Alain Ducasse Macarons

janka,

Ďakujem, sú také vynikajúce, že ich chcem variť znova a znova.

Nataša!
Veľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept! Všetko sa podarilo! Spravil som testovaciu dávku - prerušil som krém, vytlačil som cestoviny nesprávne, ale to je všetko nezmysel! Hlavné je, že som si uvedomil svoje chyby. A sukňa sa ukázala byť dobrá! A chuť - - moja dcéra sa pred týždňom vrátila z Provence, povedala, že chuť sa nelíši od tých, ktoré si tam kúpila! Nízko sa klaňam pri takejto majstrovskej triede.

Natália ďakuje za recept. Pracujem iba s týmto receptom, robím to isté. Čo sa stane?

A také (v skutočnosti ešte existujú)

Požiadali ma, aby som na objednávku vyrobila také lahodné maškrty, ale pečenie som ešte neskúšala, napadlo mi kúpiť iba mandľovú múku, ale dnes už zákazníci požadujú, aby povedali, koľko to všetko bude stáť? Môže mi niekto povedať, ktorý z týchto výrobkov je výstupom podľa hmotnosti, aby som mohol čo i len odhadnúť nákladovú cenu?

počítať po kusoch, neviem váhu, vytlačiť aritmetickú hodnotu jedného, ​​približne 35-40 gramov

Nataša, ďakujem! Nejako na to prídem

Macarons s malinovým ganache

Makaróny s čokoládou malinový ganache

Čokoládové macarons s likérom Cointreau a kandizovaným oranžovým ovocím

Pistáciové cestoviny

pistáciové makaróny s čokoládovými ganache

Ahoj. Povedzte mi, prosím, vyrobila som makaróny, ale sú tu dve ALE, nemajú utvorenú sukňu a sú zvrchu bublinkové a nie lesklé a rovnomerné. Čo je zle?! Helpp

Ahoj,

Tajomstvo cestovín je jednoduché pravidlo - robte všetko striktne podľa receptúry.
Hlavné chyby:
- preťažené bielkoviny
- mandľová múka príliš hrubá
- podhnetené alebo príliš hnetené cesto na cestoviny
- nemal dostatok času na vytvorenie kôry

Viackrát som robila aj cestoviny a tie mi nešli. Čítal som o možných dôvodoch a snažil som sa dodržiavať všetky odporúčania.

Veľa štastia!

natapit! Ďakujem za recept! Veľmi som sa bál, že nič nebude fungovať! Samozrejme, ani zďaleka to nie je ideálne, ale prvýkrát som šťastná. Veľmi chutné!

[Dievčatá]

Dievčatá, verte mi, že máte veľmi krásne cestoviny a dá sa povedať, že sa nijako nelíšia od ideálu. Na otázku mojej riaditeľky: Čo si máte priniesť z Paríža? Ja som bez váhania odpovedal: Macarons
Toto sú tí praví, z Paríža. Dal som k tomu mandľovú kosť, pre mierku

Ahoj. Mám pár otázok. Ak si chcem pomlieť mandle sám, koľko orechov musím vziať, tiež 110g? Koľko kusov sa získa z tohto množstva cesta? Ak chcete získať pistácie, musíte si namiesto mandlí pomlieť pistácie?

Na pistáciové cestoviny som na mlynček na kávu zomlel pistáciovú múku z olúpaných pistácií, ale keďže mi ostala mandľová múka, pridal som ju (približne 4: 1). Myslím si, že na 110 g mandľovej múky si treba vziať trochu viac olúpaných mandlí. V každom prípade to u mňa funguje. Zo 110 g mandľovej múky získate asi 2,5 štandardných plechov na pečenie hotových polovíc cestovín, ak ich urobíte asi vo veľkosti 3 cm a nastavíte ich na vzdialenosť asi 2,5 - 3 cm. Všetko však závisí od veľkosti cestovín a vzdialenosť medzi nimi.

Odpoveď prišla neskoro, ale nezachránil by ma))))) Urobil som všetko zle, čo sa dalo urobiť))) Začalo to tým, že som dal mandle do rúry uschnúť a zabudol som na to. Mletie pražených mandlí, múka nezabrala, prvá várka sa zmenila na marcipán, druhá sa nemlela intenzívne a ukázalo sa, že sa z nej stala omrvinka.Veveričky nie sú šľahané, zjavne je mixér slabý, výsledná hmota je tenšia ako kondenzované mlieko. Dala som tam drobenku (nezhustla) a lyžicou som ju vyliala na plech. Ošpliechanie rôznych foriem bolo za pol hodiny pokryté filmom. Už v nič neverili, dal som ich do rúry, prekvapivo dokonca išli hore a vytvorila sa sukňa, hoci všetko je veľmi tenké. Výplne, a ja som sa otočil na 4 rôzne výplne))), tiež nevyšli navrchu. Prvý bol oranžový Kurd, spočiatku bolo všetko v poriadku, ale ja som ho preexponoval a on sa schúlil. Bol som smutný a pre prípad, že by som sa pokúsil zmiešať tento zápar s nepodarenou mandľovou múkou-marcipánom, vyšlo to z pomarančovo-orechovej hmoty, celkom chutné. Druhým bol ganache z bielej čokolády s jahodovým pyré, všetko je v poriadku. ale zostal tekutý a nevoňal ako jahody)). Tretie mascarpone + pyré z čiernych ríbezlí, chutné, kyslé, ale nie je jasné, čo je to čierne ríbezle))) Štvrté mascarpone s broskyňovým pyré, chutné, sladké, ale po broskyniach nevonia)) Začal som gaunermi a v chladničke. Viete, stále je to vynikajúce a chutí ako v kaviarňach.

