Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, dakujem, vyskusam vsetky plnky, to je nutnost) len treba "zohnat" a samotny bezeshek)) tiez, napadlo ma - ak kazdy skusa s mukou z roznych druhov orechov - preco nevyskusat to s múkou z kešu orechov .. to sú jediné orechy, ktoré mám momentálne na sklade .. no, mandľová múka .. Konzumovať mandle. múky bolo trochu menej, myslím. môžete zmiešať 1: 1 s inou orechovou múkou .. takže .. musíte konať ..)

Kešu orechy, asi to za to nestojí .. najtučnejší oriešok .. maslo pôjde a všetko pokazí ...
Veľa šťastia!) Všetko vyjde!))

Ak to prešlo s arašidmi, potom to prejde aj s kešu. Najtučnejšie vlašské orechy.

aha. Tiež by som chcel napísať, ak to fungovalo s arašidmi, tak prečo neskúsiť nevymučiť kešu)

O skladovaní: hotové, s plnidlom, macron je možné zmraziť v zapečatenom obale. Pred použitím odstráňte. Proste kde zohnať ďalšiu mrazničku na sladkosti

Videl som, že zmrazovanie iba bez plnenia ... ale je lepšie jesť ho čerstvé)) V Európe sa to všeobecne neprijíma ...
S náplňou môžu rýchlo zmäknúť a chuť sa zmení ...

[Tatyana]

Tatyana, Hovorím z vlastnej skúsenosti, hoci náplň je ganache na tmavej čokoláde.

Dievčatá! pravdepodobne nebude fungovať .. sukňa .. suchá takmer hodinu - kôra sa skutočne nevytvára (
Hovorím .. z receptu som si vzal pol porcie .. mandľová a kešu múka (zomlela som si) zverejním fotku múky oboch orechov .. Kupovaná mandľa, najemno pomletá, hoci moja vlastná kešu múka vyzerá menšia vo vzhľade))

vpravo je kešu múka, vľavo kupovaná mandľová .. vôbec nie je žiadny rozdiel v konzistencii, obe múky sú drobivé, mandľová je trošku žltkastá ako kešu .. Ale kešu múka je menšia, zomletá v mlynčeku na kávu pre 20 - 30 sekúnd ..
Teraz cesto. Vzal jeden proteín vo veku 3 dni, druhý "čerstvý" .. Beat, kým stabilné vrcholy. Ukázalo sa, že to nie je husté, lesklé .. Ale kruhy z tašky boli stále nápadné .. Dal som ich do kruhu zvnútra smerom von .. Nabudúce urobím opak, pretože kruh nevyjde, keď skončíte vonku .. Aj keď možno neviem ako .. Ručne som kreslil kruhy s priemerom 5,5 cm. Veľké .. možno bolo treba urobiť menej

Už teraz viem, že výsledok nebude úplne úspešný .. Ale je to tak najprv výsledok! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, vôbec nesuším na stole .. sušíme v rúre na 50 g po dobu 3 - 5 minút ... Veľké netreba ukladať .. V hotovej podobe by malo byť 4 - 5 cm. Veľké, vo Francúzsku sa všeobecne považujú za neslušné)) Mali by byť na „jedno sústo“ ...
Nesadiť do kruhu! A zhora, jedným kliknutím na vak s tryskou, prudko posuňte trysku do strany ..
Potriasli ste kobercom za jeho štyri strany? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc v recepte sa zdá, že je napísané odložiť od stredu k okrajom krúživými pohybmi .. Najprv som chcel aj jedným pohybom, ako bezeshki, ale myslel som si, že ak je to napísané, je to významné ...)) teraz som si uvedomil, že treba vyraziť menej, a potom som dostal celé palacinky .. Bohužiaľ v mojej rúre min. teplota 130 gr .. Nabudúce skúsim sušiť pri minimálne otvorených dverách.
Plech na pečenie klepal podľa očakávania na všetky okraje)) neskôr zverejním fotografie svojich debutových makarónov, ak ich tak môžem nazvať))) a poviem mi svoje dojmy

