podľa nasledujúcej schémy:
• - pri 1. rýchlosti 2 minúty.
• - pri 2. rýchlosti po dobu 5 minút.
• -Pridajte nasekané sušené marhule a miešajte ďalšie 2 minúty pri 2. rýchlosti 2 minúty. Je potrebné, aby sušené marhule boli rovnomerne rozložené na cesto.
• Potom cesto preložte na stôl posypaný múkou. Z cesta vytvarujte guľku, ktorá postupne vytočí okraje do stredu. Potom guľku otočte švom nadol a okraje zastrčte. Cesto preložíme do misy vysypanej múkou a necháme 1 hodinu. Obhajoval som v značke MV, v móde
• Potom cesto preložte na stôl posypaný múkou. Znovu vytvarujte loptu a nechajte pôsobiť 10 minút.
• Ďalej cesto rozdelíme na obdĺžnik. Hornú tretinu cesta preložíme smerom do stredu. Ďalej ohnite dno do stredu. Ďalej sa ohnite pozdĺž stredu pozdĺž a zovrite okraje.
• Položte polotovar na papier na pečenie, švom smerom nadol. Papier som položil na pružné rezné doštičky.
• Potrieme vodou zo všetkých strán, posypeme hrubou vrstvou vločiek. Urobte priečne rezy, minimálne 5 mm hlboké. Zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
• Rúru predhrejte spolu s plechom na pečenie na 250 ° C (prúdenie 230 ° C). Rúru postriekajte vodou z rozprašovača a bochník položte na plech na pečenie (je to veľmi vhodné urobiť z pružnej dosky). Znížte teplotu na 220 ° C (prúdenie 200 ° C) a pečte asi 30 minút do zlatista. Hotový chlieb bude mať po poklepaní na dno hlboký „prázdny“ zvuk.
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• Nikdy neprestanem žasnúť a obdivovať, ako taká jednoduchá sada výrobkov (múka + voda + soľ) a minimálne náklady na pracovnú silu (9 minút miesenia) robia taký čarovný chlieb !!! Bravo Bertine !!!!!! Vysoko odporucany!!!!!!!!!

Poznámka

Recept z knihy R. Bertina „Váš chlieb“. Odpočítavala som múku od 500g.

Podobné recepty

Ražný chlieb s ovsenými vločkami (bez fermentov a sladu) v pekárni (nikul)

Chlieb s ovsenými vločkami v pekárni (Veľký pes)

Ovsený chlieb (Paillette)

[Imelo]

Imelo, úžasný chlieb! Proste pekný!

[Marish]

Marish, poďakovať!!! Chutilo nám natoľko, že sa zjedlo za jeden deň. Dnes v čihare od Bertina som piekla v uniforme.





shl. Eh, nemal som znižovať množstvo múky.

Ako by sa vám nemohol páčiť taký zázrak? Vyzerá tak vzdušne - nikdy nemôžete povedať, že je celozrnný!

Ksyusha, aký úžasný chlieb! Chodím tu v kruhoch a hľadám niečo, čo by zostalo po krémovom syre, aby som to upiekol so srvátkou. Ale zjavne nie pre toto.
Ale aký pekný muž! (y) A v recepte nie je žiadny cukor - je to tak preto, že so sušenými marhuľami? Vzal som to do svojich záložiek.

[Marish]

Marish, poďakovať! chlieb je naozaj úžasný.

Hľadám - upiecť to so srvátkou - zvyšky krémového syra. Ale zjavne nie pre toto.

Teoreticky v každom recepte môžete bezpečne nahradiť vodu srvátkou. Prispieva iba k „perforácii“.

A v recepte nie je žiadny cukor - je to preto, že so sušenými marhuľami?

Bertín vo svojich receptoch vôbec nepoužíva cukor. A sušené marhule určite dodajú sladkosť!

[Ksyusha]

Ksyusha, takže to je to, čo potrebujete, ak bez cukru! Bodaj by som mohol urobiť to isté! : girl_in_dreams: Určite to upečiem.

Veľa štastia!

[Oksanochka]

Oksanochka, ďakujem za recept, ktorý som dnes upiekla tento chlieb.Ukázalo sa, že vynikajúce, ale nie vysoké, bolo široké. Miesil som bavlnu v režime cesta: 5 minút. hnetenie, pauza, 20 min. dávka. a potom všetko, ako ste opísali. Povedzte mi, môže to mať vplyv na kvalitu chleba?

Ukázalo sa, že vynikajúce, ale nie vysoké, bolo široké.

Tan, je to len to, že vaše cesto je príliš jemné na chlieb. Nabudúce pridajte trochu múky a cesto zaoblite, potom bude držať tvar.

[Oksan]

OksanVďaka, mal som také podozrenie, ale neodvážil som sa pridať. Celozrnný chlieb sa piekol druhýkrát, prvýkrát sa to nepodarilo v bavlne, vnútri bol surový a kôra bola hotová. Rozhodol som sa teda piecť v rúre podľa vášho receptu. Oksan, prepáč za túto otázku, ešte nie som veľmi dobrý. Dobre sa vyznám v pečení chleba a celozrnná žemľa sa líši od pšenice?

[Tanechka]

Mal som také podozrenie, ale neodvážil som sa pridať.

Tanechka, je potrebné dodať, pretože kvalita a obsah vlhkosti múky sú u každého odlišné. Navyše ohnisko chleba. Alebo potom použite formulár.

Líši sa žemľa v celozrnnom od pšenice?

Líši sa - je voľnejšia, roztrhaná. Nie také elastické ako pšenica. Tu vidíte fotografiu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Témy tejto časti sú všeobecne užitočné na prečítanie: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, vdaka za pomoc

Preusporiadal som stratené fotografie, a tak som chcel tento chlieb !!!! Zajtra idem na sušené marhule.