Cesnak a zemiakový chlieb z rozmarínu Petera Reinharta (rúra)

Cesnak a zemiakový chlieb z rozmarínu Petera Reinharta (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
biga (cesto)	200 g
pšeničná chlebová múka	400gr
soľ	1 a 1/2 lyžičky
Mleté čierne korenie	0,25 lyžičky
suché droždie	1,25 lyžičky
zemiaková kaša	170
olivový olej	1 polievková lyžica. l.
nahrubo nasekaný pečený cesnak	4 lyžice. l.
voda izbovej teploty	200 - 230 g
nahrubo nasekaný čerstvý rozmarín	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Tento chlieb je horúci taliansky. A vo všeobecnosti je to už dávno prisľúbené jednej osobe. Ako viete, na sľúbené čakajú tri roky, ale aj tak čakajú. Niekedy. Keď som bol zrelý, aby som splnil svoj sľub a zachytil výsledok, dom naplnil sací mrak ľudí, milión detí, ktoré mali čaj, koho mali jesť ... Prečo boli v tej chvíli roztrhané na kúsky, veda nevie. Všeobecne som si myslel, že dômyselný nápad sa zrútil, ešte predtým, ako som cesto vymiesil a uviazol na praženici cesnaku. Každý pravidelný hosť, ktorý vtrhol do domu, považoval za svoju povinnosť opýtať sa: „Prečo vonia tak husto po cesnaku? ...“ Chlieb skrátka dojedla o 2:00, prejavujúc nezvyčajné hrdinstvo.
• 1. Ako sa robí biga (Biga je podľa Reinharta talianska verzia cesta) - píše sa tu:
• 

, !

On, ooo, dlho očakávaný!
Natal, vždy máš také slintavé fotografie drobca, len ti nepoviem vôňu toho, čo som chytila, ale bežala som do kuchyne na sendvič, hoci je už po polnoci.Aká si zvodkyňa. ..

Čítal som o bige a uvedomil som si, že dnes ju nemôžem upiecť ... Ale bigu začnem večer!
Váš voňavý chlieb bude prvý nový po našom návrate z nemocnice (z rôznych dôvodov tu ľudia miznú - kto má prácu, kto má ...) Je čas vrátiť sa do normálu a potom sa objavil váš recept

Áno, kúpil som aj severskú múku! (ukázalo sa, že je to komplikovanejšie ako tapety z raže)

Tu uvádzam iba fotografiu drobca u mnu vôbec nefunguje ... až ... No, niečo sa zachytí

Nádherný chlieb!

On, ooo, dlho očakávaný!

A tu je ten pravý človek, ktorý čakal na sľúbené ... Všetko je zhromaždené, všetko je hotové.

Mimochodom, ak chcete tlmiť pšeničnú chuť - pridajte lyžicu so šmýkačkou ražnej tapety. Mám to vyskúšané. Lahodné .... Zhruba rovnaký princíp sa používa aj v borovici de campage.

Úžasné! Predstavujem si, že vonia KAAAAK. S rúrou nie som taký schopný. Ale skúsim to vykresliť v pekárni ...

Úžasné! Predstavujem si, že vonia KAAAAK. S rúrou nie som taký schopný. Ale skúsim to vykresliť v pekárni ...

Žiaden problém. Navyše, podľa môjho názoru môžete dokonca jednoducho vložiť plnohodnotný program chleba, ako je francúzština (je dlhší). A nemusíte nič zapínať a vypínať. Ak máte Panasonic (nezapne sa okamžite a stojí za to vyrovnať teplotu), vložte na samé dno studený veľký, zalejte vodou a podlejte múkou. Potom všetky ostatné ingrediencie. Počas procesu miesenia musíte upraviť tekutinu / múku. Pokiaľ nie Panasonic - nechajte sa veľkým zahriať, inak vložte všetko do vedra a zapnite program. A to je všetko.

Žiaden problém. Navyše, podľa môjho názoru môžete dokonca len vložiť plnohodnotný program chleba, ako je francúzština (je dlhší). A nemusíte nič zapínať a vypínať. Ak máte Panasonic (nezapne sa okamžite a stojí za to vyrovnať teplotu), vložte na samé dno studený veľký, zalejte vodou a podlejte múkou. Potom všetky ostatné ingrediencie.Počas procesu miesenia musíte upraviť tekutinu / múku. Pokiaľ nie Panasonic - nechajte sa veľkým zahriať, inak vložte všetko do vedra a zapnite program. A to je všetko.

