Pšeničný ražný chlieb s kysnutým kváskom "Orlovsky"

[25 g. tekutina !!!]

Pšeničný ražný chlieb s kysnutým kváskom "Orlovsky"

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Aktívna štartovacia kultúra raže 100%	200 g.
ražná múka	100 g.
Pšeničná múka	200 g.
Mlieko	70 g.
Listový čierny čaj	1 st. l.
Minerálna voda s plynom	150 g.
Koriandrové bôby	2. l.
Soľ	1h l.
Cukor	1 st. l.
Nerafinovaný slnečnicový olej	15 g.
Vitamín C	štipka

Metóda varenia

• Varte čaj vo vriacom mlieku. Keď vychladne, preceďte a vezmite 25 g. tekutina !!!]
• Koriander opečieme na rozpálenej suchej panvici, rozdrvíme v mažiari.
• Kvas zmiešajte s teplou (zahriatou na mikrón) minerálnou vodou, kyselinou askorbovou, čajom, koriandrom, cukrom, múkou, soľou. Miesil som kombajnom 5 minút. Cesto by malo odliezať zo strán misy. Potom pridáme rastlinný olej a hnetieme ďalšie 2 minúty. Pre HP, miesite akýkoľvek zahriaty program po dobu 15-20 minút.
• Cesto položte mokrými rukami na stôl. Vyformujte loptu. Formu vymastíme rastrom. olej. Navlhčenými rukami cesto preložíme do formy, zarovnáme.
• Zakryte uterákom. Vložte na teplé miesto, kým sa nezdvojnásobí. V mojej kuchyni je zima, cesto trvalo asi 4,5 hodiny.
• Pred pečením posypte vodou.
• Pečieme prvých 10 minút na 250 ° C, potom teplotu znížime na 20 ° C a pečieme do mäkka (asi 40 minút). Ak je veko veľmi hnedé, zakryte fóliou.
• Ochlaďte na mriežke. Ak je to potrebné, naolejujte olejom.
• 
• Neuveriteľne lahodný a aromatický chlieb !! (y) Kôrka je chrumkavá !!! Drobček je pružný !!!!

Poznámka

Myšlienka infúzie je prevzatá z www.carina-forum.com. Meno dala moja stará mama, hovorí, že chlieb chutí ako Orlovský.

Je kyselina askorbová kyselina askorbová z lekárne?

Áno, z lekárne v prášku.

A ak nie je čo nahradiť?

[TU]

Pokiaľ nie, nie je čo nahradiť. Prečítajte si o pôsobení kyseliny askorbovej TU

Poďakovať! Prečítala som všetko. Zajtra sa pozriem v lekárni!

[Omela]

Omela, ďakujem za chlieb, vynikajúce! Niečo podobné ako pri varení mlieka chutí ako slad v chlebe, ale vyzerá to trochu inak. Korináda bola iba rozomletá a vyprážaná, 1 polievková lyžica. l. so šmykľavkou nebola minerálka, brala som obyčajnú vodu.
Poďakovať!

[Lozja]

Lozja , poďakovať! Som rád, že sa vám to páčilo. Na slad nedám dopustiť, takže je to pre mňa skvelá náhrada!

Omela, ďakujem pekne za recept. Upiekla som maličký bochník orlovského chleba, kvôli nedostatku ražnej múky som musela zredukovať 4-násobne všetky prísady a nebola minerálka, zobrala som filtrovanú vodu, poliala trochou olivového oleja. Chlieb je úžasný! Vôňa a chuť sú vynikajúce !!! Páčilo sa mi to veľmi, veľmi. A na druhý deň chutné a veľmi chutné!

[tatena]

tatena , vitajte na fóre! Som rád, že vám chlieb chutil!

kvôli nedostatku ražnej múky som musel zredukovať 4-násobne všetky ingrediencie a nebola minerálka, vzal som filtrovanú vodu, polial trochou olivového oleja.

Bože .. náš človek !!!, na koniec je potrebné pridať čarovnú frázu: A ostatné je všetko podľa receptu !!!

Oksanchik, akú sýtenú vodu zvyčajne používaš

Irchik a hociktorý z najlacnejších, nie slaných, napríklad Bon aqua. Na rovnakom mieste sú dôležité bubliny.

to znamená, že mlieko sa nakoniec nezíska 70 g, ale 25 g (s čajom)?

[Evgeniya]

Evgeniya, presne tak.

[Omela]

Omela, Čítam správne, nedrvte chlieb počas kontroly pravopisu?

[Tatyana]

Tatyana, správne.

[Omela]

Omela, Ďakujem za chlieb a fotoreport. Pečie už niekoľkokrát. Chlieb mám veľmi rád, je tak aromatický a jeho chuť je taká harmonická.Recept je skrátka veľmi úspešný.

[Tatyana]

Tatyana, aký dobrý máš! A drobček je pastva pre oči !!!!! Som rád, že sa mi to páčilo!

Povedzte mi, prosím, že kôra je taká lesklá, ako ste ju rozmazali?

[Katarína]

Katarína, vitajte na fóre! Takáto kôra sa získa rozmazaním hotového chleba s rastlinným olejom, ale je dekoratívna, potrebná pre krajšie fotografie. Po 10 minútach sa olej vstrebá a lesk zmizne.)

Omela, veľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď.

[Omela]

Omela, Ksyushik, ďakujem za recept, chlieb!
Ja som piekla na Zhd, namiesto kvásku, a pridala som viac semiačok, zvyšok podľa receptu!