Ražno-pšeničný chlieb na hubovej marináde

Ražno-pšeničný chlieb na hubovej marináde

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
ražný kvások	100 g
voda	250 gr.
ražná múka	250 gr.
Cesto
celé cesto
hubová marináda	200 gr.
pšeničná múka	300 gr.
ražný slad	40 gr.
suché droždie	1/3 lyžičky
soľ	0,5 lyžičky
aromatický rastlinný olej	1 polievková lyžica. lyžica
nasekané bylinky, cesnak	1 lyžička

Metóda varenia

• Tento chlieb je vo všeobecnosti ďalšou improvizáciou na tému recyklácie zvyškov novoročného stola. Podobný pšeničný chlieb som už vystavoval. A teraz som chcel žito. Huby v našej rodine veľmi radi zbierajú, varia a jedia. Napriek tomu, že tohtoročná jeseň bola veľmi suchá a nebola hubová, v lete sa mi podarilo pre vlastné potešenie uchmatnúť hríb. A teraz mám v špajzi pár desiatok nádob s marinovanými hríbmi. Jednu z nich sme na nový rok napísali veľkými písmenami. Marináda zostala a bola dokonca oblečená voňavým olejom s nasekanými bylinkami a cesnakom. Takže olej a bylinky uvedené v recepte už boli v tekutine. Ale ak zrazu pečiete na čistej marináde, potom pridajte potrebné množstvo podľa receptu.
• Takže: zmiešajte ingrediencie na cesto a nechajte na teplom mieste do zdvojnásobenia. V mojom byte je zima, takže to stálo takmer 8 hodín.
• Všetko cesto a všetky prísady okrem soli odošlite do misy kombajnu a hnette 5-7 minút pri strednej rýchlosti.
• Necháme 20 minút postáť a dosolíme. (Ak nemáte olej a bylinky, ktoré nie sú v marináde, potom ich v tejto fáze tiež predstavíme). Miesime ďalších 5 minút do hladka. Toto je cesto. Je dosť jemné a ako každé cesto s vysokým obsahom ražnej múky aj lepkavé. Zaokrúhli ju a vložila do vymastenej misy:
• 
• Cesto nechajte 1,5 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby je vhodné ho dvakrát natiahnuť - zložiť.
• Po uplynutí tejto doby vytvarujeme tyč a dáme ju do vymastenej formy:
• 
• Formu zabalíme do vrecka a vložíme na noc do chladničky. (Je to tak, že cesto vyhralo, zatiaľ čo už bol neskorý večer a ja som sa rozhodol posunúť koniec procesu na ráno.) Ak máte čas, nechajte cesto len vo forme, kým sa nezvýši o 2-2,5 krát a potom pečieme.
• Ak ste si vybrali studenú variantu - ráno chlieb dostaneme z chladu, necháme ho niekoľko hodín zohriať. Pečieme v rúre na 220 stupňov. Pripravenosť zisťujeme teplotnou sondou.

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

do 1 dňa

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je pre milovníkov ražného chleba. Je dobre upečený, zároveň mierne vlhký s výraznou kyslosťou a neskutočne voňavý. K aróme dlho kvaseného chleba sa pridali noty húb, náznak cesnaku. S maslom ..............

Chápem, že nie každý deň máme marinádu na huby. Ale ak je - prečo to vyhodiť? Dá sa veľmi dobre pripevniť. Môj manžel to prísne sleduje. Ak nie je v chlebe, potom sa tento produkt so závideniahodnou pravidelnosťou posiela na kašu alebo zemiaky.

[Helena]

Helenaaký krásny bochník !!

Masha, ďakujem! Sama sa mi páčila. Už dlho som nemal možnosť hrať sa s chlebom s citom a naozaj. Harmonogram práce na tento semester bol jednoducho strašidelný. A teraz si užívam nečinnosť a skúšam staré nápady.