Pistáciové cestoviny

povedz mi, že máš broskyňové mango. ako to chápem, ovocie na smotane. povedz mi ako to varíš?

a cesta von je napísaná na polovicu alebo do hotových koláčov?

Ja som urobila pistácie na bielej čokoláde a smotane + mleté ​​pistácie
Mango - na mangu Kurd ...
212 g veľmi zrelej dužiny manga, olúpanej, vykostenej a nakrájanej na kocky
50 g cukru
2 lyžice. l. limetkový džús
2 veľké vaječné žĺtky,
malá štipka soli
32 g masla, zmäkčené
potravinárske farbivo na ozdobu.
Rovnako je to aj s broskyňou.

Ahojte všetci fanúšikovia "cestovín"!
Moje prvé skúsenosti (s pečením na normálnom pergamene a s horúcim sirupom, tzv. Talianske pusinky) boli celkom úspešné, čo sa týka vzhľadu aj chuti, ale nechce sa mi zakaždým kresliť kruhy ...

existuje špeciálna silikónová podložka na cestoviny. povedzte, aby ste sadili v menšom alebo väčšom kruhu. rozmazávajú sa alebo nie? kto mal skúsenosti s kobercom? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Ďakujem pekne za úžasný recept, robila som ho prvýkrát, veľmi som si ho užila

Vezmite si aj moje makaróny, mätu, citrón a čučoriedky. Ďakujem pekne Natálii za recept!

Dôsledne som sa na ne závisel



So slaným karamelom, opitou čerešňou a pistáciami.

Macarons "Jahoda so smotanou"

[Helena]

Helena, Irina, Iriska, dievčatá, vy ste len čarodejnice !!!

[Iriska]

Iriska, natreli ste to na vrch čokoládou? a farba je taká zaujímavá .... káva?

[Anka_DL]

Anka_DL,

je to hnedé americké farbivo .... kvapka .. .. vyrobili kliny špáradlom .... môžete maľovať štetcom alebo maľovať polevou.
Môžete snívať, ako sa vám páči

Macarons - čokoláda (do zmesi bola pridaná 1 polievková lyžica kakaa), plnka - čokoládová ganache s pomarančovou kôrou a Cointreau, v strede - oranžová kandizovaná

Myslím, že je čas otvoriť samostatnú tému o cestovinách ...

Francúzska pusinka

[Iriska]

Iriska, Je najvyšší čas! také recepty sú super!

Myslím, že je čas otvoriť samostatnú tému o cestovinách ...

A téma je potrebná! Takže sa chcem naučiť, ako ich vyrobiť .... A na výrobu viacfarebných stačí pridať farbivo bez arómy do samotných cestovín?! a príchute v kréme už?! A potom viacfarebný vzhľad tak krásny ...

Nataša, ďakujem pekne za recept! Chutné jedlo je neuveriteľné!
Urobil som všetko podľa predpisu (vzal som 0,9 z normy). Niektoré z dievčat sa pýtali, koľko to na výstupe dopadne - ukázalo sa to 26 kusov koláčov (teda bolo ich 52 polovíc), s priemerom 4 cm, hmotnosť hotových koláčov sa ukázala byť od 15 do 20 g.
Ale stále mám toľko otázok .... Po prvé, zdá sa mi, že mám príliš malú sukňu, chcel by som dosiahnuť, aby bola vyššia, možno ktovie ako ???
Po druhé, asi tretina upečených polovičiek sa ukázala byť vo vnútri hladká, krásna a homogénna a 2/3 - zvrchu popraskané, zle zaostávala za papierom a vo vnútri bubliny.To všetko je navyše z jednej porcie cesta a upečené na jednom plechu!
Tu sú tie krásne:

Ale tie škaredé:

Dievčatá, pomôžte s tipmi, ako ich urobiť správne?
Ukázalo sa to, samozrejme, tááák chutné, na vrchu je kôra, vo vnútri je ľahká vlhkosť, všetko je tak, ako má byť. Chcel by som však tiež sledovať vzhľad, ktorý môžu zákazníci ponúknuť
Čítal som celú Temku, na jednom mieste Nataša napísala, že bublina bola vo vnútri kvôli tomu, že „celý problém je v proteínoch - dostal sa vzduch“, vysvetlite, ako to je? Šľahal som biele, keď učila Tortyzhka, všeobecne, ako pusinky, možno ich budete musieť poraziť menej? Môže vás niekto usmerniť v čase bičovania?
Oddelené polovice nechávala na stole dlhšie ako hodinu, kôra veľmi zle vyschla, možno kvôli teplu, potom priniesla ventilátor a začala ich ofukovať, potom sa veci zlepšili Všeobecne platí, že nenechávajte pozornosť , dievčatá

a na stole bol poklepaný plech s vyloženými keksíkmi, aby vyšiel vzduch?

[natalia76]

natalia76, a ja som o tom nevedel ale ako tazko klopat a ako dlho?

Videl som vo viacerých MC na výrobu makarónov a robím to sám: keď zasadili makaróny na list, ľahko ich poklepte po stole, najskôr jednou stranou, potom druhou, robím to zo všetkých štyroch strán
nemusíte dlho klepať, niekoľko (2-3) klepnutí z rôznych strán, to stačí, možno sa bude vyžadovať menej, uvidíte sami, sú okamžite zarovnané
potom, ako bolo povedané, z nich vychádza vzduch, vyrovnajú sa, vyrovnajú sa, guľaté koláče a rovnomerne stúpajú, nepraskajú
ak si dnes večer nájdem video, tak ho vložím, teraz utekám k dači
špeciálne včera boli veveričky oddelené podľa veku, dnes sa pokúsim vyrobiť makaróny, ak nepracujem v koši pri dači
Počítam potom, koľkokrát zaklopem))) na MK, myslím, že nebudem stačiť

Dievčatá !!!
Všetci závidím !!!!!
Máš takú krásu !!!
A práve som začal, ale už vidím, že niečo nie je v poriadku.
Ukázalo sa, že sú husté a nerozšíria sa, nesvietia. Pozri, hm ??? Čo je zle??

[Larissa]

Larissa, samozrejme, nikdy nie som odborník, iba tretina sa ukázala ako normálna, ale zdá sa, že máte hrubú múku, nie? Vyrábali alebo kupovali ste si múku sami?

[Nansy]

Nansy, kúpil, Nataša

Pozerala som rôzne videá a mnohým sa darí hrubé mletie, ja som už piekla, to nie!
Budem ich trápiť ďalej !! Chceš !!!

Budem ich ďalej trpieť !! Chceš !!!

Podobne)))

Larissa, múka taká určite nie je. Aj kúpená múka musí byť prepasírovaná niekoľkokrát. Robím to:
1. Nalejte 1 ČL mandľovej múky na sito. l., preosiať, čo zostane (a to je často viac ako polovica) nalejem do samostatnej misy, takže celú porciu.
2. Potom do odloženej múky pridám práškový cukor a drvím v mlynčeku na kávu (alebo na viacnásobnom mlynčeku) pri najmenších otáčkach najviac 3 - 4 sekundy. Potrebný je prášok, aby mandle hneď nezablúdili do masla. Opakujem postup č. 1 a tak ďalej, kým sa nepreoseje všetka mandľová múka, mala by mať štruktúru ako obyčajná pšeničná múka.

Príprava múky na jednu porciu trvá najmenej hodinu, čo je najnáročnejšia časť procesu.

Potvrdením správnosti vašich krokov by malo byť ideálne hladké cesto, ktoré sa pár sekúnd po tom, čo ste ho vytlačili na plech na pečenie, vyrovná, to znamená, že by na vrchu nemal byť „pipok“.

A pre lesk sa musia uchovávať na plechu na pečenie najmenej 30 minút pri izbovej teplote. Ak sa mokrým prstom jemne dotknete sušienky na vrchu a na prste už nezostane cesto, môžete ho dať piecť.

Dúfam, že moje odporúčania budú pre vás užitočné.

[Kara]

Kara, poďakovať! Išiel som vyrobiť ďalšiu várku!

Dievčatá, hlásim sa!
Cesto sa mi podarilo uviesť do požadovanej konzistencie (ďakujem za tipy, preosieval som ho, až kým som nestratil pulz!)
Z nejakého dôvodu sa pred pečením veľmi dlho nevytvorila „kôrka“.
A potom, sukňa narástla !!! A spadla! :-(
Takže zatiaľ čo bez sukne, ale nestrácam nádej, experimentujem ďalej !!!

[Larissa]

Larissaakí fešáci! Takže moja sukňa je veľmi tenká, ak vyriešite tajomstvo - zdieľajte to!