Alain Ducasse Macarons

[Makaronáda:]

Alain Ducasse Macarons

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Makaronáda:
mandľová múka *1	110 g
práškového cukru*2	225 g
zostarnuté proteíny	125 g
cukor	50 g
Annatto Powder Mama Sita *3(farbivo)	1 lyžička
Malinový krém Ganache:
malinové pyré	200 g
biela čokoláda	200 g
krém 35%	30 g

Metóda varenia

• *¹ lúpané mandle môžete zomlieť v mixéri
• *² oddelíme od žĺtkov denne a pred pečením ich dáme na 2-3 hodiny odložiť z chladničky. Použila som mrazené, ktoré som nechala roztopiť a zohriať
• *³ Prášok Annatto Mama Sita - prášok Annatto, ktorý je extrahovaný z práškového povlaku semien annatto (Achuete / Achiote), dodáva mierne sladkú, orechovú príchuť a zalieva do úst žltooranžovú až červenooranžovú farbu (v závislosti od použitého množstva) pre rôzne jedlá

• ] na čistý list papiera urobte značky pre cestoviny s priemerom 3-4 cm. Mali by byť hrubšie. potom dajte na vrch čistý list papiera na pečenie. značka bude jasne viditeľná. táto „šablóna“ sa dá v budúcnosti použiť!

• nevyhnutná sada výrobkov na cestoviny: bielkoviny. cukor. mandľová múka. sah. prášok.

• Mandľovú múku si môžete pripraviť sami. melie v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Mlel som v mixéri. pridal sah. prášok. potom sa znovu zomlelo (aby sa zabránilo oddeleniu oleja od mandlí) a preosialo sa trikrát. vložte do mixovacej misy.

• rozšľaháme bielka. sú po tom. ako sme ich „zostarli“, stali sa likvidnejšími. a bez toho, aby prestal šľahať, pridáme cukor. šľaháme, kým nebudú pevné vrcholy. fotografia ukazuje. že nevytekajú z obrátenej misy a nestrácajú tvar.

• 

• pridáme vyšľahaný sneh z bielkov do zmesi mandľového cukru. a otočenie misky proti smeru hodinových ručičiek. opatrne. ale cesto nemiešajte úplne. pridajte farbivo a všetko spolu poriadne premiešajte.

• 

• vložte cesto do vrecka na varenie alebo do striekačky a preložte cestoviny (začínajúc od stredu a do kruhu). nechajte ich stáť 30-60 minút. mali by byť zvetrané a chrumkavé. ako skontrolovať: ľahko sa ich dotknite - ak cítite tvrdý povrch a nič sa vám nelepí na prst - máte hotovo.

• 

• pečieme predhriate na 150o Z rúry 12-13 min. ako skontrolovať: otvorte rúru. jemne nadvihnite mandľovú polovicu - ak ľahko vychádza z papiera. bez priľnutia k jeho povrchu - znamená to, že ho môžete získať. Ak ste sa nemohli zdvihnúť, sú surové. musíte to držať ďalšie 1-2 minúty.

• 

• malinový krém ganache:

• nalámte čokoládu a roztopte ju v MV alebo v parnom kúpeli
• Spojte malinové pyré so smotanou a dobre zohrejte.
• skombinujte rozpustenú čokoládu a malinovo-krémovú zmes. dobre premiešajte a vložte na pár hodín do chladničky.
• 

• zhromaždenie:

• polovičky cestovín pozbierajte podľa veľkosti.
• otočiť jeden hore nohami, druhý dole.
• vložte krém s malinovým ganache do injekčnej striekačky na varenie a rozdeľte ho okolo polovice cestovín obrátených hore dnom. zakryjeme druhou polovicou.
• 

• to isté urobte aj so zvyškom polovíc.

• 

• hotové cestoviny!

• [/ Url

Miska je určená pre

20

Poznámka

toto sú moje prvé a dúfajme. nie posledné makaróny! aké je to vynikajúce !!! mmm .... !!!

[Nataša]

Nataša, prosím vysvetlite prečo starnúce veveričky? Čo to robí?
No, poznáš sa, máme problém so Sitinou mamou ... existujú nejaké náhrady?
A máte Macarons neuveriteľnej krásy!

Nataša, je to veľmi krásne, ale vidím iba posledné dve fotografie ... a v recepte sú chvosty kódov ...

[Táňa.]

