Osetské koláče (recepty)

Alexandra, ďakujem! Očividne budem.

kto je náš technológ z povolania a kulinársky z povolania?

Áno, preto sa vždy trápim. Hostia čakajú na vynikajúce produkty.
Irina, ďakujem za podporu!

Ja som upiekla také osetské koláče



Odkaz na recept

Prejedanie sa ukázalo. Veľmi pekne ďakujem autorovi receptu. Ja som urobila 2/3 pôvodného receptu. Cesto som nedávala. Všetko som zmiešal a naraz v HP.
Manžela mňamka ohromila. A vďaka mazaniu maslom sa javí ako super šťavnatý a aromatický. Mazanie mi trvalo 1/2 oleja.

Povedzte mi, osetský nashjyn koláč (so syrom a tekvicou), aký je pomer syra a tekvice?
A ako pripraviť takúto plnku?

Povedzte mi, osetský nashjyn koláč (so syrom a tekvicou), aký je pomer syra a tekvice?
A ako pripraviť takúto plnku?

Ach, toto je veľmi chutná náplň! Pomer je podľa chuti. Vôbec sa nezaobídete bez syra - iba surová nakrájaná nakrájaná cibuľa, čierne korenie a korenie „jetchin“ - slané. Alebo len tekvica a syr, žiadne korenie. Ako chcete. Tu je recept prevzatý z kuchárskej knihy. Nech je to vodítko, a už tu - ako si praje vaše srdce!

Tekvica - 200 g, syr - 50 - 70 g. Čierne korenie a podľa chuti slané.
Varenie. Tekvicu umyte, nakrájajte na kúsky, olúpte zo semien, vlákien, ošúpte, nastrúhajte, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, opláchnutý čerstvý syr, čierne korenie, slané a podľa chuti osolte. všetko poriadne premiešame.
Spôsob, forma a spôsob prípravy cesta sú rovnaké ako v prípade prírody so syrom (walibaha).

Táto plnka po premiešaní odšťavuje, preto ju pred tvarovaním koláča povarte, inak sa roztrhne. Syr je ideálne osetský. Môžete nahradiť Adyghe, chanakh, suluguni - či už v čistej forme, alebo v kombinácii (len pri chanachu buďte opatrní - je slaný).

Veľa štastia!

Dievčatá, ďakujem za všetky vaše diskusie o receptoch, za všetko vaše šťastie a smolu. Vďaka vám som pridal ešte jeden chutný recept. To som urobil:

Minulý týždeň mi svokra odovzdala pravý osetský syr. Manžel varoval, že ak „pôjde v noci hľadať balíček na stanicu“, je mu jedno, že zajtra musím pracovať, a že sú koláče! Ako som mohol protirečiť
Výsledkom bolo, že o 4 ráno som vybral posledný z rúry

No, to je výkon! Myslím, že práca bola ocenená)) - koláče sa ukázali!

No, to je výkon! Myslím, že práca bola ocenená)) - koláče sa ukázali!

Našťastie ich vždy dostávam od mnu. Koniec koncov, pečiem ich už od 14 rokov. Ale to o štvrtej ráno - áno

[Zalina]

Zalina a všetci, všetci, všetci, ktorí zdieľali tajomstvá pečenia týchto nádherných koláčov! Ďakujem ti veľmi pekne!!! Dlho som sa pripravoval, študoval som celú teóriu, z jedného pohľadu na fotografiu mi začalo hrkotať v žalúdku. A tu je výsledok

Vynikajúce, pečené so zemiakmi a zelenou cibuľkou.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, je to správne prvýkrát? BRAVO !!!!

