Žitno-pšeničný krémešový chlieb

[Zváranie]

Žitno-pšeničný krémešový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie
lúpaná ražná múka	100 g
červený slad	30 gramov
biely slad	10 gramov
mletý kmín	3 gramy
vriaca voda	200 gramov
Cesto
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	200 gramov
zváranie	všetko
pšeničná múka 1 triedy	200 gramov
voda	60 gramov
melasa (melasa, med)	10 gramov
lisované droždie	3 gramy
soľ	9 gramov
želé na mazanie	možnosť
formulár „angličtina“

Metóda varenia

• Starostlivú kultúru nakŕmte 6-8 hodín pred zmiešaním. Ak nemáte ražný kvások, potom 2-krát nakŕmte pšenicu ražnou múkou.
• Zváranie
• Primiešame múku, červený slad, kmín.
• Naplňte vodou na 97-98 stupňov. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký.
• Pridajte biely slad, keď je teplota varenia 60 - 65 stupňov. Dobre premiešajte.
• Prikryjeme a dáme do chladničky.
• Cesto
• Miesil som v HP. Mám program „ruský kuchár“. Poskytuje pečenie ražného chleba. Program je určený pre dávku 7 * 5 * 12.
• Rozpustené droždie a melasa vo vode.
• Všetky komponenty okrem soli som naložil do vedra HP.
• Cesto je veľmi lepivé, k čomu mu pomáha miesenie pomocou silikónovej špachtle.
• Po 5 minútach sa pridala soľ.

• Tu je lepkavé cesto. Pracujeme s ním mokrými rukami.

• Jedlá vymastíme olejom, cesto zaguľatíme a vykysneme.
• Stál som pri teplote 24 stupňov 2 hodiny.

• Cesto na začiatku a na konci kvasenia.

• Mokrými rukami tvarujeme chlieb, ktorý dávame do vymastenej formy švom nadol.
• Hornú časť uhlaďte mokrými rukami.
• Korektúra vo forme (24 stupňov) 60-70 minút.
• Hornú časť opäť uhlaďte mokrými rukami.
• Vložíme do rúry na teplotu 240 stupňov.
• Okamžite znížime teplotu na 200.
• Pečieme 40-45 minút.
• Vyberieme, vyberieme z formy. Namažte želé (ak je to žiaduce), nechajte dobre vychladnúť.
• Nevydržal som to a nakrájal som ho stále sotva teplý.
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

700 gramov

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Chlieb tohto druhu pečiem veľmi zriedka. Nejako sa používa viac pšenice. Chlieb mi veľmi chutil. Pri varení nie sú žiadne ťažkosti a úskalia. Mäkký voňavý chlieb s tenkou kôrkou. Recept je vymyslený (aj keď čo môžeme vymyslieť nový?). Odporúčam!

Veľmi krásny chlieb!

[ang-kay]

ang-kay, každý váš chlieb je majstrovské dielo) Prajem vám inšpiráciu, nové recepty a víťazstvá, drahý!

[Angela]

Angela, veľmi pekné fotografie, profesionálny chlieb, ako z pekárne (predali sme vynikajúci chlieb). Špeciálne poďakovanie za fotografie drobca - toto mi často chýba v iných receptoch

Pre ražno-pšeničný krémeš to naozaj nie je veľa problémov, nemám ani nijaké otázky - musím vyskúšať!

Poďakovať!

[Angela]

Angela, nádherný chlieb!

Angela, aký kúsok chleba!
Určite sa pokúsim piecť

Angela, toto je môj obľúbený chlieb! Všeobecne zbožňujem krémeše, ale zjem ich zriedka, pretože manžel ich nemá rád pre ich bohatú chuť a nedovolí mi ani piecť, ani kúpiť. Ale určite vyskúšam tú vašu, mám len biely slad - zameral som sa na Rigu.

[prosím]

prosím, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Most, dievčatá, ďakujem vám všetkým za pozornosť, ktorú venujete receptu. Pečte na svoje zdravie. Chlieb je chutný a vôbec nie je komplikovaný.

Pridané v utorok 8. marca 2016 08:54

🔗

🔗

Len tvarované. Hurá :) Zajtra sa ohlásim.

[Svetlana]

Svetlana, Počkám. Šťastné prázdniny)

[Angela]

Angelaaký dokonalý chlieb 🔗

[Albina]

Albina, Ďakujem ti, môj drahý.

Ja som dnes pripravila chlieb podľa tohto receptu. Cesto bolo zmiešané v HP. Ukázalo sa, že je veľmi tekuté, pridal som do toho 15 lyžíc ražnej múky. l. ukázalo sa, buď som urobil niečo zle, alebo je chyba v recepte, múka nie je uvedená, 200 g pšenice nestačí

[Bysechka]

Bysechka, múka v recepte nie je 200, ale 300 gramov. Varí sa 100 gramov ražnej múky. Čítame pozorne.))) V mojich receptoch je všetko isté. Kontrolujú sa viackrát.

