Koláče "ammchiki"

[Marysya27]

Marysya27, vždy také nádherné ammchiki! Chcem to tiež!

Márne som študoval teóriu - vôbec nevideli, v tom zmysle, že okraje sa nezlepili, to ručne zakryli ((Pekla v Kuzine.

[Allus]

Dnes s mini „ammčikmi“

Allus, no, toto je supermanny! Mal som prázdnych 22 g a vy máte celý koláč s nechtíkom!

Márne som študoval teóriu - vôbec nevideli, v tom zmysle, že okraje sa nezlepili, to ručne zakryli ((Pekla v Kuzine.

Lena, tiež som dundu v amchikas. Z tohto cesta robím pevný koláč.

[mauglí]

mauglí,
Natasha, dokončím ich)) Potrebujem sa naučiť, ako vyvaľkať cesto v rovnomernom obdĺžniku - inak vyjde moja raskrivushka

[Antonovka]

Antonovka, Lena, povedala som a ukázala som tu, ako sa robí obdĺžnik. Všetko sa podarí!

[svetta]

svetta,
Sveta, pamätám - čítam, musím si vyplniť ruku))

povedal a ukázal, ako sa robí obdĺžnik. Všetko sa podarí!

Áno, svetlo, po tvojom predstavení to začalo viac-menej fungovať

Dnes nesladené ammchiki

niektorí sa snažili nevidieť dlaňou, ale stlačiť drevenú špachtľu s plochou rukoväťou - to sú podložky.

Napoly plnené pečeňou, zemiakmi a cibuľou, iné zmesou dusenej kapusty a hráškovej kaše.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, vôbec nie nadarmo Navonok sa ukázali veľmi dobré koláče A budú ešte krajšie.

Možno skúste výplň rozložiť bodkovanou čiarou. Pílu hranou dlane, kde je spojená s malíčkom. Píla akoby sa krútila do chvosta. Okraj dlane nenamáčajte do múky, alebo len mierne na začiatku rezu. A nakrájame od stredu valčeka po okraje.
Okraj sa tiež nemusí v reze zatvárať, ale so schopnosťou zatvárať sa kvôli tomu, že je ho príliš veľa.

Labuť-čajka, Irochka, "ammchiki" - ukázalo sa, že fešáci Elegantný, zlatý, pastva pre oči A náplň je rozmanitá

[Stårn]

StårnĎakujem za recept.
Myslel som, že by som to mohol urobiť rýchlo a otestovať novú rúru.
Urobil som to prvýkrát, všetko dopadlo výborne!







Plnenie párkov so syrom nastrúhaným na hrubom strúhadle a posypané bylinkami. Veľmi chutné. Na plechu presne polovica cesta. Druhá polovica bola zamrznutá.
Spočiatku sa zdalo, že okraje držia spolu, počas pečenia sa rozišli, čo nijako neovplyvnilo lahodnosť.
Myslím, že som vypracoval tuhé cesto, nabudúce sa ho pokúsim miesiť mäkšie. Zo zmien, ktoré som urobila s maslom a lisovaným droždím, trvalo 30 gramov.
Teraz je otázka: ako rýchlo rozmraziť bez straty kvality? Kto čo robí?

[venera19]

venera19, Annasuper mňam
Rozmrazovanie: cez noc v chladničke; 2 hodiny pri izbovej teplote; rozmrazujte v mikrónoch najmenej 15 + ľahnite si. Výsledok je vo všetkých prípadoch pozitívny.
Ak sú okraje rozdelené, potom sú potrebné menšie výplne

[Marysya27]

Marysya27, poďakovať. Recept je vynikajúci, myslím si, že dlho vydrží.
A pokúsim sa rozmraziť cesto v mikrónoch. Potrebujem sa poponáhľať na večeru.
Možno ste ju mohli od včera vložiť do chladničky a nezmraziť? Skúsili ste to?
No, len polovica porcie cesta je len na večeru a druhá je potrebná nasledujúci deň, aby bolo čerstvé pečivo.
Včera ich bolo asi šesť a dnes nie sú zlé, ale chcem čerstvé.