[zalina74]

poďakovať zalina74 za recept a radu.
Varila som s kapustou, cibuľou, syrom a bylinkami, veľmi mi chutilo, teraz sú v rade ďalšie náplne

[Kara, frézia]

Kara, fréziaako super to dopadlo! Milé na vašu pozornosť receptu

[zalina74]

Ja dnes tiež riskoval Skúsil som upiecť koláč s vrcholmi repy (predpríbeh, jej osetínsky kamarát šoféroval jej kamarát, ponáhľali sa k dači po listy repy, veľmi ma zaujímalo, prečo? Až na boršč som ich nikde nepridával, rýchlo mi vysvetlili, čo a kde).
Išiel som na naše fórum, našiel som Temka a začalo sa to.
T. až.po prvý krát som s cestom trochu nepočítal, urobil som to v HP, rozhodol som sa, že urobím celé množstvo cesta, vyvaľkal som koláč, vyložil plnku, nazbieral, obrátil, začal vyrovnaj to rukami ..
Vyrovnajte, vyrovnajte a plech na pečenie sa už začal končiť na šírku
Rozhodol som sa to neriskovať a vložil som pod koláč pergamen, akoby bol upečený a naolejovaný dobre ... Samozrejme, dostal som ho bacuľatý Ale chutný !!!!! Pochopil som technológiu, je sa o čo snažiť, vďaka tejto téme, autorovi zalina74
Rýchlo som rozdrobil čerstvý cesnak a kôpor na kyslú smotanu a namočil som do nej kusmančik
Chuť-spessss-fyzická (hlas A. Raikina) !!! Všeobecne super, ďakujem všetkým !!!

Ako nevtieravo som zablúdil k tejto téme znova - pomyslel som si, keď som na chvíľu rozptýlil všetkých členov domácnosti v rôznych kútoch. Oddýchnem si od kuchyne, vyhladnem, schudnem.
Duc nie, videl som, spomenul som si, že v chladničke je domáci syr, v záhrade sa rútia vrcholy repy a je ľahké cesto miesiť v HP!
Tak som to urobil, nakopil som sa toľko, že som ťažko chodil.
Aké vynikajúce sú, tieto koláče s vrchmi a syrom!

Všeobecne čítam, čítam rôzne vetvy. Niekto pečie kde, niekto smaží na panvici, niekto na oleji, niekto v rúre.
Zamiešajte cesto, vyvaľkajte ho, ako mohla, už vyskočili zemiaky: šialené: Niektoré vyšli hrubé Sedí v rúre. Dal som to na 20 minút, sedím a čakám, slintám, a čo z toho bude ...

Tu je môj kyprý prvorodený


Chutí dobre, ale nejedol som tie pravé, takže je ťažké povedať, ako to vyšlo. Tento so zemiakmi.
Čakanie so syrom. Z nejakého dôvodu sa lepšie vyvaľkajú a náplň nevyjde

Povedzte mi, majú byť vrcholy repy mladé na plnenie?

[Frézia]

Frézia, najlepšie samozrejme mladé vrcholy. Ale aj keď nie je veľmi mladý, ukáže sa to vynikajúcim spôsobom, potom úplne odrežte hrubé a silné stonky a ponechajte iba listy. Inak to cesto roztrhne.

[Altusya]

Tu je môj kyprý prvorodený


Chutí dobre, ale nejedol som tie pravé, takže je ťažké povedať, ako to vyšlo. Tento so zemiakmi.
Čakanie so syrom. Z nejakého dôvodu sa lepšie vyvaľkajú a náplň nevyjde

Altusya, po prvýkrát to dopadlo super !!!!! A tvarohová náplň je pružnejšia, preto sa s ňou ľahšie pracuje. Len jedna otázka, vyvaľkali ste cesto? Ak áno, tak márne. Toto cesto nepotrebuje valček, pracujete iba rukami, potom cítite, kam zatlačiť a kde je dosť. Valček tu nie je potrebný

Áno, pracoval som s valčekom. Inak veľmi dobrá. dlho sploštiť.

Ako úžasné a chutné koláče vyzerajú!
A o ťažkostiach sochárstva si všimnem nasledujúce.
Pred formovaním koláča nechajte pripravenú časť cesta trochu „odpočinúť“ - bude plastickejšia. Robím to: celé cesto rozdelím na časti podľa počtu pirohov. Zakrývam to, aby som sa nenavinul. Jednu časť cesta nechám, mierne ho sploštím prstami na povrchu stola na priemer potrebný na vytvarovanie torty (tj. Vložím plnku, vložím ju do gule a potom vytvarujem tortu, ktorú potriem moja dlaň) a predtým, ako tortu vytvarujete, nechajte ju trochu ležať. Potom sa koláč bez problémov tvaruje.
Obyčajne je to jednoduchšie so zemiakmi - možno sa náplň ukázala príliš chladná?

