Osetské koláče (recepty)

Irina, stále to záleží od náplne. Pri tejto teplote bude výborne fungovať hotová plnka (syr, zemiaky, kapusta, tekvica atď.). Ale s mäsom je lepšie piecť najviac 240 stupňov. Pretože ak ho nastavíte na 270 - 280, cesto sa pripáli, ale mäso zostane surové. Predhriatá plošina nie je nutná, stačí ju vložiť do predhriatej rúry.

Dievčatá, musíte piecť na hojdačke. teplota (mám 280 *) - 7-8 minút na predhriatej plošine, plechu na pečenie alebo na pečenie. Robím to podľa lekcií Lazersona a týchto koláčov a Adjarian, Imeretian khachapuri - dopadajú dobre, veľmi chutne

Súhlasím, to isté navrhuje aj Richard B. vo svojej knihe o chlebe, o kope zaujímavých myšlienok, skúsme, možno naozaj potrebujeme teplotu minimálne 240, takže sa ukáže zlatá kôrka

Dievčatá, neviem, čo tam píšu Lazersonovci-Richarovia, môžem povedať, ako osetínske koláče vyrábajú Oseti už 200 rokov (keď tie „hacky“ ešte neboli v projekte). Pokiaľ ide o „hromadu“, v Osetsku sa jeden koláč nikdy nepečie !! Minimálne dva (nedajbože, pretože párny počet sa uvádza iba na pohreby a spomienky), a častejšie tri. Tri koláče - to je úplne minimum a hlavné jedlo (a každodenné) jedlo. Oseti sú kresťania, ale slávia niektoré pohanské sviatky. Takže tri koláče sú symbolom pohody v dome, pretože predstavujú Boha, slnko a zem (dva koláče - nie je slnko).

pretože nepárne číslo iba pre pohreby a spomienky

Možno aj keď sú dve?

Áno, správne

Irina, o plnke zo surového mäsa - súhlasím so všetkými 100, mäso len nerobím - používam suluguni a mozzarellu, páči sa mi hlavne druhá možnosť, odhryzneš a všetko ide ďalej: girl_love: alebo vložím syry polovica, skrátka, čo je na sklade

skúsil to znova na 240 stupňov - to je to, čo potrebuješ! pripravené zo zemiakov, syra a húb, deti jedli, aj tie, ktoré nejedia obyčajné koláče so zemiakmi. Fotky - tradične nemali čas.

Nadežda, vynikajúce koláče, trochu husté, ale treba si vyplniť ruku. A vrchol - ako sa tvaroval ruský koláč? Pintuky sú viditeľné po stranách. Je to s mäsom? Fydjyn to urob aj ty, vyvaľkaj dve vrstvy, spodná je hrubšia, vrchná veľmi tenká, na spodnú, ktorá už má tvar, daj mäsovú náplň, hornou prikryjeme a po okrajoch zovrieme. Robia aj také ozdobné rezy


Fydjyn vyrobený týmto spôsobom (takto sa zhromažďuje iba mäsový koláč) a jedený špeciálnym spôsobom: iba horné cesto a plnka, spodné cesto sa neje

[Irina]

Irina, poznáš toľko jemností! aj len čítanie ... a je tu skutočné potešenie! ...

Alena, tak som na týchto pirohoch vyrastal

Ahojte dievčatá, váš manžel vám odporučil, aby ste vám napísali, ako sa nám celoročne darí jesť koláče s lístkami červenej repy - „saharajin“
Listy umyjeme, osušíme, nakrájame, zabalíme do zapečatených vriec a zmrazíme v mrazničke.
Polotovar je pripravený!

Fat, Duc je pochopiteľné, ale cena za ne v Moskve, a to aj v sezóne
No na všetko, čo si potrebujete na zimu urobiť zásobu, potrebujete samostatnú mrazničku. Koncom augusta som skoro všetko nohou šupol do mrazničky

Kara, doma v Moskve, moji rodičia a ja na susedovej dači sme požiadali o repné listy, naše vždy nestačí! a aké bolo ich prekvapenie pri ochutnávaní koláčov, potom im ich sami priniesli dokonca umyté! Môj manžel si cviklu sadí len kvôli pirohom, zbiera, perie, krája, po mne iba cesto a pečie. A milujem "nashchin"
Prepáčte, ste Osetínčan?

