Čierny chlieb

Ahoj. Som v pekárstve nová. Kúpil som si rúru 3207, biely chlieb dopadne dobre, veľmi sa mi chce piecť čierny chlieb, ale neviem nájsť recept ... Povedzte mi prosím! Hmotnosť je potrebná 450g.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Tu je tu ... A tiež si pozrite ražný chlieb ... u hrozienok Admin Vicky Rina ... Vynikajúce recepty !!!

Vďaka za odpoveď! Pozrel som sa na chlieb na kvasinkovej mladine - chutilo mi, ale z nejakého dôvodu nikde autori nepíšu, na akú váhu je tento bochník určený ... Potrebujem váhu 450 gramov.
Veľmi sa mi dnes chce piecť (doma mi došlo čierny chlieb, už sa mi nechce kupovať), počkám si na vašu odpoveď alebo odporúčania - ako na základe receptu určiť váhu chleba ...

Približný výpočet hmotnosti hotového chleba nájdete tu „Pomer hmotnosti hotového chleba a označeného množstva múky“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Nie všetci autori uvádzajú hmotnosť hotového chleba - pretože nie všetci pekári majú túto funkciu „hmotnosť hotového chleba“.

Prepočítajte si recept sami. Robím to veľa ...

Tú chcem dnes piecť.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Skontrolujte ma prosím: pre hmotnosť 450g. Všetky suroviny som rozdelila o 2.
Správny?
Hlavný program je „Normálny režim“ ??

Pre menšie množstvo múky vypočítajte nasledovne:

Povedzme, že v recepte je potrebných 550g múky a 450g.
Rozdeľte 450: 550 = 0,82.
Teraz všetko vynásobíme týmto koeficientom. Toto je váš recept !!!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Vyskúšajte tento recept. Veľa štastia !!!

V recepte, na ktorý ste odkázali iba o 50g múky viac, to neprekáža, myslím, že podľa receptu sa dá robiť všetko !!!

Kondenzované mlieko, drahá, asi som sa mýlila - potrebujem, aby hotový bochník vážil 450 g, a nie múka uvedená v recepte
Ako som pochopil z tabuľky na výpočet múky a hmotnosti hotového výrobku, recept, ktorý ma zaujíma, je určený pre hotový bochník 750g.

A ešte jedna otázka na váš odkaz - teraz v tomto recepte nemám nič, čo by bolo spojené s kvasom ... Existuje ale plechovka KVASNEJ koncentrovanej kvasinkovej mladiny - 0,5 l. dóza na 40 litrov hotového kvasu ... Ako na to, dajte šupku ??
A súdiac podľa tejto tabuľky ...
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... tento recept je na 600g bochník. (ak je hmotnosť múky asi 400 g.)?

Kondenzované mlieko, drahá, asi som sa mýlila - potrebujem, aby hotový bochník vážil 450 g, a nie múka uvedená v recepte

Toto je iba tabuľka a hovorí vám, koľko pšeničnej múky musíte brať (250 gramov), aby ste do nej pridali tekutinu, soľ, cukor atď., Aby ste po upečení dostali hotový chlieb s hmotnosťou 450 gramov !!!, a teda na x / v rúre nastavte hmotnosť hotového chleba na 450-500 gramov.

Hlavným kritériom v receptoch na chlieb je vždy múka !!!!
A hmotnosť hotového chleba bude vždy PRIBLIŽNÁ!, Pretože to závisí od prídavkov do cesta a môže ich byť viac alebo menej.

Prečítajte si teda tému na odkaze opatrnejšie

Toto je iba tabuľka a hovorí vám, koľko pšeničnej múky musíte vziať (250 gramov), aby ste do nej mohli pridať tekutinu, soľ, cukor atď., Aby ste po upečení dostali hotový chlieb s hmotnosťou 450 gramov.

Uraaaa, tak som všetkému správne porozumel - aby som získal potrebnú váhu, vydelím všetky ingrediencie tohto receptu číslom 2! Len 250g sa ukáže. múka (pšenica 200 + raž50)!

Ak nie je kvas, nalejte do cesta obyčajnú vodu a pridajte 1 - 2 lyžice. l. kvas sladina.