Ďakujem zalina74 za úžasný recept. A toto je moja správa. Robil som to prvýkrát, neviem, aké by mali byť veľkosti. Vyrobila som 4 kusy, pretože nebolo veľa plnky, bála som sa, že ich nebude dosť.

Vyprážané v tlakovom hrnci Brand 6050 na vyprážanie / cereálie 20 minút. štandardne (10 minút na jednej strane, 10 minút na druhej strane) pod krytom.

Helena,! A mne nejako veľmi nevyšli (akoby krivé ruky, má ich každý). Možno ich môžem vyskúšať v multivarke na Zharke?

Môžete skúsiť vyprážať. Skúšal som piecť v pomalom hrnci, nechutilo mi. Jednak dlho (20 minút z jednej strany to bolo upečené) a zatiaľ čo spodok bol krásny, vrch sa už chytil. Nie je vhodné prevracať, rozbije sa. V hromade sa druhý zospodu (malý) skryl pred multivarkou.

[zalina74]

zalina74, pečené koláče podľa vášho receptu, na večeru s vinaigretou. Veľmi sa nám to páčilo! Náplň - zemiaky a syr Adyghe a králičie mäso.

Prosím, ak nie je ťažké (prečítala som si celú tému, ale nenašla som ju ...)) má niekto recept na HP tohto cesta na 500 gramov múky?

[Tashi]

Prosím, ak nie je ťažké (prečítala som si celú tému, ale nenašla som ju ...)) má niekto recept na HP tohto cesta na 500 gramov múky?

Tashi, by sa ma pýtal skôr (pred objavením sa HP a váhy v dome) - dostalo by ma do slepej uličky. ... A keďže jedným z cieľov nákupu spoločnosti HP bolo práve poveriť ju výrobou cesta na osetské koláče, teraz môžem ponúknuť takúto variantu cesta (na základe receptu „Obyčajný biely chlieb“ z návodu). Na tri koláče (priemer panvice 32 cm, ale tenké cesto):
Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 600 g (beriem najvyššiu alebo 1. triedu alebo na všeobecné použitie)
Soľ - 2-2,5 lyžičky.
Cukor - nedávam to
Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
Kvapalina (zmes vody a mlieka + lyžice. L. Kyslá smotana alebo mlieko-kefír alebo srvátka) - 380 ml.
Vajce - voliteľné. Potom nalejte 1-2 vajcia do odmerky a pridajte tekutinu po značku 380.
Ak potrebujete rýchlo - hniesť na „pizzu“ (45 minút) alebo na hlavný program na cesto. Perník je mäkký, ale bez čiarok a kaluží. Keďže cesto obsahuje fermentované mliečne výrobky, pri priblížení cesta ho ešte trochu „skvapalnia“.

Elena Bo, bolo to pre teba super! Vyzerá to tak chutne
P.S. a dakujem za odpoved asi 500 g muky ...

A opäť s koláčmi - rýchle a chutné. Vyrobené pre vinaigretu - rýchlo odišlo! Plnka - zemiaková kaša, syr, domáca šunka na malé kocky.

Všetko veľmi chutne popíšete a rozhodli ste sa to pripraviť podľa zalínskeho receptu. Mám otázku, môžem nahradiť suché droždie čerstvým? A ak ano kolko?

Ďakujem za recept, aj keď sa cesto nepodarilo, nepochybujem o tom, že koláče sú neporovnateľné bez zaváranín!
Už po jedenástykrát popichám múku, takže musím dať menej. A boli tu rovnaké myšlienky, že je lepšie dať 500 g a potom pridať, ale nie - naraz to bolo 600 g. Výsledkom je, že drdol je až príliš tenký, bol zle namiešaný (dávka bola v HP). Aj keď sa to ukázalo, cesto bolo pri valcovaní tesné. Na konci - nebolo to upečené až do konca, ale moji muži to aj tak zjedli.

