Kimči

Kimči

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: kórejský

Zloženie
čínska kapusta	1 hlávka kapusty 1000-1200 g.
Hrubá soľ	0,5 šálky
Voda	2-2,5 l
Reďkovka Daikon	0,5-1 ks
Zelené cibule	1 lúč
Zmiešajte na mazanie
Zmes papriky (červená, paprika)	2st. l.
Cesnak	8 zubov
Ďumbier	rozdrvené 2 lyžice. l
Rybia omáčka (môže byť ustrica)	1-2 lyžice. l.
Cibuľa	1 ks
Pre klester
Ryžová múka	2 lyžice. l
Voda	200 ml

Metóda varenia

• Takúto kapustu som už jedol predtým, kupoval som ju na trhu, ale po vyskúšaní v Kórei mi došlo, že to nie je správne. Požiadali sme o recept na výrobu tejto kapusty a z kórejských príbehov z toho, čo som dostal na internete, som uvaril Kimchi. Kimchi som priniesol priamo z Kórey, aby som vyskúšal originál, ale bez falošnej skromnosti poviem, že mojim kapustám sa viac páčila moja príbuzná, robím ju teraz stále, končí sa jedna várka a pripravujem ďalšiu.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, v dialektoch: chimchi) je jedlo kórejskej kuchyne, ktoré je pikantnou korenenou kyslou kapustou (fermentovanou) zeleninou, predovšetkým pekinskou kapustou.
• Vo všeobecnosti ide o hlávky kyslej kapusty alebo listy krížových rastlín ochutené červenou paprikou, cibuľou (alebo cibuľovou šťavou), cesnakom a zázvorom. Najčastejšie je to čínska kapusta, niekedy s plátkami reďkovky. Niekedy sa však namiesto nich použije kalerábový list, reďkovka, hľuzy a iné krížové rastliny, rovnako ako uhorky, baklažány a iná zelenina.
• V Kórei sa kimchi považuje za hlavné jedlo, bez ktorého sa žiadne jedlo nezaobíde. Kórejčania sú presvedčení, že mierna konzumácia kimči prispieva k absorpcii telesného tuku, to znamená, považujú to za diétne jedlo. Tiež sa verí, že pikantné kimchi je dobrým liekom na prechladnutie. Kimči (rovnako ako iné fermenty a výsledné kyslé uhorky) sa považuje za účinný prostriedok na opicu.
• Takže samotný recept, ako som aj urobil, mám na mysli tie proporcie.
• 1,1 hlávky čínskej kapusty (asi 1 - 1 200 kg), 0,5 šálky hrubej soli a asi 2 litre vody.
• 2. 2 lyžice. l. plná červená paprika, 8 strúčikov cesnaku, 1 cibuľa, 1 lyžica drveného zázvoru, 2-3 lyžice soli, 1 lyžica cukru, 1-2 lyžice. l. ryba omacka (ja som mala len ustrice), 1/2 bielej reďkovky (daikon), zelená cibuľa 1 trs.
• Proces varenia:
• 1. Kapustu treba zľahka umyť, pozdĺžne rozrezať na dve časti, vyrezať pne. Potom ponorte do vody, aby sa voda dostala medzi listy, je to potrebné, aby sa soľ rovnomerne rozložila v kapuste. Ďalej vezmite hrubú soľ a rovnomerne ju rozdeľte medzi listy. Rovnakým spôsobom odtrhneme 3-4 veľké listy kapusty a soli. Budú sa nám neskôr hodiť. Polovicu hlávok kapusty dáme do nádoby, zalejeme vodou tak, aby boli úplne vo vode a na vrch stlačte. Necháme to soliť asi 6-8 hodín (ja som mala všetkých 12 stojatých). Asi po 3 hodinách treba kapustu prevrátiť (dolné polovice vymeňte za horné).
• 2. Keď je kapusta osolená, musí sa dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, mierne stlačiť a 30 minút vyhodiť do cedníka.
• 3. Po umytí kapusty musíte odtrhnúť veľký list (v strede polovice) a dochutiť ho soľou. Prirodzene mäsitá časť listu bude menej slaná ako koniec listu. To určí, ako je kapusta solená a koľko soli je potrebné pridať do zálievky, aby sa získala vyvážená hladina soli.
