Bavorské rezne od šéfkuchára Andreasa Geitla

[Príprava]

Bavorské rezne od šéfkuchára Andreasa Geitla

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Mleté mäso (zmiešané)	600 g
Cibuľa	1 veľká hlava
Huby (čerstvé)	150 g
Cesnak	1-2 malé hroty
Maslo	100 g (podľa potreby)
Včerajší zatuchnutý bochník (praclíky)	4 plátky
Mlieko (plus voda)	100 ml (koľko
Kyslá kapusta	3 lyžičky
Horčica (zrnitá)	1 lyžička
Chren nastrúhaný	1 lyžička
Majoránka	1 lyžička
Korenie (soľ, korenie, kari)	podľa ľubovôle a podľa chuti
Nasekanú petržlenovú vňať	3 lyžičky
Kuracie vajce	3 ks (1 ks.)

Metóda varenia

• 
• Príprava
• 
• - Nadrobno nakrájajte veľkú cibuľu, cesnak, šampiňóny a zľahka ich opečte na panvici. Huby som potrela bežným strúhadlom. Pridala som trochu slaniny - uvidela som to v inom recepte na bavorské rezne a mäso bolo chudé.
• 
• 
• Primiešame vajcia a nalámanú roládu (kôry odrežeme). (Zdalo sa mi, že troch vajec je už príliš veľa, pridal som jedno vajce a mlieko. Mleté mäso si pripravím tak, že ho posúvam v mlynčeku na mäso. Na samom konci posúpeš bochník. (Na konci zomletého chleba posuňte chlieb.) prísady, aby sa zhromaždil všetok zostávajúci tuk a prísady priliehajúce k šneku a stenám mlynčeka na mäso. Niekedy sa odporúčajú stlačiť chlieb. To dáva nejaký zmysel, pretože stlačený chlieb sa ľahšie posúva a absorbuje zvyšky, a mlieko alebo voda zostávajúce po stlačení chleba reguluje šťavnatosť pridávania mletého mlieka na základe konzistencie. Robím to inak, v tomto prípade som nestlačil na základe malého množstva mlieka a jedného vajíčka.)
• K mletému mäsu pridáme osmažené šampiňóny (šampiňóny alebo ošípané) a nadrobno nakrájanú kapustu. (Pridal som viac kapusty, tak som ju prešiel len cez mlynček na mäso.)
• 
• 
• - Do mletého mäsa pridajte korenie. Bál som sa dať do mletého mäsa horúcu horčicu a vložiť lyžicu obilia, natrieť čerstvý chren - 1 čajovú lyžičku, pridať štipku kari korenia, zvyšok bol podľa receptu.
• Mleté mäso s toľkými heterogénnymi prísadami musí byť dobre premiešané a potom niekoľkokrát vyklepané. (K mletému mäsu (mlieko pol na pol s vodou) som musel pridať pohár tekutiny, kým som pri miesení nezískal ľahkú a nadýchanú konzistenciu. Zamerajte sa na konzistenciu - kotlety by si mali po tvarovaní zachovať svoj tvar, ale mleté ​​mäso by sa malo ukázať ako veľmi ľahké a nasýtené vlhkosťou.)
• Necháme asi 20 minút odstáť v chlade. Je toho možné viac, pretože naša cibuľa je vyprážaná a nebude mať nepríjemnú chuť.
• - Mleté mäso vyberieme, reznú dosku navlhčíme vodou a s rukami namočenými vo vode vytvarujeme stredne veľké okrúhle ploché kotlety.
• 
• - Ghí (môžete zeleninu alebo jej zmes s maslom, masťou) zohrejeme, kotlety rozvaľkáme v strúhanke alebo múke a vložíme do predhriatej panvice. (Mal som šťastie na povlak v panvici a vystačil som si s minimálnym množstvom oleja - doslova 1 polievkovou lyžicou.)
• 
• 
• Smažte bez viečka niekoľko minút na strednom ohni, jemne otočte, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
• 
• Potom, ak chcete vo výsledku získať svieže a šťavnaté rezne, musíte pridať 2-3 lyžice. lyžice vývaru alebo dokonca obyčajnej vody, znížime teplotu na minimum, kotlety prikryjeme a stmavíme 5-7 minút pod vekom, vypneme, necháme stáť, aby kotlety absorbovali všetku tekutinu. Preto je pri tejto metóde dôležité kotlety počas vyprážania nespáliť a použiť minimum oleja. Kotlety sú nadýchané a po ochladení nestratia svoju šťavnatosť.
• 
• 
• Kotlety sa ukázali byť chutné, šťavnaté, s mierne korenistou dochuťou, navyše vďaka chrenu. Cítila som to, môj manžel si to nevšimol.Curry sem vôbec nechodí, ale ak sa niekomu páči, tak to môžeš využiť. Minimum, ktoré som pridal, nebolo citeľné. Kapusta sa vôbec neobjavila, ale pravdepodobne prispela k celkovému chuťovému súboru.
• Budem sa opakovať, okrem chrenu a kari. A keď sa chytím hríbov, tak určite!
• 

Poznámka

Veľká vďaka Irine za recept na kyslú kapustu! Večerali sme s týmito rezňami s kapustou, ako sa to varí, dozviete sa tu:

Kyslá kapusta bez cedenia

Časť mletého mäsa som odložil na odstavenie mäsového chleba (recept je veľmi podobný ingredienciám ako mäsový chlieb), o výsledku podám správu.