Aj ja milujem Nasjyn, som Rus, ale oženil som sa s Osetom, narodil som sa a vyrastal v Osetsku

Poďakovať! Veľmi pekné!

Dievčatá, ahoj. Znovu som si prečítal tému - chystám sa pripraviť osetínske koláče ... Mám však problém - v ktorom bývam nie je žiadny adygejský syr a suluguni. Existuje halloumi, mozzarella - mäkká v tekutom stave a tvrdá - indický paneer. Mám domáci tvaroh - robím to sám. Môžete mi prosím povedať, čo je lepšie použiť na tvarohové koláče?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, paneer so syrom Adyghe. namiesto suluguni si môžete dať mozzarellu.

[Evgeniya]

namiesto suluguni si môžete dať mozzarellu

Evgeniya, ale pevná látka alebo guľky v kvapaline?

Sveta, úlohou je vyrobiť náplň, ktorá nepláva. Ak skrútite mozzarellu (akúkoľvek) s horúcimi zemiakmi a soľou, myslím, že to dopadne výborne

Osetský syr sa všeobecne pripravuje veľmi ľahko.

Osetský syr sa všeobecne pripravuje veľmi ľahko.

Ír, no, eta, no, tvoj syr je v mojich mentálnych záložkách ... Čakáme na inšpiráciu

Ďakujem za radu! Rovný zákrut v mlynčeku na mäso? Nie na strúhadle? Presnejšie, bolo by pre mňa pohodlnejšie drviť zemiaky (cez stúpačku) a syr potrieť. Je to v poriadku?

Takže môžete, iba tri syry v horúcom zemiaku a nie jemné strúhadlo

[Svetlenki]

Svetlenki, netrpte! Pridajte trochu paneer, ak je úplne nesolený, a zaobídete sa bez chute na kyslo.
Môžete, mimochodom, a mierne kyslý (nie čerstvý, ale podľa vkusu) sušený tvaroh. Ale kyslosť by mala byť jemná.
Niektorý obyčajný syr sa mieša s typom Kostroma, t.j. kyslo-slano-pikantné, ale bez fanatizmu.
Robím to len so svojím paneerom, len pridám malú plnku, pretože paneer nie je veľa soli.
To samozrejme nie je úplne autentické, ale je to celkom chutné.
Irisha Karu ale neopraví, v týchto veciach je guru a ja sa len občas prispôsobím tomu, čo je k dispozícii.
Veľa štastia!

Dievčatá, hanbím sa to priznať, ale neviem, čo je to „paneer“

Evgenia, ale pevná látka alebo guľky v kvapaline?

Beriem tuhé, do šalátov používam guľky.

Dievčatá, hanbím sa to priznať, ale neviem, čo je to „paneer“

Ira, toto je indický syr "Adyghe".

Pokoj vám pekárom!
Iba z rúry

Syr \ no, v zmysle rôznych opätkov \ a zelené

🔗

Pokoj vám pekárom!
Práve sme pozbierali kúsky rôznych syrov, dokonca aj zvyšky z violy

ukázalo sa to ešte lepšie na liatinovej panvici ako na plechu na pečenie

Jaj, dovidenia, strava No, čo za dovolenka bez nich





So syrom, zemiakmi a vrcholmi repy, walibou, zemiakmi a tsakharajinom

Aaaaaa !!! Čo pyrogyies! Prečo tak málo? Nestačí nám všetkým

Sledovanie - upozornenie na správu od Kary. Myslím, že kapustnica bude očarujúci a ohromujúci Eurek, ale tu !!!

Ira, super.

Prosím, povedz mi, na čom si ich vyprážal?

Ďakujem, drahý, nevyprážal som ich, osetské koláče sa nevyprážajú, pečú sa v rúre

Irochkaaaa, Kara, akú krásu máš, a fotky sú priam čarovné. Šiel som hľadať vaše recepty na tieto koláče.