Ak sú okraje rozdelené, potom sú potrebné menšie výplne

No ja som už dal 170 gramov na 170 gramov cesta (bolo tam málo syra).
Môže sa však tiež stať, že rolu zohral vždy syr.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, ďakujem)) Bodkovaná čiara by tentoraz nefungovala - náplň bola drobivá, kvôli tomu nemohla byť rolka napnutá.Autor receptu mi ukázal moje chyby - zabudol som vrstvu posypať múkou, ale cesto je mastné a nie pevná rolka)) Skúsim krájať svojou metódou))

[Lena]

Lena, Teraz robím tieto koláče na silikónovej podložke a, no, múku vôbec nepridávam, ako radí Stella. Všetko sa so mnou dokonale vyvaľuje a nič sa nedrží. Rolku tiež voľne zabalím, videla som ju rukou a všetko vychádza, vidno to na mojich fotkách. Všetko je to o krájaní koláčov!
Mimochodom, ak je náplň mokrá, potom sa boky koláčov často otvárajú, žiada vlhkosť. Mám veľa pečene a guláš sa otvára.
Ďalšia poznámka. Výplň môže byť ľahká a objemná a niekedy je hustá a ťažká. List a kapusta sú svetlé, na 170 g porciu cesta môžem dať každý po 140 g, ale zemiakový bude musieť dať 150 - 155 g, inak to tam nebude vidno.

[venera19]

Možno ste ju mohli od včera vložiť do chladničky a nezmraziť? Skúsili ste to?

venera19, Anna, kategoricky: nerobte to. Cesto vykysne takým množstvom droždia.
Môžete ho dať z mrazničky do chladničky a tak, aby v ňom ležalo dlhšie ako pol dňa (noc). Raz som takmer deň čakal na svoju príležitosť, ale je lepšie to príliš neodkladať.
Antonovka, Lenochka, cez víkend si ujasním drobivú plnku.
svetta, madam,

[svetta]

svetta,
Svetlo, takže robím aj na silikón, treba ho posypať na vrch. Ak nie táto možnosť, potom neviem. A zobral som plnky 140g. Dal som si uvareného moriaka s roztlačenou surovou a osmaženou cibuľkou




Marysya27,
Počkám ))

[Lena]

Lena, Mám silikónovú rolovaciu podložku a je tááák hladká! Pozri sa na moje obrázky, je iný. Teraz na ňom urobím všetko cesto, nič sa nelepí! aj lepkavý perník odíde bez kvapky straty. Práve na tento koberec som prestal sypať múku na cesto a decentne som ho dal pred neho.

[svetta]

svetta,
Svetlo, Stella hovorí, že zvinutá vrstva musí byť na vrchu posypaná. A uvidel som tvoj koberec a zdá sa mi, že je slušne väčší ako môj. Ten môj má širokú časť - 45 cm, ten úzky si nepamätám. A je potrebné vyvaliť 50 na 30, no, v skutočnosti nebolo možné dosiahnuť túto veľkosť

[Lena]

Lena, Viem, čo píše Stella, hovorí, že bez tohto posypania sa cesto nedá vyvaľkať, nalepí sa na valček. Robil som to už veľa rokov. A teraz som s týmto kobercom prestal. Nelepím ani zdola, ani zhora, iba valček vymastím múkou.

[svetta]

droždie 50 + mlieko

Dievčatá, mám ešte jednu otázku - som zmätený z množstva droždia v recepte. Nie je to vôbec užitočné, však ??



svetta,
Tak som si myslel, že treba vrch posypať, aby sa to pri krájaní zlepilo?

Dievčatá, mám ešte jednu otázku - som zmätený z množstva droždia v recepte. Nie je to vôbec užitočné, však ??

Nemyslím na to.

Tak som si myslel, že treba vrch posypať, aby sa to pri krájaní zlepilo?

Len, ja neviem, neposýpam to a drží to spolu!

[svetta]

svetta,
A musím si, bohužiaľ, myslieť

vnútornosti môjho syna sú choré, pečenie pre neho v zásade nie je nijako zvlášť užitočné, ale niekedy sa kazím

A to sa nedrží pohromade som mal jediný odklon od receptu, alebo skôr 2, pokles kvasiniek a neroztopil maslo

[Marysya27]

venera19, Anna, kategoricky: nerob to. Cesto vykysne takým množstvom droždia.

Marysya27, Neurobil som to. Druhú časť som vložila do mrazničky. Včera som utiekol z práce, okamžite som ho vybral z mrazničky, vložil do mikrovlnnej rúry na 10 minút v rozmrazovacom režime. Potom, keď som sa prezliekala, pripravovala plnku, cesto „prišlo“ a všetko sa podarilo, večera bola rýchlo hotová. Budem teda konať ďalej. Ďakujem za radu.