Prečítala som si recept. Veľmi zaujímavá kombinácia produktov. Určite sa o to pokúsim, myslím si, že je to vynikajúce.

Trieda !!! Dobré kotlety!
Milujem tieto rezne. Myslel som, že odložím mleté ​​mäso na mitlof, zvyčajne ho nechávam na polievku s fašírkami. Ďakujem, Radochka, drahý!

Olenka, ďakujem za zaujímavé kotlety a za odkaz na kyslú kapustu

[Rada-dms]

Rada-dms, super recept, akurát dnes som sa chystala na kotletku, urobím to, ohlásim sa

Olya, kotlety sú veľmi pekné. Recept je lákavý. Ale hovna by som sa nevzdal.

Bavori vedia o mäse veľa! Dobré kotlety! A recept je nádherný!

Olya, aké chutné zátišie Už slintá

Och, aké je to vynikajúce !!!!

Poznámka

Veľká vďaka Irine za recept na kyslou kapustou! Večerali sme s týmito kotletami s kapustou, ako sa dajú uvariť, sa dozviete tu:

Kyslá kapusta bez cedenia

A ako ma teší ...
Tieto určite uvarím!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Predpokladám, že s hubami? Alebo už máte tento deficit tiež?

Kapusta podľa vášho receptu ide s treskom! Takže úprimne dal odkaz!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Predpokladám, že s hubami? Alebo už máte tento deficit tiež?

ha, šampiňóny idú! nie, nie deficit. iné dôvody. Som rád, že mám rád kapustnicu. Tiez neprekladam.

A tu sú moje, s nadrobno nakrájanými šampiňónmi, bez chrenu

A tu sú moje, s nadrobno nakrájanými šampiňónmi, bez chrenu

Kolteku by som vymazal !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Úžasné! Luxusné, vyprážané! Pretože už jedli svoje vlastné, pri pohľade na to vaše bude treba urgentne opakovať!

[Rada-dms]

Rada-dms, a všimli ste si, že nemajú hovno? nemajú hovno, choď ... možno má niekto tašku navyše, nevieš?

[oko]

oko, a tak si tiež myslím, že treba buď chren, alebo cesnak !!! A potom akosi príliš bavorský - chuť piva zabije!
A mal som vrecia s „mladým čerstvým chrenom“, zostal už len jeden!

[Kara]

Kara, tuskaroradakujem dievcata! Tiež vždy obdivujem a používam vaše recepty!

Olya, kotlety sú veľmi pekné. Recept je lákavý. Ale hovna by som sa nevzdal.

Ďakujem za dobré slová!
Ja by som pridala nie čerstvý chren, ale krémový! A teda bez cesnaku!
Existuje však toľko prísad, ktoré môžete vylúčiť - zahrňte pre každú chuť! Ďakujeme Vám za Váš záujem !

Áno, nemáme žiadny chren ani cesnak, minul som ho
A vrece chrenu by nám neublížilo Aj keď v chladničke je chren

Trieda !!! Dobré kotlety!
Milujem tieto rezne. Myslel som, že odložím mleté ​​mäso na mitlof, zvyčajne ho nechávam na polievku s fašírkami. Ďakujem, Radochka, drahý!

Si môj drahý! Zaobchádzalo by sa s potešením!
A niekedy vytlačím fašírky z bielych grilovaných párkov do polievky, samozrejme, ak sú kvalitné! Mám dokonca recept na talianske rezance a fašírkovú polievku v štýle minestrone.

Veľmi zaujímavá kombinácia :-) nemáme hríbiky, ale huby sú celoročne, vďaka Radochke za zaujímavý recept som to zobrala do záložiek, fotka super !!!

Aké lákavé a ústa zalievajúce kotlety! Ďakujem za recept, určite ho uvarím, vylúčim kari a cesnak, ale určite pridám chren - je veľmi zaujímavé, ako chutí!

A včera som varila! Žiadne hovno! Veľmi chutné a šťavnaté! Ďakujem Olya. Páči sa mi to. Budem sa opakovať. Jedli sme, samozrejme, s kapustou!

[Rada-dms]

Rada-dms, Podávam správu. Dnes som to stihla na večeru. Fotografia ukazuje nerovnomernú konzistenciu placiek. Manžel neuhádol, čo bolo v kotletkách nové. Chuť je veľmi zaujímavá. Žiadny z produktov som necítila výraznú notu, čo je tá krása. Chren som nepridával (nebol, a nie preto, že by som bol proti) a pridal som obyčajnú horčicu (nebolo obilia). Huby boli mrazené ošípané. Toto jedlo skrátka bude v našej rodine. Nenahradí obyčajné rezne, ale ako exkluzívny sa určite budem opakovať. Jedlo v reštaurácii. poďakovať

A včera som varila! Žiadne hovno! Veľmi chutné a šťavnaté! Ďakujem Olya. Páči sa mi to. Budem sa opakovať. Jedli sme, samozrejme, s kapustou!

