Vianočný perník

[Dodatočne:]

Vianočný perník

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Ražná múka (možno použiť pšenicu) *	1 kg
Med	500 g
Kryštalický cukor	350 g
Maslo (masť)	250 g
Kuracie vajcia	3 ks
Soda	3 lyžičky
Mleté korenie	2 lyžičky
Orechy	1 stkn
Kandizovaná oranžová	6 polievkových lyžičiek. l.
Soľ	1/2 lyžičky
Mlieko	1/3 stkn
Dodatočne:
Džem / lekvár hustá slivka alebo jablko
Cukrový fondán

Metóda varenia

• Korenie: škorica + klinčeky + zázvor + kardamón
• Nakrájajte kandizované ovocie a orechy.
• Sódu zriedime v studenom mlieku
• Zahrejte med, cukor a maslo, kým sa cukor nerozpustí - ako je uvedené v základnom recepte. Med vôbec neohrievam a pridávam do cesta ako posledný, ale určite viem, či med nezohrieva perníky chutnejšie (na základe osobných skúseností takéto perníky pečieme na Vianoce už 10 rokov)
• Odstavíme z ohňa, ochladíme na teplý stav (keď ruka trpí) a za stáleho miešania pridáme do teplej hmoty vajcia, sódu s mliekom, soľ, korenie, kandizované ovocie a múku.
• Dôkladne premiesime, cesto sa ukáže ako husté a mierne lepivé, je lepšie, ak je mäkké, nie je potrebné robiť príliš strmé.
• 
• Zrolujeme do gule, vložíme do smaltovanej misy alebo hlineného hrnca, zakryjeme alobalom, odložíme na 3-4 týždne na chladné miesto, aby cesto dozrelo. Cesto uchovávam na 3-litrovej panvici, po vymiesení 2/3 objemu, po dozretí je obsadený takmer celý objem panvice.
• 
• Na fotografii vyššie je cesto na balkóne po týždni dozrievania (balkón je zasklený a jeho teplota je asi + 3–5), všimnite si, že cesto stúpa, procesy zrenia prebiehajú.
• Týždeň pred sviatkom si cesto rozdeľte na 2-3 časti. Nižšie je fotografia staršieho testu
• 
• Vyvaľkáme a pečieme na vymastenom plechu pri teplote 180 - 210^oOd do pripravenosti. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry. Stupeň pripravenosti je veľmi viditeľný, farba sa nápadne mení a povrch sa stáva tak „pružným“. (aspoň v perníku z ražnej múky). V pôvodnom recepte je cesto pečené po vrstvách, ale nikdy som ho nepiekla s plechom, figúrky som krájala formičkami, dobre drží tvar, pečiem ho na pergamene. Pečiem tiež v malých hranatých teflónových (asi 7x7cm) plechoch, hrubých asi 1-1,5 cm.Keďže plechovky sú malé štvorcové s bočnicami, cesto nevyvaľkám, ale sploštím rukou v tvare, môžete si mastiť ruky olejom alebo len navlhčiť vodou.
• 
• Vyvaľkať sa dá celkom ľahko, drevený valček som predtým zabalila do fólie, teraz používam silikónový. Keď cesto vykrajujeme formičkami, zostávajú zvyšky, znova ich použijem. Chuťovo to vôbec neutrpí, ale pri rolovaní nepoužívam múku, mám silikónovú podložku. Mimochodom, cesto po starnutí nemiesim, iba odštipnem (nakrájam nožom - ako to funguje) a kúsky cesta rozvaľkám na požadovanú hrúbku ... Čo sa týka šrotu, zamrazím ich raz a potom ich nastrúhali pod tvarohovým koláčom, upiekli ich v multivarke, vyšlo to nádherne.
• Sú to pečené prírezy
• 
• Vychladnuté koláče husto natrieme hustým slivkovým alebo jablkovým džemom, dáme na seba, zhora prikryjeme papierom a silnejšie zatlačíme. Útlak je skôr symbolický, mám ho veľkú ťažkú ​​dosku na krájanie, úmyselne som ho odvážil, váha je 1,5 kg ... existuje veľa perníkov (keď pečiete a zdobíte jeden po druhom, ale každý rok sú požiadali o viac a momentálne odlietajú za darčekmi ... takmer chýbajú)
• Na druhý deň koláče polevou pocukrujeme cukrovým fondánom (robím to ako na koláč).
• Skladujeme zabalené v hustom papieri. Môžu dlho klamať, ale my nikdy
• Môžete to urobiť bez džemu a dokonca aj bez glazúry, skladovať v jednoduchom plastovom vrecku - toto som náhodou objavil ...Na Vianoce som ozdoby odložila do tašky a našla som ich až na májové sviatky.Tu ... To neovplyvnilo chuť, farbu a jemnosť perníkov .... rodina bola veľmi šťastná. ALE! S vrstvou a glazúrou sú jednoducho kúzelné.
• 

Poznámka

* S mamou vyrábame iba ražnú múku, celý trik spočíva v tom, že keď cesto 3 týždne zreje pri teplote asi +4, prebieha v ňom kvasný proces (ražná múka kvasí aktívnejšie), ale všeobecne , pšeničná múka a zmes pšenice a raže sú vhodné v akomkoľvek pomere.

