Hrušku a orezať salsu v kréme z mascarpone

[Hrušková salsa]

Hrušku a orezať salsu v kréme z mascarpone

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Mascarpone krém:
Mascarpone domov	360 g
Žĺtky	4 veci.
Práškového cukru	4 lyžice. l.
Krém 33%	140 ml
Hruškový sirup (z výroby salsy s hruškami)	70 ml
Želatína	6 g
Hrušková salsa:
Hrušky typu „prezident“ (ktoré je možné uvariť)	2 stredné
Voda	200 ml
Cukor	100 - 150 g
Polosladké / sladké víno	100 ml
Sušené slivky s orechmi na červenom víne:
Veľké sušené slivky	15-20 ks
Vlašské orechy	15-20 ks
Cukor	75 g
Polosladké červené víno	75 ml
Citrónové prúžky / kôra - 1/2 citróna
Citrónová šťava	1/2 ks
Voda, kým nie je pokrytá sušenými slivkami.

Metóda varenia

• Hrušková salsa
  
• Olúpte hrušky, rozrežte ich na polovice, jadra a žily.
  
• Vložte hrušky do naberačky, pridajte cukor, zalejte vínom.
  
• dusíme hrušky na veľmi malom ohni, kým nie sú takmer mäkké a priehľadné.
  
• Hrušky odstavte z tepla a nechajte vychladnúť do vychladnutia a namočte do sirupu na 6-8 hodín. skladujte hrušky, až kým nebude salsa pripravená v sirupe.
  
• Nalijte 70 ml. sirup na rozpustenie želatíny na krém.
  
• 
  
• Sušené slivky s orechmi na červenom víne
  
• Sušené slivky opláchneme horúcou vodou, sušené slivky trochu podusíme, naplníme polovicami vlašských orechov.
  
• Sušené slivky s orechmi dáme na naberačku, pridáme cukor, červené víno, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, prilejeme toľko vody, aby sa ovocie zakrylo.
  
• Sušené slivky varíme asi 15 minút na miernom ohni, kým orechy nezmäknú.
  
• ovocie odstavíme z ohňa, ochladíme, dáme do chladničky na 6-8 hodín, necháme zovrieť.
  
• 
  
• Mascarpone krém
  
• Želatínu rozpustíme s hruškovým sirupom, necháme zovrieť, zohrejeme v mikrovlnke, kým nebude horúca (nevaríme!).
  
• Berieme 🔗, preložte do misy.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Žĺtky pomelieme s práškovým cukrom v samostatnej miske.
  
• Rozdrvené žĺtky zmiešame s mascarpone - vyšľaháme.
  
• Šľahačku vyšľaháme z 33% do silnej peny, pridáme k mascarpone, opäť vyšľaháme.
  
• Do syra pridáme rozpustenú želatínu, ktorú opäť dobre zašľaháme vo vzdušnej pene.
  
• Výsledný krém vložíme do chladničky, kým nestuhne. ale najskôr si urobíme salsový dezert a potom ho vložíme do chladničky stuhnúť.
  
• 
  
• Formovanie dezertov
  
• Chladené hrušky nakrájajte na veľké kúsky.
  
• Vychladnuté slivky nakrájajte na veľké kúsky, môžete ich nechať aj celé.
  
• 
  
• 1. na dno misky dáme vrstvu sušených sliviek, na vrch vrstvu mascarpone krému, vrstvu hrušiek, vrstvu krému. misku dáme vychladiť do chladničky, kým krém nestuhne.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Salsu so smotanou si naservírujeme priamo do misky a s veľkou radosťou ju zjeme po lyžičke.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 2. po vrstvách dáme slivky, smotanu, hrušky, krém. aby šťava z valca nevytekala pred stuhnutím, zabaľte spodok formy fóliou. Formy vložíme do chladničky, kým nestuhnú. Salsu podávajte so smotanou bez formy, formu opatrne odstráňte.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Poznámka

Toto všetko sa deje rýchlo - popísať samotný proces trvá dlhšie a dlhšie!

Najskôr som urobila domáce mascarpone a schladila som ho v chladničke.

Potom som pripravila salsu z hrušiek a sušených sliviek a dala vylúhovať a chladiť aj v chladničke.

Na druhý deň som si pripravila krém z mascarpone a naplnila som ním formy a misky a krém som dala do chladničky zamraziť.

Je veľmi kalorický - a tiež veľmi chutný a nemožno mu odolať !!! Preto také sladkosti varím zriedka.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!