Pugliese od Petera Reinharta

Pugliese od Petera Reinharta

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga (cesto)	285gr
múka tvrdá (durum) čistá alebo s prídavkom chlebovej múky	280gr
soľ	1,5 lyžičky.
suché droždie	1 lyžička
varené a zemiakové pyré	60gr
voda	230-255gr

Metóda varenia

• Národne taliansky chlieb regiónu Puglia (taliansky Puglia). Mimoriadne blízky príbuzný ciabatty, ktorá pochádza z Lombardie v severnom Taliansku. Recept bol reprodukovaný takmer z čistej lásky k umeniu, pretože ho sotva niekto zopakuje. A nejde o zložitosť ani o nejaký druh jedinečnej technológie. Všetko je len veľmi jednoduché. Zádrhel v múke zlatej tvrdej, ktorú po prvé nájdete v našich obchodoch, a po druhé, je v porovnaní so štandardnou chlebovou múkou veľmi drahý. Je to múka z tvrdej pšenice, ktorá je v Taliansku veľmi častá a široko používaná.
  
• 
  
• Reinhart píše, že v Amerike sa často stretával pod menom pulse just a ciabatta, ktorý bol pre marketingové účely pomenovaný inak (kvôli odlíšeniu od konkurencie). V skutočnosti sú si nesmierne podobné. Jedná sa o drsný vidiecky chlieb s obsahom vlhkosti v strúhanke nad 65% a až 80%. Ale. Líšia sa tvarom (pulz je tvarovaný do okrúhlej, nie opotrebovanej topánky, ako ciabatta) a múkou. V pulez sa používa 100% tvrdosť alebo s prímesou obyčajnej chlebovej múky.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Postup výroby Bigy je tu:
  
• 
  
• 4. Teraz cesto rozdelíme na 2 časti, jemne formujeme okrúhle valčeky, aby nespôsobili silnú kvapku cesta, vložíme dobre posypané. múku a aranžujeme, kým 1,5-násobne nezvýši.
  
• 
  
• 5. Kúsky otočte na plech / kameň na pečenie a vložte do rúry. Pečieme v pare na 240 stupňov po dobu 5 minút, potom znížime na 220 do zlatista.
  
• 
  
• Vďaka tomu máme veľmi pórovitý chlieb s krémovo-žltkastou drťou, gumou a voňavou hrubou kôrkou.
  

Miska je určená pre

2 bochníky

Národná kuchyňa

taliansky

Poznámka

Pečenie chleba bolo včera všetko veľmi zábavné.
Zaviazal som sa, že v HP uvarím pulz a čierny krémeš. Všetko som premiesil, vypracoval pomocou pulzu a vložil do kontrolných košov. Predhrievam rúru. Pokiaľ ide o čiernu farbu v HP, polovica cyklu sa už skončila a ... vypínajú svetlo. Môj HP a rúra sú odrezané. Zdesene spojím hlavu a ... rozsvietim svetlo. Všetko naďalej funguje správne (v Panasonicu 10 minút sa nastavenia programu uložia po vypnutí napájania). S úľavou som si povzdychol, znovu som zapol mŕtvu pec a ... vypol svetlo. Už si nerobím starosti, myslím si: „Teraz sa zapnú ...“. 5 minút, 10, 15 ... Nie je svetlo. Začínam hystériu. Hlasno. Silný. S množstvom epitetonov pre elektrikárov. Spomenul som si na všetkých ich príbuzných. Pre chudobných bolo asi nemožné pracovať kvôli štikútaniu. Chlieb je prepísaný. Superman, Chip a Dale, batman v jednej fľaši, sa objavili na krik zranenej opice. Teda môj manžel. S olympijským pokojom povedal, že teraz bude všetko, vrátane chleba, a odišiel. Po 3 minútach som začul zvuk bežiaceho generátora a po ďalších 2 minútach mi fungovala rúra na pečenie, pekárnička a nakoniec čokoľvek iné. Som na seba taká hrdá, že som sa úspešne vydala! Ale podozrievam z neho obchodný záujem, pretože to bol on, kto zjedol celý chlast hneď po jeho vyrobení. Ale pečenie pod monotónnym rachotom motora pod oknom bolo veľmi romantické ...

[Axiom]

Pečenie chleba bolo včera všetko veľmi zábavné. : jaj

no áno, dobre áno .... orientačné body sú stratené. V práci myslíme na nedôstojne vyzerajúce erotické šišky a doma v tme zapneme generátor a namiesto ... na odpočinok upečieme exkluzívny.

A chlieb je v pohode, teoreticky, žiadny blázon, kognitívny

shl. počkaj skoro Axiom príde na dohľad tohto chleba. Diery si veľmi váži. : girl_cleanglasses: napíš svoju synopsu, Tusya!

Axióma sa už objavila v inej téme !!! Veľmi blízko !!! Počul ťa !!! Skryť !!!

Áno, chlebové diery majú magickú moc ...

... chlebové diery majú magickú moc ...

Definícia je nielen poetická, ale aj správna!
Ako kedysi poznamenal Peter Reinhard: „Naučiť vedca iba kaziť.“

A tento chlieb som dnes upiekla, len som omylom kúpila múku z tvrdej pšenice (je na fotke) a nevedela som, kam ju dať)))
Som potešený! Chleby podobné „ciabatte“ som nikdy nemal, ale tu sú OTVORY! poďakovať.
Dokonca sa prihlásil, aby poďakoval a ukázal fotografiu

A tento chlieb som dnes upiekla, len som omylom kúpila múku z tvrdej pšenice (je na fotke) a nevedela som, kam ju dať)))
Som potešený! Chleby podobné „ciabatte“ som nikdy nemal, ale tu sú OTVORY! poďakovať.
Dokonca sa prihlásil, aby poďakoval a ukázal fotografiu

Aké máte šťastie! Nie je to tak, diery sú kúzelné!

Teraz sa chystám vyskúšať ciabattu na veľkom, až budúci týždeň
Zmrazil som zvyšky bigi, zdá sa, akoby som to niekde videl (možno aj u vás, teraz si už nepamätám), že môžete, ale rozmraziť to pri izbovej cene? alebo je to lepšie v chladničke? A vo všeobecnosti mi povedzte, ako na základe skúseností nezmrazenie bigi nezhoršuje kvalitu produktu?