Koláče "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Guzelove skvelé koláče, toto cesto sa mi tiež veľmi páči, v koláčoch sa ukazuje ako beztiažové !!!!
Najskôr som si na tvojich pirohoch myslel, že je to celá batéria broskýň ..

Nakoniec som ich upiekla! Všetko sa zdalo, že je veľa droždia, ale vôbec ich nebolo cítiť. droždie bolo zmrazené. Pravda, dal som veľa výplní, deliť sa spočiatku bolo nepohodlné, ale potom sa všetko podarilo. Chcel som sa teda poďakovať autorovi ...

Ahoj! Tento recept som si tiež veľmi dlho označila ako záložku a neodvážila som sa ich upiecť. Pečený. Z nejakého dôvodu však vyšli veľmi ťažko. Všetko som robil striktne podľa receptu. Varená kuracie prsia plnka + pražená cibuľa. Asi to treba ešte vyskúšať.

Zdvihnem temku
Lahodné koláče, amny!
Vyrobené z kapusty (musíte pripojiť svoju úrodu)
Ďakujem autorovi!

[Maličké, Innochki]

Zdravím všetkých obyvateľov témy
Niekoľko druhov cesta - v chladničke, a ja som "sedel na chvoste" odporúčaní Maličké, Innochkia som tu s tebou
„Rez“ som urobila s jablkami. Koláče sú samé nežnosti. Nádherné

Stårn, recept - potešenie !!!
Scéna 1 Vezmite 2
Najskôr som včera použil iba polovicu testu. Zvyšok som vložil do mrazničky, uvidíme, ako sa bude správať. Dnes som dostal:

Po niekoľkých hodinách:

Mráz pozoruhodne prežil.
Po druhé. Keď sa včera hotové cesto rozdelilo na 6 častí, každá sa ukázala ako 160g. „Pílil“ každý podľa odporúčaní Stårn, na 6 častí.
Dnes som skúsil urobiť „rozrezaný“ na 8 častí. Tu sú „ammchiki“:

A zo zvyšku som urobil bagely (prázdne 30g):


„Ammchiki-yum-yummik“

Dievčatá, akoby vajcia neboli potrebné a ako dlho sa pečú?

[Natália]

Natália, vajíčka sú samozrejme potrebné, ale boli špeciálne ukryté v recepte a nikto neuznáva všetkých 13 strán.
Dúfajme vtip rozumieš mojim.

Pečiem 23-24 minút na 200 stupňoch. bez konvekcie. Pečiem často.

[Natália]

Natália, nie sú potrebné žiadne vajcia. Pečte v stolovej rúre Gemlux na strednom nastavení na 200 ° po dobu 25-35 minút. Pozri sa na červenanie. Jemnosť cesta závisí od jemnosti rolovania. V mojich (na obrázku) vrstvách sú štyri tenko valcované vrstvy. Bál som sa, že v hotovom koláči bude veľa cesta. Vďaka tomu je hrúbka dosť malá. Koláče sú veľmi jemné, ako chmýří. Pripomínali chuť sovietskeho obláčiku s džemom. Áno, dala som aj viac cukru, ako mi autorka odporučila na sladké koláče + vrecúško vanilkového cukru.
Dnes idem piecť znova. Včera som robila cesto. Stále v mrazničke.

Koľko hrubších koláčov robíte?

[Natalyushka]

Natalyushka„Nerobil som to hrubšie. Mám naozaj rád tenké valcovanie. Správne, plné„ camilfo “
Čo sa týka množstva, myslím si, že to bude rovnaké. Môžete urobiť toľko „rezov“, koľko potrebujete. A ak je cesto vyvaľkané trochu hustejšie, potom bude jednoducho menej otáčok „okolo osi“ (2-3).

Mám to ako pergamen

[Natália]

Natália, je to super Hustší - toto môžete vždy zobraziť. A aby sa vám páčil pergamen - Alebo zvýšte počet závitov, to znamená, že cesto vyvaľkajte viac na výšku (do šírky). +/- pri dodržaní pomeru uvedeného autorom receptu

Jednu časť cesta natenko vyvaľkáme. Ukazuje sa obdĺžnik 50 x 30 cm. Prípustná odchýlka nie je väčšia ako 5 cm.

Dnes opäť „ammchiki“. Vrch som len vymastil vajíčkom. Pohľad sa samozrejme ukázal trochu odlišný:

[Marysechka]

Marysechka, tvoje koláče sú také pekné, tak chutné, prosím, daj mi aspoň jeden koláč? A čím ste piekli koláče? náplň je šťavnatá, nie sú to náhodou jablká?