Antonovka, Lena, o množstve kvásku. Znížila som droždie na 30 gramov, výsledok bol potešujúci. Mal som vylisovanú suitu vo vzorkovanom zlatom obale (100g). Teraz sú v predaji v obchodoch Magnet and Fives.
Podľa všetkého, ako napísalo jedno z dievčat, je súčasný lisovaný droždie silnejší ako tie, ktoré boli za čias babičiek.

[Marysya27]

Marysya27, Labuť-čajka, Nech sa páči

[Katko]

Kvasinky som zredukovala na 30g

Prvýkrát som všetko urobila iba podľa receptu, potom som si dala aj 30 g droždia - rozdiel som nevidela!
Katko, Kaťuša, ďakujem za pochvalu! Ammchiki som piekla iba trikrát, ale Marysya-Allochka je v tomto už esom!

Áno, Marysya je tvoja ... ani slová
Som v gastronomickej mdlobe od tvojich ammchikov

[venera19]

venera19,
A vzal som 1 lyžičku suchých, čerstvé skončili) Koláče nevyšli nadýchané, s najtenšou vrstvou cesta - chutilo mi))

[Antonovka]

Antonovka, LenaNo, ak sa vám páči, urobte to pre svoje zdravie.
1 lyžička toto je veľmi malé, to znamená menej ako 30 gramov mokrej.
30gr. mokrá je 10 gr. suché, ak počítate 1 až 3. A toto je takmer balíček bezpečnostných momentov (11 g)

[venera19]

venera19,
Anh, chápem, že to nestačí, prekvapili ma aj Stellove projekcie

lisované droždie 50 gr. alebo 2 lyžičky. suchý

Takže som vzal 1 lyžičku. polovica časti cesta))

[svetta]

Ahoj všetci. Upiekla som polovičnú porciu na vzorku. Plnenie šampiňónov so zemiakmi, pór + varené vajce + kôpor + zelená cibuľa.




svetta, ďakujem za vysvetlenie, ako vyvaľkať cesto, pri prvom sa to ukázalo takmer ako obdĺžnik. Tu, s rozdelením, prvýkrát neboli veľmi totožné, asi si musím urobiť štandard pre seba, kartón dlhý 5 cm. Aj keď som sa na koberci zvinul s pravítkom! výplň mojej gule je trochu voľná, objemná, okraje po pílení boli dodatočne utesnené. Znížil som lisované droždie, z 25 gramov na 18 gramov, s cestom sa pracuje príjemne, všetko sa zdvihlo, ukázalo sa to vynikajúce. Nikto sa neskúšal váľať na valčeku na cesto? Urobím viac, chcem dosiahnuť, aby boli všetci rovnakí ako Svetta!

Nikto sa neskúšal váľať na valčeku na cesto?

Budem aj ja poslúchať

Na pekáči na cesto sa ukážu figy, cesto musí byť stočené veľmi na tenko a je veľmi jemné na rolovanie. Ani to neskúšaj. A čo sa stane, kde je šírka 14 cm?

šírka 14 cm kde?

Mám Atlas 19 cm.

[svetta]

svetta, no, asi tak, napadlo ma vyrobiť 3 veci široké a 30 cm dlhé nie je problém. Ale pravdepodobne to nemá veľký zmysel, mzdové náklady sú čoraz viac času ako valcovanie pomocou valčeka.



Mám Marcato s motorom, ale šírku teraz nepoviem, ale zdá sa, že 3 koláče na šírku budú v poriadku

Mám Atlas 19 cm.

Len, kto / čo bráni vyskúšať?

[svetta]

svetta, ale nemôžem sa dostať k amčikovovi, hoci som si prečítal tému.
Vypracujem cesto a rozhodnem sa, či sa hodí na plech na cesto. Aj keď ťažko rovnaký margarín.

Šťastný Nový Rok všetci!
Autorovi sa ospravedlňujem, ale dlho ma svrbeli ruky, aby som s cestom hral triky. Je to také nežné, že je také príjemné to natočiť! A stalo sa toto:





Pomôž si sám!

[Labuť-čajka]

Labuť-čajka, Irochkaakú krásu si si predstavoval Obdiv
A medzi dobrotami sme mali veľa „ammčikov“. Doma aj v práci:



Bez nátierky:

tu je cesto jedno na jedno s Rublevským

Cesto „Rublevskoe“ (Qween)

Helen, nie tak celkom, Stellin recept neobsahuje vajcia a margarín je o 50 gramov menej ako Anyin recept. Recepty sú rôzne a každý si nájde svojich obdivovateľov.