V základnom recepte je 2-krát menej orechov a kandizovaného ovocia. Ale páči sa mi to viac.

Ďakujem pekne, vyskúšam váš recept, zaujímalo by ma, čo sa dá vyrobiť z ražnej múky, aj keď som sa ešte nerozhodla, môžem to skúsiť z rôznych „múk“?

S mamou robíme iba ražnú múku, celý trik spočíva v tom, že keď cesto odležá 3 týždne pri teplote. asi +4 v ňom prebieha fermentačný proces (ražná múka sa fermentuje aktívnejšie), ale všeobecne je vhodná pšeničná múka a zmes pšenice a raže v akýchkoľvek pomeroch. Med vôbec neohrievam a pridávam do cesta ako posledný, aj keď základný recept to hovorí inak, ale určite viem, či med nie je zohriaty, perník je chutnejší (na základe osobnej skúsenosti pečieme taký perník na 10 rokov k Vianociam) mimochodom ešte trochu viac som dala kandizované ovocie a orechy ... asi dvakrát

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Zdá sa, že som urobil všetko zle !!!!
Recept som prevzal z ražnej múky a z nejakého dôvodu som vymiesil 50/50 pšeničnej / ražnej múky !!!
Ale ukázalo sa to vynikajúce. Ak je to možné, 2 otázky:
1. Aká konzistencia by malo byť cesto?
2. Aký tenký by sa mal rolovať?

Michelle, všetko je v poriadku, na perníkové raž so pšenicou sa dá miešať v ľubovoľných pomeroch, cesto je husté a mierne lepivé, pečiem ho v teflónových hranatých plechoch, hrubých asi 1-1,5 cm. Pretože plechovky nie sú veľké, hranaté, s bočnicami to nevyvaľkám ale sploštím rukou v tvare, ruky si môžete natrieť olejom alebo len navlhčiť vodou.

[kleskox35]

kleskox35
No .... posunula som múku, moje cesto sa ukázalo ako hustejšie - ako krehké pečivo a nelepilo sa. Vyvalil som ho asi na 1 cm ..... takže asi pri východe sa perník ukázal trochu drsný. Nabudúce budem.
Poďakovať!

Možno je to v pšeničnej múke, nepečie som s ňou, iba z raže. Nezúfajte, perník by mal byť glazovaný! natrieme ľubovoľným hustým džemom, môžeme ich lepiť vo dvojiciach, potom na lepenie silnú vrstvu lekváru, vložiť do chladu, na druhý deň polevou ľubovoľným fondánom alebo cukrovou polevou podľa tvojho výberu, môžeme posypať konditát. kropenie. Vyskúšajte to do Vianoc, budú mäkké! Môžu takto ležať veľmi dlho, nestrácajú chuť, mama to akosi strážila až do Veľkej noci. Naozaj mi nedôjde

[kleskox35:]

kleskox35:
áno, lepila som to spolu s lekvárom na 2. Pravda, ešte nie je čas na zdobenie. Plánujem zajtra. Ležali pod tlakom v papieri už 3 dni. Pravda, nie v mraze ...
Dúfam, že sa nezhoršia !!!!!!

Je tu otázka. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, dostávajú sa dosť veľké koláče, ktoré sú lepené na polovicu. Potom ich musíte ostrihať? Ak áno - v akom okamihu, po tvarovaní, po zasklení, pred jedlom? Alebo ako?

N @ t @ li, pečiem tento perník v malých štvorcových (asi 7x7cm) formách, slepé polepy po dvoch lepím džemom (slušná vrstva džemu), potom polevou. Ak pečiete vo veľkých vrstvách, potom ich nakrájajte hneď po upečení a potom čo chcete. Dajú sa tiež vykrojiť kučeravými zárezmi a upiecť na pergamene, cesto drží dobre tvar, ale potom pod glazúrou by som ich ešte potrela džemom.

Tento rok sa pokúsim pre prehľadnosť vyfotografovať všetky fázy procesu.