[Valyusha]

Valyusha, pomôžte si, prosím, koľko chcete Cesto je stále v mrazničke, vyobrazíme nové V plnke jablká (veľa, 700-800g) + hruška (2 ks) + dule (1 ks)

[Marysya27]

Marysya27, Nestihol som urobiť také koláče

Moje pirohy

[Natália]

Natália,: rose: čo konkrétne nefungovalo? Prosím napíš.
svetta, ukázali sa veľmi krásne koláče A palacinky tiež

aj palacinky

aké palacinky ...

[svetta]

svetta, klobása (na druhej fotografii), zviazaná s cibuľou Alebo je to iná kráska?

[Marysya27]

Marysya27, ach, toto je ... to sú plnené šunkové rožky, predjedlo. Fotografia bola urobená doma počas výročia jej manžela. A tieto koláče pečiem na všetky naše domáce sviatky, tu sú na stole trochu nemotorné, pretože som sa ponáhľal s hostinou. A na druhej strane fotografie to pečiem na objednávku, takže dnes upečiem 60 kusov, moje zákazníčky ich tak milujú.

Potrebujete rozdeliť cesto na 6 častí a každú rozvaľkať vo vrstve 25 na 50? Dokázal som to

[Natália]

Natáliaprečo si to nevyvalil?

Neviem

[Natália]

Natália, môžete opísať problém podrobnejšie? Snažím sa pomôcť. Jednoducho „nemohol som, neviem“ nie je veľmi poučný pre radu.
Dnes pečiem a pokúsim sa ukázať fotografiu rolovanej postele. Ale chcem pochopiť, kde je vaša chyba.

[Natália]

Natália,

+/- pri dodržaní pomeru uvedeného autorom receptu

Nie je potrebné rolovať vrstvu tejto veľkosti. Požiadavku na veľkosť +/- je možné splniť, iba ak vyvaľkáte kúsok cesta s danou hmotnosťou. A nie je určený autorom. Hmotnosť kusu sa môže pri každej novej šarži líšiť. V prvom som dostal 6 kusov po 160g. A v druhej - 8 až 158. Z iného vreca bola múka. Riadil sa pôvodne prijatou hmotnosťou kusu. Vyvalil som to tak, aby pomer strán + / zodpovedal 5/3. Valcovaný kus má dlhšiu dĺžku ako šírku. Hrúbka je 1-2 mm. Urobím - odfotím a zmeriam. Všetko sa podarí

Moji zákazníci ich majú tak radi.

Rovnako sa to páčilo všetkým v mojej rodine.
svetta, čakáme s novými chválami na dokončenú objednávku
To je Svetochka reagoval

[Marysya27]

Marysya27, Dostanem kúsok 170 g.
A moje chválenie sa je zbytočné, koláče som už ukázal vyššie, ostatné budú rovnaké, nič nové, ruku mám plnú.

[Svetochka]

Svetochka, a náplň je rovnaká, alebo to robíte s rôznymi? Áno, a je príjemné obdivovať výsledok majstrovského prevedenia (spod „dobre vyplnenej ruky“)

[Marysya27]

Marysya27, Robím plnky: ryža + vajce + zelená. cibuľa, vajíčko + zelená cibuľa, kapustnica s objemom. cestoviny, hovädzie mäso + horúca cibuľa, šampiňóny + horúca cibuľa, zemiaky + horúca cibuľa, zemiaky + pečeň + horúca cibuľa, pečeň + horúca cibuľa.
Čím je plnka suchšia, tým sú koláče krajšie, mokrá plnka trhá okraje koláča parou.

[svetta]

svetta, A nadrobno nakrájame kapustu? V téme niekto odporučil, aby boli okraje nádherné.

Áno, na Berner 7 mm.

Sveta, aké sú tvoje úhľadné koláče. Dnes by som chcel tieto koláče aj namotať. Robil som ich dlho, ale ukázali sa nie veľmi pekné. Prosím, povedzte mi, ako robíte kapustovú plnku

Zdá sa mi, že som sa kotúľal veľmi úzko a viackrát som ich nestihol zabaliť. Keď som potom čítal, aká by mala byť veľkosť vrstvy, boli úplne v strate. Myslím, že asi treba rozdeliť menej. Ale mojim deťom sa to veľmi páčilo, to isté. Dcéra odo mňa žiada, aby som pirohy nevyprážala, ale aby som ich už upiekla .. a nenašla som vhodnú verziu cesta.



