Auverne jednoduchý chlieb. Le pain Bougnat.

[Takže:]

Auverne jednoduchý chlieb. Le pain Bougnat.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA (kvások)
kvások ow. 100% pšeničná múka	29gr.
Pšeničná múka	61gr.
múka z pšeničnej tapety	3gr.
voda	32gr.
HUBY
Pšeničná múka	450 g
semenná ražná múka	50 g.
celé cesto	125 g
soľ	10gr.
voda	400-450g.

Metóda varenia

• Tento chlieb sa objavil vďaka úsiliu veľkého francúzskeho pekára Pierra Nuriho. Nebudem popisovať históriu a zásluhy tohto chleba, v sieti je veľa informácií o tejto téme, zvládne to každý sám. Je úžasné, že tento chlieb obsahuje iba tri prvky; múka, voda, soľ, všetko je jednoduché, odtiaľ pochádza aj názov Le pain Bougnat, treba však poznamenať, že je to jednoducho veľkolepé ..........
• Takže:
• Opara Vykysnuté cesto zmiešajte s vodou, pridajte múku a vymieste na mäkkú guľku, vložte do pohodlnej nádoby, utiahnite filmom a nechajte pôsobiť 6-12 hodín (mne stačilo 6 hodín)
• 
• Cesto Múku zmiešame s vodou (ja som vzal 450g vody) a nechám 30 minút pôsobiť, potom pridám soľ a cesto a začnem miesiť cesto, (natiahnuť, zložiť) urobil som to 1500 skladací.
• 
• Zatiaľ nemám profesionálne škrabky, používam staré kreditné karty (veľmi pohodlné)
• Keď sa „šmuha“ zmení na hodvábnu hrudku, vložte ju do nádoby mierne vymastenej rastlinným olejom a nechajte tri hodiny na primárne kvasenie, počas tejto doby cesto trikrát (každú hodinu) preložte a potom rovnomerne rozložte cesto pozdĺž dno nádoby a vložte do chladničky na 12-24 hodín na dlhé kvasenie. Jemne vysypte
• cesto na prašnom povrchu alebo priamo na pergamen, rozdeľte ho na polovicu, otočte ho rezom zhora, mierne ho potraste múkou a ihneď ho pošlite do predhriatej rúry (220-230 ° C), pečte 30-35 minút s parou. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• 
• A krátke video od Richarda Bertineta o práci s cestom (aj keď jeho cesto v tomto prípade nie je také mokré, ale takto môžete s akýmkoľvek cestom pracovať natiahnutím a zložením a výsledok predčí očakávania).

Miska je určená pre

2 bochníky krbu ~ 400-450 rub.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, no, aký si skvelý chlapík! Chlieb, dobre, je neobvykle dobrý! Toto si zaslúži všetku našu chválu!
Seryozha , otázka nie je prípad. Nemáte absolútne kde kúpiť všetky drobnosti na pečenie?

Používam staré kreditné karty (veľmi pohodlné)

Áno, aj automobily sa s nimi ľahko tmelia!

[Seryozha]

Nataša, ďakujem pekne za pochvalu, mám pravdu dokonca v rozpakoch, hlavne že chlieb nie je bez chyby, stále musím pracovať, aj keď to nemá vplyv na chuť, určite ešte pečiem, aj keď som utrpenie s plynovou rúrou

Seryozha , otázka nie je prípad. Nemáte absolútne kde kúpiť všetky drobnosti na pečenie?

Áno, niečo také, nič také neexistuje, plné najrôznejších pribludov pre cukrárov a pekárov to uráža, no, to nie je problém, už som sa poobzeral po niekoľkých internetových obchodoch v Spojenom kráľovstve, ostáva len na dostať plat.

To je niečo neuveriteľné. Aká nádhera!
A nie veľmi relevantné. Na zatmelenie stien môžete použiť nástroj z nehrdzavejúcej ocele. Takáto stierka v obchode nie je drahá.

Angela, ďakujem za také vysoké, nie úplne zaslúžené hodnotenie, aj keď chuť a aróma tohto chleba sú jednoducho rozprávkové.

A nie veľmi relevantné. Na zatmelenie stien môžete použiť nástroj z nehrdzavejúcej ocele. Takáto stierka v obchode nie je drahá.

Samozrejme, môžete, ale nepáči sa mi, že sa veľmi zašpinia.

[Sergey]

... Môže byť použitý na zloženie nerezového stenového tmelu

Presne, presne. Keď som nemal škrabky, kúpil som si aj plastovú a kovovú špachtľu. A emisná cena je iba 30-50 rubľov.
Sergey chlieb je úžasný a diery
P.S. Videá s Bertinom sa dajú pozerať hodiny

ale nepáči sa mi, že sa veľmi zašpinia.

Cesto tiež zostáva na škrabke, ak je vodnaté. Cesto s ražnou múkou sa silno drží, napríklad Darnitsky. Ale stôl aj škrabku navlhčím vodou, alebo možno maslom.

[Tata]

Cesto tiež zostáva na škrabke, ak je vodnaté. Cesto s ražnou múkou sa silno drží, napríklad Darnitsky. Ale stôl aj škrabku navlhčím vodou, alebo možno maslom.

Tata, poďakovať. Olej tiež nalievam priamo na stôl, ale iba ak je uvedený v recepte a na vyčistenie stola mi stačí škrabka, zvyčajne po 100 záhyboch. Toto cesto je mimoriadne tenké, ale nakoniec sa zastaví na vašich rukách a rozmazne stôl.
Veľa šťastia s chlebom.

[Seryozha]

Seryozha„Už nie som v práci. Diskutujete o škrabadlách, chcem vám ukázať svoju.
A páči sa mi viac ako plastové. Je pre nich oveľa pohodlnejšie upratovať a zdieľať ako s ostatnými. Áno, a nevšimol som si, že sa za ním držím.

Diskutujete o škrabadlách, chcem vám ukázať svoju

Nataša, ďakujem. Škrabka je nepochybne dobrá, ale práve pri nej sa moja drevená rukoväť veľmi zašpiní cestom.

Dnes som tento chlieb upiekla znova, bol bolestivo dobrý (gastronomicky), a pracovala som na chybách, dopadol oveľa lepšie, ale je to plynová rúra. Nataša, vrelo ti odporúčam vyskúšať pečenie tohto chleba.

[Seryozha]

Vrelo vám odporúčam vyskúšať tento chlieb upiecť.

Seryozha, Keby som tak mohol! Takýto chlieb je sen!
Ale!

1 500 záhybov.

Bojím sa, že nebudem

Bojím sa, že nebudem

V dnešnej verzii som vzal 30g vody. menej (420), ukázalo sa iba 1000 záhybov. Nebojte sa, som si istý, že uspejete

Chladný chlieb, milujem tento - rustikálny. Je zaujímavé, že to bude fungovať v pekárni?

Je zaujímavé, že to bude fungovať v pekárni?

Tento chlieb naozaj milujem. Lenivo hnette rukami. Zvykla som si dávkovať v HP.
Najskôr v programe Pizza alebo bezlepkový (ktorý ihneď miesi) zmiešam vodu s múkou. Po rozmixovaní to vypnem. Pridám soľ, cesto, niekedy kyselinu askorbovú a nastavím Základný program, režim Cesto. Na konci miesenia preložím cesto do nádoby a potom podľa popisu Sergeja.
Myslím si, že tento chlieb treba ešte piecť v rúre, pretože je rozdelený na dva studené z chladničky a okamžite na horúcu rúru 230 * C na pečenie, ak existuje)

Tatiana, ďakujem. Bude potrebné vyskúšať, ako hovoríte))