Áno, chlieb s hmotnosťou 600-700 gramov vyžaduje 400 gramov múky.

Uraaaa, tak som všetkému správne porozumel - aby som získal potrebnú váhu, vydelím všetky ingrediencie tohto receptu číslom 2! Len 250g sa ukáže. múka (pšenica 200 + raž50)!

Takto určite nie.
Hmotnosť hotového chleba závisí od množstva múky (konštantná hodnota) a prísad - voda, zemiaky, maslo, tvaroh, soľ, cukor atď. - a vždy bude iné množstvo prísad (záleží na vašej túžba po recepte).
Ak toto všetko pridáme, mínus asi 6% pečenia, dostaneme váhu hotového chleba.

Tabuľka na odkaze má odporúčací, referenčný charakter - pozorne si prečítajte tému na odkaze!

Pre mňa -6% ešte nie je kritických ... Musel by som tieto pomery dodržať správne ... Dnes to určite skúsim, zajtra podám správu! Ďakujem mnohokrát!

Je to v poriadku, fungovalo to! Chlieb je mäkký a lahodný. Je pravda, že som chcel, aby to bolo trochu čiernejšie, bližšie ku klasickému Darnitskymu, ale teraz to dopadlo ako sivý chlieb. Ale to sa dá asi upraviť množstvom ražnej múky (dajte jej viac) a skúste pridať kvass mladinu.
Ale vo všeobecnosti ma veľmi teší - aj so sporákom, aj s výsledkom !!! Budem experimentovať!
Ďakujem za tipy !!

Prosím, povedzte mi, ako je lepšie kombinovať programy v tomto pekárni na miesenie čierneho (ražný chlieb) tak, aby existovalo jedno dlhé miesenie a jedno dlhé kysnutie?
V mojom naprogramovanom režime nemôžete vypnúť jednu zo zmesí a jednu zo stúpaní, takže si myslím, že si najskôr môžem dať francúzsky chlieb a po prvom miesení vypnúť a po miesení vypnúť režim Cesto, vytiahnuť nože (pre každý prípad, inak je tam uvedené vykosťovanie) a až potom v režime Pečenie?

Och, aké ťažké ... až tak sa netrápim. Práve som dal hlavný režim (1. program). Pečiem na ňom biely aj čierny chlieb. Mieša sa tam dlho a dostatočne včas stúpa. Je pravda, že chlieb v každom prípade vyberiem po hodine a pol po skončení programu, zdá sa mi, že chlieb sa ukáže ako veľkolepejší)) Napríklad budem raňajkovať o hod. 8 ráno - pripravenosť som stanovil na 6.30.

Och, aké ťažké ... až tak sa netrápim. Práve som dal hlavný režim (1. program). Pečiem na ňom biely aj čierny chlieb. Mieša sa tam dlho a dostatočne včas stúpa. Je pravda, že chlieb v každom prípade vyberiem po hodine a pol po skončení programu, zdá sa mi, že chlieb sa ukáže ako veľkolepejší)) Napríklad budem raňajkovať o hod. 8 ráno - pripravenosť som stanovil na 6.30.

Na hlavnom pečení tiež pečiem 50/50 ražno-pšeničnú, ale obávam sa, že ak sa zvýši percento ražnej múky, nemusí dosť stúpať alebo klesať.

50/50 - máte na mysli pomer pšeničnej a ražnej múky? Ja som dala 150g. ražná múka a 100g. pšenica, 50 ml kvasnej mladiny.
Teraz, keby som sem mohol pripojiť fotografiu môjho chleba ... Také tlačidlo nevidím.

A dnes som sa nebála a piekla, všetko dopadlo super. Rúra na pečenie v dvojitej forme, biela a čierna v hlavnom režime. Prvýkrát som tento recept na ražný chlieb robil „ručne“ - program som nastavil na cesto, potom pečenie. Dnes som sa rozhodol nebyť múdry - podľa môjho názoru nie je žiadny rozdiel. Ach áno, môj pomer ražnej múky k pšeničnej je 3 ku 1.



Hurá! Toto je víťazstvo