Mimochodom, kapustu som nakrájal na Berner na strúhadle Rösti, to je tá, ktorá sa robila strúhadlom so železnými článkami, na šaláty. Ukázalo sa to veľmi cool. Páčilo sa mi trenie pozdĺž dlhých vlákien, to znamená nie naprieč, ale pozdĺž.



Tiež som sa chcel spýtať, ale pirohy krájate rukou?

Áno, ručne.
Teraz som veľmi zaneprázdnený objednávaním, prepáčte, o kapuste napíšem neskôr.

[Natália]

moje deti sa veľmi páčili

Toto je hlavná vec

a ty si koláče krájala rukou?

Natália„Videl som“ rukou, ale existujú nápady na „vylepšenie“ procesu.Iba predtým, ako vyskúšam, čo z toho bude
A môj Rösti je plastový.

Curly sa volá strúhadlo, spomenul som si.

[mauglí]

Ahojte všetci
„Ammchiki“ so zemiakmi (+ mäso, cibuľa a bylinky)


mauglí, Natália, podrobnejšie

Kus cesta 160g. Rozvinuté náhodne.
Šírka 28 cm sa ukázala:

Dĺžka - 36 cm:

Vrstvu posypali múkou. Tam, kde bude plniaci valec - trochu viac. Priemer valčeka - asi 3 cm:

Tu môžete vidieť hrúbku cesta (asi 2 mm)

Zrolovala som to. Ukázalo sa to na 3 celé otáčky. Rezal som kotúč na polovicu:

A potom každú polovicu na 4 časti:

* 5 častí odporúčaných autorom ešte nebolo odpílených
Bok pozdĺž línie rezu mierne ponorím do múky:

Celý povrch koláča vymastím vajíčkom. A strany tiež.

Pockajme si este nieco Svetochkin variant kapustovej plnky. Skúsime to s ňou.

Och, úplne som sa zranil a zabudol som to ukázať. Pri tom som fotil, veľkosť je viditeľná na rolovateľnom koberci

Vždy dávam náplne 145 - 150 g, získa sa najoptimálnejšia veľkosť. Múku nič neposypávam, váľa a váľa sa krásne a bez múky.

Toto je pred rúrou. Nemazám ničím, mám to radšej
toto je
Po upečení

A ja robím kapustovú plnku ako všetci ostatní - kapustu si upečiem a pridám paradajkový pretlak. Všetky. Dusená kapusta bez paradajok je pre mňa úplne bez chuti. Viem tiež, že zvyčajne dávajú prevarenú vodu a trochu masla, ako keby to bolo v koláči, no, toto je všeobecne nad moje chápanie. podľa môjho názoru

Marysia, Sveta ďakujem za podrobnosti. Len nemôžem dostať obdĺžnik s rovnými hranami a dĺžkou už 50 cm - no, nič. Valím veľmi tenko. Cesto môžete rozdeliť nie na 6 častí, ale na menšie množstvo. A koláče nie sú také pekné ako tvoje. A moje ťahy nie sú 3, ale viac. Neexistuje však žiadny limit na dokonalosť. Bude študovať.

[Ľudmila]

Ľudmila, Rozdelím na 6 častí, ako napríklad na Stellu, a tiež som rukou nakrájala na 10 koláčov. Otočenie sa nikdy nepočítalo, prečo. Ako vidíte, všetko funguje! Veľa štastia!

[kirch]

kirch, Ľudmila, už napísal, že počas prvej dávky som dostal 6 častí po 160g. Za druhé, z nejakého dôvodu - 8 častí po 158 g. Svetlo-svetlo píše, že po rozdelení cesta na 6 častí je hmotnosť kúska okolo 170g. Preto pri prvých vzorkách pravdepodobne môžete jednotlivé kúsky rozdeliť podľa hmotnosti 160 g - 170 g.
Tiež som nevalil 160g kúsok do 50cm. A iba do veľkosti približne 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). S valcovacou hrúbkou cesta - 2mm. Toto slúži pre informáciu.
Potom si to môžete sami regulovať. Ak potrebujete viac koláčov a menej otáčok, môžete ich vyvaľkať o kúsok dlhšie. Ak je koláčov (rezov) menej a viac zákrut, potom sa naopak vyvaľkajte viac na šírku (výšku).
Ak chcete zvýšiť počet koláčov a otočení, môžete sa pohrať s priemerom plnky až do 2 cm.
Svetlo-svetlo, Pre zrozumiteľnosť príkladu som spočítal aj počet otáčok. Môžu byť aj 2,5 aj 3,5.
Myslím, že pre viac alebo menej stabilné referenčné body môžete opustiť: hmotnosť kusu - 160g-170g; hrúbka valenia cesta - 2mm-3mm; a že valcovaná vrstva d. b. o niečo viac na dĺžku ako na výšku (šírku).
Všetky vynikajúce „ammchiky“

prvá várka vyrobila 6 častí, každá po 160 g. Za druhé, z nejakého dôvodu - 8 častí o 158g