Vikulya, nikam nechoď, to je všetko Osetské koláče (recepty) # 141

Irochka, ďakujem, že si sa postaral a vložil odkaz, inak som šiel čítať, hľadať zo strany 1.

Jaj, dovidenia, strava No, čo za dovolenka bez nich

Dievčatá, povedzte mi, prosím, aké pomery sú v zemiakovo-tvarohovej plnke? Aspoň približne)) Alebo chuť?

Pred dvoma rokmi som sa pokúsil upiecť osetský koláč, nevyšlo to (((((Alebo skôr ten koláč nebol zlý, ale nie osetský.) Pozerám video Iry Kary a chápem, že moje cesto bolo v pohode. Nie mäkké. Ale plnka vyšla vynikajúco - zemiaky + kyslá smotana + zelená cibuľa. Je táto plnka v osetských pirohoch? Chcem skúsiť znovu piecť, ale aby to nebolo naozaj gýčové, ale s náznakom aspoň autenticity

A ďalšia otázka - je možné do cesta použiť jogurt, nie kefír? Je domáci, nie hustý, môžete ho vypiť.

A ďalšia otázka))) Ak robíte koláč s mäsom

S mäsom je to náročnejšie, do mletého mäsa pridám vývar alebo prevarenú vodu, ak nie je vývar, do stavu kaše.Potom je náplň šťavnatá a vo vnútri koláča je lahodná šťava

Mala by si náplň stále udržiavať svoj tvar? To znamená, že by malo byť dostatočne šťavnaté, ale zároveň, aby sa pri vyvaľkaní koláča nerozmazávalo?

A ešte jedna otázka)))) Slané alebo tymiánové - ktorá bylina je správnejšia pre osetský koláč?

Sveta, odpoviem na body

A náplň je vynikajúca - zemiaky + kyslá smotana + zelená cibuľa. Existuje taká náplň v osetských koláčoch?

V klasických zemiakoch iba zemiaky, pre pružnosť pridajte trochu syra. Ale to vám samozrejme nezabráni v tom, aby ste do náplne pridali všetko, po čom vaše srdce túži.

A ďalšia otázka - je možné do cesta použiť jogurt, nie kefír? Je domáci, nie hustý, môžete ho vypiť.

Môže sa použiť akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok.

Mala by si náplň stále udržiavať svoj tvar? To znamená, že by malo byť dostatočne šťavnaté, ale zároveň, aby sa pri vyvaľkaní koláča nerozmazávalo?

Plnka by mala byť konzistencie hustej kaše, nemala by tiecť. No, osetské koláče sa nevyvaľkajú valčekom, iba ručne.

Slané alebo tymián - ktorá bylina je pre osetský koláč správnejšia?

Ani jedno, ani druhé. Ale opäť vám nič nebráni pridať do náplne tie koreniny, ktoré vaša rodina miluje.

Ira, ďakujem. Zdá sa, že teoreticky všetkému rozumiem)

Osetské koláče sa nevyvaľkávajú valčekom, iba rukami

No, myslel som to vážne)) Pozrel som si video, ďakujem zaň, všetko je také krásne a len sa zdá. Cítim, že pre mňa je táto jednoduchosť ako kráčanie na Mesiac ...

Ani jedno, ani druhé

Tam bolo práve na nejakej stránke napísané, že Oseti pridávajú všade tymián. Boli aj možnosti náplní - do jednej správy tymián, do druhej slaná Ira, Oseti nepridali vôbec žiadne bylinky, však? (Rozumel som o sebe)))

Ira, môžeš stále mučiť? Je lepšie brať múku prvej triedy alebo najvyššiu? Alebo je to všetko rovnaké?

Sveta, v klasickej pôvodnej verzii osetských koláčov nie je ani slaný, ani tymiánový.
Pečiem koláče s prémiovou múkou, ale prvá trieda sa samozrejme dá použiť. Niektoré a CZ pridávajú múku. V takom prípade by mal byť pomer múka / tekutina odlišný (čo nepoviem, pretože používam iba múku najvyššej kvality)
Čo sa týka sochárstva, je to len zážitok. Dievčatko môjho syna si napríklad po druhýkrát urobilo pre seba celkom pekné osetianske koláče, po tom, čo ma niekoľkokrát sledovalo, ako to robím

Ira, všetkému som rozumel, ďakujem)))) Urobím to jeden z týchto dní

Dievčatko môjho syna si napríklad po druhýkrát urobilo pre seba celkom pekné osetianske koláče, po tom, čo ma niekoľkokrát sledovalo, ako to robím

Dobré dievča))

Pokoj vám pekárom!
Osetský koláč rovnaká pizza --- v zmysle náplne, ktorú som vybral do chladničky, takže bude

Pokoj vám pekárom!