Táňa.Ďakujem ti veľmi pekne!
vo veku bielych uteká a veľmi dobre poráža!
Z Kanady mi bol poslaný prášok Mama Sita. ale je v online obchodoch a nie je vôbec drahý! Francúzski kuchári používajú tekuté potravinárske farbivá.ale veľmi sa mi to nepáči!

Gasha... poďakovať ! niečo radikálne. Pokúsim sa všetko napraviť!

Nataša, prosím, povedz mi to! Spodok cookie je taký plný otvoru a hore je hladký, tak to dopadne. Niečo, na čo neviem prísť. Dojem je, že jeden súbor cookie sa skladá z dvoch, prosím, vysvetlite, že nie je jasné. POĎAKOVAŤ!!!

[Luda.]

Luda.nie. spodok je hladký. inak. že v „diere“ je sukňa macarons. ktorá sa vďaka tomu formovala. že sme ich pred pečením nechali zvetrávať a krustovať! celé cestoviny sa skladajú z 2 polovíc spojených so smotanou!

[Nataša,]

Nataša, Prosím, povedzte mi, či sa vám podarí dostať dovnútra potrebnú ľahkú vlhkosť pre tieto výrobky bez cestovín? Alebo je to len takzvaná „sukňa“ dole a bielkovinová kôra?

[Twist]

Twist... toto sú moje prvé makaróny. dopadli práve takto s miernou vlhkosťou vo vnútri



Čo sú to cestoviny?

Čo sú to cestoviny?

Natus, prvé slovo vo vašom recepte, Marisha, zjavne znamená, že ste si nekúpili mandľovú múku, ale sami ste si ju zomeliete ... Zakúpené, samozrejme, suchšie ... Recept som ale čítal od Alaina Ducasseho, umožňuje vám pomlieť aj v mlynčeku na kávu .. Makaróny sa všeobecne nazývajú pôsobením primiešania pusinky do mandľovej zmesi.

[Wow !!! Takéto koláče ošetroval Maxim Chmerkovskij Yanochke v Paríži v kaviarni Laduri .... Bolo to v našom „bakalári“. Yana povedala, že chuť týchto koláčov je božská.]

Wow !!!
Takéto koláče ošetroval Maxim Chmerkovskij Yanochke v Paríži v kaviarni Laduri .... Bolo to v našom „bakalári“. Yana povedala, že chuť týchto koláčov je božská.

[Gash-]

Gash-Enka. dakujem za vedu! mandľový. Mimochodom. Zomlel som sa v mixéri. ale s pridaním práškového cukru! môžete kúpiť hotové. ale je to 2x drahsie !!!
Iriska! a mala na všetko pravdu 100%!!!

[Gasha]

Gasha , vo všetkých zdrojoch (keď som sa učil vyrábať makaróny, hrabal som sa v mnohých informáciách) sa makarónom hovorilo dôkladné zomletie proteínov vo veku NEŠLEPANÝCH zmesou práškového cukru a mandlí.

[Twist]

Twist... Ale nie!!! Robil som všetko tak. ako je napísané !!! pozri na trhlinu! nie sú o nič horšie!

Marish, to znamená, že čítame na rôznych miestach ... za to, čo som kúpil, za to, čo predám

Nataša, som si úplne istá, že makaróny sú vynikajúce! Volám sa Marina a chcel som len zistiť, či sa touto metódou miesenia získa klasická štruktúra. Tieto koláče sú bežnou položkou pre mojich klientov. Preto som sa rozhodol objasniť nuansy, ktoré ma zaujímajú.

[Gashenka]

Gashenka, na internete (av knihách) existuje veľa rôznych a často rovnakých vecí, ale s rôznymi názvami. Využívam zbierku receptov pre majiteľov minibukrární K. Schumachera. Nemá krásne mená, píše: sušienková omša # 1, 2, 3. a tak ďalej; mandľová hmota č. 1, 2, 3 atď. Prísady sú rovnaké, ale technológia miešania sa mení v jednom alebo dvoch stupňoch a na výstupe sa získa úplne iný výsledok. Takže som od Nataše zistil, čo sa deje vnútri s touto technológiou miešania.

Marish, nehádam sa

Nataša, ďakujem za odpoveď! A teraz je všetko jasné a viditeľné z fotografie, ešte raz ďakujem.