Prečo ste druhú dávku rozdelili na 8 častí?
Najčastejšie robievam koláče na polovicu receptu, vždy mi vyjde kúsok cesta 510-530g, vždy ho rozdelím na 3 časti = 170 (175) g každá časť. A dobre sa vyvaľuje a je v poriadku rozdeliť ho na 10 koláčov, spolu 30 kusov. na plech. Pri objednávkach potrebujem vždy stabilnú veľkosť a množstvo, takže mám toho všetkého plnú ruku, automatický stroj sa už ukáže, že za 20 minút naskrutkuje 30 kusov.

Tentokrát som si vážila aj kúsky. Dostal som ich niekde okolo 164 + -. Chcel by som sa naučiť rozvinúť rovnomerný obdĺžnik. Ako sa Svete určite nepodarí, inak som musel odrezať nerovnosti

[Ľudmila]

Ľudmila, vytvarujeme kúsok cesta s krátkou klobásou, vyvaľkáme v múke, potom natiahneme a vyvaľkáme rukami klobásku na stole na dĺžku cca. 30 cm.A potom ju pomocou valčeka vyvaľkajte po celej dĺžke klobásy na takmer 50 cm, potom ju rovnomerne po celej dĺžke vyvaľkajte na výšku. Cesto je veľmi plastové, niekedy ho narovnávam rukami, môžete kúsok odtrhnúť a prilepiť a zrolovať na inom mieste.
Ale vyvaľkám to bez pridania múky, všetko sa podarí, na fotke sú dôkazy.

Sveta, ďakujem za majstrovskú triedu. Zajtra to skúsim. Urobím to na pol porcie, aby som mohol lekciu rýchlo zvládnuť a skonsolidovať. A potom som dlho fičal.

Dievčatá, ďakujem pekne. Takéto vrstvy mi neboli blízke. Skúsim znova

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, rozdelené na 8 častí, aby sa dosiahlo pôvodných 160 g. Neviem z akého dôvodu, možno som to prehliadol, ale pri druhej várke som namiesto 960g (pri prvej) dostal 1264g. To znamená, že namiesto 160g by bol jeden kus 210g.
S prihliadnutím na vaše údaje som kvôli stabilite výsledku štandardne vzal váhu kusu od 150 g do 170 g.
Ľudmila, Natália, čakáme s vychvaľovaním

[Marysya27]

Marysya27, ak ste vysypali múku a všetko ostatné podľa receptu, tak ste nemohli dostať 1264 g. Sčítajte hmotnosť podľa receptu a porovnajte s vašou.
droždie 50 + mlieko 250 + margarín 200 + múka 3,5 stohu (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Kde ste vzali ďalších 250 g ???
Kus váži iba 170 g, nie 150, ale jednoznačne 170 g. Predpokladám, že kvalita inej múky môže dať až 180 g, nie 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, tak som na tom asi rovnako. Múka samozrejme môže dávať vôľu v znakoch „+“ aj „-“, ale nie tak veľmi. Pri prvom miesení mi stačili 3 poháre múky. Zhreším, že som počas druhej várky niekde prehliadol: buď vynulovaním váh, alebo prekážkou (dodatočné stlačenie váh niečím). Pridané 3,5 lyžice. a ďalšie a ďalšie ...



Včera som sa pokúsil rozdeliť zvyšok 158g kusov na 10 kusov:

Svetochka, dnes mám, no, skoro všetko sa podarilo vďaka tvojim vysvetleniam. Prvýkrát sa dĺžka ukázala na 50 cm a okraje sú takmer rovnomerné, neroztrhané. Je pravda, že šírka nie je 30 cm, ale menšia. Cesto som mala 500 g. Koláče 30 ks. Dnes som to urobila s maslom, chutilo mi viac. A pečené na radu Kroshiho zo studenej rúry

[Ľudmila]

Ľudmila, dobre, to je dobre, že sa všetko podarilo. Som veľmi rád, že som mohol pomôcť.
A nemám rada pečivo zo studenej rúry. podľa môjho názoru