• 4. Teraz začneme plniť. Najskôr si pripravíme ryžovú vodu (pastu, želé). Dve polievkové lyžice ryžovej múky a pohár vody. Múku rozpustíme v studenej vode a nalejeme do vriacej vody.Ryžovú múku je možné nahradiť bežnou pšeničnou múkou. V origináli sa tento vývar pripravuje z jednej lyžice ryže s vysokým obsahom škrobu (chap sal) a dvoch šálok vody, potom sa varí, kým nevznikne hustá pasta. Docela dlhý postup, takže je lepšie urobiť tento vývar v jednoduchšej verzii, ako je popísané vyššie.
• 5. Reďkovku nakrájame na pásiky asi 2,5 x 2,5 mm, nakrájame zelenú cibuľu dlhú 5 cm, cibuľu nakrájame na pol krúžky veľmi na tenko. Reďkovku, šťavu, ktorú reďkovka pustí, mierne posolíme, potom môžeme scediť.
• 6. Cesnak a zázvor treba nakrájať najemno, najemno, na kašu (ja som to urobila mixérom), pridať korenie, sardelový extrakt (mám ustricovú omáčku), cukor, pasta.
• 7. Výslednú zmes pridáme k nakrájanej zelenine a premiešame. Necháme odstáť asi 30 minút.Potom zmes ochutíme soľou a zapamätáme si, koľko soli je v kapuste, prípadne dosolíme.
• 8. Výslednou zmesou je potrebné každý list kapusty veľkoryso namazať, napoly kapustu zložiť, potom vziať najdlhší list a opatrne ho okolo zviazať a vložiť do nádoby. Keď je všetko rozložené, vezmite listy, ktoré sme si vopred pripravili, a zakryte ich zhora.
• 9. Nádobu nechajte jeden deň pri izbovej teplote (mala by vytiecť šťava), potom ju vložte na tri dni do chladničky. Pred jedlom môžeme kimči nakrájať na 2,5 cm kúsky.
• Poznámka:
• 1. Kimchi si vytvorí optimálnu chuť asi za týždeň a svoju pôvodnú chuť si zachová asi 3 týždne.
• 2. Po 4 týždňoch kimči zvyčajne začne rýchlo kysnúť (toto je kimchi pre amatéra), dá sa použiť na varenie teplých jedál, palaciniek.
• 3. V pôvodnej verzii namiesto sardelového extraktu pridajte solené ančovičky alebo solené malé krevety (1 - 1,5 cm) alebo obe dohromady. V zásade, ak nemáte jeden z týchto komponentov, môžete sa zaobísť bez nich.
• 4. Červená mletá paprika je samostatná téma rozhovoru. Videl som tu v predaji tri odrody korenia, ktoré
• používa sa na kimči. Ide o papriky zo Strednej Ázie a papriky privezené z Kórey. Existujú dva druhy korenia z Kórey, nie veľmi horké a horké (pre niekoho bude horké a veľmi horké). Do nie veľmi pálivej papriky pridáme papriku. Chuť bude závisieť od toho, ktoré korenie pridáte do kimchi. Prirodzene sa odporúča používať kórejské korenie, pretože má bohatšiu chuť, jasnú farbu a dobrú textúru.
• 6. Ak kimchi presolíte, pridajte do nádoby s kimchi vrecúško varenej ryže na niekoľko hodín, kým sa soľ do ryže nevstrebe. Hlavnou vecou nie je preexponovať, inak sa všetka soľ absorbuje do ryže a kimči rýchlo vykysne.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Môj otec sa práve „zahákol“ za takúto kapustnicu, jedlo a chvály. Mám rád kimchi koláče, ale stále sa nemôžem priblížiť k chuťovým vnemom, ktoré nás sprevádzali v Kórei, vynikajúce, ale ... to nie.
Vyskúšajte, mohlo by sa vám páčiť. Dobrú chuť.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Koľko je hrubej soli 0,5 šálky?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Koľko je hrubej soli 0,5 šálky?