A čo je BIGA? Mám Panasonic. Na spodok nasypem droždie. potom múka a všetko ostatné ...
Biga ... Takýto výraz som počula prvýkrát.

[emosolova]

Kým bude Natasha preč, odpoviem
emosolova, v recepte v prvom odseku je zvýraznené slovo Biga, aby ste mohli kliknúť na odkaz jedným kliknutím ľavého tlačidla myši a pozrieť sa na tento zázrak

Natal, pozrela som sa sem, aby som sa začervenala a zbledla, ale aby som priznala, že sa ešte neviem dostať k čerstvému ​​rozmarínu (musím ísť), nemám rada suché. Tak skoro ako...

Aj poddzhivayus vás, tiež nemám rád suchý rozmarín. Aspoň tento chlieb potrebuje čerstvý chlieb.

A čo je BIGA? Mám Panasonic. Na spodok nasypem droždie. potom múka a všetko ostatné ...
Biga ... Takýto výraz som počula prvýkrát.

Biga je studený zápar a hlavná časť tohto receptu.

A piekla som !!!! Iba rozmarín bol suchý, pomletý. Iba v pekárni, v režime „Základné“. Vyprážaný cesnak na olivovom oleji len trochu.
Vkuuuuus ...
Prirodzene som nemal čas fotografovať.

Výborne! obrovská vďačnosť odo mňa za pokus o opakovanie v HP. Môžem to popísať trochu podrobnejšie pre tých, ktorí sa tiež snažia, aby to nebolo v rúre?

Výborne! obrovská vďačnosť odo mňa za pokus o opakovanie v HP. Môžem to popísať trochu podrobnejšie pre tých, ktorí sa tiež snažia, aby to nebolo v rúre?

To je možné .... skúsim.

500 g múky
200 - 220 ml vody (mal som sérum)
trochu čierneho korenia (nemám ho veľmi rád)
soľ 1,5 lyžičky lyžice
cukor 2 lyžice. lyžice
zemiaková kaša asi 200 gr (dajte na oko)
Olivový olej 2,5 lyžice. lyžice (na ňom a mierne osmažené tri veľké strúčiky cesnaku)
sušený rozmarín 0,5 lyžičky
môžete pridať aj sušenú zelenú cibuľu. Trochu vôbec. Poskytuje tiež zaujímavú príchuť

Toto je „chlebová symfónia“
VŽDY kontrolujte drdol! Zemiaková kaša má rôzny obsah vlhkosti a nie je známe, koľko vody cesto dá. Musíte pridať buď múku alebo tekutinu. Najradšej pridám múku, takže na začiatku nalejte viac tekutiny. Rovnako to dopadá okom.

[AROMA A SAMOSTATNE]

A tu som s chlebom menej ako šesť mesiacov ...
Je pravda, že mám také šnúrky, ako ste mi neplietli hustejšiu strúhanku, ale to nemá vplyv na chuť
Natal, čo dodať k tomu, čo si už napísala? !!!



AROMA A SAMOSTATNE

Toto všetko hovorí.
Pokiaľ teda nepridám o reakcii môjho manžela - povedal, že cesnaku by malo byť dvakrát menej, pretože „bez chleba sa toľko chleba nedá“grub tam je!

Ďakujem, vďaka tebe študujem Reinharta

A strihy, strihy. Rovno vykreslila klas pšenice. Naozaj super. Dokonca som si spomenul na vôňu.

Beautyaaaa !!! A vksunotischscha .... sedím obdivne. A slintať.