Nataša, veľmi krásne torty. Povedzte mi, ktoré mandle by sa mali drviť na múku - surové alebo vyprážané? A dá sa mrkvová šťava použiť ako farbivo?

[Gasha]

Gasha- pravda sa rodí v spore!

ludok01 - vždy radi pomôžeme a vysvetlíme!

kariba64 - môžete pridať 1 lyžičku. mrkvová šťava. ale počasie neurobí !!! Mandle sa nepražia. ale olúpané !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Bohužiaľ. z francúzskej cukrárne. Neskúšal som. ale tieto dopadli len tak. ako si napísal!

veľmi pekné!

Cestoviny vyrábam druhýkrát a nefunguje to tak, že sú zhora hladké a zdola perforované. sú ako koláče, ktoré dostávam, hoci robím všetko tak, ako som napísala ((((((možno niekto mal rovnaký problém a vie, čo je čo?)

[Oľga 7]

Oľga 7... navštívte blog na tomto odkaze. je veľa zaujímavých informácií
🔗

obrovská vďaka, veľmi super odkaz, budem experimentovať ďalej.

Nataša, chcem ich vyrobiť, ale z popisu som celkom nepochopila - do vyšľahaných bielkov pridáte cukor a potom pridáte zmes mandľovo-cukru. a je len 50g cukru, cukor. prášok - 225.kto kde? cukor 50g - v bielkovinách, cukor. prášok 225g - v mletých mandliach, že?

ano, vsetko ste pochopili spravne, mandle pomeliete sah. prášok! veľa štastia!

poďakovať

sukňa sa nepodarila, hoci stála na stole viac ako hodinu .. no nič, stále je veľmi chutná

Nataša, je to veľmi chutné, ďakujem! tu sú moje "diela" .. mám jahodový krém, tiež dobrý

nabuduce urcite vyjde !!!

Navonok to dopadlo výborne, iba zospodu sa postavilo veko a v strede bola bublina. Aký je problém?

celý problém je v bielkovinách - dovnútra sa dostal vzduch !!!

Och bože, ja som ich vyrobil! Mesiac sa nemohol rozhodnúť.



Mmm ... teraz chcem skúsiť s rôznymi výplňami !!!
Ľudia !!! Toto je výborné!

Akí fešáci!)))
Prečo hnedá?

Čokoládové macarons ....

Práve som cítil chuť)))

Chcem sa podeliť o svoje dojmy.
Dočítala som sa, že tieto koláče sú veľmi chutné už na druhý deň po upečení a sama som sa o tom presvedčila.
Včera večer som vyrobil makaróny. Cez noc boli v chladničke. Ráno som ich vytiahol, vypili sme kávu a nechal som ich na stole.
Večer, po večeri, keď som ochutnal cestoviny, som bol potešený chuťou ... chrumkavá tenká kôrka a jemný krémový stred. Ihneď po uvarení bola chuť úplne iná ...

Broskyňové macarons.

nádherné!

Kávové makaróny s čokoládovo-koňakovou náplňou.

Mangaróny

Čarovné francúzske pečivo Macarons.

[Iriska]

AAAA, akú krásu tu máš !!! V pohode

Kávové makaróny s čokoládovo-koňakovou náplňou.

Iriska, ukážte cestu, kde títo ľudia dávajú. Názov bol bolestne priťahovaný, dokonca viac ako mango a broskyne

Natalochka, odpusť mi, že sa pýtam vo svojom Temku

[irza]

irza ,

Macarons sa líšia svojou náplňou. A toto je vaša túžba a fantázia.
Čokoládovo-koňaková náplň je ganache z tmavej čokolády (krémová + čokoládová) s prídavkom koňaku.
Chcem to urobiť s rôznymi ovocnými plnkami, objednal som si bielu belgickú čokoládu, potom sa poprechádzam ...

[irza]

irza ,
Macarons sa líšia svojou náplňou. A toto je vaša túžba a fantázia.
Čokoládovo-koňaková náplň je ganache z tmavej čokolády (krémová + čokoládová) s prídavkom koňaku.
Chcem to urobiť s rôznymi ovocnými plnkami, objednal som si bielu belgickú čokoládu, potom sa poprechádzam ...

Iriska
Páčilo sa mi aj slovo „káva“. Ako pridáme kávu?

pridajte do mandľovej suchej zmesi 2 - 3 lyžičky. instantná káva.

Iriska, koláče sú jednoducho krásny pohľad !!!! Super!!!