Trvá mi to 5-6 lyžice. l., ale stále musíte skontrolovať chuť. Najskôr všetky listy natriem soľou, pridám soľ do vody, v ktorej kapusta leží 12 hodín ... zvlhne sa a potom do zmesi korenia, ak je to potrebné, po ochutnaní tiež trochu posolím. kapustný list.

Ach, aké zaujímavé ..... V živote by mi nenapadlo dať tam aj škrob ... Je potrebné vyskúšať ...

Ach, aké zaujímavé ..... V živote by mi nenapadlo dať tam aj škrob ... Je potrebné vyskúšať ...

Ešte lepšie, ryžová múka, z ktorej varíme .. klester.

Áno, stačí si kúpiť korenie z kórejskej kapusty ...

Áno, stačí si kúpiť korenie z kórejskej kapusty ...

Áno .... v tom je problém, stále dokončujem prinesené, ale chcem si to skúsiť namiešať sám, nájdem niekde aspoň približného skladateľa a namiešam to, pokúsim sa splniť svoje cieľ.

Bojím sa ešte niečo pridať, akoby som nebol považovaný za spam. Ale varím s iným receptom 🔗 všetko je oveľa jednoduchšie, aspoň tak varia ázijskí Kórejčania. V Kórei sa veci líšia od Ázijcov. Napríklad tradičné kuksu (alebo kuksi) varia úplne inak. Bol som v Kórei a nemohol som jesť veľmi vyprážanú cibuľu a rezance (kukxi sa tak nevarí) ...

Bojím sa ešte niečo pridať, akoby som nebol považovaný za spam. Ale varím s iným receptom 🔗 všetko je oveľa jednoduchšie, aspoň tak varia ázijskí Kórejčania. V Kórei sa veci líšia od Ázijcov. Napríklad tradičné kuksu (alebo kuksi) varia úplne inak. Bol som v Kórei a nemohol som jesť veľmi vyprážanú cibuľu a rezance (kukxi sa tak nevarí) ...

A veľmi sa mi páčil Kuksi v Kórei. Možno na rôznych miestach, takpovediac, v ich vlastnom dialekte.
A kimchi koláče boli šialené. Ďakujem za váš recept.

Bojím sa ešte niečo pridať, akoby som nebol považovaný za spam. Ale varím s iným receptom 🔗 všetko je oveľa jednoduchšie, aspoň tak varia ázijskí Kórejčania. V Kórei sa veci líšia od Ázijcov. Napríklad tradičné kuksu (alebo kuksi) varia úplne inak. Bol som v Kórei a nemohol som jesť veľmi vyprážanú cibuľu a rezance (kukxi sa tak nevarí) ...

Môžem tiež dodať, že iba Kórejčania v Kórei nazývajú kim-či a ázijskí alebo všetci ostatní „ruskí“ Kórejčania nazývajú toto jedlo chim-či ...

A veľmi sa mi páčil Kuksi v Kórei. Možno na rôznych miestach, takpovediac, v ich vlastnom dialekte.
A kimchi koláče boli šialené. Ďakujem za váš recept.

Je mi potešením. Veľmi ľahké a čo je najdôležitejšie, všetko sa robí 2 alebo 3 krát bez meraní a veľmi rýchlo.

Viete, moji príbuzní žili na Sachaline veľmi dlho, a práve tam sa Kimči nazýva Kimči (Kórejčania ich naučili variť toto jedlo). Možno sa v Kazachstane toto jedlo nazýva chimchi.

Fúha! Tanyulya je už o 5:00 pri počítači. Ďakujeme za rýchlu odpoveď. Teraz už len musíme nájsť korenie a máme problém aj s čerstvým zázvorom.

Perfektný recept, presne to, čo som hľadala. Jednoduché, cenovo dostupné a chutné. Ale niečo sa pre mňa nedopadlo veľmi ostro, asi tá paprika sama o sebe nie je pálivá, aj keď som pridala aj lusk červenej feferónky. A tiež som do mňa vložil šprot do mixéra, niekde som to čítal, ale už si nepamätám, kde. Ďakujem za recept, nečakal som, že ho tu nájdem.

Perfektný recept, presne to, čo som hľadala. Jednoduché, cenovo dostupné a chutné. Ale niečo sa pre mňa nedopadlo veľmi ostro, asi tá paprika sama o sebe nie je pálivá, aj keď som pridala aj lusk červenej feferónky. A tiež som do mňa vložil šprot do mixéra, niekde som to čítal, ale už si nepamätám, kde. Ďakujem za recept, nečakal som, že ho tu nájdem.

Ďakujem za vyskúšanie. Som v tom veľmi dobrý, asi preto, že používam papriky privezené z Kórey špeciálne pre Kimchi. Teraz sa to čoskoro skončí: girl_cray: Začnem vymýšľať samotnú zmes.

Skvelý recept na sviatočný stôl, ďakujem

Skvelý recept na sviatočný stôl, ďakujem

Ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu. Toto je výborné. Pripravil som si kimchi, teraz môžete pripraviť koláče a pygody, a je vynikajúce vyprážať bravčové mäso so svojím kimchi. A tak ryžu naozaj milujem.

Som v tom veľmi dobrý, asi preto, že používam papriky privezené z Kórey špeciálne pre Kimchi. Teraz sa to čoskoro skončí: girl_cray: Začnem vymýšľať samotnú zmes.