Pozerala som sa na tento recept už dlho, ale nejako som sa nemohla dať dokopy ... Pred dvoma dňami som sa rozhodla pre výkon, urobila biga .. Včera nastala X hodina ... upiekla som ho! !!! Dvojnásobná veľkosť !!! Prečo strácať čas maličkosťami? No nemal som čerstvý rozmarín (máte ho ako lak na topánky), nenájdete ho s ohňom ani vo dne ani v noci! Ležal som v sklade vysušený, dovezený až do Vladivostoku, použil som ho na mikroskopické časti, pretože som sa oň postaral, a potom až dve polievkové lyžice: mdlob: Môj obojživelník odplazil preč a kňučal pod skriňou .... Ale mám zámorskú papriku SYCHUAN, takzvanú, jo. Takže nahradil obvyklú čiernu zem. Inak sa spieva všetko ako v piesni. Miesili, blúdili, piekli. Tu sa stretnite

Piekla neskoro večer, nejako som čakala na ráno ... Je to také vynikajúce !!! Manžel má taký chlieb veľmi rád, ale tento sa samozrejme nedá porovnávať s tým kupovaným ... Jedinou chybou, ktorú som urobil, bolo, že som ho urobila tento tvar, rozdelila som ho (časť bola dvojnásobná) na dve časti a dal im tvar chlebov.Potom v noci som si spomenul na vysúvaciu formu, ktorá je rozdelená na 4 časti. Ale toto už bude iná rozprávka.

PS: _{Ďakujem, zabudol som povedať}.. Natasha, ĎAKUJEM !!!!

Čo môžem povedať? S touto potešením som sa stretol s touto kópiou pekárskeho umenia!))) Rozmarín nezasahoval do vkusu? Stále je to korenie dosť energické.

Ste jednoducho bystrí, chlieb vyzerá skvele. A naozaj prečo strácať čas maličkosťami?)))

Nataša, v prvom rade, poďme, toto je fórum a nemám 60 a ešte ani 70, nie som prezident a nie som zástupca úradov
po druhé, ďakujem za šikovné dievča. A máme radi rozmarín, napísal som tam, že si ho ukladám „ako jablko do oka“ .. Sestra mi pravidelne posiela všetky možné arómy. Takže nie, nezasahoval som. Chutný a aromatický chlieb. ešte raz ďakujem

Tento chlieb som piekla vo formách a s tekutým droždím (po príprave štartéra zo 130 gramov kvasinkovej vody a 130 gramov múky). 250g štartéra išlo do cesta. Recept som prepočítal s prihliadnutím na skutočnosť, že štartér už obsahuje 125 gramov vody a múky (10 gramov sa zvyčajne stratí, zostane na stenách riadu, v ktorých štartér dozrel). Cesto sa miesilo neskoro večer a ja som bola príliš lenivá čakať. O to viac to s kváskom trvá všetko dlho. Odložila som do chladničky. Keď som ráno vybral misu, skoro sa tam nezdvihla. Miska s cestom zostala až do večera pri izbovej teplote, cesto vyrástlo nie menej ako 3-krát, potom sa oprelo o film. Rozdelením cesta na 2 bochníky som ich dala do formy a za hodinu a pol sa takmer strojnásobili. Upiekla som to. Všetky)))

[Nata]

Nata, krásny chlieb.Mám tiež rád zemiakový chlieb. Cesto praskne priamo zo zemiakov. Raz som dal na noc chlieb so zemiakmi. V noci sa budím z vône spálených zemiakov. Najskôr som si myslel, že niekto pečie zemiaky. A potom som si spomenul, že som mal zemiakový chlieb v HP. Išiel som do kuchyne. A tam sa už chlieb pečie. Cesto utieklo za vedro.

bigu vymiesený

[katko]

katko,

Toto je praktická hrozba!)))

krásna tak nosná dierka v chladničke

zemiaky sú uvarené a roztlačené, dokonca aj čerstvý rozmarín je v chladničke (platnosť produktu čoskoro vyprší)
zajtra budú superbread
dakujem natachka

pred miesením


pečený
oromaty

čo je vo vnútri

Stále som to tam posral s konečnou korekciou, bolo by to ešte guľatejšie .. aj keď múka je dosť slabá .. a zabudol som urobiť rez))

[katko]

katko,

Čo seká ... Hltal by som to hneď teraz, maškrtenie, chesslovo))). Chabattu pripomína.

[Katerina]

Katerinaaké diery, wow! Tento chlieb som už dávno nepiekla, pamätám si, že bol veľmi chutný)), ale môj drobček bol rovnomerne plný dierok.