Včera som robil zemiaky - syr, bol horúci, bol vynikajúci, ale dnes som skúsil studený a ohriaty na dva spôsoby - rúra / micra, nie to

Pokoj vám pekárom!
Osetský koláč rovnaká pizza --- v zmysle náplne, ktorú som vybral do chladničky, takže bude

Nikomu inému to takto nehovor
Najchutnejšie osetské koláče (presne osetské, a nie to, čo ste „vybrali v chladničke“) - vyhrievané na panvici na masle alebo ghí

Pokoj vám pekárom!

Dobre

Zostávajúca zemiaková kaša, ktorú polovicu zjedli vnúčatá, pridala syr \ rovnaké zvyšky \ a rozdrobila pár suchých bielkov na blister - tu je koláč
V ten týždeň moja žena varila kapustovú polievku a kapustu a cibuľu, posypala pár vajcami, kôpor --- to je ten koláč
Myslím, že aj Oseti boli rovnako zablatení - teda, zbierali z toho, čo bolo, a potom prišli na meno póz

Možno nie je k dispozícii vždy nálev, no nie každý má pizzu s Mozzarellou, ale celá táto pribluda v podobe slaninovej klobásy a všetkého ostatného je variáciou na túto tému.

Nemá to nič spoločné s osetskými koláčmi. Polievka s klobásou, mangoldom, tekvicou a paradajkovou pastou - nie boršč

Pokoj vám pekárom!

Poď

Múka - voda - - droždie - soľ - cukor - maslo - zemiaky - syr - huby

Čo sa deje s mojim potatojinom

[v zmysle plnky, ktorú som vybral v chladničke tak to bude]

Anatoly, moja poznámka s tým súvisiaca (nie je pre mňa ťažké znova citovať)

Osetský koláč ta lady pizza --- v zmysle plnky, ktorú som vybral v chladničke tak to bude

A váš zokojin (hubový koláč) je v poriadku

[Kara]

Kara, Ír, prosím, povedz mi, mám ťažkosti so správnym a krásnym rozložením náplne do osetských koláčov - nedosahuje po okraj. Existuje nejaká jemnosť? Alebo len zručnosť a zručnosť, ktorá prinesie skúsenosti?

Sveta, ukázal som to na videu. A teda áno, iba so skúsenosťami

Ira! (klop-klop-klop) Ira! (klop-klop-klop) Ira! (Klop-klop))))
Ukázalo sa))) takmer)) Ale už to môžete ukázať)



Veľmi pekne ďakujem za video a recept a za vysvetlenie
Toto je siedmy všeobecne a tretí podľa vášho receptu a videa)
Prvé dva boli vyrobené z prvotriednej múky pred tromi týždňami a pravdu povediac, z prvej triedy som akosi nebol veľmi dobrý. O formovaní zvyčajne mlčím, boli roztrhané ako hrôza. Múka je zjavne silná; všetky tieto malé otvory sa len roztiahli do všetkých strán a stali sa obrovskými ... Výsledkom bolo, že sa celé cesto zhromaždilo v dolnej časti a začalo sa lámať v hornej časti. No, všeobecne bolo hlúpe to ukázať. v chuti dominovala chlieb, jasný, a pozadie náplne sa stratilo. Zamrazil som kúsok na tretí koláč, niekde sa zapotím)
Dnes som pripravila cesto na dva koláče, jeden hneď išiel do mrazničky a z druhého som ho urobila so zemiakmi a syrom. No, je to úplne iná záležitosť od najvyššieho stupňa A všetko sa formovalo úžasne a chuť je harmonická) Chuť a takmer krása