[ang-kay]

ang-kay, áno, toto je pre čajové lístky. Je zvláštne, čo som vtedy urobil zle, pre mňa záhadou. Ale cesto bolo tekuté, krabica nebola (((((

Nebude v ňom teda klasický kolobok. Tu sa ražná múka zmieša s pšeničnou múkou 1. triedy. Bude to rozmazávacia konzistencia. Aj kvalita múky. Bolo varenie tvrdé?

Tu sa ešte pečie. Všetko je v poriadku

[ang-kay]

ang-kay, zápar bol ako tekutá kyslá smotana, stál celú noc na radiátore a kvások bol rovnaký, možno báseň. ... a prvotriedna pšeničná múka. ..

[Bysechka]

Bysechka, a kde mi hovorí, že dať čajové lístky na teplé miesto? Mám to napísané miešať, s bielym sladom pri 65 stupňoch, prikryť, ani len zabaliť a vychladnúť. Je scukornatená, preto sa stala tekutou. Prirodzene, bolo potrebných viac múky. Vôbec nebolo treba dolievať vodu, aj keď by to veľmi nepomohlo. Ražné kysnuté cesto so 100% vlhkosťou nie je absolútne tekuté, je však naberané lyžicou. To sú všetky chyby. A recept s tým nemá absolútne nič spoločné, ako napríklad prémiová múka.))) A samozrejme rozdielna vlhkosť múky.

[Angela]

Bysechka, kde mi hovorí, čo mám dať čajové lístky na teplé miesto? Mám to napísané miešať, s bielym sladom pri 65 stupňoch, prikryť, ani len zabaliť a vychladnúť. Je scukornatená, preto sa stala tekutou. Prirodzene, bolo potrebných viac múky.

Ach ako !!! Chcel som tiež vziať tento recept a potichu váhať - vydržať varenie 2-3 hodiny pri teplote 63-65. Je dobré, že naše ruky nedosiahli a dostal napomenutie , inak by som podnikal

Poďakovať, Angela,

A niekto sa ma pýtal na to, ako ju sacharidovať? Áno, Svetochka?

Dobre, nefúkať! Pomôcka palica rozumel

[ang-kay]

ang-kay, odpusť mi nie gramotný
Uvedomil som si svoje chyby, opravím ich a nahlásim
Našťastie sa tento chlieb ukázal byť v rúre a paaahnet))))

Prečo to teda nepôjde? Proste to už bude chutiť iný chlieb. Ale chutné tiež. Ukážte, čo sa stane))

Ukázalo sa, že dobrý chlieb je veľmi podobný Borodinskému, zjavne som ho podvedome chcel))))
Neviem, ako vložiť fotografiu. Radikál blokuje fórum. ...

Som rada, že chlieb vyšiel a chutilo mi. A fotografia sa sem vloží cez galériu alebo do správy, keď kliknete na tlačidlo odpovede. Vľavo červenou farbou sa zobrazí text „vložte fotografiu autora“. Stlačíme a je to, ako obvykle.

Tu je taký chlieb, aj keď dcéra upustila pleseň s chlebom u kynáča a ten trochu spadol, ale nie je to strašidelné

[Bysechka]

Bysechka, na vložení fotografie treba ešte popracovať))). A chlieb je podľa mňa dobrý. Teraz zostáva urobiť všetko podľa receptu a pozrieť sa na výsledok.

Ako som sľúbila, upiekla som chleby podľa receptu a stalo sa



Chlieb je veľmi chutný, s kysnutosťou to každému naozaj chutilo, podľa mňa mäkký trochu gumený, zjavne trochu preexponovaný v rúre. ..
Ďakujem pekne za recept !!!!

[Bysechka]

Bysechka, Sro Spravili ste z neho kozub? Ktorá možnosť sa vám páčila viac?

[Bysechka]

Bysechka, Sro Spravili ste z neho kozub? Ktorá možnosť sa vám páčila viac?

Prvá možnosť sa ukázala ako Borodinsky kvôli zmenám v recepte, bohatšej chuti
A táto forma sa ešte nepečila, ohnisko dobre stúplo a otvory sú dobré, nabudúce skúsim vo forme. ..

No, áno, keď sú čajové lístky scukornatené, je tam chuť jedinečnejšia. Chcel som však niečo iné. Tiež čakám v uniforme.

[ang-kay]

ang-kay, Lahodné, voniam priamo

[Konštantín]

Konštantín, poďakovať. Áno. Chlieb je veľmi aromatický.

To je na rade forma
Chutný chlieb! !!
Ďakujem Angela!

[Bysechka]

Bysechka, ukázal sa fešák. Poďakovať. Už ste niečo zmenili? Všetko na lekársky predpis?

[Bysechka]

Bysechka, ukázal sa fešák. Poďakovať. Už ste niečo zmenili? Všetko na lekársky predpis?

Poďakovať! Takmer nič nezmenilo, iba dvojitá porcia a o niečo menej kysnuté cesto a slad sa ukázali, ale veľmi chutné, viac sa mi páčil tvar ako kozub, viac sa mi páči táto drobenka

Jasný. Takže múky bolo dosť

[Angela]

Angela, Mám takú hlúpu otázku: je rôsol iba škrob zriedený vo vode? V akom pomere?

[Oľga]

Oľga, len uvarený škrob. Vidieť, že to bolo riedke.