Zemiakový chlieb s kefírom v rúre

[Opara]

Zemiakový chlieb s kefírom v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
zemiakový vývar	120 ml
kefír	50 ml
prémiová pšeničná múka	200 g
čerstvé lisované droždie	5 g
soľ	0,75 lyžičky
Cesto:
zemiaky	170 - 180 g
kefír	50 ml
čerstvé lisované droždie	6 g
prémiová pšeničná múka	350 g
zlato (svetlo)	1 polievková lyžica. l
soľ	0,75 lyžičky
ghí (alebo maslo)	15 g

Metóda varenia

• Zemiaky uvaríme do mäkka, scedíme vodu a necháme 120 ml zemiakového vývaru. Zemiaková kaša.
• Opara:
• Do múky pridáme droždie a prstami ho rozdrobíme na jemnú strúhanku. Richard Bertinet vo svojich receptoch odporúča tento spôsob pridávania droždia do cesta. Pre porovnanie, urobil som to tradičným spôsobom, to znamená, že som droždie rozpustil v teplej vode a nechal som ich kysnúť 10 minút, potom som cesto alebo cesto vymiesil. Chlieb, v ktorom sa predtým do múky „vtierali“ droždie, sa ukázal byť nadýchanejší. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené tým, že múka a s ňou aj kvasnice sú počas tohto procesu ešte aktívnejšie nasýtené kyslíkom (to sú moje predpoklady, ak nie sú v poriadku - nechajte ma opraviť skúsenejšími pekármi). Osolíme, pridáme teplý zemiakový vývar, kefír. Cesto premiesime a necháme ho na teplom mieste kysnúť jednu a pol až dve hodiny, potom ho vložíme na noc do chladničky (na 12 hodín).
• Cesto:
• Cesto vyberte z chladničky a nechajte ho asi hodinu ohriať pri izbovej teplote.
• Pridajte droždie do múky, mlejte, kým sa nevytvorí homogénna drvina, pridajte soľ. Kefír trochu zohrejte, rozpustite v ňom med a ghí.
• Pridajte do cesta múku (s droždím), kefír (s medom a maslom) a zemiakovú kašu. Vymiesime cesto. Ukázalo sa, že perník je mäkký. Cesto necháme hodinu a pol kysnúť. V strede nátierky jedenkrát premiesime.
• Stôl posypeme múkou, vyložíme cesto, vymiesime a stočíme do vrstvy. Zrolujte a vložte do pekáča vopred naolejovaného trochou rastlinného oleja. Je lepšie vziať veľkú formu 11x32 cm, pretože je veľmi vhodná na cesto.
• Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte 30-40 minút na konečnú kontrolu.
• Rúru predhrejeme s plechom na 250 stupňov. Dali sme formu s chlebom. Šálku vriacej vody nalejte na plech a ihneď zavrite rúru. Po 5-7 minútach znížime teplotu na 220 stupňov a pečieme ďalších 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme do mäkka. Kôra hotového chleba je jasne žltá.
• Hotový chlieb dajte na mriežku a nechajte vychladnúť.
• 
• 
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Veľmi ľahký, nadýchaný chrumkavý chlieb.

Zdroj receptu: 🔗 (+ moje zmeny)

zaujímavý recept. Necítite zemiakovú kašu?

[Manechka]

Manechkaaké nadýchané !!! Je vidieť, že vzduchová drť, rez nemôže ani stáť !!

[pygovka,]

pygovka, necítiť. Dodáva chlebu extra vzdušnosť.

Ksyusha, jo. Drobček je taký mäkký, že nakrájať čerstvý chlieb na tenké plátky je nereálne.

[Marína]

Zemiakový chlieb sa vždy ukáže ako úžasný! Viem to určite, pretože som ich veľa upiekla v rôznych verziách!

Marína, skvelý, krásny chlieb!

Krásny chlieb!

[Tatiana, Irina]

Tatiana, Irina, poďakovať!

Aká nádhera

Rúru predhrejeme s plechom na 250 stupňov. Dali sme formu s chlebom. Šálku vriacej vody nalejte na plech a ihneď zavrite rúru
Možno naivná otázka, ale ....... malo by sa cesto dať na plech s vriacou vodou alebo vyššie ako plech?
poďakovať

[ulaaa]

ulaaa, nad plechom s vriacou vodou na rošte.Ó, prepáčte, nevyzeral som, že som sa dostal k receptu niekoho iného !! Manechka, prepáč!

Mersey

[Ksyusha,]

Ksyusha, dobre, dovnútra. Vdaka za pomoc!