[firuza83]

firuza83, na vašom papieri .... potom musíte klepnúť, aby vzduchové bubliny vystúpili ... a ak ich potrebujete prepichnúť ihlou ..
Aj napriek tomu, že píšu o úplne jemnom mletí ... nie je to tak celkom pravda ... Pôvodne sa vo Francúzsku líšili a s hrubým brúsením a so sukňou a bez ... Aj s prasklinami sa považuje za normu! Práve u „nás“ začali leštiť a prešli na taliansku pusinku, takže výsledok je stabilnejší)

Pridané v utorok 3. mája 2016 16:26

firuza83, normálna teplota .. Bol som prvý, kto sušil 160 gramov, takže som rýchlejšie) mierne som ho namazal)
Existuje veľa videí od známych cukrárov, ktorí sú akoby „bezeshki“, jedným kliknutím a odloženým .. A po klepnutí sa chvosty rozchádzajú ..
A s otvorenými dverami ... neviem ... sukňa rastie pri teplote ... ale potom sa zrazu nezvýši ...
Všetko sa podarí!

A s otvorenými dverami ... neviem .. sukňa rastie pri teplote

myslím to sušiť tak, aby sa vytvorila kôra .. a potom o 160 gramov po dobu 15 minút pre „sukňu“))

na vašom papieri .... potom musíte klepnúť, aby vzduchové bubliny vyšli ... a ak ich potrebujete prepichnúť ihlou ..

a bolo to v niekoľkých malých bublinách vytvorených poklepaním - prepichnutých ihlou)
No vo všeobecnosti ma samotný dezert veľmi teší !!! Chuť je veľmi neobvyklá a lahodná! Samotné bezeshki sú síce veľmi sladké, ale so správnou náplňou (namiesto čokoládovej som zvolila kyslú) sa perfektne dopĺňajú a získajú vynikajúcu chuť! V strede sa ukázali byť trochu „šnúrované“, takmer maškrtné, s najväčšou pravdepodobnosťou som ich dostatočne nevysušila, aj tak som urobila veľké .. Po tom, ako sa chladnička ešte zlepší, som si pár kusov nechala na zajtra ( aj keď si nie som veľmi istý, či dokážem odolať a nejem ich práve dnes)
No, tu sú moje mega-macarons .. trochu "frustrovaní"

sa zlepšujú, nechali pár kusov na zajtra

Takže zajtra sa jedia))) Ale kde môžete odolať pokušeniu?!))
Bolo možné miesiť o niečo dlhšie ... nie hladký povrch a pórovité ..
A viskózny, možno ešte neschnutý (na veľkosti asi záleží) alebo zle premiešať múku ... Ale mňamooooooo !!))

Ale je to vynikajúce!)

Tan! Chutné nie je správne slovo! Je to šialene chutné !!! Aj môj manžel bol nadšený, ale sladkosti mu boli všeobecne ľahostajné. Povedal, že nikdy nezjedol taký neobvyklý a chutný „koláčik“
Skrátka som nemal dosť času - urobil som ďalšiu hru. Urobím to, kým sa nenaučím, dobre, alebo kým múka neskončí)) Tentokrát som zasadil po 3 cm, zatiaľ čo mi poklepali 4 cm ocele .. A sušené nie pri izbovej teplote, ale v rúre na 130 g s dvere sa otvárali na 10-12 minút .. nelepilo sa mi to na prst - pridal som 150 a zavrel dvere. Tentokrát sa bezeshki zdvíhali lepšie, ale sukňa sa netvorila, ale vo vnútri sa vytvorila dutina a na vrchu táaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaová krupa. Dno je hladké, vrch sa zdá byť tentokrát lesklý, ale sukne stále nie sú .. a dutina .. no, prasknuté. ..