Perníky sa buď vykrajujú z cesta kučeravými odrezkami, alebo sa cesto krája vo forme kosoštvorcov, štvorcov trojuholníkov. Ak cesto vyvaľkáte na tenko, potom ho prilepte džemom, džemom a potom ozdobte polevou.

Ďakujem!

Tu sú sľúbené fotografie perníkového cesta, múka je úplne ražná.

konzistencia cesta je asi takáto:

a toto cesto je na balkóne po týždni zrenia (balkón je zasklený a jeho teplota je asi + 3 - 5), všimnite si, že cesto stúpa, procesy zrenia prebiehajú.

Tu je svietnik - včera som urobila perinku.
Myšlienka je úplne olizovaná z miesta kuchára.



A tu je taký stromček z perníkov a perníkov. Zatiaľ ich nie je veľa !! Ale všetko je pred nami !!

Zblázniť sa! Toto je maľba! Tak tenký a jemný !!!
A keď máš na všetko čas!

Och, moja drahá mama - cez víkendy vyrábam svietniky a vianočný stromček a perníkovú chalúpku a ... tabletku pre mňa z chamtivosti, ale VIAC
Lyudochka ty si SUPER MAJSTER!

[Husky]

Husky, no, aké je to krásne !!!!! Táto maľba je jemná !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Sú tieto perníčky chutné?

Alesja79, to sú vynikajúce perníčky. Aj môj všežravý manžel sa nedávno pýtal - budú tieto novoročné sladkosti? Ukázalo sa, že bol o perníku! Pečiem ich striktne raz ročne a on ich očakáva

No a tu je koniec fotenia
je to odležané cesto

vyvaľkanie celkom ľahko zabalím valček do fólie

to sú pečené kúsky


skutočný výsledok

[kleskox35]

kleskox35 , dakujem za recept. Môj manžel to skontroloval. Pravda, cesto som dal trochu neskoro, tak som si ho nechal iba 2 týždne. Na ražnej múke som to neriskoval úplne (a nebolo ich toľko), urobil som 50:50. Včera som glazovala perníky, perníčky ešte majú týždeň dozrieť, ale ozdoby sú takmer všetky zničené.

Toto je cesto, je to také. Keď si sadne do pece a ešte sa úplne nepripečie, vyviera ako živý tvor, dotýkať sa ho je potešením, je hrdý na moc. A aróma.

Tiež by som mala otázku: naozaj ukladáte perníčky iba zabalené v papieri? Podľa mojich skúseností je lepšie perník buď uskladniť vo vrecúšku, alebo ho poslať na zjemnenie pred tým, ako ho zjete cez noc. Len keď ležali pod útlakom s džemom, tak dobre vyschli. Odrezky som dal na noc do vrecka a ráno voila.

shoko11, ak ich úplne vyplníš glazúrou, je to lepšie v papieri, a ak nie sú úplne vyplnené (iba vrchná časť), tak je to lepšie pod filmom. Toto sú moje preferencie, a tak sa každý rozhodne vyhovieť svojmu vkusu.
Som veľmi rád, že sa vám páčilo, aj ja vždy, keď tento proces prináša veľkú radosť

[kleskox35]

Tak som urobila tieto úžasné perníčky. Cesto som vymiesila z ražnej múky. Je pravda, že je trochu neskoro, takže to stálo iba týždeň. A piekla som ich 3. januára, na Vianoce.
Chuť je úžasná, aróma slávnostná.
S týmto cestom je radosť pracovať: je veľmi príjemný na dotyk a tvarovateľný. Medovník ocenili všetci - domáci aj hostia.
kleskox35, ďakujem pekne za recept.
A tu je fotografia toho, čo som dostal:

plushka, proste super, hlavne super človek
Dúfam, že sa recept dostane do vianočného menu, aspoň ho mám „zaregistrovaný“ a každý rok ho robím ...

[kleskox35]

kleskox35, Ja som iba zasklil na vrch, takže dnes som to už dal do tašky, s tvojím požehnaním. Ďakujem za radu.

plyška, zvládli ste to veľmi pekne, úprimný vianočný stromček. A piekla som na plechu, potom som ho už len nakrájala. Ale vzhľadom na presnosť môjho oka perníčky nevyšli úplne obdĺžnikovo))). Aj dnes som sa pozeral na vhodné formy na Amazone, ale cena s dodaním nie je atraktívna (((.