S vašou bieloruskou kapustou sú dokonca aj bavorské rezne šťavnaté !!!
Veľmi chutné toastové !!! A čo si si obliekla? Alebo nie?

Ol, kotlety - čo potrebujete! Shika-a-a-arnye!

S vašou bieloruskou kapustou sú dokonca aj bavorské rezne šťavnaté !!!
Veľmi chutné toastové !!! A čo si si obliekla? Alebo nie?

v strúhanke zo sušenej kôrky vašich chlebov (v slanom náleve a tekvici), všimli ste si aj farbu? Toto sú žlté krekry. Mám hybridný cuketový spoj.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Vidím všetko - taká práca !!!

Sakra, tu sa s tebou zadusím slinami, neviem si nájsť hlavu z mlynčeka na mäso. A tieto kotlety chcú byť hororové!

[Rada-dms]

Rada-dms, Podávam správu. Dnes som to stihla na večeru. Fotografia ukazuje nerovnomernú konzistenciu placiek. Manžel neuhádol, čo bolo v kotletkách nové. Chuť je veľmi zaujímavá. Žiadny z produktov som necítila výraznú notu, čo je tá krása. Chren som nepridával (nebol, a nie preto, že by som bol proti) a pridal som obyčajnú horčicu (nebolo obilia). Huby boli mrazené ošípané. Toto jedlo skrátka bude v našej rodine. Nenahradí obyčajné rezne, ale ako exkluzívny sa určite budem opakovať. Jedlo v reštaurácii. poďakovať

Ďakujem pekne za podrobnú správu a fotografie!

Tiež si myslím, že nie na každý deň, ale pre zmenu to niekedy urobím.
Schoval som jeden kotlet a v chladnej forme ráno tretieho dňa to znelo ako hubová chuť, vtedy sa to objavilo! Ale mal som takmer bez chuti šampiňóny. Studené rezne mi chutili ešte viac, s chrenom a dobrým chlebom!

[Vei]

Vei, Bojím sa ponúknuť, že urobím nasekané, zrazu sa rozpadnú, ale ak to necháš deň odstáť, pridaj ďalšie vajíčko a zroluj
Aj keď je také práce rezať rukami, možno to za to nestojí? A nemôžete nakrájať mäso v kuchynskom robote, a to ani v malých dávkach?

Kolteku by som vymazal !!!!!

A kradol by som !!

Určite to vyskúšam, zaujímavé!

[Rada-dms]

Rada-dms, No, včera som sa popasoval s tvojim receptom !!! Varila som ryžu na fašírky, ale chcela som. Pamätal som si na tvoje bavorské rezne a rozhodol som sa, že namiesto rožky budem mať ryžu. Prepáčte, samozrejme, za ľahkovážny prístup k hotovému receptu, ale dostal som variáciu na tému ..... Ukázalo sa to veľmi chutné. Ešte raz opakujem, že tento recept umožňuje spestriť jedálniček. Aké pekné je, že v zásobníkoch mojej hlavy a mojich „záložkách“ na fóre je taký úžasný recept. : bravo: Len jedna vec, nemôžem byť taký šťavnatý, ako máš na obrázku.

[degteva]

degteva, ste kuchárska kreatíva !!! Vždy som za inovácie !!!
A šéfkuchár, ďaleko a pre nás málo známy - autor receptu, myslím, prežije !!! A potom prídu s receptami, ale my trpíme!

O šťavnatosti. Zdá sa mi, že šťavnatosť závisí od kvality mäsa a jeho obsahu tuku, množstva cibule alebo iných šťavnatých prísad. Ryža jednoznačne neprispieva k šťavnatosti, pretože šťavu absorbuje.
Už dávno som si všimol, že predtým, keď som marinoval mäso na grilovanie, potom neskôr, keď bolo pod tlakom, sa uvoľnilo toľko tekutiny !!! A teraz musíte naliať veľa marinády a mäso všetko absorbuje a absorbuje.
Tiež mám niekedy suchú, aj keď vždy robím zhruba to isté, preto pridávam tekutinu v procese prípravy rezňov pod pokrievkou na miernom ohni.
A napriek tomu vždy urobím veľmi riedke mleté ​​mäso, odklepnem ho a nechám odstáť v chlade. To znamená, že je taký tekutý, že sa kotlety ťažko formujú, potom trochu stuhnú a môžete robiť kotlety.
Keď som pripravoval tento recept, mäso bolo vynikajúce, mleté ​​mäso bolo moje vlastné a dosť mastné.

[Rada-dms]

Rada-dmsĎakujem za tipy. Určite budem brať do úvahy. Tekutiny bolo treba samozrejme pridávať.