Pridané v piatok 06. mája 2016 00:02

Táto technika pečenia ma zaujala - rúru vyhrejeme na 230 - 240 g, vložíme plech s prírezmi a rúru vypneme, zatvoríme dvierka a necháme ich tam 10 minút vo vypnutej vyhriatej rúre. Macarons vstali perfektne a so sukňou! Skúšal niekto iný túto techniku?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, takže pre kôrku a lesk je potrebné sušiť pri minimálnej teplote 50 gramov asi ... 3-7 minút, nie viac .. potom ich vyberte z rúry! Po dobu 5-10 minút vychladnúť na izbovú teplotu .. Rúru vyhrejte na 140 - 150 a vysušte.
Prasknuté z vysokej teploty. Sukňa sa netvorila, pretože sa nechladila na izbovú teplotu a teplota sušenia (na vetranie) bola príliš vysoká. Dutina vo vnútri zle zmiešanej múky ...
Akákoľvek technika vyžaduje zručnosť) .. Majú tiež profesionálne taniere .. Môžete vyskúšať .. Aj keď mi aj tak rastie sukňa))

[natapit]

natapit, Nataša, ďakujem za recept, ako som ho ešte nevidela! Už dávno som ich chcel vyskúšať.

[firuza83]

Počúvajte, moji milí, či už je to kúzlo, alebo nelyžujem na počasie ..... Prvýkrát v živote som upiekla makaróny podľa tohto receptu už pred niekoľkými rokmi. Všetko dopadlo perfektne. Vystavil som fotografiu ..... Potom, yak porobenno .....: pard: Dnes som sa rozhodol zlikvidovať bielkoviny, ktoré mi zostali z koláčov, prečítal som si tému znova a rozhodol som sa skúsiť piecť pomocou novej technológie navrhované firuza83, A ideme ... Mandle neboli zasiate, biele neboli zbité ... Mimochodom, neboli bité na stabilné vrcholy ... Ukázalo sa, že taká tekutá biela emulzia ...ALE!!!!! Všetko sa počas pečenia úžasne zdvihlo, vyformovala sa sukňa a spodky neklesli ... Tu je výsledok

[silva2]

silva2, ovplyvnená fázou mesiaca a smerom vetra)))

To je isté....

[silva2]

silva2, aké čaro!) ale nemôžete ich uhádnuť, občas si dáte parný kúpeľ, urobíte všetko dobre a stále niečo nevychádza ... A akú technológiu ste použili? Rúra na pečenie a vypnutá ?? Autor videa uviedol, že táto technológia ho nikdy nesklamala .. Budem to musieť nejako vyskúšať.

Áno, predhrial som rúru na 240 stupňov, dal som makaróny a vypol som kúrenie ... Po 10 minútach som ju vytiahol ...

[silva2]

silva2, a rúra je elektrická alebo plynová?

Elektrické

No .... Čo, nikto iný neexperimentuje? Včera som sa snažil urobiť to na suchom proteíne. Tu je výsledok

[silva2]

silva2, Lena, dobre!)) Normy sa ukázali!) Navrchu iba drsné .. možno ste múku zle premiešali? ...

Možno .... Alebo možno je múka sama o sebe príliš veľká .... Ja som ju preosiala, zatiaľ čo som ju preosiala, zarazilo ma, koľko odpadu ... Jej prácu urobila JEJ VELIČENSKÁ RUBÍKA. Čo sa nepreosialo, pretlačilo sa .. Výsledok je takpovediac zrejmý.

[silva2]

silva2, super sa ukázalo!) chytré dievča), ale ja som sa len uvoľnil, naozaj potrebujem začať znova skúšať a seba a dezert entot

Toto je moja 3. vzorka a môžem povedať, že aj napriek nevzhľadnému vzhľadu je chuť úžasná. Hlavná vec je začať, ale nie je nič zložité

[silva2]

silva2, Lena, už som nejako napísala ... že sa snažia u nás (v zahraničí) vytvoriť „lesklý“ vzhľad) Vo Francúzsku sú akékoľvek cestoviny považované za vynikajúce !! aj keď prasknutý !!))

nie ... aj ja chcem skrášľovať ... snažím sa ... ale zatiaľ sa iba snažím .... bezvýsledne ale

Urobil som to vo francúzskom a švajčiarskom merengue) ... vo švajčiarčine je to náročnejšie, alebo sa niečo ukázalo) .. ale lesklejšie ...
Vo francúzštine - ľahší a objemnejší
Vo švajčiarsku


Francuzsky

Pekní muži !!!! Ktorý máte najradšej?

[silva2]

silva2, Elena, ďakujem)
Vo švajčiarčine ... recept má trochu viac cukru a múky ... sú hustejšie))