[plyška]

plyška, zvládli ste to veľmi pekne, úprimný vianočný stromček. A piekla som na plechu, potom som ho už len nakrájala. Ale vzhľadom na presnosť môjho oka perníčky nevyšli úplne obdĺžnikovo))). Aj dnes som sa pozeral na vhodné formy na Amazone, ale cena s dodaním nie je atraktívna (((.

A tiež nemám žiadne formy. Šablóny som vytlačil na kartón. Cesto bolo vyvaľkané asi na 1 cm silné a nožom vykrajované na šablónkach. Samozrejme, trochu namáhavé, ale výsledok vynaložil všetko úsilie.

[kleskox35]

Pred rokom som si všimol tohto Temka. Potom som iba lamentoval, že som si to všimol neskoro a že nebudem mať čas na Vianoce. A teraz sa pripravujem vopred, aby som neprespal
kleskox35, podelíte sa o svoje zložitosti - aký druh ražnej múky je lepšie brať (dobre, je tam olúpaná, nastrúhaná, alebo vôbec?) a bude sem stále chodiť umelý med (to je ten, ktorý včely vyrábajú z cukru, nie z ich nektáru) ? prírodné, samozrejme, lepšie, ale myslím na veľké varenie perníkov a úprimne povedané, zelený obojživelník dusí toľko prírodného medu

Ru vitaj! Vždy beriem ražnú múku podľa zásady „čo dostane“, žiadne prepichnutie nebolo. Úprimne neviem o mede. Ja tento obojživelník 🔗 tiež pravidelne navštevovať. Ale keďže tieto perníčky pečiem raz ročne a striktne na kilo múky, na jarmoku sa vopred zásobím medom. Všeobecne si myslím, že pôjde umelý (ale minimálne 250g dobrého, osobne by som to tam zmiešal - na kysnutie)

A ak je na balkóne zima? Môžem cesto zabaliť do hrnca do niečoho? Alebo čo iné robiť? Zmestí sa do chladničky.

[kleskox35,]

kleskox35, Tento recept ma tiež veľmi zaujal. A sú aj otázky. Potom, čo perníčky natriem lekvárom a dám ich do párov, na vrch položím dosku na krájanie a útlak. Aké ťažké by to malo byť, aby džem po stranách nevytlačil? Ak je to plechovka vody, koľko litrov? A koľko perníkov z tohto množstva cesta vyjde (alebo aká je približná veľkosť vyvaľkaného cesta)?

naidu, toto cesto dávam na dozrievanie na balkón (balkón je zasklený a teplota je tam asi + 3-5), AK NEMÁŠ NA BALKÓNE NIŽŠÍCH 0, POTOM TAM MÔŽEŠ NAPLNIŤ!

izumka, útlak je skôr symbolický, mám veľkú ťažkú ​​dosku na krájanie, vážil som ju špeciálne, váhu 1,5 kg ... je tu veľa perníkov (keď pečiete a zdobíte jeden po druhom, ale každý rok sa ich žiada viac a ďalšie a momentálne odlietajú na darčeky ... už takmer nestačia), nikdy som nepečie plech, figúrky nastrihám formičkami. Cesto uchovávam na 3-litrovej panvici, po vymiesení 2/3 objemu, po dozretí je obsadený takmer celý objem panvice.

Dobrý večer! Prosím, povedzte mi, keď cesto krájate formičkami, pretože sú tam zvyšky, lebo je potrebné ich znovu premiešať a rada by som vedela, že chuť a kvalita perníka sa z takého procesu nezmení?

mamontenok, chuť tým vôbec neutrpí, ale pri vyvaľkaní nepoužívam múku, mám silikónovú podložku a valček obalím potravinovou fóliou (na svoju drevenú som si zvykla, nemôžem si trúfnuť) nahradiť silikónovým). Mimochodom, orez som raz zamrazil a potom som ho nastrúhal pod tvarohový koláč, upiekol v karikatúre, vyšlo to nádherne.

Vďaka za odpoveď! Určite skúsim uvariť

ach, ako sa recept dostal včas !!! Milujem ražné perníčky s lekvárom ... na nový rok je ešte čas, aby cesto dozrelo a upieklo sa, aby dozrelo ...

kleskox35, robím cesto, ale nie je to také strmé na miesenie na stole. Alebo hniesť v miske?

Cesto vychladlo a dobre sa miesilo

[simfira]

simfira, Som rada, že sa všetko podarilo, včera som ti nemohla pomôcť, bohužiaľ, už som balila dcéru ... no, urobila som to s ňou. Toto cesto je lepšie, ak je mäkké, nie je potrebné robiť príliš strmé. Máte úplnú pravdu, ochladí sa a uchopí + ražná múka dáva viac „húževnatosti“ ako pšeničná múka.