Označil som množstvo múky do budúcnosti))))))

V predmete som to nenašiel. V rúre je jasné, ako som na jednej strane našiel algoritmus.
Ako sa však pečie na panvici na vrchu? Aké sú triky a jemnosti? Flip alebo nie? Mám urobiť dieru? Napíšte prosím podrobnejšie.

Natalya, všetko sa pečie na panvici hore, ale nie osetské koláče. Sú iba v rúre, dobre, dievčatá sa toho dostali do pizzerie.

Čo sa týka múky, na 100 ml tekutiny som vždy dala 140 gramov múky. Dávam ho, aby vyšlo dvakrát: ak je cesto pripravené spoločnosťou HP, potom je prvýkrát do konca programu „Cesto“ 1. kysnutie, vložte ho do misy, premiešajte, zakryte kuchynskou utierkou a ešte jeden vzostup. Potom to rozdelím na porcie, vytvarujem guľky a rozložím to na stôl vysypaný múkou, zakryjem rovnakým uterákom a nechám znova 15-20 minút vystúpiť. Ak je cesto príliš lepivé, môžete v čase rozdelenia na porcie pridať múku. Spravidla stačí iba vysypať múku na stôl, na ktorý vyformujete cesto a trochu aj na rukách (a to záleží od múky).

Je tu ešte jedna nuance, nikdy nepridávam do cesta slnečnicový olej, ale nalejem ho do nádoby na kysnutie a rozložím po dne a stenách. To umožňuje múke s tekutinou dobre interagovať a vyvíjať lepok.

[Kara]

Kara, Ďakujem ti veľmi pekne. Práve som čítal, že sú tiež vyprážané, ale možno som len nechápal nuansy.
Ďalšia, hlúpejšia otázka ako prvá, natierame olejom iba hornú časť a hlaveň koláča alebo je potrebné namazať a namazať aj spodnú časť, to znamená v kruhu?

A ako je to lepšie? Vyberte si pekáč presne s priemerom alebo tak, aby ležal voľne, neobmedzený na nič. Alebo to nie je vôbec dôležité?

Natália, dno nepotrebuješ rozmazávať, dávaš ich na seba (dobre, okrem prvého), takže každý ďalší je nasýtený na úkor predchádzajúceho. Aj keď pečiete iba jednu, mastnota na vrchu stačí.

Druhej otázke celkom nerozumiem. Kdekoľvek pečiete, v princeznej alebo v pekáči, na panvici, je koláč roztiahnutý po celej spodnej ploche tak, aby spočíval na stenách. Môžete samozrejme mať veľkú formu a pripraviť koláč s polovičným objemom, ale prečo? A tvar bude jasnejší, ak potiahnete presne k okrajom. Koláč v objeme nenarastie do strán, skôr naopak, trochu sa „zmenší“, doslova o pár milimetrov.

Neviem, či to vysvetlila jasne.

[Kara]

Kara, zázrak, áno, o to som sa chcel opýtať. Písali neobratne, ale pochopili ma, hurá! )))))

Preto majú rovnaký priemer. Teraz mi je všetko jasné, asi sa spýtam na zvyšok procesu. Ale naštudoval som si celú tému!

Ešte raz budem piecť, skús natočiť video

[Kara]

Kara, bolo by to veľmi užitočné, najmä pokiaľ ide o formu koláčov, plnku a jej konzistenciu.
Napríklad plnka zo zemiakov + syra by mala byť hustá, to je pochopiteľné, ale aké homogénne, to znamená miesenie mixérom do hladka, alebo naopak ako mleté ​​mäso? Vložte syr do teplého pyré tak, aby sa rozpustil alebo bol studený, alebo aby sa nerozdiel vôbec?