Helen, nie tak celkom, Stellin recept neobsahuje vajcia a margarín je o 50 gramov menej ako Anyin recept. Recepty sú rôzne a každý si nájde svojich obdivovateľov.

Nehovorím, že sa to nekoná ... len ma prekvapilo, že som to našiel .. Existujú samozrejme malé nezrovnalosti a maraiin sa tu musí pretaviť ... Musíme vyskúšať tento ... Nedávno som vyskúšal Rubleskoe ...

Lena, včera som náhodou narazila na recept na koláče, pozri:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
Cesto je one-to-one ako v Rublevskom, ale tvarovanie je iné a výsledok je s najväčšou pravdepodobnosťou iný. Pokiaľ neviem, kvôli tomu sa musíte pokúsiť a porovnať. Dlho som si všimol, že pri rovnakom recepte menia malé nuansy chuť, možno nie výrazne, ale menia sa.

Mám recept na strúhaný koláč a všimol som si, že s rôznou náplňou margarínu sa získa iné cesto.
(Ak rozpustíte margarín v mikrovlnnej rúre a pridáte ho do cesta teplý, získate drobivé a drobivé cesto, ako keď sa margarín pridáva pri izbovej teplote).

[Vika]

Vika, to je pravda o stupni topenia margarínu. Tento recept som vyskúšala iba s mäkkým margarínom a s úplne rozpusteným margarínom, až kým nebol priehľadný - a cesto je iné! Sám pre seba už viem, aký druh margarínu je potrebný a ako dlho trvá jeho ohriatie v mikrónoch na vytvorenie dobrého cesta.

Ahojte všetci
Dnes také „ammchiki“:

"Ammchiki" fungovala ako sanitka. Bolo treba rýchlo pripraviť tortu a ďalšie.




A tak ďalej. Za menej ako 4 hodiny - 53 ks. (v prázdnom 40g).
Bol tam tvaroh. Náplň bola vyrobená podľa receptu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
Tvaroh je taký:

Na 7 noriem tvarohu - cukor, múka, kyslá smotana - podľa receptúry + 1 vajce, 20 g vanilkového cukru, 1,5 g vanilínu, štipka soli, „oholený“ 1 veľký pomaranč a 1 citrón pomocou strúhadla ( hobliny sú veľmi malé, takže žiadna vriaca voda). Lahodné sa ukázalo.
Keďže sa tvaroh niekedy pokúša uniknúť pred „ammčikmi“ a nebolo možné ho „posrať“, rozhodol som sa, že to urobím jednoducho s koláčmi.

Antonovka, Lenochka, cez víkend objasním drobivú náplň.

Prišiel tento víkend
Vrstvu cesta jemne posypeme múkou.
Trochu hustejšie posypeme pásikom, kde bude plnka. Pomôže to pri uľahčení pohybu (kvôli rovnomernosti polohy (pohyb, korekcia, pretože niekedy je potrebné drobnejšiu výplň zhromaždiť do „hromady“ na mieste):


Je lepšie rozložiť náplň trochu ďalej od seba ako na fotografii):

Ako vidíte, náplň nie je na samom okraji. Odchýlka od okraja je nevyhnutná, aby okolo plnky bolo dosť na jednu otáčku cesta (na zafixovanie). V opačnom prípade náplň stratí počas balenia tvar.

Výplň upravíme podľa sudov:

a pokračujte v balení do rolky. Nie je potrebné príliš utiahnuť, je však lepšie vyhnúť sa „uvoľnenosti“. Musí existovať harmónia.
Ďalej držte sudy kvôli „harmónii“ v oblasti plnenia:

Začneme „pilovať“:


Tu s tvarohom:

* Lepšie je nechať medzi plnkou trochu viac priestoru.

[Marysya27]

Marysya27,
Ďakujem za podrobný popis a najkrajšie koláče))) Eh, teraz by som si dal pár za rannú kávu na prebudenie v práci))

Tu je viac s mäsom:

Krásne ako zrniečka v klásku - jedna k jednej!

Dnešné „ammchiki“ s čerešňami vyzerajú takto:

Obrobok pre 20g.
Všetci a

[Marysya27]

Marysya27koľkokrát obdivujem tvoje pečivo

A tykať, kde vidieť, ako sa dajú vyrobiť nádherné člny? Tu s tvarohom boli vyššie.