Rovnako som na stole miešala múku, teraz ľutujem, že som nečakala, táto múka môže byť zbytočná. Obávam sa, že to nebude neskôr príliš cool

Rovnako som na stole miešala múku, teraz ľutujem, že som nečakala, táto múka môže byť zbytočná. Obávam sa, že to nebude neskôr príliš cool

Neboj sa! Potom už len perníčky natrieme hustejším džemom a buď na vrch glazujeme polevou, alebo polejeme tmelom ... a budú mäkké

Prehľadal som Yandex, vďaka čomu som narazil na váš recept, ktorý som si okamžite zamiloval :) Aké úžasné cesto, voňavé, plastové .... proste ach!

Niektoré perníky som už upiekla, poslala kamarátom v balíku :) Nemôžem si pomôcť a pochváliť sa výsledkom, fotka je však trochu tmavá, nie sú v živote spálené :) ...formičky ikea

A činím pokánie))) - ráno po prebdenej noci som čítal „vianočný chlast“)))))))) - taký zaujatý, a cesto ... moje cesto zreje, čaká

[barbara11]

barbara11, aká nádhera! Škoda, že nemám nablízku Ikea ... Nezabudnite ich pevne zabaliť do pergamenu!

vichka jahoda, Aj ja zatiaľ stojím za to, čakám na „najjemnejšiu hodinu“, na novoročné sviatky bude niečo s mojou dcérou!

Šablóny som si urobila pre seba, možno mi niekto iný príde vhod

a to sú hviezdy na vianočný stromček ...

Perníky podľa tohto receptu vyrábam už druhý rok. Minulý rok bolo akosi príliš lenivé sa motať, všetko napieklo v dvoch vrstvách, nakrájalo na obdĺžniky, ozdobilo a rozdalo na darčeky. Každému sa perníčky veľmi páčili, preto som sa rozhodla, že si ich tento nový rok zopakujem, ale už ich vyrábam v plechovkách, maľujem. A pri hľadaní krájačov cookie som narazil na nádhernú šablónu
a tu je niekoľko ďalších skladieb pre každú izbu:
dobre, a okrem toho je tu aj celá tácka perníkov v podobe zvonov, vianočných stromčekov a zvieratiek. A aká vôňa je v domácnosti ... Veľmi pekne ďakujem za recept

[Nataly_rz]

Nataly_rz, aké milé!

[tu]

No rozhodol som sa, že na budúci nový rok dám svoju rodinu a priateľov
A mám sa celý rok naučiť, ako tieto perníčky zdobiť ako Husky tu

Našiel som MK, ako ich vyrobiť
🔗
Príliš malé ruky svrbia na vyskúšanie

Povedz mi, ako zdobiť? námraza vydrží? a napriek tomu mi to chýbalo, vidíš, že si to treba dať do tašky, moje perníky sú suché

[simfira]

simfira, poleva perfektne drží, nezúfajte, perníčky natrite akýmkoľvek hustým džemom, vrch polejte polevou (polevou) a vložte do vrecka, perníčky zmäknú!

Našiel som MK, ako ich vyrobiť
🔗
Príliš malé ruky svrbia na vyskúšanie

to je skvelé! skus a chci a prick.

Poviem vám môj príbeh s perníkom. A smiech a hriech, šachové slovo. Upiekla a kúpila som si polená špeciálne na perníky. Maľovala do 1 hodiny pred Vianocami. Rozložte na stôl a vysušte. Napočítal som presne 50 kusov. S pocitom zadosťučinenia som odišiel spať a predstavoval som si, ako zajtra s deťmi všetky rozdáme. Manžel a najstarší syn zostali v kuchyni. Ráno vstali manžel a deti prví. Vyjdem do kuchyne - žiadny perník. Na nič sa nepýtam, myslím si, že to manžel odstránil, aby to deti nerozmetali. Dali sme si raňajky. Pýtam sa, no, uvidíme perník. Manžel prekvapene okuliare. Kde som pre neho? Povedal mi - neviem, vraj to nebolo ... Tupá scéna. Nebral som to synovi, a to je všetko. Potom, keď sa konečne všetci zobudili, syn povedal, že v noci vstal a uvidel v kúpeľni potkana !!! V šoku sme behali po dome a hľadali, kadiaľ ide. Na chodbe za skriňou sme našli 4 perníčky.
Predstavte si, že potkany majú myšie Vianoce ako Luskáčik. ... Takéto vianočné dobrodružstvo sa stalo. A môj priateľ priniesol perníky podľa tohto receptu, je to jednoducho božské. Počkajme si na budúce Vianoce