[Strašiak]

Strašiak, dada, je to rovno nahlas tam je ahota)))
poď
a nasadnem si, moja biga stojí len 3 dni))
ale chabat to asi tak nevyzerá .. drobenka je síce na moju radosť nosná dierka, ale taká hustá, vlhká, také zbožňujem
ráno si na ňu dám variáciu na tému typu forshmak (iba z mlieka) a oblečiem si ju čakankou a bastardom ... no pokiaľ ma podkopú, nezačnem sa pripravovať na ďalšiu prácu

Yarik, Yaroslavna, aspon som to s nim posral .. ano muka je slaba ... a nejako neobratne som robil natocenie ... no, vseobecne ciste experimenty bez chuliganstva

[Nata]

Nata, práve teraz taký nemesilaa
v skratke ... je to v noci))
biga zostala z tej doby, stala sa ešte krajšou)
Uvaril som veľký zemiak so špecialistom - odhadujete mieru pôsobenia
v mojej chladničke naklíčený cesnak - olúpaný, nakrájaný, osmažený na olivovom oleji
potom namiesto vody opäť srvátka, surové droždie z mrazničky ..
a potom je čarodejníctvo pevné
Takmer nič som nevážil, iba prvýkrát som meral múku a srvátku ... a potom som to niesol: pridal som raž Tsz, pšenicu TsZ, trochu krupice
Niečo som nalial a nalial, tekutá žemľa vyšla)
všetko do päťlitrovej nádoby a do chladničky)) Pokračujem v studenom kvasení
Ó áno! zmiešané s autolýzou, všetky prípady
čo sa stane - ukážem ti)

[katko]

katko,

No freaked out so freaked!)) Potom ukáž svoj pekelný elixír!))

[Strašiak]

Strašiak, Ráno som ho párkrát vložila do nádoby, cesto je voňavé a späť do chladničky
večer by bolo treba piecť ... neviem v nejakej vani to môže ísť do gosyatnitsy .. viem od mojej matky taký sovietsky gosyatnitsa je ťažký a dosť veľký ... KAMAZ je vyrazený na to
len moje dojenie asi podoji
zdá sa, že bez formy je tekutá, rozšíri sa a bude krátka ...

A tu sú plány na víkend ...

[katko]

katko,

A formuláre nie ste? Ja by som urobila pár chlebov a upečila bochníky.

[Strašiak]

Strašiaktam je ....
Tiež myslím na viac ako jedného zabijaka bochníkov))) takže tam bude viac korrchek
Mám tenkostenné svietidlo typu L7, môj otec ho vykopal od babky a tiež okrúhle z pekárne, už hrubostenné

[katko]

katko,

Nuž! Tu. Využite výhody. Je vhodné rezať ho neskôr.

[katko]

katko,

A niekto má mimochodom zlaté labky! Ste geniál na pečenie! Šachové slovo. Dokonale jednoduché! Cítim zápach z monitora ...

[Strašiak]

Strašiak, Nata, aký vynikajúci chlieb, budeš si ho musieť upiecť!

[Nata]

Natačo si
Všetko som sa tu od teba dozvedel
Len sa učím ... od všetkých .. trochu všade
Táto vec sa mi jednoducho páči, pretože si myslím, že sa z toho niečo vykľuje
Toto je priame čarodejníctvo s chlebom a cestom, čaruje priamo ...

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem pekne! Včera som to upiekla! Chuť je úžasná! Veľmi sa mi to páčilo! Na zajtra si opäť objednali domáce jedlo, biga už čaká v chladničke.

[Yunna]

Yunna,

Teraz som narazil a ... pôjdem sochárčiť. Ako by som mohla byť bez rozmarínu a cesnaku. keď tvoj cesnak. rozmarín, tam je v záhrade a ušká. No!

[Strašiak]

Strašiak, Nata, dobrý večer!
Ďakujem za recept veľmi chutný
Z 200g (vlastnosť mojej múky) som znížil množstvo vody o 25%. Výstup 2 buchty 440 g a 405 g.
Keďže rozmarín bol v sušenej forme, najskôr sa pridával do štiepanej zemiakovej kaše.

[Elenika R]

Elenika R,

Veľmi dobrý drobček - vidím, v kôre nie sú ani slzy, veľmi dobrý výkon, gratulujem!