Plnka by mala byť taká, aby sa dala zhromaždiť do hrudky, akú pripravíte pre bežné koláče, nemusíte miesiť pomocou žiadneho mixéra. To, ako budete miešať zemiaky a syr, nie je dôležité, iba s jedným rozdielom, ak pridáte syr k horúcim zemiakom, potom sa začne naťahovať a v hotovom koláči bude tiež viskózny. Moje požadujú iba toto a niektorým sa to nemusí páčiť
Ak pripravujete mäsovú náplň, musíte do mletého mäsa pridať vodu alebo vývar, aby bolo mleté ​​mäso tekuté, potom v hotovom koláči bude veľa chutnej šťavy.
Fidžin (koláč s mäsom) sa vo všeobecnosti vyrába aj v malých porciovaných ohniskách s priemerom asi 15 cm pri množstve jedného koláča na osobu. Jedáva sa ručne, bez krájania a šťava sa pije akoby z vrecka.

ak sa k horúcim zemiakom pridá syr, potom sa začne tiahnuť a bude tiež viskózny v hotovom koláči. Moje požadujú iba toto a niektorým sa to nemusí páčiť
Fidžin (koláč s mäsom) sa vo všeobecnosti vyrába aj v malých porciovaných ohniskách s priemerom asi 15 cm pri množstve jedného koláča na osobu. Jedáva sa ručne, bez krájania a šťava sa pije akoby z vrecka.

Len sa mi páči natiahnuť sa)))) Ďakujem za objasnenie.

A o porciovaných fidžinoch je niekde téma. Alebo sa všetko robí rovnako, len je iná veľkosť a plnka je mäsová?

Všetko je rovnaké, iba veľkosť je menšia

Ako som sľúbil, ukážem ti výrobu osetínskych koláčov. Ospravedlňujem sa za uhol videa, môj manžel je stále operátorom



Toto sú koláče, ktoré sa ukázali





Dúfam, že sa vám to bude hodiť

[Kara]

Kara, Irina, ďakujem pekne za majstrovskú triedu!

[Kara]

Kara, Ďakujem ti veľmi pekne!!!! Pre mňa sú tieto koláče tmavým lesom! Ale veľmi ich milujem.

Natália, ako vidíš, nič zložité!

Dám vám ďalší recept pre prípad, že:

kvapalina (kefír + voda) - 380 ml
soľ - 2 lyžičky
múka - 540 gr
instantné droždie - 2 lyžičky
slnečnicový olej - 2 lyžice. l. (v skúšobnej miske)

Po prvom kynutí - hnetieme, po druhom - rozdelíme na 3 časti, stočíme do guličiek a stojíme 15-20 minút prikryté kuchynskou utierkou.

[Kara]

Kara, a v pekárni môžete pripraviť cesto presne podľa tohto receptu? Alebo len manuálna verzia.

Natalya, takto vyrábam dávku v HP, len to nenechám na kontrolu, ale vložím ju do veľkej misy. Aj keď môžete urobiť prvý nátlak v HP, dajte pozor, aby cesto neutekalo cez vrch

[Kara]

Kara, poďakovať!
A aký program používaš v HP? Môžem použiť knedle alebo cesto na pizzu?
Potom ju iba vyberiete a vmestíte do nádoby, znova premiesite a môžete pripraviť koláče? Rozumieš správne?

[Kara]

Kara, poďakovať!
A aký program používaš v HP? Môžem použiť knedle alebo cesto na pizzu?
Potom ju iba vyberiete a vmestíte do nádoby, znova premiesite a môžete pripraviť koláče? Rozumieš správne?

Presne tak, mám dva programy na miesenie, cesto a pizzu, zvládnete to na akýkoľvek, stačí len miesenie.

Potom v miske vyšiel prvý krát, vymiesil, vyšiel druhýkrát - položil ho na stôl, rozdelil na časti, každú zrolil a nechal 15 - 20 minút na pokoji (v závislosti od teploty v miestnosti, v lete stačí 10 minút) a začíname sochovať ...

[Kara]

Kara„Irin, vysvetľuješ to veľmi jasne a video je dobré a zrozumiteľné aj pre úplne nováčika.Prosím, povedzte mi, aký druh výplne, bolo radosť sa na to pozerať, také plastové. Ak je to možné, napíš z čoho a ako si varil. Urobím to s ňou, je ľahšia ako mäso, myslím si, že v práci je to prvýkrát. Syr som si už včera kúpil, napadlo mi urobiť si zemiakovú plnku so syrom + kôpor. Ako sa takáto zmes s kôprom spája?
No opäť som ťa zasypal otázkami.