Tanyulya, netrpieť, nevymýšľať
Tu je mix:

Irin, zatiaľ čo ja mám „priame dodávky“ od priateľov, moja dcéra študuje v Pusane a nosí mi korenie, takže 2. januára na sviatky prichádza s ďalšou porciou darčekov. A vďaka za video, musíte si to vyskúšať sami

[Tanyulya]

Tanyulya, veľmi zaujímavý recept! Zaznamenať si!

[Tanyulya]

Tanyulya, Recept som si prečítal naraz, chcel som to urobiť. Tanya, je dobrý biely balzamikový ocot?

[Tanyulya]

Tanyulya, veľmi zaujímavý recept! Zaznamenať si!

Značka začiarknutia, určite vyskúšajte. Ak je to možné, nájdite pravé kórejské korenie.

Tanyulya, Recept som si okamžite prečítal, chcel som to urobiť. Tanya, je dobrý biely balzamikový ocot?

Lepšie je samozrejme použiť rybaciu omáčku alebo hlivu. Balzamik je trochu iný.

Potom si ho musíte kúpiť a volá sa? a pravdepodobne sa predava kde na sushi nie?

Potom si ho musíte kúpiť a volá sa? a pravdepodobne sa predava kde na sushi nie?

Práve som kúpil v supermarkete. Ocot tu nie je potrebný, výrobok sa ukáže byť kyslo-korenistý, bez octu.

[Tanyulya]

Tanyulyaako toto milujem .... !!!!! Zajtra začnú nakupovať suroviny.

[Tanyulya]

Tanyulyaako toto milujem .... !!!!! Zajtra začnú nakupovať suroviny.

Veľa štastia. Je naozaj chutný v surovej forme, ak kimči dlho stojí, ukáže sa, že je tak dobre oooooo fermentovaný, veľmi chutný pre bravčové mäso.
Kimchi koláče sú vynikajúce.

Super!!!

Táňa je aspoň pre mňa veľmi zaujímavá kapustnica. Určite to uvarím. Ďakujem pekne Nikdy som sa tu nestretol s kórejským korením, ale nedávno som si kúpil Simply Asia.

Ludmila, mám šťastie: girl_love: priateľova dcéra dodáva korenie z Kórey.

[Tanyulya]

TanyulyaJe skvelé, že som sa pozrel na Domáce pekárne! Snažím sa variť kimchi už niekoľko rokov ... Niečo mi nesedí ...
Keď idem do Kórey, zdvihnem kimči a som šťastný. Zásoby sa však míňajú a vy chcete kimchi
Určite to urobím! Budem sa hlásiť neskôr
Aká dôležitá je pasta? Nie všetky recepty ho obsahujú. Na kórejskej stránke visitkorea existuje veľa receptov na rôzne druhy kimchi, ale pastu som nikdy nevidel ...

Skúšala som bez kastrónu, ale s tým sa mi viac páči, nejako obalí všetky listy a kapusta dobre kvasí bez toho, aby z listov stratila korenie. Naopak všetky recepty som čítala iba s klesterom.

Naopak všetky recepty som čítala iba s klesterom.

Ďakujem, vidím! Musíme robiť súčasne s ním aj bez neho ...

Možno sa dodávky z Kórey skončili a v Rusku existuje možnosť výberu správnej papriky?)

Možno sa dodávky z Kórey skončili a v Rusku existuje možnosť výberu správnej papriky?)

Zdá sa mi, že tu nejde o druh korenia. Za prítomnosti internetu teraz nie je problém nájsť a objednať si hocijakú najexotickejšiu papriku. Kórejčania vložili do kimchi, ak mi slúži pamäť, svoje „kochukaru“ korenie. Táto paprika má strednú, nie veľmi horkú pikantnosť a určitú sladkosť. Je celkom možné použiť naše pálivejšie chilli papričky, kajenské korenie, ale podľa chuti ich upravte. A sladkosť pridá nejaké malé množstvo papriky ...
Problém je v iných kórejských prísadách, ktoré tvoria jedinečnú „kórejskú“ chuť (umami) kimči: „chotkal“ (jedná sa o slané morské plody: rybacia omáčka, solená krevetová pasta alebo len malé solené kórejské krevety alebo zmes vyššie uvedených) ), horčicové listy atď. ....

Skúšal niekto vyrábať zostarnuté kimči? Sieť píše:
Pre zložité jedlá sa zvyčajne používa najvoňavejšie a najchutnejšie kimchi. Napríklad šéfkuchári v podniku Omori Kimchi Chiggae, ktorý sa nachádza v univerzitnej štvrti Soul, uchovávajú tento vykvasený národný symbol v sudoch tri roky, kým sa dostane do kimchi jjigae s bravčovým mäsom a tofu.