Koláčiky s ražnou múkou, hrozienkami a zázvorom

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Prírodný jogurt	170 g
Pšeničná múka, prvotriedna kvalita (+ na formovanie)	270 g + 2-3 lyžice. l.
Ražná múka (lúpaná)	30 g
Cukor (+ na posypanie)	100 g + 2 lyžice. l.
Hrozienka	80 g
Zeleninový olej	4 lyžice. l.
Soľ	1/2 lyžičky
Mletý sušený zázvor	1/3 lyžičky
Soda	1/2 lyžičky
Prášok do pečiva na cesto	1/3 lyžičky

Metóda varenia

Zmiešajte jogurt s cukrom, pridajte pripravené hrozienka, soľ a rastlinný olej, premiešajte. Potom pridáme oba druhy múky, zázvor, sódu bikarbónu a prášok do pečiva, hrudkovité cesto vypracujeme lyžicou. Rukami zhromaždite cesto do hrubej gule.

Pracovnú plochu poprášime múkou, cesto rozložíme a dlanami zľahka rozdrvíme, čím získame rovnejší tvar.

Povrch cesta a valčeka poprášime múkou. Cesto vyvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2 - 2,5 cm bez toho, aby ste cesto počas prevádzky otočili. Vystrihnite formičky na cesto formulou. Kúsky cesta, bez toho, aby ste sa otočili, len aby ste sa presunuli do stredu, sa zhromaždili a spojili ich o niečo menšiu veľkosť ako zvyšok koláčikov, jemne ich dlaňou oplieskajte na požadovanú veľkosť v súlade so zvyškom koláčikov .

Prejdite štetcom na varenie a odstráňte prebytočnú múku zo všetkých strán. Ďalej povrch koláčikov potrieme vodou a posypeme cukrom.
Kožu preložíme na plech vymastený rastlinným olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 C. Pečte 15-20 minút, v závislosti od výšky svahov a vlastností vašej rúry.
Hotové koláče majú tenkú chrumkavú kôrku a jemnú šťavnatú drvinu.

Miska je určená pre

8-12 ks

Čas na prípravu:

30 minút.

Poznámka

Pri výmene prírodného jogurtu za kyslú smotanu budete musieť upraviť pomer tekutých a suchých zložiek receptu. Napríklad pri pridávaní kyslej smotany s 25% obsahom tuku bude potrebné pridať 2-3 lyžice. l. studená prevarená voda, pri miesení na dne misy, pod cestom by nemali byť žiadne jemné suché omrvinky alebo stopy múky. S takýmto cestom je potrebné pracovať dostatočne rýchlo, pretože kyslá smotana má tendenciu utiahnuť pečivo, v hotovej podobe budú buchty ťažké a husté. Pre pečivo s prídavkom kyslej smotany je charakteristická zvláštna aróma a chuť, ktorá so zázvorom príliš neharmonizuje. V tomto variante je kombinácia sušených datlí a škorice harmonickejšia, počet nasekaných datlí by sa mal rovnať množstvu hrozienok a množstvo škorice je možné zvýšiť na 1/2 lyžičky. alebo podľa vlastnej vôle. Vďaka takejto výmene získajú koláčiky tmavšiu farbu kôry a drviny: