Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, no !!

Larissa, veľmi krásna! A vkus, som si istý, je neporovnateľný! Otvorili ste rúru každú minútu (o 6 a 9 minútach)? No, starnú proteíny?

Otvorili ste rúru každú minútu (o 6 a 9 minútach)?

Irina, kde si o tom môžem prečítať podrobnejšie? Otvorenie rúry na dlhší čas?

Natalia, Mariska má tiež recept Twist, hľa
Tu je to podrobne napísané o otvorení. Spočiatku som si tiež myslel, aké maličkosti, môže toto smeti skutočne ovplyvniť konečný výsledok. Ale nie, možno aj ako!

[Kara]

Kara, neotvárali rúru! Už som to čítal, teraz skúsim!

[Irina]

IrinaĎakujem pekne za radu! Určite to skúsim nabudúce

Dievčatá, chcem sa podeliť o svoje pocity týkajúce sa chuti cestovín.
Veľmi sa mi páčila, ale v kombinácii s krémom sa mi zdala príliš sladká.
Ganache bol zriedený krémovým syrom. Tu to je !!! Myslím si, že mascarpone bude tiež chutný!
Najmä ak ho zmiešate s ovocnými pretlakmi.

A do malinového ganache som pridala trochu masla, inak bol vodnatý. No, mimochodom, dala som si zmes mrazených bobúľ, 80% malín + čierne ríbezle + čerešne. Krém sa ukázal ako kyslý, v kombinácii so sladkými polovicami cestovín bol veľmi chutný

Dievčatá, vyskúšajte slaný karamel! Myseľ sa dá zožrať

Dievčatá. kto uz robil cestoviny, povedz mi kolko dopadne cesto? Alebo si drží tvar. Cestoviny mám už uložené na plechu na pečenie, ktoré vysychajú. Ale majú úplne iný vzhľad v porovnaní s Natasinými cestovinami. Sú vyššie a majú ostrý hrot. Matné a nemajú taký hladký a jednotný povrch.

[Luda]

Luda, moje cesto bolo podobné konzistencie ako poleva, neroztekalo sa, ale neboli tam ani strmé pupienky, nuž, pravda je, že na niektorých miestach stále zostali malé hrčky. Urobil som to však iba prvýkrát, to znamená, ani raz ako orgán v tejto veci

[Husky]

HuskyLud, ja sám som bol včera vyčerpaný prvou ...
Možno ste nepridali, čím viac miešate, tým tenšie.
Heterogénny znamená jednoznačne hrubozrnná múka, viď predchádzajúca strana, svoj problém som opísal fotografiou. Dievčatá poradili, vylepšili druhú várku, ale sukňa nevyšla!
Nevzdávam sa, budem sa opakovať znova a znova !!
Áno, čítal som, cesto by malo husto odtekať, ale nie na kúsky

No prišiel som a zdieľam svoju prvú skúsenosť. Nie úplne úspešný. Aj keď ako vyzerať. Toto je skúsenosť, ktorá je vždy potrebná a má zmysel, nech už je akákoľvek.
To, čo som sa na prvom mieste dozvedel z tejto skúsenosti.
Kým si kúpim mandľovú múku, prestanem experimentovať. Stále som lenivý človek !! Ani nie tak piecť, ani toľko miesiť a hlavné je ich včas zjesť, pretože spracovanie a sušenie, mletie orechov a hlavne trikrát preosievanie trvalo pol dňa !! Všetko je pokryté múkou a práškovým cukrom, veľa riadu v umývadle a čas !! Trvalo to veľa času.
Všetko !! Budem pracovať iba s múkou.
Po trojitom preosiatí boli zrná stále cítiť na dotyk. Zasial som to trikrát a všetky trikrát boli v sitku ešte zrnká. Myslím si, že keby som to preosial ešte párkrát, stále by to úplne nepreosialo zrná orechov.
Tónovala som ho žltými suchými farbami s cukrom, tak som ho pridala spolu s cukrom pri šľahaní z bielkov.
Pravdepodobne som do bielkovín nepridával múku s práškovým cukrom (hoci hmota už bola homogénna), ale keď som videl, že sa hmota redne, zľakol som sa. Bolo však potrebné pokračovať.
Preto je nudnosť pri otáčaní lunety. A vysoká forma. Formulár sa zachoval a neprúdil.
A moja najväčšia chyba je, že som omylom kvôli nepozornosti pri nastavovaní programu pečenia nastavil teplotu na 190⁰, namiesto 160-170⁰
Všimol som si to, keď cookies začali stúpať a stúpať vynikajúco, ale v skutočnosti mali byť len akosi vysušené.
Teplota bola odstránená, ale už bolo neskoro.
Zdá sa, že sukňa vypadla, ale vo vnútri sa ukázali byť duté, a v oblasti sukne sú v strede mokré.
No pár fotiek.

Hlásim sa na svojich makarónoch


Larissa, ukázalo sa to veľmi krásne, ale so sukňou to neuhádneš
Neviem, koľkokrát ich pečiem a vždy, keď to dopadne inak, vždy je sukňa, ale niekedy viac, inokedy menej

Husky, Lyuda, konzistencia cesta je taká, že by malo z lyžice odtekať širokou stuhou, a aby sa nevytvorili pupienky, plech by mal byť mierne poklepaný po stole, vzduch vyjde navyše, budú hladšie, o tomto som už písal v téme

Konkrétne som spočítal, koľko klepnem, ukázalo sa, že na každej strane plechu na 3-4 krát sa okamžite vyrovnajú, rovnomerne stúpajú, nepraskajú

a tiež, čím dlhšie miesite, tým je cesto tenšie, zdvihnem lyžicu a scedím ju, keď sa ukáže stužka, prestanem miesiť

Tiež som si všimol, že pri konvencii je sukňa okamžite silnejšia a potom trochu spadne a bez konvencie sa menej zdvihne, ale tiež neopadáva

a najúspešnejšie boli vo fritéze, neviem prečo

Rúru neotváram skôr ako 12 minút, niekedy si ju nechám až 15 minút

záleží to aj od kvality mandľovej múky, vždy si zoberiem kupovanú, sama som to nikdy nerobila, takže vždy, keď sa dosiahne iný výsledok, ale toto sa očakáva
ale to prakticky nezávisí od mletia (pre mňa), robil som aj s hrubým, aj s jemným, výsledky boli rôzne, niekedy to s jemným stúpa horšie a s hrubým je to lepšie, tu, ako miesiť cesto, som urobil nemiešať, ukázalo sa to husté, výsledok bude horší

Dnes mám krém - ganache s jahodovým pyré, tááák chutný, nepríjemný, urobila som to pre sestru, miluje jahody

Luda, aké milé, také slnečné, super

Lyudochka, bravo!
Ukázali sa veľmi zdravé! Po rozotrení sú vo vnútri a mali by byť trochu vlhké, a keď práve vyberáte z pergamenu alebo koberca, bruško je priamo lesklé. Fotografia sa, žiaľ, nezachovala, ale je tu odkaz na insta 🔗

Vaša fotografia ukazuje, že cesto je husté a nerovnomerné, pravdepodobne kvôli múke. Keď dám posledné na podložku, prvé sú už úplne hladké bez pupienky navrchu.

A iba kupovaná múka! Beriem Borgesa, zdá sa, že je to najjemnejšie mletie

ano cesto som nevazila, a teda nezrovnalosti, tiez som sa bala prvy krat miesat, a potom nic, zvykla som si

a hrdinstvo domácej výroby mandľovej múky je samostatná úcta

[Ľudmila]

Ľudmila, Použila som kupovanú múku, ale bohužiaľ obsahuje aj veľa hrubých častíc ... Takže toto nie je všeliekom To, čo mi zostalo po preosiatí, som dala do samostatnej nádoby, nabudúce to skúsim zomlieť práškom

Dievčatá, moje ďalšie „fiasko“
Nie, nie - prvý úspech, tak maaaaa malý !!

A potom fiasko:


Preložím celý plat, ale naučím sa !! Ale čo to je!

Dievčatá, v tomto odbore som nováčikom. Povedzte mi, ako pripraviť iný krém na cestoviny? Stále som nepochopil základný recept. Myslím bielu, kde môžete pridať rôzne príchute v závislosti od druhu.

[Veronika]

Veronika, pozri sa. Vydáva veľa cestovín od rôznych francúzskych majstrov a sama sa z nich učí na majstrovských kurzoch. Je veľa zaujímavých vecí.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, dobre, ako to chápem, krém je už tvojím letom fantázie, vkusu a neexistujú tu žiadne štandardy.
Napríklad mám rada nesladené krémy. Vyrobený z citrónového tvarohu, veľmi sa mi páčil.
Včera som robil krémeš na žĺtky, čo tiež nie je zlé (práve som našiel žĺtky, kde sa majú stavať), mnohí jednoducho pripravujú ganache, alebo dokonca lekvár.
Hlavná vec je, že nie je veľmi tekutá, inak vytečie

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Milujem túto stránku!

[Larissa]

Larissa, no, jedna k jednej ako tá moja, niektoré z nich sú pekné, iné nie príliš. Na druhej strane je to vynikajúce!

[Nansy]

Nansy, vynikajúce! ale s touto sukňou ma už priviedli k hystérii !!! No, nijako, viete, nefunguje to!
môj manžel už tuší, že mám závislosť od macorona !!

[Larissa]

Larissa, trochu si od nich oddýchnite, potom to skúste znova, niekedy sa musíte na chvíľu „pustiť“

[Nataša]

Nataša, Suhlasim, skusim na ne par dni zabudnut. Navyše sľúbila deťom cupcakes.

Dievčatá všetkým ďakujem !!! Zbožňujem ťa!!!

Dievčatá, prasknem od pýchy !!
Zdá sa, že mi začali ustupovať !!!
S oranžovým Kurdom

[Larissa u]

Larissa u, aká nádhera! Podeľte sa o tajomstvo takýchto krásnych sukní!

Larissa, aké super!

[Larissa]

Larissa, to je také krásne! Podeľte sa, ako sa tento raz upieklo

Dievčatá, takpovediac vrúcne moje postrehy:
musíte pochopiť, akú konzistenciu by malo byť "cesto".
A aby ste pochopili, koľko času potrebujú vo vašej rúre.
Je tiež dôležité počkať na „kôrku“ svrhu, ale nie presušenú, potom začne počas pečenia prasknúť.
Pred pečením som mala 25 minút. Zdá sa mi, že si treba zvyknúť aj na každú veľkosť. Našiel som šablónu, vytlačil som ju na dva listy DinA4 a dal som ju pod papier na pečenie. Hladké sa ukázalo, 3,5 cm
Najskôr dobre predhrejte rúru, je to tiež dôležitý bod. Najskôr som dal na 150 gr. , dobre zohriali, a potom vložili cestoviny do rúry a znížili teplotu na 140 °, piekli ich 15 minút, myslím, že ich bolo aj 16, nechceli nechať papier na pečenie pre pár. O 13 minút vytiahla plech, obrátila ho a potom ho 2 minúty piekla.
Tu je šablóna, ktorá by sa vám mohla hodiť.

Larissa, a kôra na vrchu pred pečením, podľa určenia, suchým prstom alebo mokrou? Proste každý píše inak.

Larissa, a kôra na vrchu pred pečením, podľa určenia, suchým prstom alebo mokrou? Proste každý píše inak.

suchý.
Stále mám problém - krém. Včera som urobil pomarančový Kurd, znížil som cukor, je pre mňa stále veľmi sladký. Zatiaľ to vyzeralo perfektne iba s citrónovým tvarohom. Skrátka hľadám ďalej ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
No, dostal som ich tak, ale nemôžem ich zložiť z koberca ((((. Prečo dievčatá?

To je to, čo nemôžem robiť s obrázkami ...
Chcem tým povedať, že existuje sukňa, ale na nič to nie je, ak si ich nemôžem vyzliecť!

[IRINA]

IRINApravdepodobne podexponovaný v rúre ...

Natália, dlho som to nedržala! Hrana rúry na pečenie, teplota 155 g, najskôr 15 minút, potom takmer rovnaká - výsledok - neodstránená ((((

Museli ste mazať silikónovú rohož?

Ale neviem, používam papier na pečenie

Museli ste mazať silikónovú rohož?

Rohož nemažte. Nie sú odstránené, pretože koniec koncov sa s najväčšou pravdepodobnosťou nepiekli.

Larissa, veľmi v pohode! Milé a chutné!

No, dostal som ich tak, ale nemôžem ich zložiť z koberca ((((. Prečo dievčatá?

Pretože koláče na dne na silikóne zostávajú dlho mokré a je problematické ich odstrániť, ale odletujú z pergamenu naraz. Mnohokrát overené. Vysychajú tak rovnomerne.

Dievčatá, ďakujem za odpovede! Vezmem do úvahy všetky tipy a budem pokračovať). Aj keď čisto vizuálne, po zložení ma potešili - sukňa je na svojom mieste a vrch je taký hladký!

[Irina F]

Irina F, Irina, čítala som, čo sa drží na silikóne !!! Vyskúšajte to na papieri!

Toka, nesmej sa!

[img] https://mcooker-skm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, a na ktorom mieste sa potom smiať ?? Všetko dopadlo tak, ako malo!

Larissa, ďakujem za tvoje hodnotenie! Ale zdá sa mi, že sú nejako veľmi nemotorní. Skúsim znova)

Dievčatá, povedzte mi, ako ich skladovať
Potrebujem to do soboty, pečiem dnes, kedy začať? A potom sa roztopia